Recetas de cocina: junio 2017

Broculi a la Polonesa

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de cereal de hojuelas de maíz, triturado
sal de ajo
tallos de broculi para seis personas
1 huevo duro picado
2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, agrega el cereal y espolvorea ligeramente con sal, cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que esté ligeramente dorado,saca del fuego.

Coloca el brócoli previamente cocinados al vapor y salteados en mantequilla, en una fuente y espolvorea con la mezcla del cereal, el huevo y el perejil. Sirve inmediatamente.

Rinde 6 porciones

Carne Mechada a la Cerveza

Ingredientes

3/4 de kilo de carne para asar
100 gr. de carne de cerdo cocinada 8 pepinillos encurtidos
1 vaso de cerveza blanca
30 gr. de margarina
2 cubitos de caldo concentrado
4 zanahorias
5 tallos de apio
1/2 pimiento
sal y pimienta
salsa de carne.

Preparación

perfora la carne con un cuchillo filoso, corta la carne de cerdo y los pepinillos en tiras finas y rellena la carne para asar, ata la carne para que no se deforme ni salga el mechado.

Calienta la margarina en una olla lo suficientemente grande y dora la carne a fuego lento, volteando de vez en cuando, vierte encima la cerveza y el cubito de caldo concentrado diluido previamente en agua. Una vez listo retira la carne del fuego y prensa con una tabla de cocina y encima coloca un objeto pesado. Deja que enfríe , quita la cáscara a las zanahorias y corta en juliana , haz lo mismo con el apio y el pimiento, cocina estos vegetales al vapor hasta que se pongan tiernos. Deja que enfríen.

Corta la carne en rodajas finas y sirve acompañado de las verduras y la salsa colocada en una salsera.

Rinde 4 porciones

Palomitas de Maiz, Sazonadas con Especias

Ingredientes

1/4 taza de maíz para hacer palomitas
2 cucharaditas de ají picante en polvo
1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Calienta en una olla , cubre ligeramente el interior de la ola con rocío vegetal de cocinar, antiahdesivo, agrega el maíz y cubre la olla con una tapa que cierre herméticamente.

Calienta a fuego mediano sacudiendo constantemente , hasta que las palomitas empiecen a reventar, apenas terminen de reventar vierte en un recipiente grande, en uno pequeño mezcla el ají picante en polvo y la sal, revolviendo suavemente , vierte esta mezcla de sazones sobre las palomitas, procurando que estas se impregnen bien. Sirve enseguida.

Rinde 6 porciones.

Betun de Chocolate

Ingredientes

2 o 3 tabletas de chocolate amargo
3 cucharaditas de mantequilla
2 tazas de azúcar finita de repostería
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
5 cucharadas de leche

Preparación

Mezcla el chocolate con la mantequilla y la leche en baño maría, calienta hasta que se derrita el chocolate , agrega el azúcar, sal y la vainilla, mezcla todo muy bien.

Para espesar coloca el recipiente en agua fría, moviendo la mezcla . Para adelgazar en caso que esté muy espeso que no se pueda extender coloca el recipiente en agua caliente.

Rinde para bañar un pastel de regular tamaño.

Hamburguesas al Queso

Ingredientes

3/4 kilo de carne de res molida
sal
2 cucharadas de mantequilla
1/4 kilo de hongos
2 cebollinos picados
2 cucharadas de salsa inglesa
queso aromático con hierba y ajo, puedes usar el queso de tu preferencia
perejil para adornar

Preparación

Divide la carne en cuatro hamburguesas, cocina 5 minutos por cada lado, en una sartén a la que hayas añadido sal de antemano, mientras derrite la mantequilla o margarina en una sartén pequeña a calor medio.

Agrega los hongos y saltea unos cinco minutos, añade los cebollinos picados y saltea unos 5 minutos más, voltea las hamburguesas y cocina hasta que estén al punto deseado. Vierte la salsa inglesa por encima y coloca y una rodaja de queso encima de cada una. Al servir acompaña con los hongos y cebollinos, adorna con perejil,

Rinde 6 porciones.

Guiso de Carne con Papas

Ingredientes

1/2 kilo de carne para guisar
2 cucharadas de aceite vegetal
3/4 kilos de papas peladas
pimienta negra molida
2 puerros medianos
1/4 kilo de tomates pelados
1 taza de caldo de carne

Preparación

Precalienta el horno, corta la carne en porciones alargadas, quita la grasa, calienta el aceite en una sartén y saltea la carne por espacio de 5 minutos hasta que se dore por todo lado. Retira del fuego.

Prepara los puerros, corta en rebanadas delgadas, lava bien en agua fría y escurre, corta las papas en rebanadas.

En una cacerola para horno, poco profunda, coloca la carne y acomoda las papas y los puerros, sazona con sal y pimienta al gusto.

Vierte el caldo por encima, tapa la cacerola y hornea por 1 1/2 hora, aumenta la temperatura y cocina por 30 minutos, destapada, si sobresale alguna papa es preferible que la barnices con aceite así evitaremos que se queme.

Quince minutos antes de terminar la cocción agrega los tomates cortados en cuartos, mezclados con el resto de legumbres.

Rinde 4 porciones

Carne en Salsa Barbacoa

Ingredientes

2 naranjas grandes
1/2 kilo de carne
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra molida
15 gr. de manteca
1 cucharadita de harina para todo uso
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de salsa worcestershire
1/2 cucharadita de salsa de chile
2 tazas de frejoles cocinados, fríos

Preparación

Ralla la cáscara de una naranja y exprime el jugo, precalienta el horno , prepara la carne y corta en cubos, frota con la sal y la pimienta.

En una sartén derrite la manteca y dora la carne , por todos los lados, retira de la sartén y quita toda la grasa, antes de agregar la harina, que agregarás poco a poco, el jugo de la naranja , el ketchup, el vinagre, la miel, la salsa worcestershire y la salsa de chile, hasta conseguir una mezcla suave, calienta revolviendo al mismo tiempo , hasta que se espese. retira del fuego.

Coloca la carne en una cacerola para horno, espolvorea con la cáscara rallada y cubre con la salsa , tapa la cacerola y hornea por aproximadamente dos horas o hasta que la carne este landa , transcurrido este tiempo agrega los frejoles escurridos. Destapa la cacerola y revuelve con un tenedor antes de servir, adorna con rodajas de naranja.

Rinde 4 porciones

Pastel de Carne y Tocineta

Ingredientes

250 gr. de harina para todos los usos
60 gr. de manteca
60 gr. de margarina
8 cucharadas de agua fría
115 gr. de tocineta cortada en lonjas
1/2 kilo de carne molida
1 cubito de caldo de carne
1 cucharada de hojuelas de de cebolla
1 cucharada de apio picado
2 cucharadas de harina
1 taza de agua
leche

Preparación

Precalienta el horno a 400° prepara la masa para el pastel, con la harina, la manteca, la margarina, el agua, mezcla todo bien, cuando la masa este manuable, dobla sobre una superficie enharinada.

Con un cuchillo corta las lonjas de tocineta en trocitos muy menudo, fríe a fuego lento hasta que la grasa comience a derretirse, agrega entonces la carne molida y continúa la cocción a fuego lento, hasta que la carne esté separada y ligeramente dorada.

Agrega el cubito de caldo desmenuzado , la cebolla , el apio y la harina , lentamente vierte el agua, cocina hasta que hierva el picadillo, a fuego lento cocina por 20 minutos, sazona al gusto, deja enfriar.

Extiende la masa y forra con ella un molde para pastel , coloca el relleno frío encima , con el resto de la masa extendida haz una tapa, acomoda sobre el picadillo y barniza con yema de huevo, lleva ahorno caliente y hornea por espacio de 45 minutos. Sirve en trozos, acompañado de ensaladas verdes, puré de papas o camote.

Rinde 4 porciones

Croquetas al Curry

Ingredientes

1/2 kilo de carne molida
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
pimienta molida
20 gr. de almendras tostadas
1 huevo batido
1 cucharada de aceite

Salsa

1 cucharadita de mostaza en polvo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de curry en pasta
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 taza de caldo de carne
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas
1/4 kilo de arroz
57 gr. de aceitunas

Preparación

En un tazón mezcla la carne, el ajo, la mermelada, la pimienta, las almendras, la pimienta molida, hasta unirlos bien, sobre una superficie ligeramente enharinada forma croquetas de 8 cms, de largo.

En una sartén grande, calienta el aceite y fríe las croquetas a fuego lento, por aproximadamente 5 minutos, cuando tengan un color dorado parejo, retira de la sartén y escurre sobre papel absorbente.

Agrega la harina a la grasa de la sartén, la mostaza, el curry, la mermelada, añade el caldo , poco a poco, revolviendo al mismo tiempo. Corta el pimiento en trozos menudos y agrega a la salsa, agrega las croquetas , tapa la sartén y cocina a fuego lento moderado por aproximadamente una hora.

Cocina el arroz, como acostumbras y agrega las aceitunas rebanadas, mezcla bien, para servir forma un aro con el arroz alrededor de la fuente y acomoda las croquetas con la salsa en el medio, adorna con berros o lechuga.

Rinde 4 porciones.

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