Recetas de cocina: abril 2013

Arroz Tapado, al Horno

Ingredientes

1 kilo de arroz de buena calidad
3 zanahorias
200 gr de arvejas peladas
1 cebolla grande
1/2 kilo de carne molida de res
3 unidades de chorizo ahumado
4 huevos
1 paquete de queso en rebanadas
1 pimiento
1 lata de piña en conserva
sal y pimienta.

Preparación

Lava y pon a granear el arroz, en una olla aparte coloca la cebolla picada muy fina, agrega las zanahorias finamente picadas, las arvejas peladas, añade la carne molida deja que hierva, remueve constantemente para evitar se formen grumos, deja cocinar.

Cuando esté cocinado todo la carne y las zanahorias, baja de la cocina, recién se integra el chorizo ahumado molido, remueve para que se mezcle totalmente, no dejes que cocine, este ingrediente juega un papel muy importante, ya que le da el sabor tan especial que tiene este plato, sazona como acostumbras, añade sal y pimienta. Deja en espera.

Con el arroz esté frío, coloca en un bol y agrega los huevos integra bien, coloca la mitad del arroz en una fuente para horno, encima coloca la salsa preparada, distribuye en forma pareja, coloca encima la otra mitad del arroz hasta cubrir totalmente.

Distribuye las rebanadas de queso, coloca encima las rodajas de piña, adorna con el pimiento picado. Lleva a horno caliente hasta que dore, corta y sirve.

Buen provecho!!!

Crema Rosada

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
1 sobre de gelatina, de fresa o cereza
gotas de limón

Preparación

Coloca la gelatina en una taza de agua hirviendo hasta que esté completamente disuelta deja que enfríe, sin dejar que cuaje.

Quita la etiqueta de la leche y coloca en el congelador desde la noche anterior, cuanto más fría esté mejor, coloca en un bol, con la batidora a alta velocidad empieza a batir hasta que doble su volumen.

Vierte la gelatina en forma de hilo y sigue batiendo hasta que la mezcla se torne completamente rosada, añade gotas de limón y termina de batir, vacía en moldes individuales, coloca en la parte baja del refrigerador y deja cuajar.

Este postre es ideal para fiestas infantiles, por su agradable sabor y color atractivo.

Lomo Saltado

Ingredientes

1/2 kilo de lomo de res
1 kilo de papas
2 tomates grandes
2 cebollas
hojas de perejil
aceite
sal y pimienta
Vinagre
Pimiento

Preparación

Pela las papa y corta , corta la carne en trozos medianos, pela y corta la cebolla, lava y corta los tomates, todo en juliana,.

Sella la carne en aceite, agrega los tomates y las cebollas cortadas, deja que cocine, debe quedar bien jugoso, sazona con sal y pimienta, vierte un chorrito de vinagre.

En una sartén con aceite caliente coloca las papas lavadas y cortadas, hasta que estén cocinadas y ligeramente doradas, sirve en los platos la salsa antes preparada,adorna con perejil picado y pimiento en juliana,

coloca encima o al costado las papas peladas, puedes servir con arroz graneado blanco.

Arroz con Pollo

Ingredientes

6 trozos de pollo
100 gr de arvejas peladas (guisantes)
1 pimiento
3/4 kilo de arroz
1 cebolla
4 tomates maduros pelados
1 manojo pequeño de cilantro, culantro
sal, pimienta
aceite
ajos

Preparación

Lava y quita la piel a los trozos de pollo, seca, condimenta con sal y pimienta, en una sartén con aceite previamente caliente, coloca las presas de pollo, dora por todos los lados, una vez dorados retira, en la misma sartén con el aceite sobrante, fríe el arroz previamente lavado y secado. retira cuando los granos de arroz estén estén brillantes y separados.

En una olla con aceite, prepara la cebolla picada, los tomates pelados y picados, se pelan, colocando en agua caliente por tres minutos, esto hace que la piel se separe y sea más fácil retirar, pica el ajo y agrega a la preparación deja que dore, revolviendo a cada momento.

Cuando este dorado, agrega los trozos de pollo dorado, revuelve, agrega los guisantes, arvejas, previamente cocinados, pica el pimiento y agrega, vierte tres tazas de agua o caldo de pollo, licua el culantro añade, sazona con sal y remueve con mucho cuidado una sola ves para que todo se integre, deja cocinar a fuego lento.

Sirve y degusta un sabroso plato de arroz con pollo

Pancitos de Yema

Ingredientes

1 kilo de harina preparada mas 2 cucharitas de polvo de hornear
5 huevos más 3 yemas
250 gr de mantequilla
1 tarro de leche evaporada dilatada
1 cuchara de azúcar
ajonjolí

Preparación

Tamiza varias veces la harina junto con el polvo de hornear, en un bol, coloca la mantequilla junto con el azúcar, hasta formar una mezcla arenosa, vierte la leche con el azúcar diluída, poco a poco, esta masa queda algo suelta.

Finalmente bate los huevos junto con las yemas, y agrega a la preparación anterior, mezcla.

En una fuente para horno previamente enmantequillada y enharinada, coloca esta masa por cucharadas, o si deseas en pirotines, algo separadas pues al momento de cocinar se hinchan, finalmente con una brocha de repostería pinta con una yema de huevo y leche pura, y coloca encima el ajonjolí.

Coloca a horno caliente hasta que doren.

Tallarín Saltado

Ingredientes

1 kilo de fideos tipo spagueti
1 kilo de carne de pollo, cerdo o res
1 manojo de cebollas chinas (verdeo)
1 unidad de pimiento
salsa de soya o sillao
sal
pimienta
azúcar de caña
1 trozo de jengibre (kión)

Preparación

Este plato se prepara en dos o tres porciones, para lo que deberás separar de forma proporcional todos los ingredientes.

Pon a hervir los tallarines en una olla con abundante agua y un poco de sal, apenas estén cocinados, escurre y guarda hasta el momento de usar.

Limpia el pollo, o la carne de res, o la de cerdo la que elijas, la carne de cerdo es aparente para este plato ya que le da un sabor especial, agrega el jengibre rallado.

Corta la cebolla china previamente limpias, usa las cabezas y corta a la juliana, una porción pequeña de la parte verde corta igualmente, pica el pimiento a la juliana.

En una sartén con aceite, previamente caliente coloca la carne cortada en trozos de regular tamaño, y deja que dore, sazona con sal y pimienta, retira el aceite sobrante y añade la cebolla china picada, el pimiento deja que dore ligeramente, agrega una porción generosa de tallarin hervido y un chorrito de salsa de soya, remueve con mucho cuidado
para que los ingredientes se integren antes de sacar añade una cucharita de azúcar de caña, procede hacer una nueva porción hasta terminar con todos los ingredientes.

Sirve caliente y a Disfrutar!!

Ensalada de Alcachofas

Ingredientes

4 alcachofas medianas
4 tazas de agua
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de limón
2 dientes de ajo picados finamente
sal

Preparación

En un tazón mediano, mezcla el agua con 1/4 de jugo de limón, limpia las alcachofas quitando las hojas oscuras que la rodean, corta la alcachofa en forma horizontal, (4 cm) , dejando solamente las hojas tiernas de color verde pálido.

Quita el tallo y los sobrantes, corta en 4 cuñas y coloca en a mezcla de agua con limón.

Retira las alcachofas en cuñas, así cortas la pelusa del centro de la cuñas. vuelve a colocar en el agua con limón.

Seca las alcachofas con papel absorvente, mezcla las cuñas, el aceite de oliva, el ajo, la sal y el resto de jugo de limón (1/4 taza) tapa el tazón y refrigera durante toda la noche, revuelve de cuando en cuando. Sirve

Pizza de Sardinas

Ingredientes

3 tazas de harina para todo uso
1 taza de agua tibia
1 lata de sardinas en conserva de tomates
1/2 taza de aceitunas cortadas
3 cebollas cortadas en ruedas
1/2 taza de champiñones cortados.
1 cuchara de levadura
1/2 cucharita de sal
1 chorro de aceite de oliva
2 tazas de queso mozazarella rallado

Salsa

2 tazas de tomate
1 taza de salsa de tomate
1 cucharita de orégano
1 cucharita de albahaca

Preparación

En un bol mezcla la sal, el agua, la levadura y el aceite, añade la harina previamente aireada, hasta formar una masa suave.

Coloca en la mesa de trabajo previamente enharinado, amasa por espacio de 5 minutos, si necesita harina puedes agregar, divide la masa en dos estira con un rodillo .

En una olla calienta los ingredientes de la salsa y cocina a fuego lento, revolviendo de cuando en cuando, vierte esta salsa sobre la masa que preparaste anteriormente, agrega las sardinas con la salsa en la que vienen, las aceitunas, cebollas y champiñones. Cubre con el queso rallado y hornea hasta que el queso se derrita.

Panqueques con Fruta

Ingredientes

2 tazas de harina
2 huevos
100 gr de queso crema
3 kiwi
300 gr de fresas

4 cucharas de mantequilla
2 cucharas de azúcar en polvo
1/2 taza de crema
1/2 taza de azúcar
sal

Preparación

En un bol mediano mezcla la leche, los huevos, la crema, agrega una pizca de sal, el azúcar y la harina, hasta que esté completamente homogénea, deja en reposo por espacio de 40 minutos.

Pica el queso crema, pela los kiwis y corta en cuadros pequeños, limpia las fresas y corta igualmente.

Con la masa que está en espera trabaja los panqueques, colocando por cucharadas en una sartén con mantequilla caliente, de acuerdo al tamaño que desees, deja cocinar.

Coloca las frutas y queso mezcladas con el azúcar, dobla y espolvorea con azúcar impalpable.

Ensalada Perfecta

Ingredientes

3 tazas de repollo (col), cortado en tiras finas
1 1/2 taza de apio picado
100 gr de pimiento picado
4 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de azúcar
2 cucharitas de sal
vinagre de sidra
jugo de limón
hojas de lechuga para adornar

Preparación

En una olla coloca 2 tazas de agua y deja que hierva, en un bol aparte coloca la gelatina, el azúcar y la sal mezcla bien y agrega las dos tazas de agua hasta que se disuelva completamente, vierte el jugo de limón y el vinagre, más tres tazas de agua hervida fría, deja enfriar en el refrigerador.

Cuando esté bien frío no cuajado, mezcla el repollo, el apio y los pimientos morrones revuelve bien, vierte toda esta mezcla en un molde para gelatina, tapa y refrigera por lo menos tres horas, hasta que este completamente firme.

Desmolda y sirve adornando con hojas de lechuga.

Ensalada César

Ingredientes

2 unidades de lechuga

1/3 de taza de aceite para ensaladas

1/4 taza de queso parmesano rallado

2 unidades de pan de ajo

1 limón

1 lata de pescado en filetes, conserva

1 huevo

sal

pimienta

Preparación

Desmenuza la lechuga, en un plato para ensaladas previamente enfriado en la refrigeradora, vierte el aceite, mezcla bien, agrega el el queso parmesano,el jugo de limón, la sal, la pimienta, las anchoas y los huevos duros picados.

Finalmente antes de servir agrega las dos unidades de pan de ajo y si no cuentas con ellos, toma dos rebanadas de pan de molde, quita la corteza y corta en pequeñas porciones, fríe en aceite junto con un diente de ajo, cuando estén totalmente dorados retira a una papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Al momento de servir agrega una cuchara de "Croutoms! (pan de molde tostado o frito) sobre la ensalada y disfruta!!

Postre de Limón

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 vaso de jugo de limón

Preparación

Quita la etiqueta de la leche evaporada y coloca en la congeladora, si es posible de un día para otro, bate hasta que doble la porción, agrega lentamente la leche condensada y continúa batiendo, vierte el jugo de limón previamente cernida, vacía en moldes individuales y coloca en el refrigerador hasta que cuaje.

Sirve y disfruta!!

Banana Daiquiri

Ingredientes

3 cuharas de ron blanco
3 cucharas de ron rubio
3 cucharas de limón
1/2 banana madura
1 cuchara de sirope de azúcar
1/2 banana con cáscara para decorar
hielo
canela en polvo

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una coctelera y agita un momento, si deseas puedes licuar todos los ingredientes,

coloca en una copa alta, adorna con el plátano cortado en rodajas con cáscara, espolvorea con canela y disfruta!!

Bizcochuelos

Ingredientes

1 taza de harina
1 taza de azúcar
8 huevos
jugo de un limón
1 cuchara de polvo de hornear

Preparación

Separa la clara de las yemas, en un bol mediano coloca la claras y bate a punto de nieve, agrega las yemas una por una sin dejar de batir. Agrega el azúcar y bate hasta que esté disuelta.

Airea varias veces el polvo de hornear junto con la harina (es muy importante llenar de aire la harina), agrega a los huevos batidos en forma de lluvia, vierte el jugo de limón colado, coloca en un molde de la forma que desees, pon a horno previamente calentado, cocina hasta que los bordes se separen del molde, deja enfriar desmolda y sirve en tajadas.

Puedes bañar con la cobertura que más te guste.

Chiffón de Frutas

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1 lata de coctel de frutas
8 onzas de queso crema
1 cucharita de vainilla
1/4 de taza del almíbar del coctel de frutas

Preparación

Disuelve la gelatina con el agua caliente, una vez que esté bien disuelta, añade la leche y el azúcar. Coloca esta mezcla en la licuadora agrega el queso, la vainilla y 1/4 taza de almíbar del coctel de frutas, calienta todo en una olla agrega las frutas coladas , vierte esta preparación en un molde pon a refrigerar hasta que este completamente cuajada algo dura, Desmolda y sirve con galletas.

Si deseas puedes ponerle unas gotas de tinte vegetal, antes de cuajarla.

Crema de Albaricoque

Ingredientes

100 gr de albaricoques secos
350 ml de zumo de naranja
15 gr de colapiz (gelatina sin sabor)
100 gr de azúcar blanca
300 ml de yogur natural
crema de leche
almendras tostadas

Preparación

Limpia los albaricoques y deja remojar, en una olla coloca 300 ml de zumo de naranja y deja cocinar, retira del fuego y deja enfriar.

Aparte en los 50 ml de zumo de naranja restantes, disuelve la gelatina, coloca los albaricoques junto al zumo de naranja, en el procesador de alimentos y haz puré, añade azúcar a gusto, puede también endulzar con miel, cuando todo esté bien integrado agrega el queso fresco, deja que todo se integre muy bien.

Sirve en copas decora con crema batida y almendras tostadas.

Mermelada de Fresas

Ingredientes

500 gr de fresas limpias
500 gr de azúcar
zumo de limón

Preparación

Limpia quitando las hojas a las fresas, lava bien, coloca las fresas y el azúcar, en una cacerola gruesa, vierte el zumo de limón, deja que hierva hasta que tome punto, remueve constantemente así evitaremos se pegue al fondo de la olla.

Retira con la cuchara de madera la mermelada y si se ve el fondo de la olla es que ya está en su punto, deja enfriar.

Cuando la mermelada esté lista coloca en frascos de vidrio y coloca en el frigo, dura más de un mes.

Cuajada de Limón

Ingredientes

3 limones grandes
250 gr de azúcar (ultra fina)
150 gr de mantequilla sin sal
4 huevos bien batidos

Preparación

Lava bien los limones seca, y ralla la cáscara muy finamente, luego extrae el zumo, coloca en un bol , junto con los huevos, el azúcar y la mantequilla, previamente picada, agrega poco a poco, mezcla bien.

Llevar a fuego lento hasta que espese, remueve cada dos minutos para que la mezcla quede pareja, deja reposar removiendo de cuando en cuando, esta cuajada se espesa más cuando enfría.

Si deseas puedes pasar por un colador para que la mezcla quede más fina.

Puedes guardar en frascos de vidrio, guardar en el frigo, dura hasta tres semanas.

Coctel de Papaya

Ingredientes

1 papaya de regular tamaño
1 naranja grande
2 cucharas de azúcar
1 pomelo grande
1 limón
hojas de menta

Preparación

Pela la papaya corta en cubos, pela la naranja, la toronja, saca la pulpa .

Corta la fruta en cubos, y reserva un poco del jugo que suelten, en un bol coloca todas las frutas y revuelve. Sirve en platos o copas, rocía con jugo de limón y azúcar.

Coloca en el refrigerador y sirve cuando este bien frío, adorna con hojas de menta.

Macarrones con Queso

Ingredientes

250 gr de macarrones largos cortados en 6 cms.
1 cebolla de regula tamaño
2 cucharas de mantequilla
1 cuchara de harina
1/4 cucharita de mostaza en polvo
1 cucharita de sal al ras
pimienta molida
1/2 libra de queso Cheddar, o queso amarillo de sabor fuerte
2 tazas de leche

1 pimiento rojo picado
2 tomates pelados y cortado en rodajas
migas de pan.

Preparación

En una olla con agua hervida coloca los macarrones de tu elección hasta que estén algo blandos, Pica la cebolla y agrega mantequilla, cuando la mantequilla esté totalmente derretida agrega la harina, la mostaza, la sal y la pimienta, revolviendo constantemente, enseguida incorpora la leche en forma lenta, cocine lentamente hasta formar una mezcla homogénea.

Corta en tajadas 3/4 parte del queso y coloca en la salsa, revuelve hasta que el queso esté derretido, si lo prefieres, ralla el queso previamente, cuando los macarrones estén blandos, escurre en un colador y coloca en un molde para horno previamente engrasado vierte la salsa encima de los macarrones, coloca los pimientos picados y revuelve ligeramente con un tenedor para que los macarrones se impregnen de la salsa, para finalizar coloca el queso rallado restante.

Encima coloca las rodajas de tomate, y luego las migas de pan impregnadas en mantequilla derretida.

Hornea sin tapar por 20 minutos.

Pan con Moras

Ingredientes para la Masa

4 tazas de harina para todo uso

1 cucharita de sal

1 cucharita de polvo de hornear

1/2 cucharita de bicarbonato de soda

3/4 de taza de mantequilla

1 1/2 taza de suero de leche

Otros

1/2 taza de moras frescas

azúcar

1 cucharita de cáscara de limón rallada

mantequilla derretida

Preparación de la Masa

Mezcla todos los ingredientes secos, agrega la mantequilla y con un cuchillo corta hasta obtener partículas del tamaño de un guisante, vierte el suero de leche y revuelve bien hasta que la masa esté humedecida, sobre una mesa enharinada extiende la masa y dobla 10 veces no más.

Aparte mezcla 1/2 taza de moras con dos cucharas de azúcar y cáscara de de limón, llena cada molde hasta la mitad con esta preparación y coloca una cuchara de la preparación con moras, termina de llenar y hornea hasta que se doren.

Relleno de Pollo, para Canelones

Ingredientes

1/2 kilo de champiñones, frescos
1/2 kilo de carne molida de pollo
2 tazas de albahaca
3 cucharas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 yemas de huevo
2 cuharas de pan molido
crema de leche
sal, pimienta
pimentón en polvo
ajo picado

Preparación

Limpia y separa las hojas de los tallos, blanquea introduciendo dos minutos en agua hervida. Pasa a un colador y retira el exceso de agua, colocando en un colador y presionando ligeramente, pica y guarda.

En una sartén coloca el aceite a fuego mediano, añade las cebollas y el ajo picado, cocina a fuego lento agrega la albahaca picada y los champiñones frescos y limpios, sazona con sal y pimienta. Cocina por 20 minutos.

Añade la carne molida de pollo sazona y deja que cocine a fuego lento.

En un tazón aparte, agrega el resto de los ingredientes y revuelve, refrigera durante una hora ,antes de utilizar para rellenar canelones, ravioles, etc.

Arroz a la Mexicana

Ingredientes

1 taza de arroz de grano largo
1 diente de ajo pelado
2 tazas de caldo de res
1 chile molidoa gusto
1 cuchara de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 pimiento rojo cortado en cubos
2 tomates sin semillas
sal y pimienta a gusto

Preparación

En una sartén a fuego mediano calienta el aceite, agrega la cebolla y el ajo entero, solo para dar sabor, este se retira después, cocina hasta que las cebollas estén transparentes cuidando de no quemar.

Coloca el arroz previamente lavado y cocina hasta que esté dorado, revuelve constantemente, el ajo que retiraste previamente pasa por una prensa para ajos y añade al arroz, vierte los demás ingredientes revuelve y rectifica la sazón si fuera necesario.

Tapa la sartén y deja que cocine por 20 minutos si fuera necesario aumenta más caldo hasta que esté cocinado, sirve con carne asada, de pollo, pescado o res.

Ensalada de Queso y Tomates

Ingredientes

12 trozos de queso mozzarella
1/4 taza de vinagre
1/4 taza de aceite de oliva
2 tomates de regular tamaño

1 manojo de albahaca fresca

Preparación

Corta el tomate sin semillas en gajos algo gruesos, coloca en una fuente junto con el queso, limpia la albahaca y saca las hojas y agrega a la fuente junto con todos los demás ingredientes, deja macerar durante una hora a temperatura ambiente, cuando tengas que servir, baña con los jugos.

Sirve de acompañamiento para carnes rojas, aves, pescado, quedan deliciosos.

Pasta con Camarones Salteados

Ingredientes

500 gr de pasta cocida al "dente"
500 gr de camarones pelados
1 taza de caldo caliente de pollo
3 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de perejil picado
aceite de oliva
sal y pimienta
jugo de limón

Preparación

En una sartén mediana calienta el aceite a fuego medio, agrega los camarones y cocina por dos minutos, voltea y cocina por dos minutos más.

Sazona con sal y pimienta al gusto, añade los ajos, el perejil y el ají, vierte el caldo y cocina dos minutos más.

Vierte la pasta caliente y revuelve cocina dos minutos más a fuego lento, agrega las gotas de limón y sirve decorando como más te guste.

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