Recetas de cocina: 2018

Tarta de Atun

Ingredientes

Tarta de Atun

Salsa de pepinos

1 taza de harina cernida
1/4 cucharadita de polvo de hornear
sal
8 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua helada
4 huevos
1/2 taza de leche
1 cebolla pequeña picada
1/8 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de albahaca
1 pimiento picado
1 3/4 de tazas de atún enlatado.

Preparación de la salsa de pepinos

Sobre una servilleta de papel ralla en pedazos no muy pequeños 1 pepino grande, pelado y bien escurrido, una taza más o menos, mezcla en un tazón con la cebolla rallada, 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 taza de crema agria, 2 cucharadas de vinagre blanco, una cucharada de perejil picado, 1/8 de cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de sal, cubre la mezcla y guarda en la refrigeradora hasta el momento de usar.

Preparación de la masa.

En un tazón mezcla la harina, el polvo de hornear , 1/2 cucharadita de sal , agrega luego la mitad de la mantequilla y con un mezclador para masa o con dos cuchillos, corta repetidamente que tenga aspecto de avena sin moler, incorpora el resto de la mantequilla en forma similar, agrega el agua de cucharada en cucharada, revolviendo ligeramente con un tenedor, hasta que las partículas se unan al presionarlas .una contra otra, coloca la masa en papel encerado y lleva a refrigerar.

En otro tazón mezcla tres huevos batidos con la leche, la cebolla, 1/4 cucharadita de sal, la pimienta y la albahaca, el pimiento y el atún desmenuzado, engrasa previamente una tartera, en la mesa de trabajo amasa y con un rodillo estira y corta dos círculos de 20 centímetros de diámetro, con un tenedor pincha para que no infle a la hora de cocinar, coloca sobre la tartera un círculo de la masa, vierte el relleno y cubre con el otro círculo, pincela con yema de huevo, lleva a horno caliente hasta que dore la masa y cuaje el relleno, corta en pequeños triángulos, sirve acompañado de la salsa de pepinos que dejaste en la refrigeradora.

Tarta de Atun

Rinde 8 porciones, dependiendo del tamaño que decidas cortar.

Pastel de Mantequilla de Mani

Ingredientes

Pastel de Mantequilla de Mani

Masa para pastel
3 huevos
1 taza de sirope de maíz oscuro
1/2 taza de azúcar granulado
1/2 taza de mantequilla de maní
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de maní salado
uvas sin semillas

Preparación

Prepara la masa para pastel y extiende con un rodillo, hasta formar un círculo de masa, cubre un molde con la masa no muy delgada así evitaremos que se rompa.

Haz un repulgue en los borde de la masa que no deberán sobresalir demasiado del molde, en un tazón grande, con la mezcladora eléctrica a velocidad media o con un batidor manual , bate los huevos junto con el sirope , el azúcar y la mantequilla de maní y la vainilla, hasta unirlo todo bien, agrega el maní, vierte esta mezcla sobre el molde forrado con la masa para pastel, hornea durante 15 minutos.

Baja la temperatura y continúa la cocción, hasta que se dore, deja que se refresque sobre una parrilla, sirve en tajadas.

Pastel de Mantequilla de Mani

Rinde de 14 a 16 porciones

Jamon con Legumbres

Ingredientes

Jamon con Legumbres

2 1/2 de jamón
1/2 kilo de zanahorias cortadas a lo largo
12 cebollas blancas, pequeñas
2 1/2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
1 pizca de pimienta
1/4 kilo de zetas medianas
1/4 taza de harina para todos los usos
285 gr. de arvejas
2 yemas de huevo

Preparación

Precalenta el horno a 325 grados, coloca el jamón sobre una parrilla del asador con la parte más grasosa hacia arriba, asa durante dos a dos horas y media.

Aproximadamente 30 minutos antes de terminar la cocción coloca las zanahorias y los cinco ingredientes siguientes, en una cacerola con dos tazas de agua hirviendo, tapa y cocina las legumbres de 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas, escurre usando un colador y reserva el agua.

Cuando el jamón este asado, coloca en la fuente. En la misma cacerola de las legumbres, vierte 1/4 taza de la grasa del asador y a fuego moderado cocina las zetas 5 minutos o hasta que estén blandas, agrega la harina, mezcla bien y poco a poco añade el líquido de las legumbres y los guisantes. Cocina revolviendo constantemente hasta que la salsa se espese y los guisantes estén bien blandos.

Agrega las legumbres cocinadas y deja la cacerola al fuego hasta calentarlos bien, reduce el calor a fuego lento.

Bate las yemas ligeramente y agrega un poco de salsa caliente, poco a poco, incorpora a la salsa el huevo batido revolviendo rápidamente para evitar que se formen grumos, cocina la salsa revolviendo constantemente hasta que espese sin dejar hervir , sirve las legumbres y la salsa con el asado.

Jamon con Legumbres

Rinde 8 porciones

Ensalada de Espinaca con Naranja

Ingredientes

Ensalada de Espinaca con Naranja

283 gr. de espinacas
1 lechuga mediana cortada en tiritas
2 cucharadas de cebolla picada en cubitos
2 cucharadas de pimiento verde, cortado en tiritas
2 cucharadas de pimiento dulce cortado en cubitos
2 naranjas grandes peladas y picadas
1 pepino pequeño rebanado
aderezo de miel

Preparación

En una ensaladera grande desmenuza la espinaca, agrega los ingredientes restantes y revuelve con cuidado para que se impregnen bien con el aderezo.

Aderezo de miel

1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de semillas de ajonjolí
Revuelve todo hasta unir todo bien, vierte en la ensaladera y revuelve.

Ensalada de Espinaca con Naranja

Rinde 2 porciones

Pollo Ahumado con Azucar

Ingredientes

Pollo Ahumado con Azucar

1 pollo grande
1/3 de taza de sal
agua
1/2 taza de azúcar morena

Preparación

Limpia el pollo, quita los menudos y el cuello, enjuaga con abundante agua fría y escurre bien, unta con sal y pimienta por dentro y fuera de la cavidad, coloca en un recipiente para hornear y cubre con una envoltura plástica, deja en la refrigeradora.

Después de 24 horas refrigerado el pollo, cocina al vapor, en una olla grande con muy poca cantidad de agua, coloca boca abajo tres moldecitos de flan y coloca sobre ellos el molde con el pollo de tal manera que no se caiga, a fuego alto deja que hierva el agua , reduce el fuego y tapa la olla y deja que el pollo cocine al vapor, alrededor de una hora y 15 minutos, o hasta que esté suave al pinchar con un tenedor. Saca el pollo, coloca en una fuente y refrigera por una noche.

Unas horas antes de servir, prepara la barbecue, coloca el pollo en una fuente de papel aluminio grueso, espolvorea azúcar moreno sobre esta fuente y coloca la fuente sobre los carbones encendidos, coloca la parrilla en la barbecue, coloca el pollo sobre la parrilla y deja que dore , retira el pollo y coloca en una fuente, cubre y refrigera 4 horas más para que adquiera más sabor. Para servir, corta el pollo en rebanadas finas, sirve frío.

Pollo Ahumado con Azucar

Rinde 8 porciones

Burbujas de Limon

Ingredientes

Burbujas de Limon

5 tazas de harina para todo uso|
azúcar
1 cucharadita de sal
15 gr. de levadura seca
1 taza de leche
mantequilla o margarina
2 huevos
cáscara de 2 limones rallada
1/4 cucharadita de macis, cobertura carnosa del árbol de nuez moscada.

Preparación

En un tazón grande, mezcla dos tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, la sal y la levadura. En una cacerola mediana a fuego lento, calienta la leche, 1/2 taza de agua y 1/4 taza de mantequilla o margarina derretida, con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidor manual, ve mezclando poco a poco los ingredientes secos con los líquidos y bate hasta unirlos bien, aumenta la velocidad a media y añade los huevos y bate dos minutos más, incorpora 1/2 taza de harina, o la cantidad suficiente para espesar la mezcla y continúa batiendo batiendo dos minutos más, revolviendo con una cuchara agrega otras dos tazas de harina aproximadamente hasta que la masa se suave.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabaja doblando unos diez minutos hasta que esté lisa y elástica , forma una bola y coloca en un tazón engrasado , voltea para que se engrase por todo lado.

Cubre con una servilleta y deja reposar en un lugar cálido, hasta que doble el volumen, habrá doblado el tamaño cuando al presionarla con los dedos quede la marca en la masa.

Hunde el centro de la masa, con el puño cerrado y dobla los lados hacia el centro
coloca en una superficie ligeramente enharinada y corta por la mitad, cubre con el tazón y deja reposar 15 minutos, mientras tanto mezcla aparte 1/2 taza de azúcar, la cáscara de limón y la macis. Deja a un lado , en una cacerola pequeña derrite dos cucharadas de mantequilla y engrasa un molde alargado de 25 cm. de largo.

Corta cada mitad de la masa en 16 porciones y dale forma de bola a cada una, colocando los extremos hacia abajo, coloca la mitad de las bolas en el molde, barniza con la mitad de la mantequilla o margarina derretida y espolvorea con la mitad de la mezcla de limón, repite el proceso con el resto de las bolas, cubre con una toalla y deja reposar en un lugar cálido 45 minutos aproximadamente hasta que doblen su volumen.

Prueba con los dedos como hicimos anteriormente, precalienta el horno y hornea el pan 35 minutos o hasta que se doren y suene hueco cuando los golpees ligeramente con los dedos, enfría en el molde quita del molde y deja que enfríe.

Burbujas de Limon

Rinde 32 porciones.

Molletes de Queso y Nueces

Ingredientes

85 gr. de queso crema suavizado
2 cucharadas de leche
masa para molletes

Preparación

Molletes de Queso y Nueces

Pre calienta el horno, engrasa 12 moldes individuales, en un tazón, mezcla con el tenedor, el queso crema y la leche hasta formar una pasta suave. prepara la masa para los molletes:

Vierte dos cucharadas en cada molde , coloca encima una cucharada de la pasta de queso crema y otra cucharada de la masa encima. Hornea 30 minutos hasta que se doren los molletes y se separen del molde por los lados.

Deja reposar en los moldes y luego desmolda.

masa para molletes

3/4 de taza de nueces picadas
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de manteca
3/4 taza de agua hirviendo
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de azúcar
1 1/2 taza de harina para todo uso, cernida

Preparación

Con un tenedor mezcla las nueces, el bicarbonato y la sal, agrega la manteca y el agua deja reposar por 20 minutos.

Bate los huevos, agrega la vainilla, el azúcar y la harina vierte la mezcla en el molde o los moldecitos, según lo que desees preparar.

Molletes de Queso y Nueces

Rinde 12 porciones

Mousse de Chocolate

Ingredientes

Mousse de Chocolate

1 taza de chocolate semi-dulce
6 huevos separados, clara y yema
2 cucharaditas de extracto de vainilla
crema de café batido
serpentina de chocolate

Ingredientes

Derrite el chocolate en baño María, sin dejar hervir el agua, retira del calor y revuelve con una espátula de caucho, une las yemas rápidamente, todas a la vez, agrega la vainilla , bate las claras hasta que formen picos que mantengan la forma y con mucho cuidado une el merengue al chocolate usando la espátula.

Distribuye la crema en los platos de servir y refrigera por lo menos unas cuatro horas. Para servir, cubre cada porción con la crema de café batida y la serpentina de chocolate.

Crema de Café Batida

En un recipiente pequeño bate, hasta que forme picos, una taza de crema espesa, 2 cucharadas de azúcar y dos cucharadas de café soluble en polvo.

Serpentina de Chocolate

Con el calor de las manos o en el horno ligeramente tibio, ablanda un cuadrado de chocolate y con un pelador de legumbre estriado, saca tiritas rizadas.

Mousse de Chocolate

Rinde 4 porciones

Bizcocho Dorado con Frutas

Ingredientes

Bizcocho Dorado con Frutas

2 tazas de pasas
1/2 taza de higos secos, picados
1 taza de limón cristalizado, picado
1 taza de cáscara de naranja cristalizada, picada
1 taza de dátiles sin semilla, picado
1 taza de almendras o pecanas tostadas y picadas
1/2 taza de piña cristalizada, picada en cubitos
1/2 taza de cerezas, cristalizadas y picadas
1/2 taza de pasas
harina para todos los usos
1 taza de mantequilla suave
2 tazas de azúcar
1 taza de jerez o jugo de naranja
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de naranja o limón
1/2 cucharadita de sal
6 huevos.

Preparación

Pre-calienta el horno, forra un molde largo con papel aluminio, en un tazón grande mezcla los diez primeros ingredientes y envuelve ligeramente con tres cuartos de taza de harina hasta que las frutas queden completamente cubiertas.

En otro tazón con la batidora eléctrica a mediana velocidad o con el batidor manual, bate la mantequilla con el azúcar hasta logar una mezcla esponjosa, agrega tres tazas de harina, previamente cernidas, la sal y los huevos. Bate a baja velocidad para mezclar todo bien raspando con una espátula los lados del tazón, constantemente, el jerez o jugo de naranja, el polvo de hornear, el extracto de limón, la sal y los huevos. Sigue batiendo 4 minutos más a velocidad media, incorpora la mezcla con la fruta hasta unir bien, vierte en el molde y hornea tres horas más o hasta que al insertar un palillo probador este sal limpio, deja enfriar en el molde, luego saca del molde y quita el papel aluminio, envuelve en un papel transparente y guarda en el refrigerador. Puedes también hacer esta receta con moldes pequeños, solo tendrás que distribuirlos hasta las tres cuartas partes del molde.

Bizcocho Dorado con Frutas

Rinde un bizcocho de tres kilos.

Pan de Chocolate con Datiles

Ingredientes

Pan de Chocolate con Datiles

1 taza de dátiles sin semillas
1 taza de chocolate semi dulce en trocitos
1/4 taza de mantequilla
1 huevo
3/4 taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 1/2 taza de harina para todos los usos
1 taza de nueces picadas
1/2 taza de azúcar granulada
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación

Pre-calienta el horno, engrasa un molde cuadrado, en un recipiente pequeño coloca los dátiles picados, vierte encima 3/4 de taza hirviendo y deja aparte.

En baño María sin dejar que hierva el agua coloca el chocolate y derrite lentamente junto con la mantequilla, aparte con un tenedor bate el huevo con la leche y la leche y la vainilla hasta mezclar bien.

En un tazón grande mezcla con un tenedor, la harina más los 5 ingredientes siguientes , añade los dátiles, el chocolate derretido y la mezcla de la leche, vierte la mezcla en el molde , lleva ahorno caliente por espacio de una hora o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Enfría en el molde durante diez minutos, saca del molde y deja que termine de enfriar completamente.

Pan de Chocolate con Datiles

Rinde una hogaza de pan.

Paquetes de Lenguado con Puerros

Ingredientes

Paquetes de Lenguado con Puerros

6 filetes de lenguado
1 manojo de poros
50 gr. de manteca
sal y pimienta

Para la salsa

350 cc. de lenguado
150 cc. de crema de leche
3 poros cocidos al vapor
sal y pimienta

Preparación

Empareja los filetes de lenguado en forma rectangular, sal pimienta, coloca sobre ellos una guía de la parte verde del poro, puerro, enrolla y acomoda en una fuente para horno, previamente engrasada, cocina a fuego lento durante cuatro minutos.

Para la salsa

Corta los poros la parte blanca y pre-cocina al vapor, dentro de una olla pequeña,
el caldo, la crema y los poros, cocina durante tres minutos, espesa con la yema, coloca la salsa en un plato pre-calentado y alrededor los paquetes de lenguado.

Paquetes de Lenguado con Puerros

Rinde 6 porciones.

Pastel "Pastor"

Ingredientes

Pastel "Pastor"

1/2 kilo de carne molida

harina para todos los usos

2 cucharadas de aceite vegetal

113 gr. de cebolla picada

2/3 de taza de caldo de carne

1 taza de tomates pelados

1/2 cucharadita de sal

pimienta molida

1 cucharadita de hierbas aromáticas

masa para pastel

Preparación

Pre calienta el horno, corta la carne en trozos pequeños, desecha la grasa y envuelve en harina, calienta el aceite en una sartén y fríe la carne a fuego lento hasta que se dore, retira de la sartén y saltea la cebolla hasta que esté transparente.

Vierte el tomate en la sartén , agrega la carne y mezcla desmenuzando los tomates al mismo tiempo, incorpora el caldo y las sazones y revuelve bien, coloca el guiso en una cacerola para horno y hornea de dos a dos horas y media hasta que la carne esté tierna.

Deja enfriar y después acomoda en un molde para pastel de 22 cm. de diámetro, forra el molde con la masa, mientras tanto prepara la masa:

Ingredientes, masa para Pastel

170 gr. de harina
3/8 de cucharaditas de sal
42 gr. de manteca
42 gr. de mantequilla
1 1/2 cucharadas de agua aproximadamente

Preparación

Cierne la harina y la sal, agrega la mantequilla o margarina que deberá estar sólida pero no dura y con la punta de los dedos trabaja hasta que la masa tome apariencia de migas de pan.

Agrega toda el agua de una sola vez y une usando un cuchillo o una espátula, hasta que la masa forme grumos grandes, haga una bola y trabaja sobre una superficie enharinada, doblando ligeramente, tratando de doblar en el mismo sentido, extiende con el rodillo dando la forma que desees.

Forra el molde con la masa coloca el relleno que preparaste y cubre con otra porción de la masa estirada, barniza con la yema de huevo y lleva al horno

Pastel "Pastor"

Rinde 4 porciones

Waffles de Naranja, con Sirope

Ingredientes

Waffles de Naranja, con Sirope

2 tazas de harina para todos los usos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de cáscara de naranja rallada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
7 gr. de levadura seca
1 1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de mantequilla
3 huevos
sirope de arce

Preparación

Coloca en un tazón, la harina el azúcar, la cáscara de naranja rallada, la sal, y el polvo de hornear, en una cacerola pequeña a fuego bajo, calienta la leche y la mantequilla o margarina, no es necesario que se derrita, con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidor manual, vierte gradualmente el líquido y mezcla bien con los ingredientes secos, agrega los huevos aumenta la velocidad a media y bate durante tres minutos, la levadura debe estar completamente disuelta, tapa el recipiente y lleva a la refrigeradora durante toda la noche.

Pre calienta la plancha para hacer waffles, de acuerdo con las instrucciones, cuando esté lista , vierte una taza del batido que guardaste en la refrigeradora, procura colocar en el medio de la plancha para que se esparza bien hasta los bordes, cuando la mezcla haya llegado casi al borde de la plancha tapa, evita destapar mientras se cocina, cuando esté listo, desprende con un tenedor y sirve inmediatamente, rocía el sirope, mermelada, helado y mucho más, sirve.

Waffles de Naranja, con Sirope

Rinde 16 porciones.

Filetes de Pescado en Salsa Tartara

Ingredientes

Filetes de Pescado en Salsa Tartara

Salsa tártara
450 gr. de filete de pescado
25 gr. de harina
1 huevo grande
100 gr. de pan rallado
aceite para freír
1 ramita de estragón
corteza de limón para adornar

Preparación

Coloca la harina en una fuente y sazona, bate el huevo y coloca en otra fuente el pan molido, pasa los filetes de pescado por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, calienta el aceite en una sartén y coloca los filetes deja que cocinen por 3 a 5 minutos o hasta que estén dorados.

Retira y coloca sobre papel absorbente, sirve con con salsa tártara.

Filetes de Pescado en Salsa Tartara

Rinde dos o tres porciones, esto de acuerdo al número de filetes.

Natilla de Naranja con Caramelo

Ingredientes

Natilla de Naranja con Caramelo

2 tazas de crema espesa
1 1/2 taza de azúcar
5 hojas de gelatina
1 cucharadita de azúcar de vainilla
1 1/2 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de licor de naranja

Preparación

Coloca la gelatina en agua fría para que se suavice, en un molde para tortas coloca en la base rodajas de naranja, a parte derrite en una olla el azúcar, agrega agua hirviendo con mucho cuidado, cocina hasta que se derrita, quita el exceso de agua a la gelatina y agrega azúcar derretida hasta que se disuelva, deja que enfríe.

En otro recipiente, bate la crema hasta que esté espumosa, agrega la cucharadita de azúcar de vainilla y el licor, agrega la mezcla de azúcar y gelatina tibia, vierte todo en el molde, sobre las rodajas de naranja y lleva al refrigerador por espacio de tres horas.

Despega los bordes del molde con un cuchillo y voltea sobre una bandeja, adorna con tajadas de naranjas y nueces picadas.

Natilla de Naranja con Caramelo

Rinde 8 porciones

Pasta con Camaron a la Marinara

Ingredientes

Pasta con Camaron a la Marinara

3/4 de camarones pelados
10 onzas de espinacas
1/3 de taza de mantequilla derretida
1 1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de apio salado
1/2 cucharada de sal
1/4 cucharada de de salsa de pimienta 1/2 taza de lechuga picada
1/2 taza de cebollas verdes cortadas
1/2 taza de perejil picado
2 dientes de ajo machacado
1/2 taza de requesón seco
1 huevo batido
8 onzas de pastas, manicotti de preferencia
1 frasco de salsa de spaguettis espesa
2 cucharadas de queso parmesano

Preparación

Limpia los camarones y las espinacas, mezcla las especias con la margarina caliente, agrega los vegetales y deja por diez minutos o hasta que se ablanden, agrega el requesón y el huevo batido.

Prepara las pastas de acuerdo con las instrucciones del paquete, rellena con la misma cantidad de mezcla de vegetales , vierte una taza de salsa de spaguettis sobre un molde refractario, coloca las pastas en ella y agrega otra taza de salsa.

Combina el resto de de la salsa del frasco con los camarones , cubre el molde con papel aluminio, coloca en el horno caliente durante media hora.

Descubre y coloca los camarones por encima , hornea nuevamente durante quince o veinte minutos más, espolvorea el queso parmesano por encima después de haberlo sacado del horno.

Pasta con Camaron a la Marinara

Rinde 8 porciones

Tortitas con Mantequilla de Maní

Ingredientes

Tortitas con Mantequilla de Maní

2 1/2 taza de harina
1 taza de mantequilla
2/3 de taza de miel de abejas
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 taza de mantequilla
o margarina suavizada
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Pre calienta el horno, en un tazón grande mide todos los ingredientes y con la batidora a velocidad baja o con un batidor manual, bate todos los ingredientes hasta mezclar bien, raspando el tazón de vez en cuando.

Vierte la mezcla por cucharadas rasas sobre una plancha para hornear a 5 cm. de distancia entre sí, hornea por espacio de 15 minutos o hasta que se doren ligeramente , con una espátula pasa las tortitas inmediatamente a parrillas de alambre deja que refresquen. Guarda en un recipiente con tapa hermética.

Tortitas con Mantequilla de Maní

Rinde aproximadamente 30 tortitas.

Gomitas

Ingredientes

Gomitas

3/4 tazas de agua (para la grenetina)
5 cucharaditas soperas de grenetina
1/2 taza de glucosa
1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar
saborizante artificial
colorantes artificiales
maicena
fuentes para horno con paredes
1 embudo

Preparación

Disuelve la grenetina en el agua y deja que repose, para hacer el jarabe, mezcla el agua con la glucosa hasta que se disuelva, agrega poco a poco el azúcar sin dejar de resolver.

Lleva a fuego hasta que hierva y agrega un poco de colorante, unas gotitas de ácido cítrico, para realzar el sabor y 1/2 cucharada de saborizante artificial del sabor que prefieras, fresa, limón, naranja, etc.

Incorpora la grenetina reposada hasta que se disuelva bien, llena una fuente con maicena y con un palito hazle unos huecos, separados unos de otros.

A través de un embudo obstruido con un palito, llena los huecos con la mezcla previamente preparada, lleva ahorno a baja temperatura hasta que se deshidraten, saca del horno y deja enfriar de 4 a 8 horas aproximadamente. Desprende las gomitas, revuelca en azúcar y a degustar!!

Gomitas

Rinde entre 15 a 20 gomitas, depende mucho del tamaño de cada gomita.

Carne a la Wellington

Ingredientes

Carne a la Wellington

1 pieza de filete de res
paté o pasta de hígado
Masa de Hojaldre
1 yema de huevo

Preparación

Limpia bien la pieza de filete, de modo que sin una partícula de grasa, calienta una olla o sartén grande y dora por todas partes, de esta manera se sella y evita que se derramen los jugos.

Retira la carne del fuego y deja que se refresque bien, seguidamente envuelve en el paté bien frío, de modo que forme una capa por todo el rededor, lleva a la refrigeradora para que se enfríe bien, luego envuelve todo en la masa hojaldre y coloca en un molde para hornear, si deseas puedes darle un acabado bonito con los recortes de masa hojaldre, sobre todo en la parte superior.

Barniza con la yema batida para que adquiera un bonito color dorado al cocinarse, lleva al horno caliente por espacio de 30 minutos para que la carne quede semi cocida. Si la prefieres bien cocida deja por más tiempo en el horno.

Carne a la Wellington

Rinde de acuerdo al tamaño de filete de res que elijas.

Crepas de Queso

Ingredientes

Crepas de Queso

1/2 taza de harina cernida
1 pizca de sal
2/3 de taza de leche, baja en calorías
1 clara de huevo
2 cucharaditas de miel
1/2 taza de queso descremado
1/( de cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de canela en polvo
aceite en aerosol para cocinar

Preparación

En un recipiente mezcla la harina con la sal, en otro mezcla la leche con la clara de huevo, haz un hoyo en el centro de la harina y añade la mezcla de leche, revuelve todo procurando que no se formen grumos.

Con aceite en aerosol, engrasa una sartén pequeña con teflón y lleva a fuego, cuando esté caliente vierte dos cucharas de la mezcla y agarrando del mango gira para que la masa se expanda y quede una tortilla delgada, hay que tener especial cuidado para que la crepa no se rompa .

Voltea por el otro lado para asegurarte que cocine bien, repite este procedimiento para hacer las demás crepas hasta que se termine la mezcla , muele el queso en la licuadora junto con la miel, el jengibre y la canela , unta con una cucharada de queso en cada crepa y dobla dos veces para que tenga forma de triángulo. Coloca en un platón.

Crepas de Queso

Rinde entre 10 a 15 crepas.

Barras de Datiles

Ingredientes

Barras de Datiles

1 1/2 taza de dátiles sin semillas y picadas
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de almendras sin pelar
1 1/2 taza de harina para todos los usos
1 taza de limonada
1 1/2 de avena cruda, de cocción rápida
1/2 taza de azúcar comprimida, morena
3/4 de taza de mantequilla
sal

Preparación

En una cacerola a fuego alto, cocina los dátiles, la limonada, el azúcar y la sal hasta que hierva, cocina muy lentamente durante 5 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa, revolviendo de vez en cuando, retira del horno, incorpora revolviendo las almendras picadas.

Engrasa y enharina un molde cuadrado de 23 cm. En un tazón mediano y con un tenedor , mezcla bien la harina, la avena, el azúcar morena y 1/4 cucharadita de sal, con un cuchillo corta la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a grumos gruesos. Extiende la mitad de la mezcla de avena en el fondo del molde, esparce uniformemente la mezcla de dátiles sobre la capa de avena, vierte suavemente el resto de la mezcla sobre la cama de dátiles, lleva a horno caliente por espacio de 30 minutos o hasta que este dorado ligeramente, corta en 18 barras, guarda en un recipiente con tapa hermética.

Barras de Datiles

Rinde 18 barras

Cacerola Primavera

Ingredientes

Cacerola Primavera

1 taza de caldo de pollo
115 gr. de arvejas
350 gr. de to,mates pelados y picados en cuartos
3 cucharadas de harina
1 pollo de dos kilos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
113 gr. de tocineta
1/4 kilo de zanahorias tiernas, despuntadas y rebanadas
113 gr. de cebolla picada
tomillo seco molido
sal y pimienta negra molida

Preparación

Corta el pollo en doce presas , corta la pata en dos y cuenta el ala como presa, aparte separa cada lado de la pechuga en una pieza y corta en tres cada porción, al servir distribuye una porción de carne blanca y una de carne oscura a cada comensal.

Empana el pollo con la harina, calienta el aceite en una sartén grande, agrega la mantequilla y cuando comience a dorarse, fríe el pollo con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado , retira de la sartén y acomoda en una cacerola llana.

En la sartén sofríe la tocineta, la cebolla y la zanahoria durante diez minutos, agrega el resto de la harina , el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta si fuera necesario.

Mezcla todo bien y deja hervir revolviendo de vez en cuando , vierte la salsa sobre el pollo, tapa la cacerola y hornea 1 1/4 de hora agrega los tomates y las arvejas o guisantes y cocina media hora más.

Cacerola Primavera

Rinde 6 porciones

Pollo al Horno, con Vegetales

Ingredientes

Pollo al Horno, con Vegetales

1 cucharada de mantequilla
1/4 kilo de zanahorias peladas y rebanadas
1/4 kilo de cebollitas tiernas
13 gr. de tocineta
la cáscara de 1 limón
tomillo al gusto
1 diente de ajo pelado
1 pollo de dos kilos
sal y pimienta negra molida
1/2 kilo de alcachofas
perejil picado

Preparación

Derrite una cuchara de mantequilla en una cacerola más grande que el pollo, saltea las zanahorias, la cebolla y la tocineta, durante 10 minutos, agrega la cáscara de limón, el tomillo y el ajo, , retira las legumbres de la cacerola , dispón las legumbres alrededor , sazonadas ligeramente, tapa y hornea, dos horas aproximadamente.

Momentos antes de terminar la cocción del pollo, pela las alcachofas , coloca en agua con sal a medida que las pelas, escurre, corta en trozos grandes y vierte en la cacerola con el resto de las legumbres, termina de hornear con la cacerola destapada durante otra media hora , para servir coloca el pollo en el centro de la fuente con las legumbres alrededor, desecha el ajo y la grasa de la salsa, hierve y vierte sobre el pollo. Adorna con perejil finamente picado.

Pollo al Horno, con Vegetales

Rinde 8 porciones

Muslos de Pollo con Salsa

Ingredientes

Muslos de Pollo con Salsa

6 muslos de pollo
28 gr. de harina
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
57 gr. de cebolla picada
1 cucharadita de curry en polvo
1 lata de albaricoques
5 clavos de olor
1 1/2 cucharadita de jugo de limón
2/3 de taza de caldo de pollo

Preparación

Calienta el horno, mientra preparas los muslos de pollo, envuelve los muslos en harina, calienta el aceite en una sartén de fondo grueso, agrega la mantequilla y cuando comience a tomar otro color, coloca las presas de pollo y fríe hasta que estén dorados.

Pasa a una cacerola para horno, saltea la cebolla en la sartén, agrega el resto de la harina con el curry, los albaricoques rebanados, el jugo de los albaricoques , el clavo, el jugo de limón y el caldo.

Deja hervir la salsa revolviendo al mismo tiempo. Vierte sobre el pollo , tapa la olla y hornea el pollo durante una hora , coloca los muslos en una fuente, deja que la salsa se reduzca hasta que tome la consistencia de un glaseado, si fuera necesario puedes dejar hervir y vierte sobre el pollo, sirve con arroz blanco.

Muslos de Pollo con Salsa

Rinde 6 porciones

Flan de Espinacas

Ingredientes

Flan de Espinacas

1 kilo de espinacas
1/2 taza de mantequilla
2 cucharadas de queso blanco rallado
1 cucharada de harina de trigo
4 huevos
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

Preparación

Coloca en la licuadora la leche con la harina de trigo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, incorpora bien los ingredientes y lleva al fuego hasta que hierva y espese.

Aparte lava las espinacas, quita el tallo y pon a fuego por tres minutos, con agua que las cubra, separa y escurre bien pica bien menudo, bate los huevos y mezcla con las espinacas, la salsa blanca y el queso y coloca todo en molde previamente enmantequillado , es preferible usar un molde con tubo en el medio, lleva a horno precalentado, coloca en baño María y deja que cocine durante 40 minutos.

Desmolda sobre una bandeja y si deseas dar una presentación bonita, adorna con huevo duro desmenuzado alrededor del flan. Acompaña con vegetales, puré o lo que más te agrade.

Flan de Espinacas

Rinde de 8 a diez porciones.

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