Recetas de cocina: febrero 2018

Paella Especial

Ingredientes

2 onzas de aceite de oliva
1 chorizo
2 pimientos jalapeños
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azafrán
2 pechugas de pollo
2 tazas de arroz grano largo
2 libras de mariscos variados, mejillones, beberechos, almejas, etc.
4 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta
1 kilo de camarones
1/4 taza de arvejas

Preparación

En una olla no muy grande coloca el aceite de oliva y agrega el chorizo cortado en rueditas, los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, la cebolla bien cortada , los dientes de ajo bien picados y la cucharada de azafrán, deja que se sofrían bien y suelten sus sabores-

Cuando las cebollas estén translúcidas agrega las pechugas de pollo cortadas a la mitad, cocina durante tres minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, es momento entonces de agregar las dos tazas de arroz y los mariscos variados, previamente limpios, revuelve todo muy bien, agrega 4 tazas de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto y deja que hierva, baja la llama y deja que cocine durante diez minutos más, transcurrido este tiempo agrega los camarones limpios y las arvejas peladas-

Traslada toda esta preparación a una paellera y termina de cocinar en el horno previamente calentado, por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que el arroz esté cocinado, sirve inmediatamente

Rinde 4 porciones

Zabayon de Cafe

Ingredientes

6 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
1/4 taza de café negro
3 cucharadas de licor de café

Preparación

Bate las yemas de huevo, en un recipiente que colocarás a baño María, agrega el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, agrega el café y el licor y sigue batiendo hasta que todo se haya mezclado por completo.

Coloca la olla sobre agua hirviendo y calienta a fuego lento, sin deja de batir durante unos tres minutos, o hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa , suave y se torne en color claro.

Sirve enseguida o deja que se enfríe en la nevera, en copas o dulceros individuales.

Rinde 4 porciones

Pate de Ternera

Ingredientes

1 1/2 kilo de carne de ternera
1/2 kilo de pechuga de pollo
1 kilo de carne de cerdo
12 huevos enteros
4 tazas de crema de leche
especias variadas, ajo, orégano, laurel, tomillo.
sal y pimienta a gusto
coñac o vino dulce
tiras de tocineta
tiras de jamón

Preparación

Muele la carne de ternera junto con la pechuga de pollo y la carne de cerdo, vierte toda esta carne molida en el tazón de la mezcladora y agrega los huevos, l crema y la sal, la pimienta, las especies que desees y el licor.

Bate todo muy bien, vierte esta preparación en un molde cubierto de tiras de tocineta, si deseas puedes vaciar la mitad de la mezcla en molde vacío y colocar en el medio la tocineta, jamón, pollo o lo que desees, cubre con la otra mitad, de este modo, el plato se verá más decorativo al momento de cortar, coloca el molde en baño María, en horno previamente calentado, cocina alrededor de una hora y media hasta que esté firme, saca del horno y deja que enfríe con un peso encima, cuando esté bien frío, o de preferencia al día siguiente, desmolda y sirve en tajadas.

Rinde de 15 a 20 porciones.

Torta Mágica

Ingredientes

300 gr. de biscotelas
1 frasco de compota de albaricoque
300 gr. de almendras confitadas
150 gr. de mantequilla
1 litro de leche
6 huevos
120 gr. de azúcar en polvo
1 vasito de licor de cerezas
1 cucharada de crema de leche
20 gr. de cacao en polvo
120 gr. de azúcar para caramelo
algunas almendras confitadas para adornar, cacao, virutas de chocolate.
Preparación

La torta y la salsa se pueden preparar con 48 horas de anticipación, procura hacer el adorno el mismo día.

Con las almendras confitadas haz una pasta , trabaja en la mezcladora los pedacitos de almendras con la mantequilla. Forra un molde de torta con las biscotelas, con el lado inflado hacia afuera, corta los extremos si es necesario, unta ligeramente con compota de albaricoque, vierte dentro la pasta de almendras y termina con una capa de polkas, (dulce de hojaldre), tapa el molde con algo que presione la superficie y lleva a la refrigeradora.

Prepara la siguiente salsa: hierve la leche, haz caramelo ligero con con el azúcar y un poquito de agua. vierte a la leche hirviendo, en un bol coloca los huevos, con la leche con caramelo, quita la espuma, echa la mezcla en un recipiente y cocina a baño María de 25 a 30 minutos.

Deja que se refresque por completo, trabaja en la mezcladora con la crema, el licor de cerezas y los 20 gr. de cacao en polvo, desmolda la torta que llevaste a la refrigeradora y adorna con virutas de chocolate y las nueces que reservaste , antes de servir espolvorea con cacao en polvo y azúcar para glasear, vierte en el fondo de la fuente un poco de salsa y sirve el resto en una salsera.

Rinde 6 porciones

Goulash a la Cacerola

Ingredientes

700 gr. de punta trasera de res
500 gr. de papas
500 gr. de cebollas
60 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de salsa de tomate
paprika en polvo
1 hoja de laurel
1 ramillete de romero
un dado de caldo concentrado

Preparación

A fuego moderado, en una olla coloca la manteca de cerdo, con las cebollas rebanadas finas, cuando estén mustias, añade la carne cortada en trozos pequeños hasta dorar ligeramente durante diez minutos.

Sazona con sal y espolvorea la papikra, agrega el laurel y el romero. reduce a temperatura media y cocina por media hora, mezclando de vez en cuando, pela las papas, lava y corta en cuadritos, disuelve el cubo de caldo en una taza de agua caliente, agrega la salsa de tomate y vierte todo sobre la carne, añade las papas y espolvorea con papikra, mezcla todo bien, tapa la olla y deja que cocine a fuego lento, hasta que las papas estén listas,, retira el romero y sirve directamente en los platos, si prefieres puedes sustituir las papas por ñoquis de papa o sémola.

Rinde de 4 porciones

Mini Pizzas

Ingredientes para la masa

360 gr. de harina
30 gr. de levadura
60 gr. de mantequilla
1/2 taza de agua
1 huevo
sal

Salsa

2 latas de tomates 210 gr. de salami
300 gr. de queso enmenthal
aceitunas sin semillas

Preparación

Prepara la masa mezclando la harina, la sal, la levadura, la mantequilla, el agua y el huevo, amasa bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien, deja reposar la masa en un lugar tibio hasta que la masa doble el volumen, cubre con un paño de cocina.

Ralla el queso y corta las ruedas del salami a la mitad, extiende la masa con el rodillo y con un cortador o molde, corta círculos , cubre cada una con los tomates, el salami, las aceitunas cortadas en rueditas y finalmente espolvorea con abundante queso rallado.

Pre calienta el horno e introduce las pizzas por espacio de 20 minutos o hasta que la masa se vea dorada y el queso se haya derretido, si deseas puedes hacer una pizza grande, esta receta está calculada para hacer 20 mini pizzas, puedes variar la salsa con ingredientes de tu agrado.

Rinde 20 mini pizzas

Bolitas de Sesamo

Ingredientes

4 tazas de avena
240 gr. de mantequilla
2 cucharadas de azúcar avainillada
1 pizca de sal
1/2 taza de leche
1 1/2 taza de azúcar
4 cucharadas de cocoa
1 cucharada de semillas de ajonjolí

Preparación

Derrite la mantequilla en una sartén, sin dejar que se dore, añade la mantequilla al reto de los ingredientes, excepto las semillas de sésamo, mezcla bien todos los ingredientes hasta formar una masa compacta, coloca en la refrigeradora por espacio de media hora.

Coloca mantequilla o aceite vegetal en una sartén y fríe las semillas de sésamo o ajonjolí, hasta que estén tostadas.

Retira de la sartén, escurre bien cualquier exceso de grasa colocando sobre papel absorbente y conserva hasta el momento de usar. Retira la masa de la refrigeradora y trabaja las bolitas , finalmente con la palma de la mano , sobre una superficie plana o sobre papel encerado , haz rodar sobre las semillas de sésamo tostadas, hasta que queden bien cubiertas.

Rinde 50 bolitas

Papas y Puerros Gratinados

Ingredientes

1 kilo de papas peladas
4 tazas de agua
1 kilos de puerros lavados y cortados cortados
227 gr. de champiñones
1 3/4 taza de leche
hoja de kaurel
57 gr. de mantequilla o margarina
57 gr. de harina
1 cucharada de perejil picado
170 g. de queso rallado
sal y pimienta negra molida

Preparación

Corta las papas peladas en pequeños dados, coloca en una cacerola con agua, cocina a fuego mediano hasta que estén blandas , escurre y guarda el agua en que cocinaste.

En el agua donde hirvió las papas, cocina los puerros hasta que estén tiernos, escurre y guarda el líquido, Cocina los champiñones en media taza de leche , agrega el laurel, escurre y reserva el líquido, con el resto de la leche, la harina y el perejil, haz una mezcla revolviendo a fuego lento, agrega los líquidos que reservaste y también los hongos, agrega el queso y sazona.

Vierte esta salsa sobre los puerros y los champiñones , acomoda las papas sobre ellos , espolvorea el queso sobrante por encima, lleva a horno caliente hasta que se dore, sirve acompañado de verduras frescas.

Rinde de 2 a 3 porciones.

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