Torta Helada

Ingredientes



1 Taza de harina de todos los usos
1 taza de mandioca o harina de chuño
4 huevos
1 taza de azúcar
2 cucharitas de polvo de hornear
jugo de limón o licor dulce (opcional)

Ingredientes para la Base

1 lata de leche evaporada fría
2 sobres de colapez
1 sobre de gelatina de limón
1  sobre de gelatina de fresas
1 lata de piña en conserva
1 limón
1 lata de duraznos en mitades


Preparación

Tamizar la harina junto al polvo de hornear , Bate las claras de huevo a punto de nieve junto con el azúcar y las yemas una a una, agrega la harina tamizada .

Vacía en un molde previamente engrasado, lleva a horno caliente por 15 minutos, una vez listo corta  en dos.

Hidrata la colapez disuelve junto a la gelatina de fresa con 1 tazas de agua caliente y  2 tazas de agua fría, vacía esta preparación al molde previamente humedecido, coloca las rodajas de piña escurridas. Coloca en la congeladora hasta que se endurezca.

Disuelve la gelatina de limón junto con el sobre de colapez como se hizo anteriormente, hecha sobre la gelatina de fresa endurecida esta crema: bate la leche hasta que doble su volumen, agrega el limón y la gelatina de limón fría,  preparada anteriormente, encima la mitad del bizcocho preparado anteriormente, colocar encima una mitad previamente embebido en licor dulce más crema de limón, y la otra parte del bizcocho y crema finalmente.
Coloca en la refrigeradora toda la noche. Desmolda pasando un cuchillo por el borde y colocando en agua caliente tan solo 1 centímetro.


Voltea a una fuente humedecida esto evita se pegue, corta en tajadas y sirve. Rinde 16 porciones




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Brazo Gitano de Fresas

Ingredientes




1 taza de harina preparada
4 tazas de helado de fresas
4 huevos
1 cucharita de extracto de vainilla
azúcar impalpable
polvo de hornear
1/2 cucharita de sal
azúcar

Ingredientes


Engrasa y forra un molde con papel manteca , aparte en un recipiente mezcla la harina, polvo de hornear y la sal, deja pendiente.

En otro recipiente bate las claras de huevo a punto de nieve, que formen picos, añade 1/4 de taza de azúcar, poco a poco, hasta que se disuelva completamente el azúcar y se vea brilloso el batido.



En otro recipiente bate las yemas junto con la vainilla y 1/2 taza de azúcar hasta que espesen, con un batidor de alambre o una espátula de goma añade la mezcla de harina que dejaste pendiente, añade también las claras de huevo batido, mezcla bien y coloca en el molde engrasado, hornea por 15 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Espolvorea en una servilleta limpia previamente humedecida, azúcar impalpable, cuando saque el pastel del horno voltea inmediatamente sobre la servilleta, quita con mucho cuidado el papel manteca, deja que enfríe,  agrega el helado de fresas, esparce de forma uniforme y con la ayuda de la servilleta envuelve cuidadosamente, coloca en papel aluminio cubre totalmente y coloca en la congeladora por espacio de tres horas.
                                   

         
Para servir coloca la unión en la parte baja, espolvorea con azúcar impalpable.




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Diferencia entre Huevos Blancos y de Color

Muchas veces nos hemos preguntado si hay alguna diferencia entre los huevos blancos y los de color carmelita, claro está,  la diferencia de color solo es de cáscara.



La respuesta es decididamente no!!! esta diferencia se debe a la raza de la gallina, y no tiene efecto alguno en el valor nutritivo de cada huevo.

Las gallinas Leghorns ponen huevos blancos, los más comerciales son los de color carmelita, que ponen las gallinas Rhode Island y otras razas.
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Pastel de Merluza

Ingredientes


Pan francés remojado en leche
1/2 kilo de merluza cocinada
2 cucharas de mantequilla
2 cucharas de queso parmesano
1/2 taza de vainitas cocinadas y picadas
1/2 taza de arvejas cocinadas
1/2 taza de zanahorias cocinadas y picadas en cuadritos
1 cuchara de perejil picado
1 pimiento picado

Para la Salsa

1 taza de leche
1 cuchara de mantequilla
1 cuchara de harina
sal, pimienta, perejil
jugo de limón
6 huevos
pan rallado
nuez moscada

Preparación:

Limpia la merluza, remojar el pan y colar (tamizar), todo esto freir en mantequilla, agrega los huevos batiendo previamente las yemas y luego las claras, mezcla bien vierte  a la fuente para horno previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado, 

Coloca a horno caliente por media hora, cubre con salsa blanca preparada con los ingredientes que se colocan en una olla para que hierva y luego se tamiza.



Sirve caliente.







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Galletas Combinadas con Almendras

Ingredientes




1/2 taza de almendras blanqueadas, molidas finamente
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de mantequilla o margarina
1 cuchara de harina
2  cucharas de leche

Preparación

Caliente previamente el horno, Engrasa una plancha para hornear. En una sartén coloca todos los ingredientes previamente medidos, cocina a fuego bajo, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla se encuentre homogénea.



Mantén la mezcla caliente a fuego bajo, hecha por cucharadas la masa en la plancha previamente engrasada y enharinada este proceso permite que no se peguen, coloca 4 porciones solamente porque deberás darle vuelta a cada una de las galletitas  de forma rápida evitando de esta manera que se enfríe, si esto ocurriera vuelve a meter al horno por 1 minuto para que se suavicen, enrolla en el mando de una cuchara de madera.



Coloca en rejilla para que terminen de enfriar quedan muy vistosos y sabrosos.Rinde dos docenas de galletas.
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Arroz con Camarones

Ingredientes




1 kilo de arroz
1 kilo de camarones limpios desvenados
1 cuchara de ajo molido
aceite lo necesario
ají molido al gusto
limón

Salsa


4 cucharas de margarina
2 cucharas de aceite
1/4 kilo de cebolla picada menuda
1/2 kilo de tomates pelados y picados
1 cuchara de pasta de tomate
sal, pimienta
1 taza de leche evaporada
4 huevos duros picados
perejil

Preparación

Una vez limpios los camarones, separar las colas y dejar hervir  la cabeza, por 10 minutos en 4 tazas de agua, licuar y tamizar.

En una sartén fríe los ajos molidos, el ají y la sal, agrega las cuatro tazas del caldo de camarones, agrega unas gotas de limón, apenas hierva el caldo agrega el arroz previamente tostado en aceite, deja que cocine.

Para la salsa, calienta el aceite junto a la margarina, esto evita que se queme, fríe la cebolla, ajos, tomate, sal y pimienta y la pasta de tomate, licúa, coloca en una olla y añade las colitas de camarón, deja cocinar por 2 o 3 minutos.

Pica los huevos duros y agrega a la salsa, moldea el arroz y sirve cubriendo con la salsa y perejil picado.







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Pollo Campero

Ingredientes



1/2 kilo de papas cortadas en cuadritos
1/2 kilo de pierna de res al horno cortadas en trozos regulares
1 cuchara de aceite para ensalada
1 kilo de pollo cortado
4 pimientos medianos cortados en pedacitos
1 cebolla grande cortado en cuartos y deshojadas
1/2 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 kilo de bainitas 



Preparación 

En un bol para hornear, mezcla las papas, las butifarras y el aceite para ensalada, coloca a horno caliente por espacio de 10 minutos.

Corta las pechugas por la mitad, agrega los pimientos picados, la cebolla , el agua la sal, orégano y , revuelve bien y hornea por 15 minutos más.

Hecha las bainitas sobre el pollo y hornea por 20 minutos más, revolviendo de rato en rato hasta que las verduras estén tiernas. 

Rinde 6 porciones.




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Fideos a la Crema

Ingredientes



3 cucharas de mantequilla
3 cucharas de harina para todo uso
1 tarro de leche
3 pechugas de pollo hervidas
1 cucharita de mostaza
sal y pimienta
queso rallado
1/2 litro de aceite
1 kilo de fideos, corbatas, codos o  canelones, el de tu preferencia.
150 gr. de crema de leche

Preparación



En una cacerola coloca abundante agua y cuando rompa el hervor agrega los fideos hasta que estén cocinados.

Derrite la mantequilla agrega la harina ya fuera de la cocina agrega la leche poco a poco, siempre revolviendo, sazona con sal y pimienta y lleva a fuego lento por unos minutos.

Agrega las yemas cuando la cacerola esté fuera del fuego ya que el calor de la crema cocina las yemas, añade la mostaza y por último la crema de leche.



Coloca los fideos en una fuente engrasada, acomoda las pechugas, espolvorea con el queso rallado. Coloca unos trocitos de mantequilla y lleva a horno por 10 minutos.


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Budín de Sémola, parte 2

Ingredientes:


125 gramos de sémola (harina gruesa)
1 litro de leche
1 taza de azúcar
1 cucharita de vainilla
1 cucharada de mantequilla ,
6 yemas de huevo
2 claras de huevo batido a punto nieve
ralladura de limón

Salsa para Cubrir el Budín

4 yemas de huevo
dos cucharadas de oporto
4 cucharas de azúcar impalpable


Preparación


Pon a hervir la leche, agrega la sémola espolvoreando para evitar se formen grumos, cocinar por 20 minutos,a fuego medio, revuelve constantemente.

Retira del fuego y añade el azúcar, la vainilla y la mantequilla, las yemas ligeramente batidas y la ralladura de limón más las claras.

Vacía en un molde previamente engrasado, espolvorea con azúcar impalpable.

Hornea  en baño María por una hora.



Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes hasta que este espesa, baña el budín con esta salsa y sirve caliente.

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Lomo de Cerdo a la Jardinera

Ingredientes


1 kilo de lomo de cerdo
1 col pequeña picada
100 gr. de vainitas, habichuelas picadas
1 taza de zanahorias
1 hoja de laurel
1 pimiento grande picado
250 gr. de tomate
1/2 taza de caldo de res
1/2 kilo de papas
1 taza de zanahorias picadas
sal y aceite
3 cebollas picadas



Preparación

Corta la carne en trozos medianos, dora en el aceite, agrega los ingredientes picados, tapa y deja que cocine hasta que la carne y las verduras estén blandas, sirve da 5 porciones. Sirve con arroz moldeado



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Cocada

Ingredientes



1 coco
350 gramos de azúcar en polvo
4 yemas de huevo
1/2 taza de leche
una astilla de canela

Preparación



Hierve la leche con la canela, coloca el azúcar con media taza de agua, cuando la miel que se forma está dura se retira del fuego y se le añade el coco finamente rallado, se lleva a fuego nuevamente y se cocina hasta que se desprenda completamente de la olla, se añaden las yemas batidas ligeramente con la leche fría, una vez espesadas se saca del fuego y se coloca en vasijas de metal con tapa, coloca a horno caliente por media hora deja enfriar da 4 porciones.
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Lomo Asado con Salsa de Vino

Ingredientes


1 taza de vino seco
1/4 taza de cebollitas picadas
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar morena
3/4 de cubito de caldo de carne
1 zanahoria grande picada
1 tallo de apio picado
1 kilo de bistec de lomo
1/2 cucharita de albahaca
pimienta negra molida
1 taza de agua
sal

Preparación



En una olla coloca el agua con el vino, los cebollinos picados, la mantequilla, el azúcar, el caldo instantáneo, la zanahoria y el apio déjela aparte.

Corta el exceso de grasa del bistec de lomo, coloca el bistec en la olla , espolvorea por encima con albahaca y pimienta, cubre y hornea a 176° por espacio de una hora y media hasta que la carne esté blanda al pincharla con el tenedor, baña el asado ocasionalmente con el líquido de la olla.



Coloca el asado en una fuente grande caliente , agrega sal al gusto, desgrasa la salsa de la olla , agrega al asado la salsa, coloca el resto de la salsa en un recipiente, rinde 10 porciones.










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Torta de Higos con Salsa de Manzanas

Ingredientes


1 frasco de salsa de manzanas
1 1/4 taza de harina de trigo
1/4 taza de azúcar 
1/3  taza de mantequilla
1 cucharita de bicarbonato de soda
1/2 cucharita de canela molida
1/2 cucharita de sal
1/4 cucharita de clavo de olor molido
1 huevo
3/4 de higos secos picados
1/2 taza de nueces picadas
1 paquete de 100 gr.  queso crema
2 cucharas de miel
Leche


Preparación

En un recipiente grande con un tenedor o un batidor de alambre mezcla los 9 primeros ingredientes y tres cucharas de leche, hasta unirlo todo bien, añade los higos y las nueces.

Hecha la mezcla en un molde preparado, engrasado y enharinado, hornea la torta por 30 minutos, o hasta que  un palillo de brocheta, al insertar en el medio salga limpio.

Enfría en una rejilla.

Bate el queso con la batidora a alta velocidad, la miel y una cuchara de leche tapa y guarda en el refrigerador.

Para servir

Corta la torta en 8 pedazos, agrega a cada pedazo un poco de crema batida, sirve.








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Rosca de Arroz Rellena de Mariscos

Rosca de Arroz Rellena de Mariscos


                                                         

Ingredientes

1/2 kilo de tomates
1/4 taza de salsa de tomate
1 cebolla en rebanadas
ajo en polvo una cucharita
2 cucharitas de azúcar



1/2 cucharita de tabasco
1/4 cucharita de mantequilla o margarina
1/4 taza de harina
1 cuchara de ají en polvo
1/2 taza de jugo de almejas
200 gr. de carne de cangrejo
200 gr. de camarones frescos
500 gr. de ostras frescas
sal
3 tazas de arroz cocido
1/2 taza de aceitunas verdes, cortadas en rodajas.

Preparación

Coloca agua en una cacerola hasta que hierva coloca los tomates, la salsa de tomate la cebolla en rebanadas , el ajo, el tabasco y el azúcar, cocina durante 15 minutos y tamiza.



Derrite la mantequilla en la olla ya vacía, agrega revolviendo la harina y el ají en polvo, revolviendo constantemente hasta formar una pasta lisa, poco a poco incorpora el jugo de almejas y la salsa de tomates tamizada deja hervir durante 5 minutos.

Agrega la carne de cangrejo, los camarones y las ostras, continúa la cocción durante 10 minutos, hasta que todo este bien mezclado, añade la sal 



Une el arroz caliente, las aceitunas rellenas, partidas en ruedas, sobre una fuente forma una un anillo y en centro coloca la mezcla de mariscos. Da 6 porciones. 




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Arroz y Carne Molida al Horno

Arroz y Carne Molida al Horno


Ingredientes

  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • 1/2 kilo de carne molida
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 kilo de tomates
  • 1 lata de pasta de tomate
  • 1 cucharita de sal 
  • 1 cicharita de azúcar
  • 1/2 cucharita de orégano 
  • 1/4 cucharita de de pimienta
  • 1/2 kilo de queso ricotta
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1/4 taza de agua
  • 1 huevo
  • 1 paquete de 250 gr.de queso mozarella,desmenuzado.



Preparación

Prepara el arroz como de costumbre, cocina la carne molida junto con la cebolla, hasta que el jugo se evapore y la carne esté dorada, añade los tomates picados y los demás ingredientes, hierve.


Reduce el fuego y cocina a fuego lento 5 minutos para mezclar bien los diferentes sabores revolviendo ocasionalmente.



Calienta el horno, en un tazón aparte combina el queso ricotta, el perejil el agua y el huevo. En un recipiente de horno, hecha una cuchara de salsa de carne, agrega media taza de arroz cocinado sobre la salsa agrega la mitad  de la salsa de carne  y medio de queso mozarella, repite con una capa de arroz, el queso ricotta, la salsa de carne y el queso mozarella restantes, cubre con papel de aluminioy hornea por 30 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante . Rinde 12 porciones

 


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Relleno de Frutas

Relleno de Frutas




Ingredientes




  • 6 cebollas medianas
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 6 tallos de ajo puerro cortados en rodajas
  • 6 tallos de apio picados 1/2 taza de semillas de girasol
  • 1 taza de uvas pasa
  • 1/2 taza de ciruelas secas 
  • 250 gr. de albaricoque remojadas en jugo de naranja y coñag
  • 1/4 kilo de nueces
  • 3 huevos
  • 2 cucharitas de canela 
  • 1 cucharita de nuez moscada
  • sal y pimienta a gusto




Preparación Derrite la mantequilla en una sartén y saltea la cebolla junto al ajo por 5 minutos, añade el apio y cocina 5 minutos más. agrega el apio y cocina 5 minutos más.

                                           
                                               
Agrega las manzanas y sigue cocinando , incorpora el resto de los ingredientes y sigue cocinando. esta receta resulta ideal para rellenar aves que se cocinan al horno.





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Torta de Crema y Canela

Torta de Crema y Canela


Ingredientes

3/4 de taza de mantequilla blanda
1/2 taza de azúcar
1 cuchara de canela en polvo
1 huevo
1 1/2 taza de harina de trigo
2 tazas de crema espesa
cacao

Preparación:

Traza el fondo de un molde redondo para tortas, en un papel manteca, corta 9 círculos.

En un tazón, pocillo o recipiente mide la mantequilla,  el azúcar, la canela, el huevo, coloca en la batidora y a velocidad media bate, sacando la masa de las paredes, con una espátula de goma, aumenta la velocidad bate hasta que esté ligeramente espumosa, raspando las paredes del tazón de vez en cuando, agrega 1/2 taza de harina revolviendo con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea.

Con un paño húmedo, humedece con mucho cuidado los círculos cortados, usando una espátula de metal esparce por todo el círculo cortado una capa muy fina de masa, coloca a horno caliente de 6 a 7 minutos, hasta que los bordes estén dorados ligeramente.

Coloca la hoja sobre una rejilla y deja enfriar, no coloques las demás galletas horneadas hasta que estén totalmente frías.


A más galletas horneadas más rápido se podrá hacer la torta,repite la operación hasta que se termine la masa, coloca con sumo cuidado sobre un plato, una sobre otra y cubre con un plástico, almacena en lugar fresco.

En el tazón de la mezcladora bate la crema hasta que forme picos suaves. 

Retira cuidadosamente el papel de las galletas coloca sobre una bandeja y añade la crema batida en el círculo, repite la acción hasta terminar con todas.



Espolvorea con chocolate en polvo sobre la crema, si deseas marca con un cuchillo la parte superior del pastel en 16 partes , refrigera hasta que las galletas se ablanden ligeramente para poder cortarlas con facilidad.



 Rinde 16 porciones.

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Triángulos

Triángulos



Ingredientes:

  • 1 3/4 de harina para todos los usos 
  • 3 1/2 cucharitas de polvo de hornear
  • azúcar
  • 1/2 cucharita de sal 
  • 6 cucharas de mantequilla 
  • 2 huevos 
  • 1/2 taza de leche

Preparación 

En un bol mediano mezcla con un tenedor la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar 1 cucharada mezcla todos estos ingredientes con un cuchillo logrando que se asemejen a migas de pan, no lo hagas con las manos ya que el calor de las mismas no logran esta textura.



Bate los huevos y reserva una cucharada, incorpora la leche, agrega todo esto a la harina, remueve bien hasta unirlo bien, coloca  la masa sobre una mesa enharinada, estira con el rodillo corta cuadrados pequeños con un cuchillo y cada uno de éstos en triángulos, con mucho cuidado levanta con una espátula, coloca en una plancha para horno previamente enmantequillado, barniza con el huevo que reservaste anteriormente , esparce azúcar sobre los triángulos y lleva a horno caliente, da 12 porciones de acuerdo al tamaño de cada triángulo.



Puedes hacerlos rellenos, corta cuadrados, coloca en el centro una cuchara de tu mermelada preferida, une una punta con la opuesta para formar los triángulos, barniza el borde del cuadrado con clara de huevo antes de unir, presiona con un tenedor para sellarlo.



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