Pan Campesino Relleno

Ingredientes

1 pan francés grande
2 cucharas de mayonesa
1 queso crema
1 cucharita de sal
1 cucharita de pimienta
1 cucharita de salsa inglesa
1 mortadela
114 gr. de jamón
1 tortilla de dos huevos

hojas de lechuga

Preparación

Corta el extremo del pan francés, quita la masa del interior, en un bol aparte mezcla la mayonesa , el queso crema, la sal, la pimienta y la salsa inglesa.

Unta el interior del pan con esta mezcla, envuelve la mortadela  en la tortilla, las hojas de lechuga y el jamón, introduce en la cavidad del pan , pon a enfriar envuelto en papel aluminio, para servir corta en rodajas, queda muy apetitoso y sobre todo vistoso.

Rinde de 6  a  8 porciones.

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Guiso de Pescado en Ruedas

Ingredientes
                                             
                                                

3 ruedas del pescado de tu preferencia
1 limón
1 manojo de puerros
1 manojo pequeño de estragón
1 cuchara de harina
2 cucharas de aceite
1 taza de caldo instantáneo
1 taza de crema fresca
sal y pimienta

Preparación

Lava y seca las ruedas de pescado, vierte unas gotas de limón, deja en reposo diez minutos, lava los puerros y corta en rueditas muy finas,  lava el estragón, seca y pica.

Agrega sal a las ruedas del pescado por ambos lados, espolvorea con harina y fríe en abundante aceite caliente, dos minutos por cada lado, saca de la sartén, sofríe las ruedas de puerros en la grasa que quedó en la sartén, agrega el caldo caliente , la crema fresca, el estragón y el pescado, cocina a fuego lentodurante 15 minutos, o hasta que el pescado esté tierno, sazona con sal, pimienta y jugo de limón, acompaña el pescado con papas y ensalada.

Rinde 3 porciones.

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Albóndigas al Pincho

Ingredientes

1/2 kilo de carne de res molida
1 huevo
1/2 taza de pan rallado
2 cucharas de sofrito
1 cucharita de sal
1 cucharita de sazonador en polvo
1/8 de cucharita de pimienta molida
8 aceitunas grandes rellenas
1/2 taza de salsa para parrilla
1 pimiento
1 cebolla

Preparación

En un recipiente mezcla la carne molida, junto con el pan molido, el huevo, el sofrito, la sal, el sazonador y la pimienta.

Forma 12 albóndigas, alterna tres albóndigas y dos aceitunas, un trozo de pimiento y otros de cebolla, en palillos para brochetas largos, , cocina en la barbacoa de 10 a 15 minutos, unta las albóndigas con la salsa, frecuentemente.

Rinde 4 porciones

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Pastel de Limón con Uvas

Ingredientes, Pastel

                                        

7 cucharas de manteca
1/4 taza de agua fría
1 1/2 taza de harina cernida
1/4 cucharita de sal

Preparación

Coloca en un tazón el agua y la manteca, aplasta y amasa con una cuchara de madera, hasta que la manteca esté cremosa, agrega la harina y la sal, mezcla usando un cuchillo o dos tenedores, hasta que esté completamente incorporado, es preferible no usar las manos pues son muy calientes para este tipo de trabajo, forma una bola con la masa, envuelve en papel de cera y coloca en el refrigerador, hasta el momento de usar.

Merengue

2 claras de huevo
4 cucharas de azúcar
1 cucharita de jugo de limón
1/4 cucharita de vainilla
1 pizca de sal

Preparación

Bate las claras hasta que estén firmes, añade el azúcar poco a poco y bate hasta que todo quede bien incorporado, agrega el limón, la vainilla y la sal.

Relleno

4 claras de huevo
3/4 tazas de azúcar
4 yemas de huevo
1/8 cucharita de sal
1 1/2 limón (jugo y cáscara)

Preparación

Bate las claras de huevo con un cuarto taza de azúcar, hasta que estén bien firmes, , deja a un lado, bate la yema de los huevos con 1/2 taza de azúcar y un poco de sal, hasta que estén bien cremosas, agrega la cáscara de limón rallada y el jugo,

Revuelve y cocina a baño María hasta que espese, agrega las claras de huevo, revolviendo con cuidado sin batirlas.

Coloca la pasta que dejaste en el refrigerador, sobre una mesa, amasa rápidamente con movimientos hacia afuera, desde el centro.

Agrega solo la harina necesaria para que la pasta no se pegue, levanta a ratos con una espátula, y enharina por debajo, coloca esta masa estirada sobre un molde que no necesariamente tiene que estar engrasada o enharinada, presiona suavemente sobre el molde, siguiendo su forma, vierte el relleno de limón que preparaste y cubre con el merengue, dejando un vacío en el medio, lleva a horno caliente hasta que el merengue esté dorado, sirve con uvas en el medio.

                                  

Rinde de 10 a12 porciones

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Rosas del Desierto, Postres

Ingredientes

120 gr. de mantequilla
120 gr. de chocolate amargo
1/2 caja de cereales, Corn flakes
60 gr. de azúcar finita
1 naranja, cáscara rallada

Preparación

Coloca en una olla, el chocolate, la mantequilla y tres cucharas de agua, pon en baño María, cocina a fuego lento hasta que se derrita completamente, agrega el azúcar y bate vigorosamente, hasta que se convierta en una masa densa, retira del fuego y agrega la cáscara rallada de naranja.

Agrega a la crema de chocolate , los cereales, bate hasta que todo quede bien unido, extiende en la mesa un pedazo de papel de aluminio, vierte la mezcla en cucharas algo separadas,lleva a la refrigeradora hasta que se sequen.

Rinde de 10 a 15 rosas, dependiendo del tamaño que se hagan las rosas.

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Lomo de Cerdo con Higos al Vino

Ingredientes

                                   

1 litro de vino tinto, borgoña
300 gr. de azúcar
3 ramas de canela
10 higos
u lomo de cerdo cortado en rodajas
80 gr. de manteca
sal y pimienta recién molida.

Preparación

Coloca en una olla el vino tinto junto con 300 gr. de azúcar, hasta que tome punto de almíbar suelto, lava los higos y seca con mucho cuidado, realiza un corte en forma de cruz, coloca en el almíbar que preparaste con anterioridad por 10 minutos, hasta que tome color.

Saltea en manteca caliente, el lomo cortado en rodajas, salpimentar, ir bañando con el almíbar de vino, del cocimiento de los higos, hasta finalizar la cocción

Coloca los trozos de lomo en platos pre-calentados y acompañar con los higos rojos al vino.

Rinde 6 platos.

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Ensalada de Tomates, Aji y Huevos

Ingredientes

                                                  

4 ajíes, verdes, amarillo y rojo
6 huevos duros
4 tomaates maduros
20 aceitunas
12 anchoas

 Condimento

3 cucharas de vinagre
8 cucharas de aceite de oliva
3 cucharas de vinagre
sal y pimienta negra
3 cucharas de vinagre

Preparación

Pela y lava las verduras, enjuaga ben y corta los tomates en ruedas, corta los ajíes en tiras gruesas, coloca en la ensaladera colocando en capas , comienza por el tomate y sobrepón los ajíes dividido en colores, condimenta cada capa con las hierbas aromáticas, trituradas y unidas con el aceite, vinagre,sal y pimienta recién molida, termina con la última capa  de ruedas de huevos duros y decora a gusto con las anchoas en filete.

Rinde 4 porciones

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Arroz con Salchichas

Ingredientes

1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de aceite
1 1/2 cuchara de sal
6 cucharas de queso rallado
2 tazas de arroz de grano largo
2 tazas de agua
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo triturados
1 sobre de sazonador en polvo
2 latas de salchichas
1/2 cucharita de sal
perejil fresco picado

Preparación

Calienta en una sartén el aceite, agrega la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo  y el sobre de sazonador, cocina por 5 minutos.

Agrega la salsa de tomate y las salchichas cortadas en tres o cuatro pedazos, junto col el líquido  contiene, en un bol aparte mezcla el arroz, el vino, la sal y el agua.

Apenas empiece a hervir, baja el fuego y sigue cocinando en la olla tapada por espacio  de 20 minutos más, añade  4 cucharas de queso parmesano y mezcla con las salchichas, coloca esta mezcla en un molde con tubo al medio para que al momento de sacar del molde, tenga la forma de un aro.

Rinde 4 a 6 porciones.

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Cocteles, Hielo Verde

Ingredientes

                                          

2 cucharas de licor de menta
1 cuchara de coñac
2 cucharitas de miel de abejas
8 onzas de refresco de limón
cubitos de hielo
hojas de hierbabuena
rueditas de limón

Preparación

Vierte el licor de menta, la miel y el coñac en el fondo de un vaso, agrega el refresco de limón y los hielos picados, revuelve bien y decora con las rueditas de limón y las hojas de hierbabuena.

Rinde 1 porción

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Ternera en Salsa de Oporto

Ingredientes

4 filetes de ternera gruesos
90 gr. de paté de hígado de pato
90 gr de vino oporto
75 gr. de mantequilla
1 cuchara de coñac
2 cebolla
sal y pimienta.

Preparación

Sazona la carne con sal y pimienta, calienta en una sartén la mantequilla, coloca los filetes y deja que dore por todo lado, saca y deja en espera, coloca en la misma grasa las cebollas cortadas finamente. , deja que doren, , vierte el coñac y deja que se evapore, corta en pedazos pequeños el paté de pato y agrega a la sartén, sazona con sal y pimienta a gusto, viere el oporto y deja que cocine por aproximadamente 10 minutos, cuela esta salsa y coloca en ella los filetes de carne dorados, sirve inmediatamente., puedes servir acompañado de papas fritas, arroz blanco graneado o ensaladas.

Rinde 4 porciones.

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Kuchen de la Abuela

Ingredientes

                                 

3 tazas de harina cernida
1 huevo
6 cucharas de leche
1/2 taza de azúcar cernida
1/8 de mantequilla
1/4 taza de azúcar cernida
1 1/2 cucharita de polvo de hornear

Relleno

80 gr. de mantequilla
3/4 tazas de azúcar
1/2 cucharita de polvo de hornear
1 taza de nueces molidas
vainilla
ralladura de limón

Preparación

Tamiza la harina con el polvo de hornear el azúcar,  la sal los huevos y la leche, une todo bien sin amasar y deja reposar en un lugar fresco, por espacio de 20 a 30 minutos.

Para el relleno 

En un bol aparte bate las yemas y el azúcar, con agua caliente, hasta que estén casi blancas, agrega la vainilla y la ralladura de limón, el polvo de hornear y las nueces molidas agrega la mantequilla derretida, bate las  claras a punto de nieve, agrega la harina suavemente y une con la preparación anterior.

Con las 3/4 partes de la masa que dejaste en reposo, forra un molde hondo y redondo, deja el resto en el refrigerador para hacer la decoración.

Esparce la preparación para el relleno, en toda la superficie del molde forrado, con u rodillo estira el resto de la masa y corta en tiras de 1 cm. de ancho para cerrar el pastel de manera que quede muy decorativa, lleva a horno caliente por espacio de 45 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.

Saca del molde y sirve en tajadas.

Rinde 10 a 12 porciones.

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Budin de Cafe a la Crema

Ingredientes

1 paquete de budín de vainilla
1 cucharas de café instantáneo
1 1/2 taza de leche
1 taza d crema batida

Preparación

Mezcla el polvo de budín, el café y la leche en un bol mediano, lleva a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor, retira del fuego y refrigera, una vez frío bate hasta que esté cremoso, añade la crema batida y vierte en copas, adorna con crema batida o frutas de la estación.

Rinde 6 porciones.

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Batido de Fresas

Ingredientes

300 gr. de fresas maduras
1/2 taza de azúcar
1 huevo
1/4 taza de crema
3 cucharas de gelatina sin sabor
8 polvorones
crema chantilly para adornar
bandy

Preparación

Pasa las fresas por un colador, reserva unas cuántas enteras para decorar, aparte bate la mitad del azúcar con una yema de huevo hasta que se torne blanco, agrega el puré de fresas sin dejar de revolver bien.

En otro recipiente bate la crema, vierte la gelatina sin sabor disuelta en 1/4 taza de agua fría, mezcla con movimientos envolventes , la crema con el puré, lleva a la refrigeradora hasta obtener una consistencia de helado.

Revuelve en 1/4 de taza de azúcar las fresas que separaste, sirve en en copas hasta las tres cuartas partes, agrega encima 2 polvorones triturados, rocía con brandy y adorna con fresas revueltas en azúcar.

Rinde 4 copas de sabroso batido.

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Souflfle de Fresas y Kiwi

Ingredientes

2 tazas de fresas
2 cuchras de gelatina sin sabor
2 cucharas de agua helada
1/4 taza de azúcar granulada
1/4 cucharita de sal
1 1/2 taza de kiwi pelado y picado
6 claras de huevo
2 tazas de crema batida

Preparación

En el procesador de alimentos, coloca las fresas y haz un puré con ellas, coloca a fuego lento en una cacerola para que reduzca  a 1/4 de taza.

Añade el azúcar y la gelatina disuelta con anticipación en agua con sal, deja que enfríe a temperatura ambiente, bate las claras de huevo hasta que tomen punto nieve.

En otro recipiente bate la crema y agrega las claras de huevo, luego la salsa y los kiwis, vierte en un molde para soufflé y lleva al congelador durante 8 horas o hasta el día siguiente

Corta y sirve en tajadas.

Rinde 6 porciones

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Mousse de Fresas

Ingredientes

1 sobre de gelatina sin sabor
1 lata de leche evaporada
1 taza de fresas enteras
1/2 taza de azúcar
3/4 taza de puré de fresas

Quita la etiqueta de la lata de leche evaporada y congela durante 4 horas, disuelve la gelatina sin sabor en 1/4 taza de agua fría, revuelve y deja hidratar durante 5 minutos, para luego colocar en baño María y seguidamente licuar.

Saca la leche del congelador, abre y coloca en recipiente y bate  hasta que doble el volumen, añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir agrega las fresas licuadas mezclando lentamente para que el batido no se baje, finalmente agrega la gelatina licuada.

Vierte la mezcla en copas individuales y añade las fresas enteras o partidas como adorno, lleva a la refrigeradora por una hora, adorna con una galleta de fresa en el borde a la hora de servir.

Rinde 6 porciones 

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Conejo en Salsa de Mani

Ingredientes

2 conejos limpios
2 cucharas de ajo molido
1 taza de maní tostado y molido
1 taza de aceite
1 taza de agua
1/2 taza de vinagre tinto
2 cucharas de ají panca molido
2 cucharas de ají molido
sal, pimienta y comino
ramas de perejil.

Preparación

Corta los conejos, sazona con sal, pimienta, comino, ají panca, ají amarillo , ajo y vinagre deja en maceración durante 24 horas en el refrigerador,  calienta aceite en una sartén, dora el conejo por todo lado, una vez dorados, agrega el maní y el agua, deja que hierva durante 15 minutos, una vez que esté tierno el conejo sirve acompañado de papas doradas y salsa de rocoto, espolvorea con perejil picado finamente.

Rinde 8 porciones

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Conejo Asado

Ingredientes

1 kilo de conejo cortado en trozos
1/4 taza de aceite
1/2 taza de vino blanco
2 dientes de ajo triturados
1 cebolla cortada en trocitos
1 cucharita de sal
1/2 cucharita de pimienta
1/4 cucharita de tomillo
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de mantequilla

Preparación

Mezcla en un recipiente, aceite, vino, tomillo, sal y pimienta, agrega el ajo y la cebolla en trocitos, coloca los trozos de conejo y deja que maceren durante 24 horas.

Cuando esté listo para cocinar escurre cada pieza y pasa por la harina, hasta cubrir ligeramente, dora en una sartén con mantequilla, coloca en una olla para horno y vierte el resto de la salsa sobre el conejo. Acompaña con arroz graneado o papas doradas.

Hornea hasta que este cocinado (2 horas)

Rinde 4 porciones.

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Salchichas en Pincho

Ingredientes

10 salchichas
tomates, pimientos
vainitas blancas
hierbas aromáticas

Preparación

Introduce en una olla con agua hirviendo las salchichas, escurre y corta en trozos iguales, dobla cada uno dando forma de "U", fija insertando dos o tres en un pincho o brocheta con mango.

Pincha con un tenedor en varias partes , esto evita que la piel se rompa al  asarlo, coloca sobre una parrilla doble y asa de 8 a 10 minutos, girando las brochetas por el mango para que se doren uniformemente.

Sirve acompañado de tomates , pimientos y cebollas cortados en trozos regulare y asados en la parrilla.

Rinde 10 pinchos

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Salmon en Salsa Holandesa

Ingredientes

4 filetes de salmón
sal y pimienta al gusto

Salsa holandesa

3 yemas de huevo
150 gr. de mantequilla
1 cuchara de jugo de limón

Preparación

Para preparar la salsa holandesa, combina en una olla las yemas con un poco de mantequilla, una pizca de sal y una cuchara de agua fría.

Calienta a baño María y fuego lento, pero no dejes que la mezcla hierva, bate con una cuchara de madera, , cuando la mantequilla empiece a derretirse agrega más, sin dejar de batir para que el huevo la absorba, continua de esta forma hasta que la mantequilla se termine y se forme una masa suave y cremosa, agrega el jugo de limón, muy lentamente y sin dejar de batir, mantén esta salsa en baño María, para que no se enfríe.

Frota las rodajas de salmón con el aceite y condimenta con sal y pimienta, coloca en la parrilla y asa volteando dos o tres veces ¿, ten cuidado al hacerlo para que no se destrocen, sirve el salmón con la salsa holandesa caliente y vegetales a la parrilla, tomates, cebollas, pimientos.

Adorna con perejil picado y cuñas de limón.

                                       

Rinde 4 porciones

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Dulce de Peras con Licor

Ingredientes

4 peras grandes
cáscara de naranja rallada
1 cuchara de mantequilla
2 cucharas de almendras
10 galletas de vainilla
1 cuchara de licor de naranja
1/2 taza de jalea de manzanas
1/2 taza de arándanos

Preparación

Coloca en recipiente refractario la jalea de manzanas, lleva al horno hasta que se disuelva, pela,corta las peras en  tajadas, quita las semillas y coloca en un  plato, vierte encima el licor de naranja y la jalea caliente, agrega los arándanos, cubre el plato con papel manteca, lleva a horno convencional o microondas, hasta que las peras estén completamente blandas.

En otro recipiente de vidrio coloca la mantequilla y deja que se ablande , agrega las almendras y cocina durante 2 minutos, hasta que estén doradas, revolviendo una vez durante la cocción, agrega las galletas de vainilla completamente trituradas, agrega la cáscara de naranja , revuelve y vierte la mezcla sobre las peras.

Rinde 4 porciones

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Arroz Oriental

Ingredientes

400 gr. de arroz
150 gr. de hongos
300 gr. de arvejas
300 gr. de zanahorias
300 gr. de vainita
1/2  kilo de tomates
6 cebollas pequeñas
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
aceite de oliva
1 pizca de azafrán
aceitunas negras
perejil

Preparación

Deja que hiervan las vainitas y las arvejas, pela el pimiento quita las semillas  y corta en tiras delgadas.

Coloca los tomates en agua caliente, esto facilita el pelado, quita las semillas y corta en pedacitos, , vierte en una cacerola tres cucharas de aceite añade los tomates, la cebolla, los ajos picados menuditos, las vainitas picadas , las arvejas y los hongos, las zanahorias picadas en rueditas y  el pim,iento, cocina a fuego lento por una hora, agrega el arroz con 1 litro de agua, sazona y deja que cocine, cuando el arroz esté cocinado agrega el azafrán y las aceitunas.

Deja la cacerola a fuego muy bajo 1/4 de hora más , sirve con el resto del aceite, espolvorea con perejil.

Rinde 4 porciones

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Masa Basica para Pye

Ingredientes

                                 
1 1/2 tazas de harina
1 cucharada de sal
180 gr. de manteca vegetal
6 a 8 cucharas de agua fría

Preparación

Cierne la harina en un recipiente, junto con la harina y agrega la manteca, cortada, picada, agrega el agua poco a poco, hasta formar una masa que se desprenda de las manos, no amases demasiado porque entonces se endurece, haz una bola.

Con el rodillo estira hasta conseguir el grosor y el tamaño del diámetro de tu molde, pellizca los costados y coloca el relleno que más te agrade.

Rinde para un pay

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Bolitas de Platano

Ingredientes

3 plátanos maduros
100 gr. de pasas
1 cucharita de canela en polvo
aceite

Preparación

Pela los plátanos y sancocha, una vez cocinados aplasta con un tenedor, hasta que quede como un puré,  junta con las pasas y con la canela molida, hasta que se convierta en una masa, con las manos trabaja unas bolitas , para luego freír en abundante aceite caliente, hasta que queden bien doradas.

Rinde entre 15 a 20 bolitas dependiendo del tamaño.

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Pastel de Zanahorias

Ingredientes

2 tazas de harina
4 huevos
3 tazas de zanahoria rallada
1 taza de aceite
2 tazas de azúcar granulada
1 cucharita de polvo de hornear
1 cucharita de bicarbonato de sodio
1 cucharita de sal
1 cucharita de canela en polvo

Queso Crema, Cubierta

1 queso crema
1/4 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar

Preparación

Mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear , el bicarbonato, la canela en polvo y la sal , agrega la zanahoria rallada, el aceite y los huevos, bate con la batidora a velocidad media durante dos minutos.

Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado, hornea alrededor de una hora , deja que se enfríe bien y unta el queso crema, si deseas puedes adornar con nueves peladas.

Para la capa de queso crema, bate el queso y la mantequilla hasta que se forme una crema

esponjosa, revuelve el azúcar cernida, bate hasta que esté suave y agrega la vainilla.

Rinde  10 porciones

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Pastel Familiar de Frutas

Ingredientes

225 gr. de harina preparada
100 gr. de azúcar rubia
100 gr. de especies variadas
100 gr. de mantequilla blanda
150 gr. de fruta seca variada
2 huevos
60 ml. de leche

Preparación

Forra con papel manteca la base de un molde,  coloca en el tazón de la batidora la mantequilla ablandada junto con el azúcar, bate hasta que se mezcle todo muy bien, mezcla con la fruta, bate la leche junto con los huevos, añadir a la mezcla anterior , bate para que se mezcle todo bien.

Vierte al molde que preparaste con anticipación y con una espátula allana la parte superior, lleva a horno pre calentado, hasta que el probador de pasteles salga limpio.

Deja en reposo hasta que enfríe quita del molde, corta en tajadas, no sin antes quitar el papel manteca que colocaste en la base de la fuente.

Rinde 8 porciones

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