Revoltillo del Chef

Ingredientes

Revoltillo del Chef

500 gr. de tallarines
50 gr. de queso
20 gr. de hongos secos
4 hígados de pollo
 50 gr. de carne en escabeche
227 gr. de arvejas
404 de tomates pelados
1 cebolla
1 queso mozarella rebanado
sal y pimienta

Preparación

Remoja los hongos secos, previamente lavados, en un poco de agua tibia, cuela en un colador y reserva el agua, lava nuevamente los hongos, corta finamente.

Coloca en una olla 28 gr. de mantequilla saltea los hongos, baña ocasionalmente con el líquido en el que remojó, añade el hígado de pollo bien picado, sazona con sal y pimienta.

Revuelve con frecuencia mientras cocina por 10 minutos, en una olla aparte coloca 20 gr. de mantequilla saltea las cebollas picadas finamente, agrega las arvejas previamente hervidas, sazona y cocina  por 20 minutos.

En otra olla con abundante agua cocina los tallarines al dente, cuela y mezcla con 50 gr. de mantequilla y la mitad de queso rallado, en un molde resistente al fuego coloca una capa de pasta cocinada al dente , coloca una capa del revoltillo que preparaste con anterioridad, encima otra capa de pastas, distribuye los guisantes , tomates, lengua carne escabechada, cortada en finas tiras , queso lasqueado finamente y por último coloca el queso rallado, lleva horno caliente por espacio de 10 minutos o hasta que se gratine.

Revoltillo del Chef

Rinde 4 porciones
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Jalea de Batata (Camote)

Ingredientes

Jalea de Batata (Camote)
                                     
1 taza de coco rallado
1 1/2 kilo de papa dulce, camote
4 tazas de leche condensada
100 gr. de pasas
40 gr. de mantequilla
1 huevo batido
1 cucharita de vainilla
1/4 cucharita de canela en polvo
2 tazas de leche
1 pizca de gengibre

Preparación

Lava las batas o camote, coloca en agua y deja que cocinen, una vez que estén tiernas, pela y estruja con un tenedor, agrega el coco rallado , la mantequilla, la leche y el huevo batido.

Agrega la la leche condensada, la canela, las pasas, la vainilla y el gengibre, cocina a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.

Baja del fuego una vez que que haya adquirido la consistencia deseada.

    Jalea de Batata (Camote)




Rinde un kilo de jalea
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Peras al Vino

Ingredientes

Peras al Vino

1 kilo de peras maduras
vino tinto
azúcar al gusto
clavo de olor
cáscara de limón
crema batida

Preparación

Pela las peras y parte en cuatro, quita la semillas, coloca en una olla y cubre con el vino, agrega la cáscara de limón cortada en trocitos, clavo de olor y el azúcar a gusto, 

Deja cocinar a fuego bajo, hasta que estén blandas y se forme un  mezcla algo espesa, pon a enfriar y lleva a la refrigeradora donde deberán reposar por lo menos 6 horas antes de servir en copas individuales, decora cada copa con crema de leche batida.

                                             Peras al Vino

Rinde 6 porciones.
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Tortilla de Huevos a la Española

Ingredientes

Tortilla de Huevos a la Española

1 cebolla cortada en trozos
aceite de oliva
2 papas cocinadas y cortads en cubos
2 pimientos cortados también en cubos
2 cucharas de arvejas cocinadas
4 huevos
sal y pimienta

Preparación

Fríe ligeramente las cebollas en un poco de aceite, agrega las verduras y deja que se frían , durante unos minutos, revuelve constantemente.

En un bol bate los huevos, añade sal y pimienta, vierte sobre las verduras , deja que cocinen a fuego lento, moviendo ocasionalmente la sartén, una vez cocinada la tortilla, voltea con mucho cuidado y deja que cocine por el otro lado, sirve caliente acompañada de ensalada verde.

Ya que la tortilla es bastante gruesa conviene que la voltees con un plato cuando uno de los lados esté listo, coloca encima el plato y voltea, deja que la tortilla se deslice del plato y deja que cocine por el otro lado. 


Tortilla de Huevos a la Española


Rinde una tortilla grande.
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Pastel de Papas y Manzanas

Ingredientes

Pastel de Papas y Manzanas

1 1/2 kilo de papas cocinadas
nuez moscada rallada
50 gr. de mantequilla suave
3 manzanas ácidas
4 cebollas
200 gr. de chorizo
3 huevos
sal y pimienta

Preparación

Cocina en abundante agua las papas y deja que cocinen, una vez bien cocinadas pela y ralla junto con las cebollas.

Pela los chorizos y pica muy menudo, , aparte pela las manzanas y parte en cuartos quita el centro y corta en rebanadas muy finas, agrega los huevos a la masa de las papas y cebollas y sazona con sal, pimienta y nuez moscada, agrega el chorizo y las manzanas.

Engrasa un molde para pastel, vierte la masa y distribuye de forma , agrega el resto de la mantequilla por copitos, coloca en la parte inferior del horno y cocina 1 1/2 hora , si notas que se está dorando demasiado es preferible cubrir con papel aluminio, este pastel lo puedes preparar en una fuente grande o moldes individuales, sirve acompañado de puré de manzanas.

Pastel de Papas y Manzanas

Rinde 8 a diez porciones

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Guiso de Carne Rapido

Ingredientes

Guiso de Carne Rapido

1/2 kilo de carne de asar
3 cucharas de harina
1 cuchara de sal
1/2 cucharita de pimienta
1/4 taza de manteca
2 tazas de zanahoria picada
2 cebollas grandes cortadas en rodajas
1 papa grande cortada en trocitos
1 taza de apio picado fino
1 taza de campiñones
1 hoja de laurel
1 taza de crema agria
2 cucharitas de pimentón en polvo

Preparación

Corta la carne en tiras de 1 cm. de espesor, coloca sobre papel de manteca la harina, la sal y la pimienta, envuelve la carne en esta mezcla, reserva la harina sobrante .

En un sartén con aceite a fuego medianamente alto, derrite la manteca y dora la carne, agrega las zanahorias , las cebollas, las papas, , el apio, las zetas,  la hoja de laurel y dos tazas de agua.

Cocina lentamente con la cacerola tapada, por 30 minutos, o hasta que la carne esté blanda y las legumbres estén tiernas , incorpora el resto de la mezcla de harina, revolviendo ocasionalmente , continúa la cocción hasta que espese ligeramente, agrega la crema agria y el pimentón en polvo, hasta que esté bien caliente, no permitas que hierva.

Guiso de Carne Rapido

Rinde 6 porciones
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Gelatina de Vegetales

Ingredientes


Gelatina de Vegetales

1 paquete de gelatina de limón
250 gr. de vegetales mixtos
2 huevos duros
2 tomates
aceituna
mayonesa

Preparación

Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones de la bolsa, corta los vegetales, arvejas, zanahorias picadas, pimiento, coliflor, brocoli, y todas las verduras que sean de tu agrado, deja que cocinen y escurre, deja que se enfríe.

Coloca en un bollas verduras frías  y mezcla con la gelatina líquida, vierte toda esta mezcla en un molde con anillo y coloca en la refrigeradora hasta que cuaje.

Una vez que haya cuajado desmolda con mucho cuidado, coloca mayonesa encima si así lo deseas, adorna el platón con huevos duros, lechugas y tomates.cortadas.

Gelatina de Vegetales


Rinde 10 porciones.
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Bolitas de Naranja

Ingredientes

Bolitas de Naranja

1 kilo de zanahorias
1 lata de leche condensada
1 cuchara de ralladura de naranja
3/4 tazas de jugo de naranja
azúcar

Preparación

Pela las zanahorias y pasa por el extractor de jugos, quita el bagazo y exprime hasta que esté completamente seco,  coloca en una olla, mezcla con un tarro de leche condensada, la ralladura y el jugo de naranja, lleva a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa y casi seca.

Forma bolitas pequeñas pasa por azúcar granulada y sirve en pirotines, puedes colocar un clavo de olor como colita de la naranja.

Bolitas de Naranja

Rinde entre 15 a 20 bolitas.


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Pollo al Limon

Ingredientes


1 pollo entero, grande
2 cubitos de caldo de pollo
60 gr. de mantequilla
1 limón verde

Preparación

Limpia bien el pollo, mezcla con la mantequilla y los cubitos de caldo, con esta preparación barniza el pollo, tanto por dentro como por fuera, coloca dentro un limón entero y lleva a horno caliente hasta que esté completamente dorado.

Sirve acompañado de papas fritas y ensaladas.

                                         

Rinde 4/4 u 8/8
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Pastelon de Pastas.

Ingredientes

Pastelon de Pastas.

250 gr. de pastas de tu preferencia
200 gr. de tocino
30 gr. de queso
30 gr. de harina
20 gr. de mantequilla
2 cucharas de aceite
2 cebollas
2 puerros
pimienta
nuez moscada
800 gr de tomates pelados
1 pizca de azúcar
4 huevos
1/2 taza de leche
perejil para adornar

Preparación


Cocina las pastas en agua con sal y aceite, una vez cocinados cuela y deja en espera, pela las cebollas y corta muy menudo, pela y limpia los puerros, corta en rodajas, corta el tocino y sofríe, reserva.

Coloca las cebollas picadas  en la grasa restante, cocina, añade el puerro cortado sazona con sal y pimienta, condimenta con una pizca de azúcar.

Si observas que las pastas se pegaron, solo tienes que enjuagarlos nuevamente en agua fría, en un molde coloca las pastas alternando con la preparación de los puerros con tomates.

En un bol aparte bate los huevos con la leche, sal y pimienta, vierte sobre la masa, ralla el queso mezcla con la harina y espolvorea , distribuye la mantequilla picada  encima del pastel , lleva a horno caliente por 45 minutos, sirve acompañado de ensaladas verdes.

Pastelon de Pastas.

Rinde 4 porciones.


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Tortilla de Pastas

Ingredientes

Tortilla de Pastas

250 gr. de pastas del tipo que prefieras
100 gr. de salchichas
8 huevos
20 gr. de mantequilla
1 cebolla
3 pimientos rojos
2 manojos de escalonias
1 taza pequeña de crema agria
1/2 manojo de perejil

Preparación

Cocina las pastas en abundante agua con sal y aceite, escurre y deja hasta el momento de usar, pela las cebollas y corta muy finito, , quita la piel de las salchichas y corta por la mitad a lo largo, luego a lo ancho.

Coloca la mantequilla en una sartén, añade la cebolla y el pimiento, sazona con sal y pimienta, cocina tapado unos 8 minutos, pela y pica las ascalonias y cocina durante 5 minutos más, agrega las salchichas y las pastas cocinadas, sazona con sal y pimienta a gusto.

Bate los huevos junto con la crema agria una pizca de sal y pimienta, vierte sobre las verduras, cocina durante 10 a 15 minutos, tapado a fuego lento hasta que cuaje, moviendo muy de vez en cuando.

Lava y corta el perejil muy menudo, espolvorea sobre la tortilla.

Tortilla de Pastas

Rinde de 4 a tres tortillas dependiendo del tamaño que las hagas




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Pastel de Manzana, Glaseado con Almíbar de Piña

Ingredientes

Pastel de Manzana, Glaseado con Almíbar de Piña

1 1/2 taza de jugo de piña sin dulce
3/4 tazas de azúcar
7 manzanas cortadas en rodajas
3 cucharas de maicena
1 cuchara de mantequilla
1/2 cucharita de vainilla
1/4 cucharita de sal
1 pastel de vainilla

Preparación

Pon a cocinar en un recipiente 1 1/2 taza de jugo de piña, junto con el azúcar, cuando la rompa el hervor añade las tajadas de manzana, baja el fuego al mínimo, deja cocinar por 3 o 4 minutos, o hasta que las tajadas estén medio blandas, saca las tajadas de manzana y escurre.

Une el jugo de piña restante con la maicena, , agrega al almíbar, cocina hasta que la mezcla se espese, retira del fuego y deja que enfríe durante 30 minutos.

Vierte la mitad del almíbar sobre el pastel, hasta cubrir el fondo y coloca sobre él las tajadas de manzana, vierte el resto del almíbar sobre ellas, refrigera antes de servir, adorna el medio con crema batida adornada con nueces picadas.

Pastel de Manzana, Glaseado con Almíbar de Piña

Rinde 10 a 12 porciones.
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Tarta de Limón

Ingredientes

Tarta de Limón

Masa

170 gr. de harina para todos los usos
114 gr. de mantequilla
40 gr. de azúcar en polvo
1 limón pequeño
1 yema de huevo
4 cucharas de agua fría

Relleno

3 huevos grandes
3 yemas de huevo
150 gr. de azúcar en polvo
2 cucharaditas de cáscara de limón rallado
120 ml. de jugo de limón
40 gr. de mantequilla
1 limón cortado en ruedas
licor de naranjas
crema para servir

Preparación


Coloca la harina y la mantequilla en un tazón, une con las manos hasta conseguir una consistencia arenosa, agrega el azúcar y revuelve, agrega la corteza de limón rallada.

En un bol aparte bate la yema de huevo con las 4 cucharas de agua fría y agrega al tazón, une todo bien hasta formar una masa manuable suave, amasa sobre una mesa enharinada hasta conseguir una masa suave, envuelve en papel encerado y refrigera por 30 minutos

Estira la masa con el rodillo, en una superficie enharinada, forra el molde con la masa y pasa el rodillo para cortar los bordes, enfría por 20 minutos más, lleva a horno pre calentado, deja que cocine durante 15 minutos, deja que enfríe.

Relleno

Bate los huevos, las yemas, 114 gr. de azúcar y la corteza de limón rallada en una sartén grande. Cocina a fuego lento y agrega poco a poco el jugo de limón, cocina sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y se pegue a la cuchara, no dejes hervir la mezcla o se cortará.

Agrega la mantequilla y dos cucharas de licor, retira la sartén del fuego y remueve la mezcla hasta que esté suave, vierte sobre la concha del pastel y deja toda la noche en el refrigerador, al día siguiente coloca media taza de de agua en una sartén y agrega el azúcar restante, coloca a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva, lleva a fuego lento y deja hervir durante 5 minutos., reduce el calor y agrega el resto del licor de naranja.

Corta los limones en rodajas finas y agrega a la sartén , deja a fuego lento de 5 a 8 minutos volteando una vez, hasta que las tajadas se acaramelen, saca de la sarén y deja escurrir , una vez frías adorna la tarta.

Tarta de Limón

Rinde 10 a 14 tajadas.




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Salchichas Porteñas

Ingredientes

Salchichas Porteñas

4 tazas de harina
10 salchichas
1/2 libra de mantequilla
4 cucharitas de polvo de hornear  al ras
2  yemas
2 huevos enteros
agua con sal

Preparación

Las salchichas que uses pueden ser de tarro o al granel, si son crudas es preferible hacer hervir agua, y dejar que hiervan  un rato con sal, terminada la cocción retira y deja en espera.

Mide 4 tazas agrega el polvo de hornear y cierne varias veces, agrega la mantequilla y mezcla con las manos suavemente hasta que quede arenosa.

Forma un hoyo en la harina y agrega los huevos enteros, mezcla intercalando con el agua con sal hasta tener una masa manuable.

Estira en pequeñas porciones de masa hasta tener una lámina de regular grosor, corta en rectángulo del tamaño de la salchicha, envuelve y pega los bordes con clara de huevo, acomoda en latas previamente engrasadas y enharinadas, barniza la superficie con la yema del huevo, coloca la unión hacia abajo, lleva a horno caliente, hasta que estén doradas, sirve con una tajada de limón y mostaza.

Salchichas Porteñas

Rinde 10 porciones.



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Dulce de Mango

Ingredientes

Dulce de Mango

4 mangos maduros
1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada

Preparación

Día anterior quita la etiqueta de la leche evaporada y coloca en la congeladora, Pela y pica los mangos, quita toda la pulpa, coloca en el vaso de la licuadora junto con el tarro de leche condensada, licua, reserva uno para adornar.

Deja en espera, abre la leche evaporada y bate con la batidora manual hasta que doble el volumen, vierte la mezcla anterior con movimientos envolventes, lleva a la congeladora.

Sirve adornado con mango picado en cuadritos.

Dulce de Mango

Rinde 10 porciones.

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Choclos a la Huancaína

Ingredientes

Choclos a la Huancaína

6 choclos tiernos
200 gr. de queso fresco
3 ajíes frescos
1 pizca de palillo
sal y pimienta
1/2  taza de leche
1/2 taza de aceite
3 huevos duros
6 aceitunas
hojas de lechuga

Preparación

Coloca el queso en el vaso de la licuadora junto con la leche, sazona con sal, pimienta y palillo.

Coloca aceite en una ola deja que caliente, agrega el preparado anterior, moviendo constantemente hasta que la salsa este bien unida, si fuera necesario agregar un poco de leche.

Sancocha los choclos (elotes)en agua con azúcar y gotas de limón, una vez cocinados escurrir, acomodar en una fuente, cubre con la salsa que preparaste anteriormente, decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas, coloca alrededor las hojas de lechuga.

Choclos a la Huancaína

Rinde 6 porciones.
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Parihuela

Ingredientes

Parihuela

1/4 kilo de pescado trozado
1/4 kilo de camarones
1/4 kilo de pulpo picado
1 docena de choros
4 cangrejos pequeños
1 docena de conchas de abanico
4 cucharas de aceite
2 cucharas de ají panca molido
2 cucharas de ají amarillo  molido
2 cucharas de ajo moldo
cebolla picada
tomate picado y molido
rocoto en rodajas
2 cucharas de perejil picado
1 taza de vino blanco
12 tazas de agua
yuyo
sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Calienta el aceite en una sartén, fríe la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo, el tomate, la sal y comino, hasta que se doren, agrega el vino y luego de unos minutos el agua caliente, cuando empiece a hervir agrega los cangrejos , los choros, las conchas de abanico y los camarones, deja que cocinen durante 30 minutos, con la olla tapada.

Añade el pescado trozado, el pulpo y el perejil, deja que cocine a fuego lento, durante 10 minutos más, comprueba que la sal esté en su punto, añade finalmente y sirve cada plato con una rodaja de rocoto encima, acompañado con rodajas de limón y maíz tostado frío.


Parihuela

Rinde 4 porciones








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Tortilla de Chancho Asado

Ingredientes

Tortilla de Chancho Asado

4 huevos batidos
1 taza de chancho asado
1 cucharita de sal
 1 taza de col china picada
2 cucharas de aceite para freír el chancho asado
aceite para freír la tortilla de huevos
1 cucharita de sazonador
sillao

Preparación

Coloca en una satén dos cucharas de aceite, sofríe el chancho cortado en trozos pequeños junto con la col china, , agrega sal y sazonador al gusto, mezcla con los huevos.

En otra sartén coloca dos cucharas de aceite deja que caliente y agrega la preparación, mueve la sartén para que se esparza en toda la superficie, apenas empiece a cocinar voltea la tortilla con mucho cuidado para que no se rompa, cuando esté ligeramente dorada saca a un plato y sirve doblada en dos, adorna como más te agrade.

Tortilla de Chancho Asado

Rinde una porción
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Gallina Chi Jau Kay

Ingredientes
                                   
                                          Gallina Chi Jau Kay

1/2 kilo de gallina deshuesada
2 cucharas de chuño para envolver el pollo
2 cucharas de sal
1/2 cucharita de sazonador
2 cucharas de aceite
1/2 cucharita de aceite de ajonjolí
1 diente de ajo machacado
2 cucharitas de chuño diluido en agua
20 gr. de fideo chino

Salsa

1 taza de caldo
1 cucharita de sal
1 cucharita de sillao
2 cucharas de aceite de ostión

Preparación

Deshuesa el pollo y sazona con sal y ajino-moto, espolvorea con el chuño, pon a cocinar al vapor durante 5 minutos, pasado este tiempo retira el pollo de la de la olla y fríe en abundante aceite caliente, hasta que se dore, seguidamente corta en trozos.

Acomoda los trozos de pollo en una fuente, en otra olla vierte dos cucharas de aceite deja que caliente, dora los ajos machacados, aumenta la salsa del tazón, apenas hierva agrega el chuño diluido en agua fría, remueve hasta que espese, agrega el aceite de ajonjolí.

Cubre con esta salsa el pollo que acomodaste en la fuente, decora con el fan, o fideo chino.frito.

Gallina Chi Jau Kay

Rinde 1 porción
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Jalea de Pescado

Ingredientes

Jalea de Pescado

3 filetes de pescado
200 gr. de pulpo
2 cebollas
2 tomates
2 limones
200 gr. de maicena
200 gr. de pan molido
1/4 kilo de calamar
1/2 docena de almejas
200 gr. de colitas de langostinos
sal, comino, pimienta china
aceite

Preparación

Mezcla el pan molido con la maicena, sal pimienta china y comino, pasa los filetes por esta mezcla, fríe en abundante aceite caliente, retira a una fuente, mantén caliente.

Salsa criolla

Corta los tomates, en cuadritos y las cebollas a lo largo, agrega la sal y pimienta, vinagre y aceite, mezcla bien y acomoda en la fuente sobre el pescado.

Pasa los mariscos por la mezcla y fríe en abundante aceite caliente , acomoda sobre la salsa criolla, sirve acompañado de yuca sancochada y frita, acompaña de Salsa Tártara.

Jalea de Pescado


Rinde 4 porciones

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Pierna a la Francesa

Ingredientes

Pierna a la Francesa

1 pierna de cordero tierna
tocino para mechar
1 copa de coñac
1 ramo de hierbas aromáticas
sal y pimienta negra
1/2 taza de zanahorias picadas
1/2 taza de cebollas picadas
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de ajos puerro picados
1/2 taza de jamón cortado en trozos
1 diente de ajo
1 3/4 de caldo de cordero
1/2 taza de coñac
1/3 de taza de mantequilla
laurel, perejil y tomillo.

Preparación

Deshuesa la pierna de cordero, deja el hueso, Enrolla con tiras de tocino de un alado a otro, previamente remojadas en coñac con el ramo de hierbas aromáticas, perejil, chalotes, estragón y menta, todo bien picado. Sazona con sal y pimienta molida, corta las puntas de tocino que sobresalgan y ata bien la carne con un cordel.

En una cacerola aparte coloca las zanahorias, las cebollas, el apio, los puerros picados y el jamón, agrega los ajos machacados, 1 hoja de laurel, dos ramitas de tomillo, doce ramas de perejil fresco, coloca encima la mantequilla.

Cocina a fuego a fuego vivo por 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera, agrega la carne y vierte sobre ella el caldo de cordero.

Este se puede puede hacer con los huesos sobrantes y algunas legumbres corrientes, Sazona al gusto con sal y pimienta en grano machacado y agrega la otra media taza de coñac.

Tapa y cocina durante tres horas a tres horas y media, sirve la carne en una fuente grande calentada y adornada con berros, aparte sirve el jugo de la cocción colado y desgrasado no muy espeso.

Para acompañar la carne puedes servir una fuente de apio y otra de mermelada de grosellas y de uvas. 
Pierna a la Francesa

 Rinde entre 10 a 12 porciones





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Coliflor Salteada

Ingredientes

Coliflor Salteada

1 coliflor tierna
1/2 taza de cebolla picada finamente
1/2 cucharita de ajos molidos
ají moldo al gusto
4 huevos
1/2 taza de queso parmesano
3 cucharas de mantequilla

perejil picado

Preparación

Sancocha la coliflor en ramitos pequeños con agua,y un trozo de pan, una vez que esté cocinado escurre, fríe en la mantequilla, la cebolla, los ajos molidos, sal y pimienta una vez cocinado agrega la coliflor  los  huevos mezclados y el perejil, saltea ligeramente, espolvorea el queso y el perejil, sirve con arroz graneado o papas fritas.

Coliflor Salteada

Rinde 4 porciones
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Seco de Cabrito

Ingredientes

                                     Seco de Cabrito

1 1/2 kilo de carne de cabrito
ají amarillo
2 ajies panca
30 gr. de ajo pelado
jugo de una naranja
2 vasos de chicha de jora
2 tazas de caldo
1/2 taza de aceite vegetal
1 atado de culandro
250 gr. de arvejas
1 kilo de yuca
sal, pimienta  y comino

Preparación

Corta la carne en trozos, condimenta con sal comino, pimienta, ajos molidos y una parte de ají mirasol molido, el ají panca remojado y molido, agrega finalmente el jugo de naranja, deja que marine durante dos horas.

Dora en aceite caliente, agrega el resto del ají amarillo molido y el culandro finamente picado, añade la chicha y cocina a fuego lento, añadiendo el caldo necesario y las arvejas, sirve la carne deshuesada, acompañado de yucas sancochadas.

Sirve acompañado de arroz graneado y ensalada criolla.

Seco de Cabrito

Rinde 6 a 8 platos                                                                                                                                      
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Sopa de Trigo

Ingredientes

                                           Sopa de Trigo

304, gr. de trigo pelado
1 cebolla
1 zanahoria
100 gr. de arvejas
100 gr. de frijoles
1 diente de ajo
1 cucharita de mantequilla
2 cuchars de aceite de oliva
unas ramas de perejil
5 a 6 hojas de allbahaca
1 tomate
1 cubito de caldo
2 cucharas de crema de leche
2 hojas de salvia
2 cucharas de queso rallado
sal

Preparación

Coloca el trigo pelado y los frijoles en agua fría, un día antes,  cocina de forma separada los frijoles y el trigo, hasta que estén blandos , cocina igualmente los guisantes por separado, en una olla con la mantequilla y el aceite saltea la cebolla con la salvia, agrega la zanahoria  y el tomate picados finamente y cocina por diez minutos.

Agrega los frijoles, el trigo pelado, los guisantes escurridos y la crema de leche , deja que hierva y agrega el cubito de caldo disuelto en un poco de agua, revuelve bien y si fuera necesario sazona con sal al gusto.

Para servir espolvorea la sopa con queso parmesano y adorna el plato con albahaca y perejil picado muy finito.

Sopa de Trigo

Rinde de 4 a 6 platos





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Postre de Peras

Ingredientes

                                     Postre de Peras

1 sobre de gelatina sin sabor
10 pastillas de altea
1 queso crema
1 lata de leche evaporada
200 gr. de peras o una lata de peras enlatadas

Preparación

Disuelve las pastillas de altea en el jugo de las peras,  coloca el resto de los ingredientes en el vaso de la licuadora, vierte la mezcla en un molde y adorna con las peras, coloca en la nevera durante dos horas.

Las peras pueden ser sustituidas por cualquier otra fruta de tu agrado y de tu familia.

Postre de Peras

Rinde 6 porciones.


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