Pasta Marinera

Ingredientes

Pasta Marinera

1/2 kilo de pasta de tu agrado
200 gr. de pechuga de pollo
200 gr. de lomo
200 gr. de salchicha
390 gr. de pescado
195 gr. de langostinos sin caparazón
700 gr. de mejillones
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cebollas
5 tomates pelados
200 gr. de arvejas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de azafrán
2 tazas de caldo
1 trozo pequeño de ají picante
sal y aceite

Preparación

Quita la piel a la salchicha, corta en cuadritos, haz lo mismo con la pechuga y el lomo, calienta tres cucharadas de aceite en una olla y sofríe la carne con las salchichas, sazona con un poco de sal, vierte dos cucharones de caldo, tapa y cocina a fuego medio por 15 minutos, mientras lava el pescado, corta en pedazos pequeños y coloca en una sartén, añade dos cucharas de aceite y saltea por unos minutos.

Agrega a la carne y vierte otro cucharón de caldo, corta los tomates pelados en trozos muy pequeños unto con el ají picante, incorpora a la olla, tapa y deja cocinar a fuego medio bien bajo ´por espacio de 45 minutos, agregando si es necesario un poco más de caldo. Lava los pimientos, corta en tiras de aproximadamente 4 ó 5 centímetros.

Pela el ajo y la cebolla, pica finamente la cebolla, lava los mejillones en agua corriente , coloca en una olla con agua y hierve hasta que se abran, enfría, reserva 12 y quita la concha al resto.

Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén antidhesiva, sofríe los pimientos, la cebolla, el ajo y las arvejas. Sazona con sal , deja a fuego bajo por 10 minutos, pasados los 45 minutos  de la cocción de las carnes y el pescado, agrega los mejillones sin concha y los langostinos, vierte un vaso de agua de la cocción de los mejillones , cocina durante 5 minutos más a fuego alto, hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.

Disuelve el azafrán en dos cucharadas de agua de la cocción de los mejillones, cuela la pasta y mezcla con el azafrán disuelto, mezcla la pasta con las carnes y mariscos , cocina por dos minutos más a fuego alto.

Coloca en una fuente de servir y decora con los doce mejillones que habías reservado.

Pasta Marinera

Rinde 8 porciones.

Leer más...

Galletas Tostadas de Jengibre

Ingredientes


Galletas Tostadas de Jengibre

2 tazas de harina para todos los usos
azúcar granulada
3/4 de taza de mantequilla suave
1/2 taza de melaza oscura
1 1/2 cucharadita de jengibre
1 1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 huevo

Preparación

Mide la harina en un tazón grande, una taza de azúcar y el resto de los ingredientes, con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidor manual, mezcla los ingredientes, aumenta la velocidad a media y bate dos minutos más, raspando siempre los lados del tazón con una espátula de jebe.

Envuelve la masa en papel encerado refrigera una hora o hasta que esté ligeramente firme para que puedas manejar fácilmente, coloca en el congelador durante 20 minutos, precalienta el horno, en una superficie ligeramente enharinada divide la masa  en 72 partes, con la palma de las manos forma bolas pequeñas, espolvorea cada una de ellas con un poco de azúcar, en una plancha para horno, previamente engrasada y enharinada, coloca  a 5 centímetros de distancia, con la base de un vaso, , oprime ligeramente, para formar las galletas, puedes usar un cortador de galletas también,  vuelve a espolvorear con azúcar si así lo deseas , hornea las galletas de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente, refresca durante dos minutos, con una espátula de metal coloca sobre una parrilla de alambre hasta que enfríen completamente. Puedes conservar hasta dos semanas, en frascos que cierren herméticamente.

Galletas Tostadas de Jengibre

Rinde aproximadamente 6 docenas de galletas.

Leer más...

Huevos en Salsa Roja

Ingredientes

Huevos en Salsa Roja

1 taza de aceite
2 tazas de salsa blanca
3 cucharas de salsa ketchup
10 huevos duros
1 pan de molde pequeño
1 cuchara de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
2 cucharas colmadas de queso rallado

Preparación

Corta el pan de molde en rendondelas de regular tamaño, fríe en aceite hasta que doren por ambos lados. Fríe los huevos en aceite tibio,  mezcla en un bol la salsa de ketchup y la salsa blanca más el queso rallado, así obtienes la salsa rosa.

Acomoda en una fuente tres redondelas de pan frito, coloca encima los huevos y cubre con la salsa rosa, adorna con perejil picado.

Huevos en Salsa Roja

Rinde 10 porciones
Leer más...

Pollo al Sillao

Ingredientes

Pollo al Sillao
{
5 pechugas partidas en dos
2  cucharaditas de ajo molido
1 cucharadita de kión rallado
2 pimientos
20 cabezas de cebollita china
1 cuchara margarina
3 cucharadas de azúcar
2 tazas de agua
1/2 taza de ketchup
1 cuchara de harina de mandioca
1 cucharadita de sal
jugo de un limón
sal, pimienta
5 cucharas de sillao
3 ajíes frescos

Preparación

Sazona las pechugas con sal, pimienta, ajos, kión, jugo de limón y el sillao, deja macerar de una a dos horas, pasado este tiempo, coloca en una fuente engrasada para horno, agrega el líquido de la maceración, deja que dore ligeramente, saca del fuego.

Traslada a una olla las pechugas de pollo, vierte el jugo que quedó en la fuente, añade una taza de agua, deja que hierva, agrega el ají picado a la juliana, previamente dorados ligeramente, dos tazas de agua, la mandioca, el ketchup, el azúcar y la sal, deja hervir 5 minutos, saca y sirve con arroz blanco como guarnición.

Pollo al Sillao

Rinde 10 porciones.


Leer más...

Salsa Tartara

Ingredientes

Salsa Tartara

1 taza de mayonesas
4 aceitunas sin semilla
2 claras de huevo
1 pepinillo encurtido picado en cuadritos
1 cuchara de perejil picado

Preparación

Coloca los huevos en agua hirviendo, deja por espacio de 5 minutos hasta que se pongan duros, en un bol aparte coloca la mayonesa, agrega las claras de huevo picados en cuadritos (para esta receta se usa solamente las claras), pica las aceitunas también en cuadritos , el pepinillo y el perejil , mezcla todo suavemente con una cuchara.

Esta salsa sirve de acompañamiento especialmente para platos preparados con pescado o mariscos.

Salsa Tartara


Rinde una taza y un cuarto de salsa.
Leer más...

Arroz Blanco

Ingredientes

Arroz Blanco

2 cebollas
500 gr. de arroz
1 lima
4 cucharadas de aceite
sal

Preparación

Pica las cebollas bien menudas, lava el arroz con agua fría y escurre bien. Corta la lima en 4 rodajas finas y exprime el resto del jugo.

Pasa el arroz por el aceite caliente, agrega la sal y el jugo de lima y un litro de agua caliente , cocina tapado a fuego lento durante veinte minutos. Sirve como acompañamiento de diferentes platos.

Decora con las rodajas de lima.

Arroz Blanco


Rinde medio kilo de arroz graneado.
Leer más...

Ponche Espumoso

Ingredientes
Ponche Espumoso

1/2 kilo de uvas sin semilla
6 tazas de jugo de arándanos
2 cucharadas de azúcar
4 granos de pimienta blanca
1 raja de canela
1 1/2 litro de gaseosa transparente
2 gotas de extracto de almendras

Preparación

Día anterior congela las uvas en una plancha para hornear galletas, en una olla con capacidad para dos litros a fuego alto calienta el jugo de arándanos, el azúcar, la pimienta y la canela, hasta que hierva, sigue calentando a fuego lento durante diez minutos, cuela y retira las especies, refrigera.

Antes de servir, coloca las uvas congeladas en una jarra grande o una ponchera, agrega la mezcla de jugo de arándanos, vierte la gaseosa, el extracto de almendras, sirve.

Ponche Espumoso

Rinde 12 a 15 vasos de ponche.


Leer más...

Ponche de Moka

Ingredientes

Ponche de Moka

2 litros de helado de vainilla
2/3 taza de café instantáneo
1/4 taza de azúcar
2 tazas de agua fría
1 taza de sirope de chocolate
4 tazas de leche
1 taza de crema de leche batida
1 litro de soda fría

Preparación

Coloca la mitad del helado en la ponchera, suaviza revolviendo con una cuchara, en un recipiente mediano coloca el café y el azúcar, vierte el agua fría y revuelve hasta disolver bien el café y el azúcar, incorpora entonces el sirope de chocolate y la leche.

Vierte esta mezcla de café sobre el helado en la ponchera, revuelve hasta unir bien, vierte la soda , incorpora la crema de leche batida y une con movimientos envolventes, vierte el resto del helado.

Ponche de Moka

Rinde 24 vasos.


Leer más...

Empanadas Caucanas

Ingredientes

Empanadas Caucanas

1/2 kilo de maíz blanco
sal
grasa

Relleno

1 pollo pequeño
125 gr. de carne de cerdo
125 gr. de papas peladas y cortadas en cubos
2 cebollas pequeñas picadas
1 diente de ajo picado
125 gr. de mantequilla
1 cucharada de alcaparras picadas
caldo
sal y pimienta
1 huevo duro.

Preparación

Cubre con agua fría el maíz molido y deja en remojo durante unas horas, luego coloca en la licuadora y usa la mitad para desleirlo en agua y cocinar.

Cuando esté tierno agrega el maíz reservado, la sal y amasa con las manos, deja en reposo hasta el día siguiente, estira la pasta de maíz con las manos o con el rodillo y coloca en el centro el relleno, cierra formando las empanadas y fríe en abundante aceite.

Para hacer el relleno, tienes que freír las cebollas con la mantequilla caliente, agrega el ajo, la carne de pollo y de cerdo picadas, cubre con el caldo y cocina, sazona a gusto e incorpora las alcaparras y el huevo picados, deja enfriar antes de rellenar las empanadas.

Empanadas Caucanas

Rinde aproximadamente 15 a 20 empanadas.

Leer más...

Pasta y Frejoles en Salsa de Tomate

Ingredientes

Pasta y Frejoles en Salsa de Tomate


450 gr. de frejoles
225 gr. de pasta macarrones
4 dientes de ajo
un macito de perejil
1 macito de romero
1 cucharada de harina de trigo
2 tomates maduros reducidos a puré
1 taza de aceite de oliva
2 tabletas de caldo de carne
1 litro de agua
sal
queso parmesano

Preparación

Remoja los frejoles desde la noche anterior, escurre y cocina en un litro de agua sin  sal, junto con la tableta de caldo de carne, cuando estén blandos separa del fuego, escurre y reserva el agua, en un recipiente aparte calienta el aceite y dora los ajos, con el romero y el perejil picado, baja el fuego y añade la harina revolviendo constantemente.

Cuando la mezcla empiece a espesar agrega los tomates reducidos a puré y dos cucharadas de agua donde se cocinaron los frejoles, reserva el resto.

Revuelve bien  y añade los frejoles con el resto del agua, deja que hierva, sazona con sal y vierte la pasta , deja que hierva de nuevo, baja el fuego,  sigue cocinando hasta que la asta esté blanda , espolvorea con queso parmesano rallado antes de servir.

Pasta y Frejoles en Salsa de Tomate

 Rinde 4 porciones.

Leer más...