Ensalada de Espinaca con Naranja

Ingredientes

283 gr. de espinacas
1 lechuga mediana cortada en tiritas
2 cucharadas de cebolla picada en cubitos
2 cucharadas de pimiento verde, cortado en tiritas
2 cucharadas de pimiento dulce cortado en cubitos
2 naranjas grandes peladas y picadas
1 pepino pequeño rebanado
aderezo de miel

Preparación

En una ensaladera grande desmenuza la espinaca, agrega los ingredientes restantes y revuelve con cuidado para que se impregnen bien con el aderezo.

Aderezo de miel

1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de semillas de ajonjolí
Revuelve todo hasta unir todo bien, vierte en la ensaladera y revuelve.

Rinde 2 porciones

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Ensalada de Camarones

Preparación

400 gr. de camarones
3 huevos cocido
200 gr. de jamón grueso, horneado.
2 apios picados
1/2 taza de mayonesa
50 gr. de aceitunas verdes
2 tomates en trocitos
aceite de oliva
perejil picado, reserva un poco
1/2 cebolla
hojas de laurel.

Preparación

En una olla coloca agua con sal, perejil, cebolla y las hojas de laurel, deja que hierva por espacio de 10 minutos agrega los camarones y deja que cocine siete minutos más.

Escurre los camarones y deja que enfríen, condimenta con el aceite de oliva, el jugo de limón y el perejil picado, aparte pela y corta los huevos, mezcla con el jamón, las aceitunas , el apio y los tomates.

Revuelve todo en la mayonesa y sirve en un platón , agrega los camarones al final y decora con hojas de laurel y perejil picado.

Rinde 4 porciones

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Ensalada de Trucha Salmonada

Ingredientes

600 gr. de trucha salmonada en rebanadas delgadas
jugo de un limón
1 copa de vino blanco seco
2 pepinos
100 gr. de lechuga
2 cucharadas de aceite de nuez
1 pizca de sal
chile verde al gusto

Preparación

En un recipiente hondo, mezcla el jugo de limón, el vino y la sal, coloca la trucha en esta salsa, deja marinar, por espacio de 40 minutos, coloca en un lugar fresco.

Aparte lava con mucho cuidado la lechuga, si es posible desinfecta, corta los pepinos en rebanadas finas, saca el pescado del jugo donde estaba macerando y coloca en una ensaladera, agrega los pepinos y la lechuga, así como los chiles verdes.

Adereza con el aceite de nuez, decora el platillo con ramitas de perejil y rodajas de limón cortadas finamente.

Rinde 4 porciones.

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Mariscos a la VInagreta

Ingredientes

1 libra de papas medianas
1 libra de almejas frescas o acabadas de descongelar
1 taza de apio verde cortado en rodajas
2 cucharadas de pimiento
2 cucharadas de cebolla redonda picada
2 cucharadas de perejil picado
1/4 taza de vinagre
2 cucharadas de aceite para ensalada
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida

Preparación

Corta en rodajas delgadas las papas, ponga a cocinar a fuego lento durante 5 minutos en una cacerola con suficiente agua con sal hirviendo para que los cubra.

Corta la libra de almejas en rodajas pequeñas, incorpora a las papas hirviendo , deja que vuelva a hervir, tapa la cacerola y prosigue la cocción a fuego lento durante 5 minutos más o hasta que los mariscos estén cocinados .

Escurre el líquido , el que se puede usar como fondo para sopas, deja reposar, tapa y coloca en el refrigerador.

En un tazón grande mezcla ligeramente una taza de apio verde partido en rodajas delgadas, 2 cucharadas de pimiento, la cebolla cortada en rodajas, el perejil picado, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, cubre el tazón y coloca en la refrigeradora, para servir mezcla ligeramente los mariscos y las papas con el aderezo que acabas de preparar y sirve sobre hojas de lechuga.

Rinde 4 porciones.

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Ensalada de Langosta y Camarones

Ingredientes

1/2 langosta cocinada
3 huevos duros
1 cebolla mediana
1 ají verde
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta al gusto
1/2 libra de camarones
hojas de lechuga
eneldo picado.

Preparación

Corta la langosta en trozos pequeños , corta en pedazos el huevo duro, la cebolla y el ají, mezcla con el apio y el perejil picados. Mezcla el aceite de oliva, la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre, une la langosta picada con la mezcla de cebolla y huevo, agrega los camarones y mezcla bien.

Añade el aliño de aceite y vinagre y coloca todo en las hojas de lechuga , adorna ´por encima con eneldo picado.

Rinde de 4 a 6 porciones.

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Ensalada de Verduras

Ingredientes

3 naranjas chinas
1 cucharadita de fécula de maíz
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de hojas de orégano secas
1/4 cucharada de hojas de romero secas y desmenuzadas
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
8 tazas de verduras mixtas para ensalada cortadas en trozos
1/2 cucharada de pimienta rosada en grano

Preparación

Para el aliño ralla la cáscara de una naranja hasta llenar una cucharadita, en una taza medidora exprime el jugo y pasa por el colador el jugo de la naranja que rallaste, agrega agua suficiente hasta tener 1/4 de taza , en una cazuela chica bate este jugo mezclado con agua , la fécula de maíz y la cáscara rallada , cocina esta mezcla a fuego mediano y revolviendo constantemente llevada a punto de hervor .

Deja refrescar a temperatura ambiente , cuando esté fresca, añade el aceite, el vinagre, el ajo el orégano, el romero, la sal y la pimienta negra.

Pela las dos naranjas restantes corta en secciones y descarta la cáscara , antes de servir agrega las verduras mixtas en un recipiente , vierte el aliño por encima, revolviendo para que se impregne bien.

Coloca luego la naranja seccionada y la pimienta rosada si has decidido usar. Sirve enseguida.

Rinde 4 porciones

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Ensalada de Espinaca y Naranja

Ingredientes

3 tazas de espinacas
1 lechuga mediana
2 cucharadas de cebolla picada en dados
2 cucharadas de pimiento verde,cortado en dados
2 cucharadas de pimientos rojos cortados en cubos
1 pepino cortado
aderezo de miel y comino

Aderezo

3/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de semillas de comino

Preparación

En un tazón pequeño con un batidor de alambre con un tenedor bate todos los ingredientes, hasta que estén bien unidos. tapa y refrigera, revuelve bien antes de usar, rinde una taza


Preparación

Corta las espinacas en trozos pequeños, en un tazón grande, agrega los ingredientes restantes, revuelve suavemente para que la espinaca quede cubierta .

Rinde 12 porciones.

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Ensalada de Macarrones con Pollo

Ingredientes

2 1/2 taza de pollo cocinado cortado en cubitos
1/4 kilo de fideo coditos cocinados
1/4 kilo de queso cortado en cubitos
1 taza de apio cortado en trocitos
1/2 taza de leche 1/4 taza de cebollinos picados
1 cucharada de mostaza
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de pimiento picado
hojas de lechuga

Preparación

En un tazón mezcla todos los ingredientes, menos la lechuga, tapa y refrigera, para servir coloca las lechugas sobre una fuente  y acomoda porciones de ensalada sobre cada hoja.

Rinde 8 porciones

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Ensalada de Pollo con Lentejas

Ingredientes

1 taza de lentejas
3/4 taza de aceite
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de estragón
sal y pimienta
3/4 taza de cebollinos
1 1/2 taza de pollo o pavo asado cortado
hojas de lechuga

Preparación

Lava las lentejas en agua corriente, deshecha las partidas o malogradas, En una cacerola mediana a fuego alto cocina tres tazas de agua con una cucharadita de sal hasta que hiervan, disminuye el calor , tapa y cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que estén blandas.

Escurre bien y en un tazón grande mezcla las lentejas con el aceite, el vinagre, el estragón, la pimienta, 2 cucharaditas de sal y la mitad de los cebollinos.

Tapa y refrigera, revolviendo de vez en cuando, tapa y refrigera el resto de los cebollinos picados, al momento de servir , agrega el resto de pollo , coloca hojas de lechuga en la fuente con porciones de ensalada encima, adorna con los cebollinos restantes.

Rinde 6 porciones

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Ensalada de Sardinas

Ingredientes

1 taza de apio picado
1/2 taza de cebollinos
1 diente de ajo
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 kilo de sardinas
4 tazas de arroz cocinado
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
hojas de apio para adornar.

Preparación

En un tazón mezcla la taza de apio picado, los cebollinos picados, el ajo, la naranja, agrega las sardinas y revuelve con mucho cuidado, tapa y refrigera , aparte mezcla el arroz , el aceite y la pimienta , tapa y refrigera.

En un molde de aro engrasado presiona el arroz y voltea en una fuente llana fría. Con una cuchara acanalada , sirve la ensalada de sardinas en el centro del arroz , adorna con las hojas de apio.

Rinde 6 porciones.

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Ensalada de Camarones con Cebollas Tiernas

Ingredientes

340 gr. de camarones limpias y cocinadas
aderezo de cebolla tierna
1 mazo pequeño de brócoli
1 lechuga romana pequeña
2 pimientos dulces cortados en tiritas
2 huevos duros cortados en cuñas

Preparación

Limpia los camarones y cocina como acostumbras , mientras prepara el aderezo, tapa y refrigera hasta que estén bien fríos.

Corta el brócoli en pequeñas flores, guarda los tallos para otra oportunidad. En una ensaladera grande, desmenuza la lechuga , agrega los camarones, en una ensaladera grande desmenuza la lechuga, agrega los camarones, el brócoli y los pimientos , revuelve para mezclar bien, adorna con el huevo, sirve con el aderezo aparte .

Rinde 4 porciones

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Ensalada de Apio

Ingredientes

1 cabeza de apio
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharada de aceite de oliva o para ensaladas
1 1/2 cucharadita de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 ajíes verdes, cortados en tiritas
2 tomates grandes cortados en rebanadas finas

Preparación

Corta el apio en trozos de 4 cm., en una sartén grande y a fuego máximo, calienta agua hasta que hierva, agrega el apio y el jugo de limón, cocina hasta que hierva, reduce el calor a fuego bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante quince minutos o hasta que el apio esté tierno, revuelve ocasionalmente.

Agrega el vinagre, el aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta, con una cuchara vierte la mezcla en un bol grande , agrega los ajíes verdes picados finamente, revuelve bien.

Tapa el bol y refrigera por lo menos durante una hora.

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Ensalada de Col

Ingredientes

                                                  
1 col pequeña
2 papas
2 ó 3 huevos
2 tomates
sal y vinagre
aceite

Preparación

Limpia bien la col y pica, coloca en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite, pela las papas y cocina entera , si se desea puede cocerse con el mismo repollo.

Cocina y pela los huevos, escurre el repollo y las papas cuando estén cocinadas y deja enfriar, coloca el repollo en una ensaladera junto con las papas partidas en pedazos regulares, los huevos y los tomates, sazona con sal fina, aceite y vinagre, sirve. Si desea muy frío puedes colocar en la nevera.

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Ensalada de Palta (Aguacate)

Ingredientes

4 zanahorias medianas cortadas en cubos
2 huevos duros
3 cucharadas de mayonesa
1/4 cucharada de leche
1/4 taza de jugo de limón
1/2 kilo de peras cortadas en cubos pequeños
4 paltas grandes
berro para adornar

Preparación

En una olla con agua deja que cocinen las zanahorias con media cucharadita de sal, deja que hierva, reduce el calor y tapa la olla y deja que hiervan hasta que estén tiernas, escurre y deja que enfríen, separa las yemas de los huevos, en un bol mediano mezcla las yemas de huevo, la mayonesa, la leche, el jugo de limón y 3/4 de cucharadita de sal, con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado, agrega las zanahorias y las peras, revuelve bien.

Corta las claras de huevo en porciones bien pequeñas, deja en espera, pues más tarde las usarás para adornar, con un cuchillo afilado, pela y corta cada aguacate o palta en forma horizontal y a la mitad, retira la semilla, corta la parte baja ligeramente para que se pueda mantener derecha en el plato, distribuye las hojas de berro y coloca los aguacates o paltas sobre las hojas de berro, con una cuchara vierte la mezcla en cada trozo de palta , adorna con las claras de huevo picadas.

Rinde 8 porciones

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Ensalada de Endibias, Bananas y Tomates

Ingredientes

1 endibia o lechuga
2 calabacines
250 gr. de tomates
2 bananas
1 limón
perejil
1 taza de crema agria
1 taza de yogur
3 cucharadas de leche
4 cucharadas de ketchup
sal azúcar
pimienta molida
1 gota de tabasco.

Preparación

Lava, corta y escurre las endibias si da el caso que no puedes encontrar en tu ciudad, puedes sustituir por lechugas tiernas.

Lava los tomates y los calabacines, corta en rodajas . pela las bananas y corta en rodajas pequeñas y mezcla con la cáscara rallada de medio limón, lava el perejil y separa las hojas. Coloca todo en una fuente.

Mezcla la cáscara de la otra mitad del limón con la crema agria, el yogur y la leche , sazona con sal, el azúcar y la pimienta, agrega el ketchup con el tabasco, sin mezclar demasiado, así la crema agria parecerá tener como rayas rojas , vierte este aliño sobre la ensalada.

Rinde de 4 a 6 porciones

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Ensalada de Yogur y Espinacas

Ingredientes

1 cebolla mediana cortada en rebanadas finas
1 diente de ajo machacado
300 gr. de espinacas
2 tazas de yogurt
1/2 taza de nueces picadas
2 cucharas de aceite de ensalada
2 cucharas de jugo de limón
2 cucharitas de menta seca
1 1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de pimienta negra

Preparación

En una olla de regular tamaño a fuego medio cocina las cebollas y el ajo, hasta que esté tierna, cocina por aproximadamente tres minutos, tapa la olla.

Aumenta el fuego y destapa la olla, agrega las espinacas previamente lavadas, revuelve y deja que hierva hasta que las espinacas estén marchitas, escurre y deja que enfríe, en un bol grande vierte y une la mezcla de espinacas , el yogur y el resto  de los ingredientes, revuelve hasta que las espinacas estén cubiertas con la mezcla.

Tapa el bol y refrigera, por espacio de tres horas.

Rinde 6 porciones.

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Ensalada de Tres Frejoles

Ingredientes

1/2 taza de azúcar
1/2 taza de aceite de ensalada
1/2 taza de vinagre de sidra
1 cucharita de sal
1 lata de porotos verdes
1 lata de frijoles blancos
1 lata de frijoles colorados
1/2 taza de cebolla picada.

Preparación

Coloca en un bol grande, el azúcar, el aceite de ensalada, el vinagre, la sal y mezcla todo muy bien, agrega los frijoles y la cebolla, revuelve todo muy bien, tapa el bol y refrigera, deja en maceración por 6 horas más o menos.

Transcurrido este tiempo, sirve, es muy refrescante especialmente en verano.

Rinde 8 porciones.

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Ensalada de Pasta

Ingredientes

                                        

400 gr, de pasta
2 pimietos
2 ramitos de brócoli
1//4 taza de salsa de soya
1 cuchara de azúcar
23 cucharas de aceite de sésamo
3 cucharas de vinagre de vino
1/2 cucharita de pimienta de cayena
2 cucharas de semillas de sésamo
aceite de oliva

Preparación

Unos minutos antes de servir, cocina las pastas de acuerdo a las indicaciones, no añadas sal al agua, corta los pimientos en lascas de medio centímetro y el brócoli en pedazos de 5 x 1, en una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva, a fuego mediano y mide los pimientos, agregando 1/4  cucharita de sal, hasta que se ablanden ligeramente, retira y reserva los pimientos.

En la misma sartén, calienta a fuego alto, una cucharada de aceite y fríe el brócoli con 1/4 de cucharadita de sal , revolviendo constantemente hasta que se dore, agrega 3/4 de taza agua, tapa y baja el fuego a mediano.

Cocina por dos minutos más , destapa y sigue cocinando por 5 minutos más hasta que el brócolo se ablande, en un recipiente grande mezcla la salsa de soya, el aceite oriental de sésamo, el vinagre de vino y la pimienta de cayena, agrega la pasta, los pimientos y el brócoli y mezcla todo bien, espolvorea con las semillas de ajonjolí, puedes servir tibio o frío.

                                         

Rinde 4 porciones.

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Ensalada de Papas y Aguacate

Ingredientes

600 gr. de papas
2 paltas o aguacates
jugo de limón
100 gr. de tomates pequeños
hojas de lechuga
hojitas de perejil

Vinagreta

250 gr. de tomates
4 cucharas de aceite de oliva
3 cucharas de vinagre blanco
sal y pimienta al gusto
1 pizca de azúcar

Preparación

Lava bien las papas con una escobilla de cocina, pon en agua para que hiervan hasta que estén tiernas, pela y corta en rebanadas gruesas.

Pela las paltas, corta por la mitad y quita la semilla, corta la pulpa en rebanadas rocía con unas gotas de limón, esto evita que se oscurezcan o se oxiden.

Lava las hojas de lechuga y seca bien, corta en trozos de regular tamaño, lava los tomates y corta en rodajas y mezcla con las papas, los aguacates y la lechuga o col en una ensaladera.

Para la vinagreta, lava los tomates, corta por la mitad, saca las semillas y pica en trocitos, aparte mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar, agrega los tomates picados y mezcla bien, cuando vayas a servir, aliña las legumbres en la ensaladera con la vinagreta,

Esparce por encima el perejil finamente picado

Rinde 4 porciones.

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Ensalada de Mariscos y Pescado

Ingredientes

                                             

300 gr de camarones
200 gr.de masa de cangrejo
1 lechuga{450 gr. de pescado blanco
4 tomates
aceitunas

Condimento

1 taza de mayonesa
1 pizca de azafrán
1/2 cebolla
1 cucharita colmada de mostaza
sal y pimienta.

Preparación

Limpia bien los camarones, hierve el pescado , escama y quita la piel y las espinas, corta y lava los tomates, corta en cuñas, coloca en la ensaladera, las hojas de lechuga y sobre ellas coloca los camarones, la masa de cangrejo, cortado en trozos.

Agrega los tomates, las aceitunas, prepara el condimento, triturando muy bien las cebollas y agrega a la mayonesa, mezclando bien, incorpora la mostaza, agrega la sal y la pimienta molida, coloca el azafrán en unas gotas de agua hervida tibia y vierte en la salsa, mezcla de nuevo y sirve.

Rinde de 4 a 6 porciones  

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