Flan de Brocoli con Salsa de Crema de Setas

Ingredientes

400 gr. de brócoli
2 cucharadas de crema batida
1 clara de huevo
sal y pimienta blanca al gusto
nuez moscada al gusto
jugo de limón
mantequilla para engrasar los moldes

Preparación

Para esta preparación, utiliza solo los ramilletes del brócoli, cocina en agua con sal unos 15 0 20 minutos, pasado este tiempo coloca en un colador para que se escurran y pasa por la licuadora, agrega la crema batida y la clara de huevo, sazona al gusto con las especias.

Engrasa moldes individuales y vierte en ellos la mezcla, cocina en el horno, en baño María por 30 a 40 minutos o hasta que cuaje.

Desmolda y sirve inmediatamente con la Salsa de Zetas.

Rinde de 4  a 6 porciones

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Mousse de Tomate

Ingredientes

300 gr. de tomates
1 cebolla
3 cucharadas de gelatina sin sabor
20 gr. de manteca
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de aceiote
2 tomates para decorar

Preparación

Disuelve la gelatina en agua fría, pela, quita las semillas y pica en cuadritos pequeños el tomate, en una olla calienta la manteca y rehoga la cebolla, agrega el tomate cortado.

Sazona con sal y pimienta y deja cocinar la preparación a fuego lento durante 20 minutos.

Retira la cacerola del fuego pasa la preparación por la licuadora y luego cuela para de esta manera formar un puré suave.

Disuelve la gelatina a fuego lento agrega el puré de tomates y deja enfriar esta mezcla durante 30 minutos, mientras bate la crema de leche hasta que esté bien espesa y agrega el puré.

Vierte sobre un molde bajo y golpea ligeramente la base para evitar se formen burbujas, después de un par de horas desmolda y sirve en tajadas.

Rinde 6 a 8 porciones

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Tortillas de Pollo con Salsa Blanca

Preparación

         

Masa dulce para tortillas
Salsa blanca
1 cucharada de mantequilla
3/4 kilo de espinacas lavadas y cortadas
1/4 taza de cebolla picada
1 1/2 taza de pollo deshuesado y cortado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
2 tazas de queso suizo rallado

Preparación

Prepara la masa para las tortillas y trabaja 4 tortillas de 10 cm. cada una, prepara la salsa blanca y reserva hasta la hora usar.

Precalienta el horno y engrasa un molde de 33 x 23 cm. Para preparar el relleno , en una cacerola pequeña a fuego moderado , calienta la mantequilla y cocina la cebolla por espacio de 5 minutos, hasta que esté blanda.

Revuelve de vez en cuando, seca la espinaca con papel toalla ,une a la cebolla junto con el pollo, el jugo de limón, la sal y 3/4 tazas de salsa blanca o lo suficiente para mezclar los ingredientes.

Vierte la mitad del resto de la salsa blanca en el fondo del molde y espolvorea con la mitad de queso, coloca una cucharada de relleno sobre el extremo de cada tortilla y enrolla, acomoda en el molde que preparaste con anterioridad, coloca los bordes hacia abajo, vierte el resto de la salsa blanca por encima espolvorea con el queso sobrante y hornea por 30 minutos o hasta que estén calientes y burbujeantes.

Rinde 12 porciones. 

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Tortillas Dulces

Ingredientes

1 1/4 taza de harina para todo uso
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de azúcar
3 cucharaditas de sal
1 huevo
3/4 de taza de leche
3 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación

Precalienta una plancha para horno a fuego moderado, en un tazón mediano, cierne los ingredientes secos, en otro tazón pequeño bate bien el huevo, agrega la leche y la mantequilla derretida, vierte sobre la mezcla de harina, revolviendo bien hasta unir todos los ingredientes , deja caer sobre la plancha unas gotas de agua que saltarán si está bien caliente.

vierte la mezcla por cucharadas , cocina tres de una sola vez a fuego moderado, dejando que se formen burbujas por los bordes y se doren por debajo.

Voltea una sola vez y deja que se doren por ambos lados.

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Panecillos Rellenos con Carne

Ingredientes

Masa para panes
4 huevos batidos
100 gr. de carne ahumada picada en trozos pequeños
2 cucharadas de mantequilla
2/3 de taza de mayonesa
pimienta al gusto
leche

Preparación

Prepara la masa y separa una cuarta parte, envuelve en papel encerado o de aluminio y  refrigera para utilizar en otra oportunidad. Deja reposar el resto en un lugar cálido de 30 a 45 minutos hasta que crezca al doble de su volumen.

Mientras tanto en una sartén a fuego moderado cocina los huevos en la mantequilla, revolviendo de vez en cuando, hasta que los huevos estén revueltos y secos, retira del calor, incorpora la carne, la mayonesa y la pimienta, revolviendo hasta mezclar todo bien. Deja el relleno en espera.

Engrasa una plancha para horno y pre calienta el mismo, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y deja reposar 15 minutos. Divide la masa en cinco porciones y con un rodillo ligeramente enharinado, extiende cada porción para formar rectángulos de 20 1/2 x 7 1/2 cm. Divide el relleno en cinco porciones y comenzando por el lado estrecho del rectángulo coloca una porción del relleno sobre una mitad, dejando 1 centímetro de borde.

Dobla el otro extremo de la masa sobre el relleno, presiona los bordes para unir, coloca los panecillos sobre la plancha , barniza con leche y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que se doren.

Rinde 5 porciones.

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Rollos de Carne Molida al Horno

Ingredientes

                                             

2 kilos de carne molida
4 rebanadas de pan del día anterior cortado en cubitos
1/4 taza de jugo de limón
1/4 taza de cebolla picada
1 huevo
2 cucharadas de sal
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de azúcar morena
1 cucharadita de mostaza seca
1/4 cucharadita de clavo de olor en polvo
6 rodajas finas de limón

Preparación

Precalienta el horno, en un tazón grande mezcla bien la carne molida, el pan, el jugo de limón, la cebolla, el huevo y la sal, con las manos haz 6 porciones individuales y coloca en un molde engrasado de 33 x 23 cm. , hornea 15 minutos, en un recipiente pequeño, resta los ingredientes restantes , menos las rodajas del limón, vierte cucharadas de esta salsa sobre cada porción y adorna con las rodajas de limón.

Hornea 30 minutos más, baña de vez en cuando con la salsa del molde, sirve bañando cada porción con esta salsa.

Rinde 6 porciones

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Tomates Rellenos con Champiñones

Ingredientes
  

                                               

12 tomates de regular tamaño
1 lata de champiñones
1 cebolla
1 cucharada de perejil
1 cucharada de migas de pan
2 cucharadas de puré de tomates
vino blanco
2 dientes de ajo
pan rallado
aceite sal

Preparación

Escoge los tomates que sean del mismo tamaño, de color rojo vivo, no muy maduros, con un cuchillo con filo, corta la parte superior de cada tomate, levanta la tapa y con una cucharilla quita las semillas y parte de la carne, que queden como una pequeña olla, esparce un poco de sal en cada tomate y coloca en una fuente boca abajo.

En aceite fríe la cebolla picada muy finita, cuando estén fritas agrega el ajo y los champiñones picados, rehoga todo a fuego alto, sazona con sal, agrega el vino y las migas de pan remojadas en un poco de caldo o agua previamente escurridas, añade el puré de tomates y cocina hasta espesar , remueve para que no se vaya a quemar, retira del fuego, agrega el perejil picado muy finito y rellena los tomates.

A la hora de servir esparce migas de pan un chorro de aceite de oliva y lleva a horno caliente por diez minutos, si deseas comerlos sin llevar al horno puedes hacerlo, sirve sobre una cama de salsa de tomates.

Rinde 12 porciones

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Huevos en Salsa Roja

Ingredientes

1 taza de aceite
2 tazas de salsa blanca
3 cucharas de salsa ketchup
10 huevos duros
1 pan de molde pequeño
1 cuchara de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
2 cucharas colmadas de queso rallado

Preparación

Corta el pan de molde en rendondelas de regular tamaño, fríe en aceite hasta que doren por ambos lados. Fríe los huevos en aceite tibio,  mezcla en un bol la salsa de ketchup y la salsa blanca más el queso rallado, así obtienes la salsa rosa.

Acomoda en una fuente tres redondelas de pan frito, coloca encima los huevos y cubre con la salsa rosa, adorna con perejil picado.

Rinde 10 porciones

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Empanadas Dulces

Ingredientes

                                               

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
3/4 tazas de mantequilla
agua helada
1 huevo ligeramente batido
1 yema de huevo ligeramente batido
mermelada bien espesa , pasta de fruta o queso crema para rellenar
Huevo batido para barnizar
1 paquete de glaseado de vainilla del que se usa para tortas
grageas o caramelo de colores.

Preparación

Cierne la harina junto con la sal, agrega la mantequilla y corta con dos cuchillos a manera de tijeras, hasta conseguir una mezcla algo grumosa.

Haz un hoyo en el centro de la mezcla y agrega la yema y el huevo batidos y suficiente agua helada para que todos los ingredientes se unan bien. Amasa por unos minutos hasta que se forme una masa suave y refrigera por una hora.

Transcurrido ese tiempo, extiende la masa, en la mesa de trabajo utilizando un rodillo, hasta formar una lámina delgada, con el cortador corta círculos del tamaño que desees, coloca en el centro de cada círculo una cucharada de mermelada, queso crema, junta los bordes y sella con un tenedor sumergido en agua helada.

Si deseas puedes congelar las empanadas y hornearlas cuando as necesites, antes de llevar al horno barniza con una mezcla de yema de huevo con leche, así quedarán brillantes y relucientes, deja que enfríen y prepara el glaseado extiende una pequeña porción en el centro de cada empanada adorna con grageas de color.

                                      

                                            

Rinde 70 empanadas.

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Arrollado de Palta

Ingredientes

1 kilo de papa blanca 3 limones
1 cucharada de ají amarillo molido
1 1/2 taza de aceite
2 paltas
3 huevos
1 cucharadita de mostaza
mayonesa

Preparación

Lava las papas y sancocha, cuando estén tiernas pela y pasa por el prensa-papas. agrega el ají molido, media taza de aceite, y cucharadita de sal, el jugo de uno o dos limones a gusto, une bien todos estos ingredientes y estira la masa sobre un papel manteca , con rodillo para que quede parejo.

Pela las paltas y aplasta con un  tenedor, mezcla con la ayuda del papel manteca, cubre con el resto de la mayonesa, adorna con huevo duro en rodajas, aceitunas y tiras de pimiento,

Rinde 4 porciones.

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Huevos al Cajon

Ingredientes

                                                              

6 huevos
1 pan de molde sin rebanar
1/2 taza de queso rallado

Preparación

Corta el pan de molde en pedazos de 5 cm. de alto y ahueca con mucho cuidado con la ayuda de un cuchillo de punta redonda sin llegar al fondo, calculando que en esa cavidad debe caber el huevo crudo, fríe los pedazos de pan por ambos lados y coloca en un molde refractario.

Vacía un huevo dentro de cada pedazo de pan y lleva al horno hasta que los huevos estén cocidos, sirve espolvoreando con queso rallado.

Rinde 6 porciones

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Flan de Remolachas con Salsa Holandesa

Ingredientes

                                           

2 remolachas grandes
1 taza de caldo
1 cebolla
2 cucharas de crema batida
2 claras de huevo
sal y pimienta
jugo de un limón
1 pizca de nuez moscada
mantequilla para engrasar el molde.

Preparación

Lava las remolachas y corta en pedazos, cocina por espacio de 40 minutos en la taza de caldo junto con la cebolla finamente picada, escurre y coloca en la licuadora y licua, si quedara muy suelta deja que hierve hasta que espese ligeramente, removiendo constantemente para que pierda el exceso de agua.

Deja que enfríe y agrega la crema batida y las claras e huevo, sazona al gusto con las especias, engrasa moldes individuales con mantequilla y vierte en ellos la preparación, lleva al horno, cocina en baño María por espacio de 30 minutos o hasta que cuaje.

Sirve con Salsa Holandesa, rinde 4 porciones

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Humita en Chala, Tipico de Argentina

Ingredientes

24 choclos
2 cucharas de manteca
2 cebollas grandes picadas
2 tomates pelados sin semillas
2 pimientos picados
2 cucharitas de pimentón
1/2 taza de leche
sl y pimienta
azúcar y canela
hojas que cubren los choclos

Preparación

Coloca la manteca en una olla, lleva a fuego lento y vierte la cebolla picada, fríe hasta que esté tierna, agrega los tomates picados y los pimientos, sazona con sal y pimienta.

Cocina a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y seca, aparte limpia los choclos o mazorcas de maíz, reserva las hojas más anchas, lava y seca, ralla los choclos y agrega la leche, 1 cucharita de azúcar y una pizca de canela.

Agrega a la salsa con cebolla y mezcla todo bien hasta obtener una mezcla homogénea, sazona con sal y deja enfriar, luego toma las hojas que lavaste cruza y coloca en el medio una cuchara del preparado que hiciste,envuelve con las hojas formando un paquete pequeño, ata este paquete con tiras de la misma hoja de choclo, hasta terminar, acomoda en una olla con agua y sal gruesa, hierve durante dos horas, escurre y sirve caliente.

Rinde 10 humitas.

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Tomates Asados con Queso

Ingredientes

2 tomates maduros grandes
130 gr. de queso mozzarella
2 cucharas de aceite de oliva
1/4 cucharita de orégano triturado
1 diente de ajo machacado
lechuga

Preparación

Corta el tomate en cuatro rebanadas y coloca en la bandeja del horno, espolvorea las rebanadas con el queso mozzarella rallado, aparte en un tazón pequeño, mezcla el aceite, el orégano y el ajo, rocía la mezcla sobre los tomates, lleva a horno pre calentado y asa aproximadamente unos 3 a 5 minutos, hasta que el queso se derrita y quede ligeramente dorado.

Este preparación, puedes servir como entrada, queda muy bueno.

Sirve sobre hojas de lechuga

Rinde de 2 a tres porciones

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Tomates Picantes Rellenos

Ingredientes

                                                 

6 tomates rojos
6 huevos duros picados
1/2 taza de apio picado
2 cucharas de mayonesa
1 cuchara de leche
3/4 cucharitas de sal
1/8 cucharita de pimienta
1/2 kilo de tocineta, cocinado y cortado en migas
1 cucharita de cebolla picada

Preparación

Quita a los tomates la parte superior , saca la pulpa por este orificio, escurre y voltea sobre papel toalla,

En un molde mediano, combina los huevos, el apio, la mayonesa , leche, cebollas, sal y pimienta, vierte la mezcla de huevo, por cucharas en una manga grande de pastelería o en un cono de papel encerado.

Llena cada tomate hasta tres cuartas partes y encima coloca el bacón. Sirve como entrada o aperitivo.

Rinde 6 porciones

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Camotes Asados con Cebollas y Bacon

Ingredientes

                                               

1 kilo de camotes
250 gr. de cebolla
100 gr. de bacón
30 gr. de manteca
pimienta molida
sal

Preparación

Pela los camotes y la cebolla, corta en trozos, corta el bacón y fríe en la manteca, dora los camotes pelados, agrega las cebollas y sigue friendo todo por 20 minutos, sazona con pimienta y sal .

Sirve como entrada, rinde de 6 a 8 platos.

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Pastel de Crema de Naranja Helada

Ingredientes

1 taza de migas de galletas dulces o corn flakes
1/3 de taza de mantequilla
1 paquete de gelatina naranja, 85 gr.
1 1/2 taza de agua hirviendo
2 tazas de mantecado de vainilla
1 taza de mandarinas frescas

Preparación

Combina las migas de galletas o las hojuelas de maiz, con la mantequilla previamente derretida y el azúcar, usando el torso del tenedor, o de una cuchara, aprieta la mezcla para cubrir con una capa uniforme , el fondo y los lados de un molde de pastel de 20.7 cm.

Enfría en el refrigerador por lo menos 15 minutos antes de rellenarlo, , disuelve la gelatina en el agua hirviendo , agrega el mantecado y bate lo suficiente para mezclar bien, enfría en el frizzer  de la refrigeradora, hasta que la mezcla al caer forme montesitos , cubre el fondo del molde con secciones de naranjas y mandarinas , vierte la mezcla de gelatina y helado semicuajada encima.

Enfría en la nevera hasta que esté firme, para servir adorna por encima con 1/4 de taza de secciones de naranjas .

Sirve en tajadas, rinde de 6 a 8 porciones.

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Brochetas de Riñon

Ingredientes

                                        

1/2 kilo de riñon de ternera
2 cucharas de aceite
12 tiras de tocineta
2 cucharas de pan rallado
1 huevo batido
1 diente de ajo triturado
1 cebolla triturada
albahaca triturada
sal y pimienta.

Preparación

Limpia y recorta la película que recubre los riñones, corta en trozos y coloca en un escurridor de vegetales luego de añadirle sal, deja reposar por lo menos dos horas para que pierdan el olor, en un tazón mezcla el pan rallado con el perejil, la albahaca, el ajo y la cebolla triturados , bate el huevo y sazona con sal y pimienta al gusto.

Mezcla el huevo con la mezcla de pan rallado , extiende las tiras de tocineta en una superficie plana, en el extremo de cada una coloca un poco de la mezcla de perejil, 1 trocito de riñon y envuelve formando un rollito apretado, ensarta con palillos y dora en el aceite caliente, rápidamente.

Coloca luego los rollitos en un recipiente a prueba de fuego y  hornea por 30 minutos, descarta el exceso de grasa y sirve las brochetas sobre arroz graneado o puré de papas.

Rinde entre 5 a 6 brochetas de riñon

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Enchiladas de Salchichas y Col

Ingredientes

10 salchichas
2 tazas de col agria
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharas de aceite para ensaladas
1 diente de ajo
1 lata de frijoles
1/2 taza de salsa de ají picante
250 gr. de  panecillos de mantequilla para enchiladas
harina de maíz
125 gr. de queso rallado
1 lata de salsa de enchiladas

Preparación

Calienta aceite en una sartén grande, sofríe las cebollas y el ajo a fuego medio hasta que 

la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente por 5 minutos, añade los frijoles y la salsa de ají picante revuelve. Cocina hasta que esté caliente, revuelve ocasionalmente.

Separa la masa de los panecillos coloca cada uno entre papeles encerados, cubre cada lado con harina de maíz.

En el  centro de cada círculo coloca una cuchara de queso, una cuchara de col y una de salchicha, esparce una o dos cucharas de la mezcla de frijoles sobre la salchicha, termina con más col, lleva los lados de la masa hacia la parte superior y deja que los bordes se traslapen en el centro, asegura con un palillo de dientes.

Coloca las enchiladas en un molde para horno, espolvorea con queso rallado, lleva a horno caliente durante 30 minutos o hasta que estén calientes y ligeramente doradas,  calienta la salsa  y vierte sobre ellas, quita los palillos antes de servir.

Rinde 10 enchiladas

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Empanada de Carne y Legumbres

Ingredientes

3/4 libra de bistec, cortado en cuadritos
1/3 taza de papas pelada cortada en cuadritos
1/3 taza de nabos pelados cortada en cuadritos pequeños
1/3 taza de zanahorias picadas en cuadritos
1/3 taza de cebolla picada en cuadritos
1/2 cucharita de sal
1/8 cucharita de pimienta
2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharita de sal
2/3 cucharita de manteca
2 tazas de cereal molido
6 u 8 cucharas de agua fría.

Preparación

En un recipiente grande mezcla la carne, las papas, los nabos, las zanahorias, la cebola, la sal y la pimienta, deja que repose.

Mezcla la harina y la 1/2 cucharita de sal, agrega la manteca como si estuviera dando unos cortes, hasta que la mezcla asemeje unos grumos gruesos, agrega las hojuelas de maíz molido, salpica agua sobre la mezcla, mientras revuelves con un tenedor, hasta unir todo muy bien.

Divide la masa en 6 porciones iguales, sobre una superficie ligeramente enharinada, amasa cada una de las porciones hasta formar un círculo de 18 cm.corona cada uno con media taza de la mezcla , humedece la orilla con agua , dobla por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos, pincha en la parte superior de la empanada para que salga el vapor , coloca en un molde plano para hornear.

Hornea por 35 o 40 minutos, hasta que doren ligeramente, con una brocha unta la mantequilla derretida a la empanada caliente y sirve con salsa y rodajas de imón.

Rinde 6 empanadas

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