Huevos de Chocolate

Ingredientes, Cascarones

1/4 kilo de chocolate de cobertura
Para las Claras

125 gr.de chocolate oscuro
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 taza más una cuchara de crema espesa

Para las Yemas

2 cucharas de crema espesa
100 gr. de chocolate blanco
2 cucharitas de mantequilla
2 cucharitas de azúcar en polvo cernida
2 cucharitas de brandy
2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas
Moldes de plástico, con forma de mitad de huevo.

Preparación

Derrite el chocolate en baño María, extiende una capa firme, en el interior de cada molde, para formar las mitades de los huevos y refrigera por 5 minutos o hasta que el chocolate se ponga firme, extiende uniformemente otra capa fina de chocolate sobre la primera, procurando que los bordes queden suaves y parejos , refrigera hasta que que los bordes de las mitades se retraigan ligeramente

Retira con mucho cuidado, la corteza de cada molde, repite hasta obtener 8 mitades.

Para hacer las claras , bate la crema hasta que se formen picos firmes, derrite el chocolate en baño María, deja que refresque , bate los huevos y el azúcar hasta que se forme una mezcla espesa y cremosa. Vierte en la parte superior de una olla para cocinar a baño María, calienta sobre agua hirviendo a fuego bajo hasta que espese ligeramente , deja que refresque a temperatura ambiente y añade el chocolate

Vierte luego la crema batida con movimientos envolventes , pon a congelar en un molde hasta que esté parcialmente cuajada y usa de la siguiente manera.

Bate el resto de la crema helada de la clara con una cuchara hasta que se suavice y rellena con ellos , los  moldes de chocolate que aún permanecen vacíos. Extiende un poco de chocolate derretido alrededor del borde de cada uno de estos cuatro moldes y coloca sobre una bandeja forrada con un paño de cocina , coloca encima de estos moldes los otros congelados para formar el huevo completo.

Coloca en la congeladora por varias horas mejor si es toda la noche.

Para hacer la yemas, derrite el chocolate blanco junto con la mantequilla en baño María , agrega el azúcar, la crema, el brandy y las avellanas picadas, mezcla bien y refrigera por varias horas, cuando la mezcla esté firme toma cucharitas y dale forma redondeada, coloca las pelotas formadas en la nevera hasta usar.

Salen cuatro huevos.

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Pastel Helado de Chocolate y Malvaviscos

Ingredientes

(Para la corteza)

1 1/2 taza de migas de galletas dulces
3 cucharadas de azúcar
1/3 taza de mantequilla derretida

Relleno

16 pastillas de malvaviscos
1/2 taza de leche
3 barras de chocolate de 120 gr, cada una, partidas en pedazos
1 taza de crema para batir

Preparación

Enciende el horno y deja que caliente, mezcla las galletas, la mantequilla, el azúcar, comprime bien la mezcla en el fondo  y los lados de un molde, hornea diez minutos.

Combina en una olla los malvaviscos, la leche y el chocolate, calienta a fuego mediano removiendo sin dejar de hacerlo, hasta que el chocolate y los malvaviscos se derritan, deja enfriar hasta que espese.

Bate la crema, que debe estar bien fría, en un recipiente también frío, une la crema batida con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate y malvaviscos, vierte en la corteza que horneaste y lleva al congelador hasta que esté firme.

Rinde 16 porciones

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Bebida de Chocolate con Malvaviscos

Ingredientes

                                              

100 gr. de malvaviscos de color blanco
2 1/2 taza de leche
2 cucharadas de chocolate en polvo
2 bolas de helado de vainilla
malvaviscos para adornar

Preparación

Coloca en una olla los malvaviscos  junto con 1/4 taza de leche , calienta a fuego bajo removiendo constantemente, hasta que los malvaviscos se derritan, retira la olla del fuego y deja que se enfríen.

Combina la mezcla anterior con la leche restante, el chocolate en polvo y el helado en un tazón de la licuadora.

Bate a alta velocidad por unos 20 segundos, o hasta que todo esté bien mezclado, sirve enseguida y adorna cada vaso con un malvavisco entero.

Rinde 4 tazas.

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Pierna Mechada a la Naranja

Ingredientes

5 kilos de pierna de cerdo
150 gr de ciruelas pasas               
100 gr de nueces
100 gr. de uvas pasa
50 gr. de piñones
100 gr. de almendras
150 gr. de jamón
8 dientes de ajo
1 1/2 litro de jugo de naranja
6 ajíes pasa asados, desvenados y lavados
1 cucharita de clavo de olor
1 cucharita de canela molida
4 cucharas de consomé de pollo

Preparación

Mecha la carne con las ciruelas pasas, las nueces, las uvas pasa, los piñones, las almendras, el jamón y los 8 dientes de ajos, muele el resto de los ingredientes en la licuadora, coloca la carne en una fuente y baña con la mezcla, tapa y deja macerar de un día para otro, voltea de vez en cuando.

Al día siguiente lleva a horno caliente por espacio de 3 a cuatro horas, sirve caliente cañada con e líquido que soltó. 

Rinde entre 15 a 20 porciones

                                                                                                   

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Licor de Fresas

Ingredientes

300 gr. de fresas
200 gr. de azúcar
1 rodaja de cáscara de limón
1 cuchara de jugo de limón
1 botella de buen coñac.

Preparación

Congela las fresas, coloca en un frasco, junto con el azúcar, la cáscara y el zumo de limón, con tapa hermética, agrega el coñac, cierra bien y deja la mezcla en reposo por lo menos durante 3 ó 4 semanas.

Al cabo de este tiempo, filtra la mezcla y deja otras 2 ó 3 semanas en reposo.

Rinde una botella de licor de fresas.

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Frutas en Ron Blanco

Ingredientes

8 rodajas de piña
1/2 vaina de vainilla
150 gr. de azúcar
1/2 botella de ron blanco
4 kiwis

Preparación

Deja escurrir las rodajas de piña en un colador, vierte el jugo por un filtro fino para depurar, hacer hervir este jugo con la media vainilla y el azúcar, cocina en una olla, hasta que se reduzca a la mitad, deja enfriar el jugo de las frutas y mezcla seguidamente con el ron blanco.

Corta las rodajas de piña por la mitad, pela los kiwis y corta en rodajas, coloca las frutas cuidadosamente en un frasco bonito y cubre con el líquido.

Tapa el frasco herméticamente y conserva en un lugar fresco y oscuro, deja las frutas aproximadamente 4 días en reposo, antes de consumir, las frutas se conservan más o menos dos semanas en el refrigerador.

Rinde 1/2 botella de frutas en ron.

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Nido de Pajaros, Arbol de Navidad

Ingredientes

1/4 taza de mantequilla
40 alteas
5 tazas de cereal, trigo desmenuzado
7 galletas
1 cuchara de canela en polvo
cinta roja caramelos redondos

Preparación

En una cacerola sobre fuego lento, derrite la mantequilla, agrega las alteas y cocina, revolviendo constantemente hasta que se disuelvan, , retira del fuego y agrega el trigo desmenuzado y la canela hasta que esté bien cubierto, con las manos, forma un nido, en total deben salir 8 nidos.

Deja que se enfríen durante 15 minutos, con la punta de un cuchillo afilado realiza dos cortes a más o menos 2.5 cm de distancia , en la parte baja del nido, pasa la cinta a través de los dos tajos y coloca los nidos directamente sobre las ramas del árbol de navidad, coloca algunos caramelos dentro del nido, simulando huevos.

Rinde 8 nidos

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Pan de Pecanas y Canela

Ingredientes

                                     

1/3 de taza de azúcar
1 cucharita de sal
1 paquete de levadura seca
5 tazas de harina para todo uso
1 1/2 taza de agua
1 huevo
200 gr. de pecanas peladas
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de almíbar
1 cucharita de canela en polvo

Preparación

En un bol grande, coloca el azúcar, la sal, la levadura y dos tazas de harina. coloca en una olla la mantequilla hasta que se derrita.

Mezcla poco a poco el líquido con los ingredientes secos, mientras bates con la mezcladora a baja velocidad, hasta que se una muy bien, aumenta a alta velocidad y sigue batiendo dos minutos, raspando con la espátula los bordes del bol, agrega la harina poco a poco hasta conseguir una masa suave.

Con la masa suave haz una bola y coloca en un bol engrasado, tapa con una servilleta y deja reposar en un lugar abrigado, hasta que doble el volumen, 1 hora aproximadamente, para saber si la masa creció, con los dedos presiona ligeramente y notas que se hunde es que ya está lista.

Golpea la masa con el puño, coloca en una mesa enharinada y tapa con el bol y deja que repose un poco más, separa una taza de pecanas cortadas por la mitad, pica el resto y deja en espera, en una olla calienta el azúcar a fuego medio, el almíbar y 1/4 taza de mantequilla hasta que el azúcar se disuelva, vierte la mezcla en moldes individuales y coloca una o dos pecanas encima.

En otra olla a fuego bajo, derrite dos cucharas de mantequilla, con el rodillo ligeramente engrasado amasa hasta formar un rectángulo de 35 cm. con el pincel de pastelería barniza la masa con la mantequilla derretida, rocía con canela y pecanas picadas, envuelve la masa haciendo un rollo apretado y pincha la unión para sellarlo, con la unión hacia abajo corta en 14 rodajas, coloca en un molde  con la parte cortada hacia abajo, cubre con una servilleta deja que crezcan en un lugar tibio. hasta que doblen su tamaño, por 45 minutos.

Lleva a horno caliente por espacio de 30 minutos  o hasta que estén ligeramente dorados , cuando estén listos,vierte el molde sobre una parrilla de alambre o en papel manteca y saca del molde, sirve caliente.

Rinde 14 panes.

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Torta de Hojuelas de Maiz

Ingredientes

1 1/2 tazas de crema de leche

210 gr. de azúcar

5 huevos

300 gr. de harina

1 cucharita de polvo de hornear

120 gr. de mantequilla

2 tazas de leche

210 gr. de hojuelas de maíz

3 sobres de gelatina sin sabor

1 paquete de pudin de vainilla

1 cuchara de canela en polvo

1 sobresito de azúcar avainillada

1 cucharada de azúcar en polvo.

Preparación

Coloca en un bol  una taza de crema de leche, bate con la mitad del azúcar hasta que se ponga firme, añade los huevos y sigue batiendo, tamiza tres veces  la harina junto con el polvo de hornear y añade poco a poco sin dejar de batir, vierte la mezcla en un molde forrado con papel manteca y empareja la mezcla , coloca en la parte media del horno que previamente calentaste, hasta que esté cocinado o que al probar con un pallillo este salga limpio.

Mientras en un bol pon a calentar la mantequilla con la mitad del azúcar restante hasta que se disuelva , añade 4 cucharas de leche, retira esta mezcla del fuego y deja refrescar, vierte sobre las hojuelas de maíz y extiende sobre el fondo de la torta que horneaste , lleva nuevamente al horno por 20 minutos más y deja que refresque.

Hidrata la gelatina con agua fría, mezcla 4 cucharas de leche con el resto del azúcar, el pudín de vainilla y la canela, pon a calentar el resto de la leche y agrega la mezcla de canela, dando un hervor , pasa todo a un bol y agrega la gelatina, revolviendo constantemente para que se disuelva, deja refrescar.

Quita la torta del molde y corta horizontalmente , bate el resto de la crema de leche con el azúcar avainillado, hasta que se ponga firme, si no encuentras en el mercado, agrega una gotas de vainilla  al azúcar, mezcla y agrega a la crema anterior. coloca la capa  inferior de la torta de nuevo en el molde y extiende la crema encima, empareja.

Lleva a la refrigeradora por 4 horas mejor si es de un día para otro, saca del molde y sirve en tajadas.

Rinde 16 porciones.

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Cono de Chocolate y Mousse

Ingredientes

                                                     

300 gr. de chocolate oscuro

Para la mousse

2 tazas de crema de leche para batir
2 cucharas de agua de cerezas
300 gr. de chocolate blanco
6 cerezas maceradas en licor

Preparación

Separa 90 gr, de chocolate oscuro y derrite en baño María, cuidando que el calor no sobrepase los 40 grados, para lo que deberás usar un termómetro, agrega entonces el resto del chocolate de un solo golpe, envuelve inmediatamente para que se derrita.

Con un papel manteca, forma conos y asegura, pincela entonces con la mezcla de chocolate y deja que seque en el interior de un vaso, hasta que endurezca, quita el papel cuidadosamente.

Coloca en un bol la crema y bate hasta que espese bien, agrega el agua de cerezas y sigue batiendo, pica el chocolate blanco y derrite en baño María, agrega a la crema e integra con un tenedor, deja enfriar una tres hora, rellena los conos con la crema y decora con las cerezas que dejaste macerando en el licor.

Rinde de 6 a 8 conos, dependiendo del tamaño.

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Pastel, Torta de Yogurt

Ingredientes

3 tazas de harina preparada, más tres cucharitas de polvo de hornear
2 tazas de azúcar
4 huevos
1 taza de mantequilla
1 chorrito de esencia de vainilla
3/4 tazas de yogurt natural
1 cuchara de algarrobina

Preparación

Coloca la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente, en un bol, bate hasta que cambie de color a medio blancusco, añade el azúcar, sigue batiendo, agrega las yemas una a una, sin dejar de batir. agrega la vainilla y seguidamente agrega la algarrobina.

Aparte tamiza la harina junto con el polvo de hornear tres veces, en tres golpes añade la harina a la preparación anterior alternando siempre con el yogurt hasta terminar.

Bate las claras de huevo a punto de nieve y agrega a la preparación, mezcla en forma suave para que se mezcle, vierte en un molde redondo previamente engrasado y enharinado, lleva a horno caliente por espacio de 40 a 45 minutos, o hasta que el palillo probador salga limpio.

Decora de la forma que más te apetezca, sirve en tajadas.

Rinde 16 porciones.

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Como Hacer una Puntilla Comestible, Decoración de Tortas

Ingredientes

                                     

1 cuchara de CMC, estabilizante
6 cucharas de agua hirviendo
2 cucharas de fécula de maíz
1/4 cucharita de clara de huevo
1 cuchara de azúcar en polvo
1 cuchara de glucosa

Preparación

Hidrata el CMC con las seis cucharas de agua caliente, deja reposar un buen tiempo 2 horas por lo menos, en un bol aparte mezcla, el azúcar impalpable o en polvo, la fécula de maíz, mezcla bien, agrega a la preparación del CMC, agrega la clara de huevo y la glucosa, mezcla todo bien hasta que quede completamente amalgamado.

Este proceso lleva tiempo pero con un poco de paciencia lograrás tu objetivo, es preferible dejar de un día a otro, así evitaremos los grumos que se puedan haber formado, al día siguiente remueve nuevamente y empieza a colocar en la plantilla de silicona que elegiste y con una paleta muy fina, deja que la mezcla entre en todos los agujeros del molde.

Cuando se encuentre seco, puedes empezar a quitar del molde con mucho cuidado, puedes colocar en el horno microondas por 20 segundos.

Esta puntillas sirven para decorar pasteles y cupcakes.

Esta preparación rinde para varios trozos de encaje comestible.

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Torta Dundee

Ingredientes

3/4  taza de mantequilla suave
1 1/3 de azúcar
6 huevos
1/4 taza de coñac con sabor a frutas
2 tazas de grosellas
1 1/2 tazas de pasas doradas
1 taza de cáscaras de frutas picadas
2 cucharitas de cáscara de limón rallada
1 taza de almendras blancas picadas
3 tazas de harina
1 cucharita de polvo de hornear
1/2 cucharita de sal
3/4 cucharita de canela
1/2 cucharita de nuez moscada
1/4 taza de almendras blancas picadas

Preparación

Pre calienta el horno, enmantequilla un molde redondo, es preferible forrar el fondo y los costados con un papel enmantequillado.

Coloca en un bol la mantequilla y el azúcar, bate hasta que quede muy cremosa, ligera y esponjosa, agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, agrega el coñac de fruta.

En otro bol mezcla las grosellas , las pasas, las cáscaras de fruta, el limón rallado y la taza de almendras.

Cierne la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada sobre la fruta , moviéndola hasta que la misma quede bien cubierta con la harina. agrega a la mezcla cremosa y revuelve para que unan bien, vierte la mezcla en el molde que preparaste con anticipación, distribuye encima las almendras picadas, cocina por espacio de dos horas o hasta que el palillo probador salga limpio, saca del horno y deja que refresque por unos minutos y entonces retira del molde quita el papel que colocaste en la base y los costados, deja que enfríe en una rejilla , envuelve con papel aluminio conserva en un lugar fresco antes de consumir.

Rinde 18 porciones.

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Angelitos de Azucar (Navidad)

Ingredientes

2 1/2 taza de azúcar en polvo
1/2 cucharita de cremor tártaro
2 claras de huevo
1 cuchara de cristales de azúcar
6 conos para helados
9 alteas
colorante amarillo, rojo y azul

Preparación

Prepara el glaseado de azúcar, vierte el glaseado en una manga para decorar con la boquilla de roseta, sobre un papel manteca realiza 6 círculos que se asemejen a una corona de 20 mm. y deja que sequen hasta que se endurezcan por espacio de una hora, mientas también realiza 8 argolla de hilo de nylon.

Haz los cuerpos de los ángeles colocando los cristales de azúcar en un platillo, cubriendo los conos con una porción de glaseado y luego pasando por el platillo con el azúcar de manera que se cubran bien,  para formar la cabeza de los angelitos corta tres alteas por la mitad y coloca una pequeña porción de glaseado sobre la punta, coloca media altea para formar la cabeza, presiona para que se sujete bien,

Coloca 6 alteas entre dos hojas de papel encerado y aplasta con el rodillo corta un triángulo y este a su vez en dos , coloca glaseado en los dos lados de los triángulos y mete en el platillo de los cristales del azúcar amarillo, coloca otra porción de glaseado en el los triángulos y coloca a los lados del cono  a manera que parezcan alas.

En un bol pequeño coloca el glaseado y mezcla con colorante amarillo, con un pincel pequeño pinta el cabello y las cejas a la cara de cada ángel , en otro haz lo mismo con el colorante azul y pinta los ojos , con una espátula retira con mucho cuidado las aureolas, coloca con una pequeña porción de glaseado  y cubre con azúcar amarillo, pega a la cabeza con una porción de glaseado.

Rinde 6 ángeles

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Aro de Arroz con Gambas

Ingredientes

                                     

4 filetes de lenguado u otro pescado
1/2 kilo de arroz
1 sobre de azafrán
6 tazas de caldo de pescado
1 cebolla
1/2 kilo de gambas o langostinos
vino blanco seco
mantequilla
limón
sal

Preparación

Coloca en una sartén un poco de mantequilla , el jugo de medio limón, un vasito de vino blanco seco y sal a gusto, coloca los filetes del pescado y deja que hierva hasta que cambie de color y se pongan opacos, deja que refresquen dentro de la sartén, evita mover, se pueden deshacer.

En una olla aparte coloca la cebolla triturada, con una pequeña porción de mantequilla, agrega las gambas o langostinos pelados y lavados y sofríe ligeramente por unos 5 minutos, reserva la mitad, al resto que quedó en la sartén, agrega el arroz y un poco de caldo, agrega sal a gusto, cocina por 15 minutos, bañando de vez en cuando con cucharones de caldo, reserva un cucharón de caldo para disolver el azafrán antes de echar al arroz.

Engrasa un molde de aro, y coloca en el fondo con mucho cuidado los filetes de pescado que cocinaste, vierte el arroz encima y presiona suavemente con una cuchara, rocía con un poco de caldo que reservaste y lleva a horno bien caliente por 5 minutos.

Para servir saca del molde y decora el centro con las gambas o langostinos que reservaste. Sirve en tajadas.

                                         

Rinde entre 10 a 12 porciones.

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Torta de Almendras (Microondas)

Ingredientes

6 cucharadas de mantequilla derretida
1 1/4 taza de galletitas de almendras
2 cucharadas de café
espresso instantáneo
1/4 taza de licor de almendras
227 gr. de queso crema suavizado
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de crema agria
2 huevos
rizos de chocolate

Preparación

Mezcla la mantequilla con las galletas desmoronadas, en un molde para pye, presiona la mezcla con otro pye, igual para que la concha quede bien pareja.

Cocina a potencia altapor dos minutos, disuelve el café en licor, agrega el queso crema suavizado, el azúcar, la crema agria y los huevos, bate hasta tener una crema suave.

Cocina a potencia moderada por 8 minutos, revuelve a menudo, vierte por cucharadas en la concha que preparaste con anticipación, cocina por 2 minutos más hasta que se cuaje ligeramente.

Deja refrescar y refrigera, al momento de servir, decora con azúcar glass y rizos de chocolate.

Rinde 14 porciones

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Caracoles de Mazapan

Ingredientes

1 receta básica de vainilla
1 receta básica de chocolate
harina
200 gr. de mazapan
aceite para freír

Preparación

Prepara 1 receta de cada sabor, extiende cada sabor, en forma de rectángulo de unos 20 cm x 20 cm, trabajando siempre en una superficie enharinada, aparte amasa el mazapan  y forma también un rectángulo, pero algo más pequeño, coloca las masas y el mazapan, una capa encima de otra y otra, enrolla para formar una especie de cilindro,

Corta luego en rodajas de alrededor 1 centímetro de grosor, fríe en abundante aceite caliente,  por uno o dos minutos o hasta que estén doradas. Saca a un papel absorbente.

Rinde unos 40 caracoles de mazapan.

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Receta Basica para Masa de Vainilla

Ingredientes

250 gr. de harina
1 cuchara de polvo de hornear
50 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
2 huevos
1 cuchara de ron
2 cucharas de aceite

Preparación

Mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y el contenido de la vaina de vainilla raspado, amasa junto con los huevos, el ron y el aceite, puedes hacerlo si lo deseas en la licuadora, si no es de tu agrado el sabor del ron, puedes suprimirlo, pero si lo decides así, deberás agregar una pizca de polvo de hornear.

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Receta Basica para Masa de Chocolate

Ingredientes

250 gr. de harina
1 cucharita de polvo de hornear
1 cuchara de chocolate en polvo
1 cucharita de café instantáneo en polvo
50 gr. de azúcar
2 huevos
2 cucharas de ron
2 cucharas  de aceite

Preparación

En un tazón mezcla la harina , el polvo de hornear, el chocolate, el café y el azúcar, agrega los huevos, el ron y el aceite, amasa hasta formar una pasta suave y homogénea.

Puedes también mezclar y amasar los ingredientes en la licuadora , si deseas puedes suprimir el ron , pero si así lo decides, debes agregar una pizca extra de polvos de hornear.

Prepara con esta masa diferentes tipos de buñuelos.

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Guiso de Legumbres

Ingredientes

                                                

2 cebollas
2 pimientos rojos
2 berenjenas
1/2 pepino
3 dientes de ajo machacado
4 cucharas de aceite de oliva
1 lata de tomates
2 tazas de caldo de legumbres
sal al gusto
romero, albahaca
hoja de laurel
perejil picado

Preparación

Pela y pica las cebollas, enjuaga los pimientos, corta, quita las semillas y pica en tiritas, enjuaga el pepino y las berenjenas, corta en cubitos.

Calienta el aceite en una olla grande y cocina los anteriores ingredientes, junto con los ajos machacados de 10 a 15 minutos, añade los tomates e el caldo de legumbres y sazona con sal, el romero y la albahaca, agrega la hoja de laurel y cocina a fuego bajo y tapado, por espacio de 45 minutos.

Es en este momento que deberás comprobar la sazón y cocinar destapado alrededor de 15 minutos más, removiendo de vez en cuando, apenas el líquido se consuma casi por completo, añade el perejil picado.

Sirve caliente, acompañado de pan francés o si prefieres de una carne sazonada.

Rinde 4 porciones.

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Carne con Alcachofas

Ingredientes

1 cebolla grande
1 pimiento  rojo
1 1/2 kilo de bistec de lomo
1 frasco de 200 gr. de alcachofas
2 cucharas de Ketchup
1 cucharita de maizena
1  cucharita de caldo de pollo instantáneo

Preparación

Corta la cebolla en 8 cuñas, corta el pimiento en tiras largas, corta el bistec en trozos de 8 mm. de gro, escurre las alcachofas, reserva dos cucharas de este líquido, el resto coloca en un bol, agrega las dos cucharas de Ketchup, la maicena, el caldo de pollo, los trozos de carne y 1/4 de taza de agua.

En una sartén, a fuego moderado saltea dos cucharas del líquido de las alcachofas que reservaste y agrega las cebollas y el pimiento, saltea hasta que esté tierno pero crujiente, revolviendo con frecuencia. 

Con una cuchara ranurada, retira los vegetales y coloca en un plato , en la marinada restante de la sartén a fuego alto cocina la mezcla de carne por un minuto o hasta que la carne pierda el color rosáceo, revuelve rápida y constantemente , añade los vegetales y las alcachofas, cocina todo a fuego alto, sirve caliente acompañado de papas fritas o arroz blanco

Rinde 8 porciones

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Arandanos en Copas de Naranja

Ingredientes

                                             

1/2 kilo de arándanos
4 tazas de azúcar rubia
3/4 taza de jugo de naranja
7 naranjas

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una olla, hasta que hierva, revuelve ocasionalmente , baja el fuego y tapa la olla y deja que cocine a fuego lento durante treinta minutos más o hasta que los arándanos exploten, traslada a un bol tapa y refrigera

Con un cuchillo bien afilado corta las siete naranjas por la mitad. quita la pulpa con una cuchara y reserva para que uses en una ensalada.

Llena las mitades de la cáscara con la preparación anterior, que ya debe estar bien fría.

Rinde 14 porciones

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Estrella de Queso

Ingredientes

                                            

6 quesos crema grandes
1/2 litro de crema agria
3 cucharas de jugo de limón
2 sobres de sopa de cebollas
1 taza de zanahorias peladas y ralladas
1/2 taza de alcaparras
2 cucharas de mantequilla
1/2 taza de perejil picado
3 tomates
1 paquete de pan integral
perejil

Preparación

Coloca los quesos en un tazón y bate en la batidora, hasta que se suavice, agrega la crema, el jugo de limón, la sopa de sobre, la mitad de la zanahoria y las alcaparras, mezcla para integrar todo.

Engrasa con la mantequilla, un molde para pastel en forma de estrella, espolvorea el perejil picado en el fondo, cubre con la mitad de la mezcla del queso , coloca encima el resto de la zanahoria y las alcaparras, sobre ellas, el resto de la mezcla de queso.

Refrigera de un día para otro, desmolda sobre un platón y adorna con los tomates al centro, rodeado de perejil.

Sirve con estrellas de pan integral, cortado con un cortador de galletas y tostados sobre una plancha.

Rinde 16 porciones.

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Copas de Fresas

Ingredientes

                                                 

1/4 kilo de fresas
4 cucharadas de azúcar
bizcochos de vainilla
ron o cualquier otro licor para macerar las fresas y remojar los bizcochos
100 gr. de crema de leche batida
100 gr. de queso crema suave

Preparación

Lava y quita las colitas de las fresas, corta en rodajas, vierte encima el ron o licor y  deja que macere por espacio de media hora.

Reserva algunas rodajas de fresas para adornar y aplasta el resto con un tenedor hasta conseguir un puré, mezcla con el queso crema y la crema batida.

Forra una dulcera o varios individuales con los bizcochos remojados en licor y cubre con la preparación de fresas, decora encima con las rodajas de fresas que reservaste,

Rinde de tres a cuatro porciones.

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Receta de Brownis

Ingredientes

1 taza de harina
1 1/2 taza de azúcar
1/4 taza de cocoa
200 gr. de chocolate semi-amargo
150 gr. de mantequilla
1/4 de cucharita de sal
1/2 cucharita de polvo de hornear
1 taza de castañas picadas
4 huevos

Preparación

Prepara una fuente refractaria,  enmantequilla y enharina, deja en espera, calienta el horno previamente.

Mezcla y tamiza todos los ingredientes secos en un bol, deja en espera, en otro bol a baño María coloca la mantequilla y el chocolate hasta que se disuelvan completamente.

Coloca el azúcar y los huevos  en un bol y mezcla hasta que se integren bien y el azúcar se disuelva, una vez lograda esta mezcla, agrega el chocolate con la mantequilla y sigue batiendo, añade en forma de lluvia la harina y mezcla bien, agrega las castañas y mezcla con movimientos suaves y envolventes, vierte en la fuente que preparaste con anticipación.

Corta en tajadas y si deseas puedes bañar con foch y azúcar impalpable.

Rinde de 15 a 20 tajadas dependiendo del tamaño.

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