7 cucharas de manteca
1/4 taza de agua fría
1 1/2 taza de harina cernida
1/4 cucharita de sal
Preparación
Coloca en un tazón el agua y la manteca, aplasta y amasa con una cuchara de madera, hasta que la manteca esté cremosa, agrega la harina y la sal, mezcla usando un cuchillo o dos tenedores, hasta que esté completamente incorporado, es preferible no usar las manos pues son muy calientes para este tipo de trabajo, forma una bola con la masa, envuelve en papel de cera y coloca en el refrigerador, hasta el momento de usar.
Merengue
2 claras de huevo
4 cucharas de azúcar
1 cucharita de jugo de limón
1/4 cucharita de vainilla
1 pizca de sal
Preparación
Bate las claras hasta que estén firmes, añade el azúcar poco a poco y bate hasta que todo quede bien incorporado, agrega el limón, la vainilla y la sal.
Relleno
4 claras de huevo
3/4 tazas de azúcar
4 yemas de huevo
1/8 cucharita de sal
1 1/2 limón (jugo y cáscara)
Preparación
Bate las claras de huevo con un cuarto taza de azúcar, hasta que estén bien firmes, , deja a un lado, bate la yema de los huevos con 1/2 taza de azúcar y un poco de sal, hasta que estén bien cremosas, agrega la cáscara de limón rallada y el jugo,
Revuelve y cocina a baño María hasta que espese, agrega las claras de huevo, revolviendo con cuidado sin batirlas.
Coloca la pasta que dejaste en el refrigerador, sobre una mesa, amasa rápidamente con movimientos hacia afuera, desde el centro.
Agrega solo la harina necesaria para que la pasta no se pegue, levanta a ratos con una espátula, y enharina por debajo, coloca esta masa estirada sobre un molde que no necesariamente tiene que estar engrasada o enharinada, presiona suavemente sobre el molde, siguiendo su forma, vierte el relleno de limón que preparaste y cubre con el merengue, dejando un vacío en el medio, lleva a horno caliente hasta que el merengue esté dorado, sirve con uvas en el medio.
Rinde de 10 a12 porciones
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