Pasta con Camaron a la Marinara

Ingredientes

3/4 de camarones pelados
10 onzas de espinacas
1/3 de taza de mantequilla derretida
1 1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de apio salado
1/2 cucharada de sal
1/4 cucharada de de salsa de pimienta 1/2 taza de lechuga picada
1/2 taza de cebollas verdes cortadas
1/2 taza de perejil picado
2 dientes de ajo machacado
1/2 taza de requesón seco
1 huevo batido
8 onzas de pastas, manicotti de preferencia
1 frasco de salsa de spaguettis espesa
2 cucharadas de queso parmesano

Preparación

Limpia los camarones y las espinacas, mezcla las especias con la margarina caliente, agrega los vegetales y deja por diez minutos o hasta que se ablanden, agrega el requesón y el huevo batido.

Prepara las pastas de acuerdo con las instrucciones del paquete, rellena con la misma cantidad de mezcla de vegetales , vierte una taza de salsa de spaguettis sobre un molde refractario, coloca las pastas en ella y agrega otra taza de salsa.

Combina el resto de de la salsa del frasco con los camarones , cubre el molde con papel aluminio, coloca en el horno caliente durante media hora.

Descubre y coloca los camarones por encima , hornea nuevamente durante quince o veinte minutos más, espolvorea el queso parmesano por encima después de haberlo sacado del horno.

Rinde 8 porciones

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Tortitas con Mantequilla de Maní

Ingredientes

2 1/2 taza de harina
1 taza de mantequilla
2/3 de taza de miel de abejas
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 taza de mantequilla
o margarina suavizada
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Pre calienta el horno, en un tazón grande mide todos los ingredientes y con la batidora a velocidad baja o con un batidor manual, bate todos los ingredientes hasta mezclar bien, raspando el tazón de vez en cuando.

Vierte la mezcla por cucharadas rasas sobre una plancha para hornear a 5 cm. de distancia entre sí, hornea por espacio de 15 minutos o hasta que se doren ligeramente , con una espátula pasa las tortitas inmediatamente a parrillas de alambre deja que refresquen. Guarda en un recipiente con tapa hermética.

Rinde aproximadamente 30 tortitas.

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Gomitas

Ingredientes 

3/4 tazas de agua (para la grenetina)
5 cucharaditas soperas de grenetina
1/2 taza de glucosa
1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar
saborizante artificial
colorantes artificiales
maicena
fuentes para horno con paredes
1 embudo

Preparación

Disuelve la grenetina en el agua y deja que repose, para hacer el jarabe, mezcla el agua con la glucosa hasta que se disuelva, agrega poco a poco el azúcar sin dejar de resolver.

Lleva a fuego hasta que hierva y agrega un poco de colorante, unas gotitas de ácido cítrico, para realzar el sabor y 1/2 cucharada de saborizante  artificial del sabor que prefieras, fresa, limón, naranja, etc.

Incorpora la grenetina reposada hasta que se disuelva bien,  llena una fuente con maicena y con un palito hazle unos huecos, separados unos de otros.

A través de un embudo obstruido con un palito, llena los huecos con la mezcla previamente preparada, lleva ahorno a baja temperatura hasta que se deshidraten, saca del horno y deja enfriar de 4 a 8 horas aproximadamente. Desprende las gomitas, revuelca en azúcar y a degustar!!

Rinde entre 15 a 20 gomitas, depende mucho del tamaño de cada gomita.

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Carne a la Wellington

Ingredientes

                             

1 pieza de filete de res
paté o pasta de hígado
Masa de Hojaldre
1 yema de huevo

Preparación

Limpia bien la pieza de filete, de modo que sin una partícula de grasa, calienta una olla o sartén grande y dora por todas partes, de esta manera se sella y evita que se derramen los jugos.

Retira la carne del fuego y deja que se refresque bien, seguidamente envuelve en el paté bien frío, de modo que forme una capa por todo el rededor, lleva a la refrigeradora para que se enfríe bien, luego envuelve todo en la masa hojaldre y coloca en un molde para hornear, si deseas puedes darle un acabado bonito con los recortes de masa hojaldre, sobre todo en la parte superior.

Barniza con la yema batida para que adquiera un bonito color dorado al cocinarse, lleva al horno caliente por espacio de 30 minutos para que la carne quede semi cocida. Si la prefieres bien cocida deja por más tiempo en el horno.

Rinde de acuerdo al tamaño de filete de res que elijas. 

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Crepas de Queso

Ingredientes

1/2 taza de harina cernida
1 pizca de sal
2/3 de taza de leche, baja en calorías
1 clara de huevo
2 cucharaditas de miel
1/2 taza de queso descremado
1/( de cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de canela en polvo
aceite en aerosol para cocinar

Preparación

En un recipiente mezcla la harina con la sal, en otro mezcla la leche con la clara de huevo, haz un hoyo en el centro de la harina y añade la mezcla de leche, revuelve todo procurando que no se formen grumos.

Con aceite en aerosol, engrasa una sartén pequeña con teflón y lleva a fuego, cuando esté caliente vierte dos cucharas de la mezcla y agarrando del mango gira para que la masa se expanda y quede una tortilla delgada, hay que tener especial cuidado para que la crepa no se rompa .

Voltea por el otro lado para asegurarte que cocine bien, repite este procedimiento para hacer las demás crepas hasta que se termine la mezcla , muele el queso en la licuadora junto con la miel, el jengibre y la canela , unta con una cucharada de queso en cada crepa y dobla dos veces para que tenga forma de triángulo. Coloca en un platón.

    

Rinde entre 10 a 15 crepas.

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Barras de Datiles

Ingredientes

                               

1 1/2 taza de dátiles sin semillas y picadas
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de almendras sin pelar
1 1/2 taza de harina para todos los usos
1 taza de limonada
1 1/2 de avena cruda, de cocción rápida
1/2 taza de azúcar comprimida, morena
3/4 de taza de mantequilla
sal

Preparación

En una cacerola a fuego alto, cocina los dátiles, la limonada, el azúcar y la sal hasta que hierva, cocina muy lentamente durante 5 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa, revolviendo de vez en cuando, retira del horno, incorpora revolviendo las almendras picadas.

Engrasa y enharina un molde cuadrado de 23 cm. En un tazón mediano y con un tenedor , mezcla bien la harina, la avena, el azúcar morena y 1/4 cucharadita de sal, con un cuchillo corta la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a grumos gruesos. Extiende la mitad de la mezcla de avena en el fondo del molde, esparce uniformemente la mezcla de dátiles sobre la capa de avena, vierte suavemente el resto de la mezcla sobre la cama de dátiles, lleva a horno caliente por espacio de 30 minutos o hasta que este dorado ligeramente, corta en 18 barras, guarda en un recipiente con tapa hermética.

Rinde 18 barras                                                                                                          

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Cacerola Primavera

Ingredientes

1 taza de caldo de pollo
115 gr. de arvejas
350 gr. de to,mates pelados y picados en cuartos
3 cucharadas de harina
1 pollo de dos kilos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
113 gr. de tocineta
1/4 kilo de zanahorias tiernas, despuntadas y rebanadas
113 gr. de cebolla picada
tomillo seco molido
sal y pimienta negra molida

Preparación

Corta el pollo en doce presas , corta la pata en dos y cuenta el ala como presa, aparte separa cada lado de la pechuga en una pieza y corta en tres cada porción, al servir distribuye una porción de carne blanca y una de carne oscura a cada comensal.

Empana el pollo con la harina, calienta el aceite en una sartén grande, agrega la mantequilla y cuando comience a dorarse, fríe el pollo con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado , retira de la sartén y acomoda en una cacerola llana.

En la sartén sofríe la tocineta,  la cebolla y la zanahoria durante diez minutos, agrega el resto de la harina , el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta si fuera necesario.

Mezcla todo bien y deja hervir revolviendo de vez en cuando , vierte la salsa sobre el pollo, tapa la cacerola  y hornea 1 1/4 de hora agrega los tomates y las arvejas o guisantes y cocina media hora más.

Rinde 6 porciones

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Pollo al Horno, con Vegetales

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla
1/4 kilo de zanahorias peladas y rebanadas
1/4 kilo de cebollitas tiernas
13 gr. de tocineta
la cáscara de 1 limón
tomillo al gusto
1 diente de ajo pelado
1 pollo de dos kilos
sal y pimienta negra molida
1/2 kilo de alcachofas
perejil picado

Preparación

Derrite una cuchara de mantequilla en una cacerola más grande que el pollo, saltea las zanahorias, la cebolla y la tocineta, durante 10 minutos, agrega la cáscara de limón, el tomillo y el ajo, , retira las legumbres de la cacerola , dispón las legumbres alrededor , sazonadas ligeramente, tapa y hornea, dos horas aproximadamente.

Momentos antes de terminar la cocción del pollo, pela las alcachofas , coloca en agua con sal a medida que las pelas, escurre, corta en trozos grandes y vierte en la cacerola con el resto de las legumbres, termina de hornear con la cacerola destapada durante otra media hora , para servir coloca el pollo en el centro de la fuente con las legumbres alrededor, desecha el ajo y la grasa de la salsa, hierve y vierte sobre el pollo. Adorna con perejil finamente picado.

Rinde 8 porciones

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Muslos de Pollo con Salsa

Ingredientes

6 muslos de pollo
28 gr. de harina
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
57 gr. de cebolla picada
1 cucharadita de curry en polvo
1 lata de albaricoques
5 clavos de olor
1 1/2 cucharadita de jugo de limón
2/3 de taza de caldo de pollo

Preparación

Calienta el horno, mientra preparas los muslos de pollo, envuelve los muslos en harina, calienta el aceite en una sartén de fondo grueso, agrega la mantequilla y cuando comience a tomar otro color, coloca las presas de pollo y fríe hasta que estén dorados.

Pasa a una cacerola para horno, saltea la cebolla en la sartén, agrega el resto de la harina con el curry, los albaricoques rebanados, el jugo de los albaricoques , el clavo, el jugo de limón y el caldo.

Deja hervir la salsa revolviendo al mismo tiempo. Vierte sobre el pollo , tapa la olla y hornea el pollo durante una hora , coloca los muslos en una fuente, deja que la salsa se reduzca hasta que tome la consistencia de un glaseado, si fuera necesario puedes dejar hervir y vierte sobre el pollo, sirve con arroz blanco.

Rinde 6 porciones

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Flan de Espinacas

Ingredientes

1 kilo de espinacas
1/2 taza de mantequilla
2 cucharadas de queso blanco rallado
1 cucharada de harina de trigo
4 huevos
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

Preparación

Coloca en la licuadora la leche con la harina de trigo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, incorpora bien los ingredientes y lleva al fuego hasta que hierva y espese.

Aparte lava las espinacas, quita el tallo y pon a fuego por tres minutos, con agua que las cubra, separa y escurre bien pica bien menudo, bate los huevos y mezcla con las espinacas, la salsa blanca y el queso y coloca todo en molde previamente enmantequillado , es preferible usar un molde con tubo en el medio, lleva a horno precalentado, coloca en baño María y deja que cocine durante 40 minutos.

Desmolda sobre una bandeja y si deseas dar una presentación bonita, adorna con huevo duro desmenuzado alrededor del flan. Acompaña con vegetales, puré o lo que más te agrade.

Rinde de 8 a diez porciones.

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Aliño Picante de Crema

Ingredientes

1 taza de mayonesa
1/4 taza de salsa picante
2 cucharadas de pimiento verde picado
2 cucharadas de cebollinos picados
1 cucharadita de Salsa Inglesa
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Bate la crema hasta que este firme, aparte combina la mayonesa con la salsa de ají picante , el pimiento verde los cebollinos, la salsa inglesa, el jugo de limón y la sal.

Agrega la mezcla a la crema batida con movimientos envolventes, hasta que todo este bien unido, deja enfriar hasta que todo este bien unido, deja enfriar alrededor de treinta minutos, este aliño magnífico para acompañar ensaladas de mariscos, especialmente de cangrejo.

Rinde para 4 platos

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Sopa de Pollo con Crema

Ingredientes

1 1/2 kilo de pollo
3 cebollas medianas
1 zanahoria
1 rama de apio
ramitas de tomillo y perejil
3 hojas de laurel
2 mazorcas de maíz fresco
50 gr. de mantequilla
350 gr. de papas
50 gr. de harina
sal y pimienta
1/2 taza de crema de leche

Preparación

Quita la piel al pollo y limpia toda la grasa que tenga, lava el pollo bajo un chorro de agua fría, coloca en una cazuela grande, cubre con agua.

Pela las cebollas, coloca una en la cazuela y reserva las otras dos, pela la zanahoria y limpia el apio, corta en dos   y coloca la hierbas dentro de una de las partes y cubre con la otra mitad, amarra con un cordel para formar un ramillete , agrega la zanahoria  y el ramillete a la cazuela, lleva al fuego hasta que hierva, tapa y deja a fuego suave durante una hora o hasta que el pollo este blando.

Deja que se refresque durante 20 minutos, entonces saca y espera que se enfríe lo suficiente para poder manejar con la mano, cuela el caldo y guarda, cuando el pollo esté frío, quita el hueso y corta en trozos pequeños, tapa y reserva en el refrigerador.

Si usas maíz fresco, limpia las mazorcas, lava y cocina en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén blandas, escurre y cuando estén frías, corta cuidadosamente los granos, derrite la grasa en una cazuela grande , pela y corta en rodajas las papas , agrégalas a la cazuela con las cebollas que habíamos reservado y cocina durante 5 minutos o hasta que estén suaves, agrega la harina y continúa cocinando dos minutos más.

Saca la olla del fuego y agrega poco a poco el caldo donde hirvió el pollo, si no llega a 4 agrega agua hasta completar esta medida, coloca nuevamente al fuego y remueve hasta que hierva, agrega el pollo y sazona , mantén hirviendo hasta que las papas se ablanden , mueve ocasionalmente, agrega el maíz, cocina unos minutos más agrega la crema y sirve caliente.

Rinde 6 porciones

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Zanahorias Rellenas con Atun

Ingredientes

8 zanahorias grandes
1 lata de atún
pan rallado
1 lata de salsa condimentada
1 cubito de caldo de pollo
1 cebolla picada menuda
perejil, solo para adornar


Preparación

Prepara una mezcla de atún, con aceite incluido, pan rallado y la cebolla picada  finamente, aparte disuelve en la salsa condimentada , el caldo de pollo y agrega un poco de agua, hasta que la salsa quede bien clara.

Pela las zanahorias y con una cuchara realiza una ranura en el centro de cada una de ellas en forma de un canal y rellena con la mezcla de atún que preparaste anteriormente , cuando todas esté rellena , coloca en una olla grande y pon a hervir con un poco de salsa, agrega la salsa restante poco a poco y decora por encima con ramitas de perejil.

Rinde seis porciones

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Flan de Brocoli con Salsa de Crema de Setas

Ingredientes

400 gr. de brócoli
2 cucharadas de crema batida
1 clara de huevo
sal y pimienta blanca al gusto
nuez moscada al gusto
jugo de limón
mantequilla para engrasar los moldes

Preparación

Para esta preparación, utiliza solo los ramilletes del brócoli, cocina en agua con sal unos 15 0 20 minutos, pasado este tiempo coloca en un colador para que se escurran y pasa por la licuadora, agrega la crema batida y la clara de huevo, sazona al gusto con las especias.

Engrasa moldes individuales y vierte en ellos la mezcla, cocina en el horno, en baño María por 30 a 40 minutos o hasta que cuaje.

Desmolda y sirve inmediatamente con la Salsa de Zetas.

Rinde de 4  a 6 porciones

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Salsa de Zetas

Ingredientes

130 gr. de zetas frescas
1 cebollino
30 gr. de mantequilla
5 cucharadas de crema
4 cucharadas del líquido donde se cocinó el brócoli o caldo de pollo
2 cucharadas de vino seco
sal y pimienta blanca
jugo de limón

Preparación

Limpia las zetas y corta en pedazos muy pequeños, pela el cebollino y corta muy menudo.

Cocina las zetas y el cebollino en mantequilla, añade la crema, el caldo de pollo y el vino seco, deja que todo hierva durante 15 0 20 minutos, pasa por la licuadora  y sazona con las especias y el jugo de limón. Baña el flan de brócoli con esta preparación.

Rinde para bañar diferentes platos preparados con carnes, especialmente el flan de brócoli.

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Pure Gratinado a la Mallorquina

Ingredientes

1 paquete de hojuelas de papa
1 taza de leche
50 gr. de queso rallado
25 gr. de mantequilla
6 rebanadas de jamón
1 huevo
sal al gusto

Preparación

Prepara el puré con las hojuelas de papa, 3 tazas de agua, la leche la mantequilla y una cucharadita de sal.

Vierte la mitad de la preparación en un molde refractario plano, extiende encima la mitad del jamón desmenuzado y el queso, vierte encima el resto del puré, el jamón y el queso, bate el  huevo a punto de nieve vierte encima del puré y lleva a horno caliente, a fuego moderado por espacio de 10 minutos.

Rinde 4 porciones

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