Consejos Acerca de los Huevos

Algunos trucos para saber si están frescos y la mejor forma de cocinarlos, sabemos que es huevo es un excelente alimento, aunque su yema contiene bastantes calorías, es tan tradicional que se hace difícil alejarlo de nuestras mesas, aquí te ofrecemos algunas indicaciones que pueden ser de utilidad cuando vayas a cocinarlos.

No esta probado que los huevos de cáscara oscura sean mejor que los de cáscara blanca, es preferible no fijarse en el color de la cáscara.

Vierte unas gotas de vinagre en el agua que están hirviendo los huevos, esto evitará que la cáscara se parta y salga la clara.

Sabemos que los huevos manchan el aluminio, no es recomendable batirlos en recipientes de este metal, es preferible hacerlo en cristal, porcelana o esmaltados.

Las recetas piden generalmente huevos grandes, si solo tienes pequeños, calcula que tres cucharas de huevo batido ligeramente, equivalen a un huevo de tamaño promedio.

Si vas a cocinar huevos, es preferible comenzar a hacerlo en agua fría, ya que los cambios de temperatura podrían romper la cáscara o si deseas puedes sumergirlos en agua caliente antes de echar al agua hirviendo.

Para separar la clara de la yema, sin que se rompa, si no cuentas con el accesorio especial para este fin, parte la cáscara, vierte el contenido en un plato y "aspira" la yema con una botella, esta saldrá intacta.

Esperemos que estos detalles al cocinar huevos sean de gran utilidad.

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Torta de Pasas con Nuez Moscada

Ingredientes

3 1/2 tazas de harina para todos los usos
2 tazas de azúcar
1 1/2 taza de leche
1 taza de mantequilla o margarina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de nuez moscada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos
1 taza de pasas sin semillas
1 1/2 cucharaditas de sal

Preparación

Precalienta de antemano el horno, engrasa un molde tubular , de 25 cm., en un tazón grande mezcla todos los ingredientes, menos las pasas y con la batidora a baja velocidad o con un batidor manual , bate solo hasta mezclar los ingredientes, aumenta la velocidad a media y bate tres minutos más raspando con una espátula los lados del bol.

Vierte la masa en el molde , distribuye las pasas sobre la superficie y con mucho cuidado mezcla con la masa.

Hornea por espacio de una hora y 15 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio, deja que enfríe en el molde sobre una parrilla de alambre durante 10 minutos, transcurrido este tiempo, saca del molde , sirve caliente o frío según tu preferencia.

Rinde 16 porciones.

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Vinagreta de Coliflor

Ingredientes

1 coliflor de regular tamaño
3 cucharas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Separa en plantitas la coliflor y cocina en abundante agua, una vez tiernas cuela y coloca en un bol para ensaladas, deja que se enfríen.

En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta, usando un tenedor o un batidor de mano mezcla bien estos ingredientes, vierte esta mezcla sobre la coliflor y revuelve suavemente para que se empape bien, espolvorea con perejil finamente picado y sirve como acompañamiento de platos preparados con carnes, puedes también servir como ensalada o entrada.

Rinde 4 porciones 

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Muffins de Chocolate

Ingredientes

180 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate en barra semiamargo
3 huevos
210 gr. de azúcar
150 gr. de nueces
extracto de vainilla
180 gr. de harina
30 gr. de glaseado o cubierta de chocolate

Preparación

Coloca la mantequilla en un bol y deja que se derrita, coloca aparte hasta que refresque, pica con un cuchillo el chocolate y deja que se derrita en baño María, bate los huevos con el azúcar unos 10 minutos hasta que espese bien.

Agrega el chocolate derretido a la mezcla de huevos, el extracto de vainilla y la mantequilla , cierne la harina y agrega la mitad de las nueces.

Engrasa un molde de muffins, 12 moldecitos de media taza, espolvorea con harina, vierte la masa, coloca en  la parte media del horno previamente calentado por espacio de 35 a 40 minutos, voltea y deja refrescar.

Prepara el glaseado o cubierta, vierte la preparación en dos mangas de repostería y decora los muffins, coloca nueces al gusto, apretando deja enfriar de un día para otro.

Rinde 12 muffins.

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Pescado en Chile

Ingredientes

1 kilo de róbalo en rebanadas
2 chiles anchos
3 pimientas
2  jitomates rojos
1 pedazo de pan
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharada de vinagre
1/4 cucharada de orégano
1/4 de taza de aceite
sal a gusto

Preparación

Quita las venas del chile y dora ligeramente en aceite, haz lo mismo con la cebolla y ajos, muele junto al jitomate , pimienta, pan y orégano, cuela y fríe en un poco de aceite, agrega el vinagre y el agua necesaria, agrega sal a gusto, coloca las rebanadas de pescado, deja hervir a fuego lento hasta que el pescado este suave.

 Sirve acompañado de  diferentes guarniciones, arroz,ensaladas, papas, etc. Rinde 4 porciones.                    

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Spaghetti con Berenjenas

Ingredientes

                                        

1/2 kilo de fideos spaghetti
2 berenjenas
2 dientes de ajo
1 taza de pulpa de tomate
1 cubito de caldo triturado
aceite
mantequilla
perejil picado
sal y pimienta a gusto

Preparación

Coloca aceite y mantequilla en una sartén, sofríe un diente de ajo picado, retira y añade la pulpa de tomate, un poco de agua tibia y el cubito de caldo triturado.

Cocina a fuego lento por espacio de media hora, agrega perejil, mantequilla y sal, si así lo deseas, pela las berenjenas y corta en rebanadas a lo largo, fríe pasando rápidamente por aceite caliente que contenga el ajo y el perejil, coloca en papel absorbente y sazona con sal y pimienta, cocina los fideos en agua con sal, escurre, agrega la salsa de tomate caliente  y cubre con las berenjenas. Sirve caliente, previamente mezclado.

Rinde 4 porciones

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Masa para Pye.

Ingredientes, Masa

                                           

2 tazas de harina preparada
1 cuchara de azúcar finita
3/4 de taza de leche dilatada o fresca
100 gr. de mantequilla
2 huevos

Preparación

Tamiza la harina varias veces, mezcla con la mantequilla hasta que tenga una consistencia de arena, haz un hoyo y agrega el azúcar y las yemas de huevo, intercala con la leche dilatada, hasta formar una masa manuable, deja en reposo, estira la masa, y forra un molde para pye, engrasado y enharinado, corta los bordes y lleva a horno caliente, hasta que dore ligeramente, retira y deja que enfríe.

Rellena con la preparación que más te agrade, sirve en tajadas.

Rinde entre 12 a 14 porciones.

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Pastel Dos Quesos

Ingredientes

2/3 de taza de galletas molidas
2 tazas de azúcar
1/8 cucharadita de canela molida
3 cucharadas de mantequilla
1/2 kilo de requesón                                  
4 huevos                
ralladura de un limón              
jugo de medio limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de maizena
3 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 taza grande de crema agria.                                                                                

Preparación

Mezcla las galletas molidas con dos cuchara mezcladas de azúcar y la canela, se añade la mantequilla derretida, se mezcla todo muy bien, molde engrasa un molde para pastel, espolvorea con 1/4 parte de la mezcla de las galletas en los lados del molde y extiende a lo largo del mismo, bate los quesos juntos hasta que estén cremosos y  ligeros, añade gradualmente  los huevos batiendo  vigorosamente después de cada adición, agrega la ralladura y el jugo de limón y el extracto de vainilla , por separado revuelve la maizena,   la harina y la sal, agrega a la mezcla anterior, junto a la mantequilla derretida y la crema.

Mezcla todo perfectamente y vacía en el molde previamente engrasado, lleva a horno caliente a fuego moderado por espacio de 1 1/2 hora , transcurrido este tiempo apaga el horno y deja el pastel dentro durante dos horas más, este pastel se encoge ligeramente al enfriarse.

Rinde entre doce a catorce porciones.
                                   
                           
                                                                                                                                                               

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Pastel de Coco y Datiles

Ingredientes

1/2 kilo de queso crema
3 huevos
1 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de crema de leche agria
2 tazas de coco rallado
1 taza de dátiles sin hueso, picados
1/4 taza de mantequilla
1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación

Bate el queso hasta que quede esponjoso , agrega los huevos , 2/3 de azúcar, 1/8 de cucharadita de sal y la vainilla, bate hasta que espese.

Por separado mezcla el coco rallado con la mantequilla derretida, vacía a un molde previamente engrasado y enharinado, agrega los dátiles picados, vacía encima lapa pasta y hornea enhorno moderado, durante 25 minutos.

Deja que refresque durante 20 minutos ,aparte mezcla la crema con 1/2 cucharada de azúcar, 1/8 cucharadita de sal y el zumo de naranja, bate vigorozamente hasta que todo esté mezclado, cubre con esto el pastel y lleva a horno moderado   nuevamente por 10 minutos, decora con dátiles antes de servir.    
                                                             
                                                         

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Pastel de Piña Cubierta y Pasas

Ingredientes

Pasta

1/4 taza de mantequilla
2 yemas de huevo
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear
2 o 3 cucharadas de agua fría

Relleno

1/2 taza de trocitos de piña cristalizada
1/2 taza de pasas
1 taza de requesón
1 taza de crema de leche agria
1/3 taza de azúcar
3 huevos bien batidos
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

En un bol bate la mantequilla hasta cremarla bien , agrega las yemas de huevo, la sal y el jugo de  limón, agrega la harina cernida y el polvo de hornear, agrega suficiente agua fría, como para unir todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta suave y homogénea que se pueda amasar con las manos.

Convierte en una bolita y aplasta con la palma de las manos entre dos hojas de papel encerado, hasta que quede de medio centímetro de espesor, con esta masa cubre un molde para horno previamente engrasado, oprimiendo con los dedos en el fondo, quita los sobrantes de los bordes y realiza con los dedos un repulge decorativo, en todo el borde.

Relleno

Coloca los trozos de piña cristalizado en el fondo del molde forrado, de forma pareja cubra con las pasas y coloca el requesón mediante un colador para que quede distribuido uniformemente, agrega el resto de ingredientes mezclados perfectamente, vierte en el molde, sobre la pasta ya cubierta con las frutas.

Hornea a alto durante 10 minutos, reduce el calor y hornea 20 minutos más hasta que quede dorado, sirve tibio o caliente, este pastel tiende a encogerse cuando se enfría.

Rinde 10 a 12 porciones

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Pescado Relleno, parte 3

Ingredientes

6 pescados medianos
1 cebolla grande
3 huevos cocidos
3 papas medianas
50 gr. de almendras
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de aceite
1 pliego de papel craf
sal y pimienta

Preparación

Lava y limpia bien los pescados, seca con una servilleta de cocina, sancocha ligeramente en el aceite, sazonando con sal y pimienta al gusto, retira.

En un poco de aceite se fríe la cebolla picada, las papas peladas, cocinadas, partidas en cuadritos, las almendras peladas y picadas, junto al perejil, se sazona con sal y pimienta y se deja freír un rato, agrega los huevos picados, rellena los  pescados con este preparado, corta el papel en seis pedazos y engrasa y envuelve cada pescado en él, acomoda en una fuente y lleva a horno caliente, una vez cocinados retira el papel y sirve inmediatamente, acompañado de ensaladas, papas o arroz blanco.

Rinde 6 porciones.

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Pastel de Jamon

Ingredientes

1 1/2 taza de harina medida después de cernida
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de manteca vegetal
3 cucharadas de agua
1 rebanada de pan sin corteza
6 onzas de queso cortado en cuadraditos
3/4 tazas de leche
1 taza de jamón pre-cocido cortado en cubos
3 huevos
1/4 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharada de pan rallado
1 cebolla pequeña picada
1/4 taza de pimiento verde picado
2 cucharadas de mantequilla blanda.

Preparación

En un bol pequeño mezcla la harina con la sal,con un mezclador para pasta o dos cuchillos, corta la manteca sobre la harina, hasta tener una textura que semejen migas de pan.

Agrega 3 cucharas de agua a 1/4 taza de la mezcla de harina con la sal, y revuelve hasta formar un engrudo, agrega al resto de la harina y con un tenedor o la yema de los dedos, mezcla hasta formar una masa, aplasta ligeramente para hacer un redondel, si el día está caliente envuelve en papel para finado y lleva a la refrigeradora y refrigera durante media hora.
       
En una mesa enharinada con el rodillo también enharinado,  extiende la masa de adentro para afuera, en diferentes direcciones, hasta formar un disco que cubra una fuente de 20 cm. de diámetro,   sobresaliendo por todo el contorno, con el sobrante forra  el molde por dentro, cubriendo bien el fondo y los costados del mismo, haz el borde dando pequeños pellizcos de tramo en tramo.

Coloca las migas de pan seco en el vaso de la licuadora, tritura batiendo a alta velocidad durante 5 segundos, vierte el vaso sobre papel parafinado y deja caer las migas de pan, vierte dentro del vaso, la tercera parte del  queso y bate a alta velocidad, vierte sobre las migas de pan , ahora echa en el vaso 1/2 taza de jamón y bate por seis segundos, vierte en otra pieza de papel parafinado, repite esta operación con la otra mitad del jamón, mezcla en la licuadora eléctrica a alta velocidad, la leche,los huevos,la mostaza y el resto del queso.

Espolvorea el pan rallado  sobre el pastel y coloca encima del jamón, une las cebollas y el pimiento y coloca sobre el jamón en forma de capa, cubriendo bien,vierte la mezcla de leche, salpica con la mezcla de las migas y del queso , coloca sobre toda la superficie trocitos de mantequilla.

Lleva a horno caliente por espacio de 15 minutos y continúa cocando a fuego bajo 20 minutos más, retira del horno y deja que pierda el vapor.

Rinde 16 a 18 porciones.

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Torres de Jamon con Salsa de Frutas

Ingredientes

2 jamones cocinados, sin hueso y enrollados
1 taza de azúcar moreno
1 1/2 cucharada de rábanos picantes, rallados
jugo de limón
1 cucharada de clavos de olor
2 tazas de guinda en marrasquino
6 cucharas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/8 de cucharadita de nuez moscada en polvo
maicena
colorante vegetal rojo
1/4 taza de vinagre
1 1/2 taza de jugo de naranja fresca
1 naranja pelada cortada en rodajas finas
ramas de perejil

Preparación

Cuando cortes los jamones, es preferible pedir que sean cortados sin perder la forma, a la hora de hacer hervir es preferible atar con una cuerda para que de esta manera mantenga su forma.

Calienta el horno y coloca los rollos de carne uno al lado del otro, en un molde grande de asar, hornea durante dos horas destapado, dando la vuelta constantemente.

En un tazón pequeño, mezcla el azúcar, los rábanos, 1/4 taza de jugo de limón y deja en espera, , media hora antes que termine la cocción de los jamones, inserta clavos de olor en los costados y el todo lado, antes de meter nuevamente al horno, vierte la mezcla que preparaste anteriormente , y deja que cocine, bañando constantemente con el jugo.

Mientras escurre las guindas y completa hasta una taza de líquido, vierte en un pequeño recipiente con mango, agrega el jugo de limón,dos cucharadas de azúcar , la sal, la canela,la nuez moscada y cuatro cucharaditas de maicena, revuelve todo hasta que se disuelva la maicena, agrega gotas de tinte vegetal, para darle un tono brillante, cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que esté espeso y transparente,agrega las guindas y deja en el fuego para que se calienten, retira del fuego y tapa.

En otro recipiente pequeño mezcla el vinagre, 1/4 taza de azúcar, el jugo de naranja y 5 cucharaditas de maicena,  cocina a fuego moderado hasta que espese y esté transparente, agrega las ruedas de naranja y deja en el fuego para que se calienten.

Para servir coloca los rollos de jamón uno al lado de otro, en una pre calentada,  retira los cordeles con los que ataste y baña uno de los rollos con salsa de guinda y el  otro con salsa de naranjas, vierte el resto en salseras y sirve adornando con ramas de perejil.

Rinde 16 platos a más.                                                              

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Apio en Crema de Pollo con Almendras

Ingredientes

4 mazos de apio pequeño
1 1/4 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla  derretida
1 cucharada  de almendras peladas, cortadas en tajadas finas
pimentón

Preparación

Separa los tallos del apio y quita la parte de la hojas, de arriba hacia abajo, dale a cada uno, un largo de 12.50 cm. corta después a lo largo en dos partes iguales, guarda los sobrantes en el refrigerador para usar en otra oportunidad.

Coloca los tallos de apio picados en una sartén y vierte el caldo , tapa y cocina 25 minutos o hasta que estén tiernos, retira del calor y escurre, coloca en una fuente y vierte la mantequilla derretida. Espolvorea con el pimentón y las almendras.

Rinde 8 porciones

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Pavo con Glaseado de Albaricoque

Ingredientes
                                               
                                            

2 pavos de 5 a 6  kilos
4 frascos de compota de albaricoque 283 gr.
1 taza de mantequilla blanda
2 latas de albaricoques en mitades
sal

Preparación

Al momento de comprar los pavos,pide que lo limpien y corta las piernas con el encuentro, corta las pechugas en 4 partes, coloca estas piezas dentro de una bolsa plástica y guarda en el congelador, reserva también el resto del pavo, para usar en una sopa cualquier otro día.

Un día antes saca las presas del congelador y deja que se descongelen en la bolsa. Al día siguiente calienta el horno, barniza con una brocha cada pieza de pavo con mantequilla,  sal y pimienta, en dos moldes grandes para horno, coloca las piezas de pavo lleva a horno caliente, es importante, distribuir bien para dejar que el aire caliente circule y se doren de forma pareja cada pieza de pavo.

Deja que cocine durante dos horas, bañando ocasionalmente con el jugo que sueltan, mientras tanto vacía los frascos de compota y calienta a fuego suave para glasear el pavo.

Saca las piezas y con una brocha de cocina, glasea cada pieza, vuelve a colocar en la fuente para horno, esta vez con la piel hacia arriba y deja que siga cocinando hasta que estén tiernas, antes de terminar la cocción coloca las mitades de albaricoque sobre las piezas y baña con el glaseado restante.

Cuando hayan cocinado, retira las piezas sobre una fuente pre calentada, coloca el resto de albaricoque en una salsera,puedes acompañar, con ensaladas o diferentes purés.

Rinde 12 porciones

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Molde de Gelatina con Fresas

Ingredientes

8 naranjas
4 tazas de fresas frescas picadas gruesas
2 latas de azúcar granulada
1 cucharada de jugo de limón
3 tazas de agua hirviendo
100 gr. de gelatina sabor fresa
15 a 20 arándanos
1 flor echa con la corteza de naranja

Preparación

Pela las naranjas (5), pica menudo,  coloca en un bol junto alas  fresas picadas y el azúcar, revuelve con mucho cuidado, deja en reposo hasta que el azúcar se disuelva.

En un tazón disuelve la gelatina en agua hirviendo, agrega 3 tazas de agua fría, el jugo de un limón y la mezcla de las frutas, enfría en el refrigerador hasta que la mezcla tenga consistencia de clara de huevo sin batir, revolviendo ocasionalmente, vierte entonces en un molde de tubo, lleva a la refrigeradora.

Antes de servir, sumerge el molde en agua caliente durante 10 segundos, agita ligeramente hasta que la gelatina se desprenda, voltea sobre una fuente redonda.

Pela y corta la naranja restante y coloca en rodajas al rededor del molde, con la cáscara de naranja y un poco de imaginación trabaja una flor para colocar en la parte central del molde. Corta en tajadas y sirve.

Rinde 10 o 14 porciones

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Consejos,Uso de la Maicena

La maicena es el secreto perfecto para la preparación de muchos platos, salsas, guisos y las cremas con textura perfecta,

La fécula de maíz es un ingrediente perfecto, económico y muy efectivo para espesar salsas, darle el punto perfecto a ese  guiso que a quedado aguado.

Para espesar salsas, por cada taza de jugo de carne, mezcla una cucharada  de maicena,  con dos cucharadas de agua , incorpora esta mezcla al jugo caliente, casi a punto de hervir, revuelve bien hasta unir y notar que la salsa se vuelve espesa.

Para espesar las sopas y los guisos, la maicena no se puede echar directamente en polvo a un líquido caliente, porque se forman grumos,en su lugar diluye la maicena  en la siguiente proporción, a una cuchara de maicena dos cucharas de agua fría, agrega esta mezcla poco a poco a la mezcla caliente sin dejar de revolver.

Para hacer salsa Blanca, para cada taza  de salsa blanca derrite, dos cucharadas de mantequilla en una sartén y diluye en esta una cucharada de maicena , 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

Retira la sartén del calor y poco a poco incorpora una taza de leche a la mezcla de la mantequilla, hasta unirlo todo muy bien, coloca de nuevo la sartén sobre el calor moderado y calienta la mezcla hasta que hierva, revolviendo constantemente, deja hervir un momento y retira por completo del calor.

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