6 melocotones grandes pelados ,sin semillas y cortados por la mitad, puedes también usar melocotones en conserva.
1 1/2 taza de galletas de almendras desmenuzadas en migas grandes
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de cocoa sin endulzar
1 cucharita de café instantáneo en polvo
2 yemas de huevo
1/4 taza de licor de café
Preparación
Saca con mucho cuidado alrededor de una cuchara de pulpa de cada mitad de melocotón, acomoda las mitades en una fuente resistente al calor, previamente enmantequillado,justo para que queden apretados los melocotones, unos a otros.
Coloca la pulpa que sacaste de los melocotones con las galletas de almendras, el azúcar, la cocoa y el café en polvo, las yemas y el licor de café, en el procesador o vaso de la licuadora, licua hasta conseguir una masa homogénea, vierte la mezcla sobre los melocotones en cada una de ellas, procura que no se derrame porque podría quemarse.
Lleva a horno caliente por 20 minutos, o hasta que la mezcla esté cuajada. Puedes servir tibios, fríos o a temperatura ambiente.
Rinde 12 porciones.
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