Torta de Frutas y Mazapan

Ingredientes
Torta de Frutas y Mazapan

270 gr. de mantequilla más otro poco para engrasar el molde
150 gr. de azúcar
6 huevos batidos
270 gr. de harina de trigo
75 gr. de almendras molidas
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de canela molida
800 gr. de frutas secas surtidas
120 gr. de mazapán blanco cortado en dados
3 cucharadas de ron añejo

Ingredientes para la cubierta

60 gr. de avellanas enteras blanqueadas
75 gr. de almendras en rebanadas
60 gr. de almendras enteras blanqueadas
120 gr. de cerezas enteras glaseadas
75 gr. de sirope

Preparación

Engrasa y forra con papel encerado, un molde de 23 cm. de diámetro, de preferencia que el molde tenga tubo al medio.

Para hacer la torta de frutas mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se vuelva cremosa y blanca , agrega los huevos gradualmente hasta que esté suave. Si la mezcla se llega a separar , añade una cucharada de harina y vuelve a batir.

Cierne la harina, mezcla con las almendras y especias  y envuelve con la mezcla de la mantequilla , divide en dos partes una en 1/4 y la otra que contenga 3/4 de la masa para la torta.

Envuelve la mezcla  de frutas , el mazapán y el ron en los 3/4 de masa para la torta  y vierte en el molde, empareja la mezcla, hornea durante una hora..

Mezcla los ingredientes para la cubierta con la otra parte de la mezcla, de la torta que apartaste y vierte sobre la torta, cubre con papel de aluminio suelto y coloca nuevamente en el horno por 40 minutos más , quita el papel de aluminio en los últimos quince minutos así se doran las avellanas y las almendras.

Para saber si está cocinada, introduce el palillo probador o un cuchillo en el centro de la masa , si sale seco es que ya está listo , deja que enfríe en el molde, una vez fría retira del molde con mucho cuidado.

Coloca la torta en una bandeja plana y coloca una vela en el centro y decora como más te grade.

Torta de Frutas y Mazapan

Rinde 16 porciones.

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Pastel Dorado de Nueces

Ingredientes para la corteza

Pastel Dorado de Nueces

75 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar
180 gr. de harina de trigo

Relleno

3 huevos batidos
60 gr. de azúcar
3/3 tazas de sirope
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 gr. de mantequilla derretida
240 gr. de nueces cortadas

Preparación

Pre calienta el horno a 190 grados, coloca dentro una bandeja para hornear, para hacer la corteza del pastel, derrite la mantequilla y luego une el azúcar y la harina para hacer la masa.  Vierte en un molde de 23 cm. presiona la mezcla contra el fondo y levanta los bordes con la punta de los dedos o con la parte posterior de una cuchara .

Mezcla todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la corteza de pastel, coloca sobre la bandeja de hornear pre calentada y hornea durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado y firme al tacto.

Sirve tibio o a temperatura ambiente, acompaña de helado de vainilla.

Pastel Dorado de Nueces

Rinde 6 porciones.
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Pan Nueces y Piña

Ingredientes


 Pan Nueces y Piña


2 huevos
1/3 de taza de azúcar
1/3 de taza de mantequilla derretida
2 tazas de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de nueces desmenuzadas
1 taza de piña triturada enlatada con su jugo

Preparación

Bate los huevos y añade el azúcar poco a poco y agrega la mantequilla derretida.  Cierne la harina, la sal y el polvo de hornear. Agrega a la mezcla , añade la taza de nueces trituradas y la piña incluyendo el líquido.

Mezcla lo necesario para que todo se combine , engrasa un molde de 4x4 pulgadas. Vierte la mezcla en el molde y hornea en calor moderado durante una hora diez minutos.
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 Pan Nueces y Piña


Rinde 4 a 6 rebanadas

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Camarones con Crema de Albahaca

Ingredientes

Camarones con Crema de Albahaca

3/8 de litro de caldo concentrado
1/4 litro de vino blanco seco
1 chalote picado
1 pizca de sal
800 gr.de camarones
5 chalotes
500 gr. de tomates
2 dientes de ajo
sal y pimienta
200 ml. de crema
100 gr. de mantequilla
mostaza inglesa en polvo
1 ramito de albahaca fresca

Preparación

Coloca el caldo, el vino, los chalotes y la sal en una olla y lleva a hervir, agrega los camarones, bien limpios y deja que hierva por espacio de cinco minutos, retira la olla del fuego, coloca en agua fría , deja que los camarones enfríen en el mismo caldo y luego pela, guarda el caldo.

Pela los 5 chalotes y corta en pedazos pequeños , pasa los tomates por agua hirviendo para que se pelen con facilidad, corta en octavos. Calienta 40 gr. de mantequilla y agrega los camarones en trozos 1/3 de chalotes y los dientes de ajo machacados , deja que se doren unos tres minutos y sazona, calienta el resto de la mantequilla y los chalotes en otra olla para dorar ligeramente los tomates por un rato.

Agrega la crema y la mostaza en polvo al caldo de camarones y deja que hierva a fuego alto por unos diez minutos hasta que este bien cremoso, incorpora los tomates los camarones y la albahaca bien picada . Sirve acompañado de arroz blanco graneado.




Rinde 4 porciones

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Pescado Frito en Salsa

Ingredientes

Pescado Frito en Salsa

8 porciones de pescado congelado
1 cebolla mediana cortada en tiras
1 zanahoria mediana cortada en tiras
1 ramo de apio cortado en tiras
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de sal
2 pimientos pequeños
2 cucharadas de aceite de cocinar
1 1/2 taza de caldo de pollo
16 onzas de ponche de frutas, jugo de naranja o piña concentrada
1 1/2 cucharada de maicena
1/4 cucharada de ginebra
1 cucharada de agua fría
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Cocina el pescado como de costumbre, fríe en abundante aceite para que quede crocante , cocina el ajo, el apio, en aceite a fuego moderado por cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, agrega el caldo de pollo y el jugo de frutas concentrado, hasta que hierva.

Añade la maicena previamente disuelta en agua fría,la sal, la ginebra,agrega todo a la mezcla caliente  y revuelve vigorosamente hasta que espese. Retira los pimientos.

Sirve el pescado frito con la salsa y arroz blanco graneado.

Pescado Frito en Salsa


Rinde 8 porciones








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Ensalada de Verduras

Ingredientes

Ensalada de Verduras

3 naranjas chinas
1 cucharadita de fécula de maíz
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de sidra
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de hojas de orégano secas
1/4 cucharada de hojas de romero secas y desmenuzadas
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
8 tazas de verduras mixtas para ensalada cortadas en trozos
1/2 cucharada de pimienta rosada en grano

Preparación

Para el aliño ralla la cáscara de una naranja hasta llenar una cucharadita, en una taza medidora exprime el jugo y pasa por el colador el jugo de la naranja que rallaste, agrega agua suficiente hasta tener 1/4 de taza , en una cazuela chica bate este jugo mezclado con agua , la fécula de maíz y la cáscara rallada , cocina esta mezcla a fuego mediano y revolviendo constantemente llevada a punto de hervor .

Deja refrescar a temperatura ambiente , cuando esté fresca, añade el aceite, el vinagre, el ajo el orégano, el romero, la sal y la pimienta negra.

Pela las dos naranjas restantes corta en secciones y descarta la cáscara , antes de servir agrega las verduras mixtas en un recipiente , vierte el aliño por encima, revolviendo para que se impregne bien.

Coloca luego la naranja seccionada y la pimienta rosada si has decidido usar. Sirve enseguida.

Ensalada de Verduras

Rinde 4 porciones
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