Pescado al Horno

Preparación

1 pescado de aproximadamente tres kilos
1  cuchara de jugo de limón
mantequilla o margarina
1 cebolla mediana picada
1/2 taza de apio picado
1 1/4 taza de pan picado en cuadritos
1/4 libra de almendras peladas cortadas en tiras muy finas  
1 paquete de queso cortado en tiras
1/4 taza de  perejil picado
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
palillos de mesa
1 taza de vino blanco seco
4 limones
1 lechuga
1  rueda de aceitunas rellenas
ramas de perejil
 queso
Preparación 

Lava y seca bien el pescado, vierte el jugo de limón dentro de la cavidad y lleva a la refrigeradora por espacio de una hora. 

Mientras prepara el relleno, colocando en la sartén la mantequilla o margarina, saltea la cebolla y el apio, hasta que estén tiernos, en un tazón grande mezcla los cuadritos de pan, las  almendras, el queso, el perejil, la nuez moscada y la sal, agrega la mezcla de la cebolla y la leche y mezcla todo bien.

Saca el pescado de la refrigeradora y retira el jugo de limón y con una servilleta retira todo el jugo y seca, rellena la cavidad con la mezcla de pan, cierra la abertura poniendo juntos los bordes e inserta los palillos para mantenerlos unidos.

Coloca el pescado en un molde para horno, sobre papel aluminio, lleva a horno caliente por espacio de una hora y media ,bañando con una mezcla hecha con y taza de mantequilla y vino blanco.

Cuando el pescado esté cocinado, retira del horno y con dos espátulas anchas, pasa a una fuente grande de loza, precalentado, adorna con rodajas de limón y hojas de lechuga y salsa.

Rinde 12 porciones.

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Pollo Salteado con Alcachofas

Ingredientes

1 pollo no muy grande
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1/4 taza de jamón cocido
1/2 taza de cebollas picadas
1 cucharada de pimiento picado
2 cucharaditas de pasta de tomate
1 cucharadita de semillas de añís
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de hojas de tomillo
1 pizca de pimienta
1/2 taza de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco seco
1/3 de kilo de corazones de alcachofas
perejil para adornar

Preparación

Corta el pollo en presas, seca bien con papel toalla o una servilleta de cocina, calienta la mantequilla en una sartén grande, dora las presas de pollo por todo lado.

Agrega el jamón picado en cubitos, la cebolla, el pimiento, el pimiento, la pasta de tomates, las semillas de anís, la sal, el tomillo, la pimienta, el caldo de pollo y el vino.

Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 20 minutos, añade entonces los corazones de alcachofas, vuelve a tapar la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos más hasta que estén tiernas las alcachofas y el pollo.

Sirve todo en una fuente entibiada, es recomendable mantener caliente, dale un hervor rápido al líquido que quedó en la satén, hasta que se reduzca y espese un poco, vierte esta mezcla sobre las presas de pollo. Adorna con perejil.

Rinde para 4 personas.

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Pudin de Carne a las Hierbas Finas

Ingredientes

                                     

600 gr. de ternera picada
3 cucharadas de migas de pan
2 dientes de ajo
100 gr. de tocino
3 huevos
leche
tomillo
hierbas aromáticas
perejil
mantequilla y sal.

Preparación

Se muele la carne junto a los 100 gr. de tocino, se pasa dos o tres veces por la máquina para que quede perfectamente fino,

Coloca en una fuente y agrega las hierbas y especies picadas finamente, mezcla con las manos , agrega el pan remojado en la leche, las yemas de huevo una a una, mezclando bien hasta dejarlo como una papilla, bate las claras y agrega a la preparación, vierte toda esta mezcla en un molde engrasado y lleva a horno caliente.

Sirve acompañado de puré de papas, pepinillos encurtidos y lechuga.

Rinde 8 a 10 porciones.

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Crema Brulee con Frutas

Ingredientes

3 tazas de crema o nata espesa
6 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar morena
rodajas de fresas, piña, cubitos de melón o gajos de naranjas o de mandarinas

Preparación

Vierte la nata en una olla y calienta hasta que empiecen a formarse burbujas en los bordes de la olla, mientras la nata se calienta, bate en la otra olla el azúcar y las yemas de huevo, cuando estén unidas, añade la nata  caliente poco a poco sin dejar de batir.

Cocina la mezcla a fuego mediano removiendo constantemente  alrededor de 15 minutos o hasta que la mezcla forme una película en la cuchara, sin dejar que hierva, retira del calor y agrega la vainilla.

Vierta la crema en una dulcera resistente al calor y refrigera por lo menos unas seis horas, cuando la crema esté fría, esparce el azúcar por la superficie y coloca bajo la parrilla durante 4 a 5 minutos, cuando el azúcar se derrita y se dore ligeramente, retira la crema del calor y refrigera de nuevo.

A la hora de servir coloca la dulcera en un plato más grande y bordea con rodajas de fruta fresca.

Rinde entre 6 a 8 porciones

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Compota de Ciruelas

Ingredientes

6 recipientes de aproximadamente  250 gr. cada uno
1 kilo  de ciruelas maduras
5 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de nueces finamente picadas
1 cuchara de cáscara de naranja rallada
1/4 taza de jugo de naranja
50 gr. de pectina de fruta

Preparación

Usa solamente un recipiente de dos tazas o menos con tapas que ajusten bien, Corta finamente las ciruelas sin pelar, hasta medir 3 2/4 de tazas de la fruta, coloca en un tazón grande , añade revolviendo el azúcar, las nueces, la cáscara y el jugo de naranja hasta que se mezclen bien . Deja en espera.

 En una cacerola pequeña a fuego moderado, calienta la pectina, en 3/4 taza de agua hasta que hierva, deja hervir un minuto, revolviendo constantemente , añada sin dejar de revolver la mezcla de pectina a la de la fruta.

Continúa revolviendo tres minutos más hasta que esté bien mezclada, quedarán algunos cristales de azúcar.

Inmediatamente con un cucharón vierte la mezcla en los recipientes, cierra con las tapas herméticas , deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas o hasta que se cuajen , pueden mantenerse congelados hasta un año, conserva en la refrigeradora.

 Rinde aproximadamente 6 recipientes de 227 gr, cada uno

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Chuletas de Cerdo a la Mandarina

Ingredientes

4 chuletas de cerdo
1 cuchara de aceite
secciones de mandarina
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de salsa de soya
1 sobre de sazonador
1 cuchara de azúcar moreno
1 cucharada de maicena
sal y pimienta al gusto
harina

Preparación

Realiza cortes en todo el grueso que rodea a cada chuleta , espolvorea con sal y pimienta y cubre ligeramente con harina.

Calienta el aceite en una sartén grande y dora las chuletas, escurre las secciones de mandarina y guarda el jugo en un bol pequeño, une este líquido con el ajo molido, la salsa de soya, el agua, el sazonador y el azúcar.

Añade este líquido a las chuletas y cocina con la sartén tapada por espacio de 320 minutos,  destapa y agrega las secciones de naranjas mandarinas y cocina a fuego lento por 30 minutos más.

Si deseas una salsa espesa agrega una cuchara de maicena a los ingredientes que mezclaste en el molde pequeño, sirve acompañado de papas doradas, arroz blanco, puré de papas, ensaladas etc.

 Rinde 4 porciones.

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Pastel de Esparragos y Queso

Ingredientes

2 tazas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
120 gr. de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de leche

Relleno

1 frasco de puntas de espárragos
200 gr. de queso mantecoso
3 huevos
1 cucharada de maizena
1 taza de leche evaporada pura

Preparación

Coloca la harina tamizada en forma de círculo, con la sal y el polvo de hornear, coloca en el centro de la mantequilla, huevo y leche, trabaja estos ingredientes para unirlos rápidamente con la harina, deja reposar la masa durante 15 minutos, transcurrido ese tiempo, estira con el rodillo y forra un molde de torta.

Para preparar el relleno acomoda primero el queso cortado en tiras delgadas, luego los espárragos en trozos, aparte mezcla los huevos, agrega la maizena disuelta en tres cucharadas de agua, la sal, la leche, pimienta y dos cucharadas de queso parmesano, verter esta preparación sobre el queso y los espárragos partidos y llevar el molde ya forrado con la masa.

Lleva a horno caliente por 40 minutos aproximadamente,

Rinde de 10 a 12 porciones

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Arrollado de Palta

Ingredientes

1 kilo de papa blanca 3 limones
1 cucharada de ají amarillo molido
1 1/2 taza de aceite
2 paltas
3 huevos
1 cucharadita de mostaza
mayonesa

Preparación

Lava las papas y sancocha, cuando estén tiernas pela y pasa por el prensa-papas. agrega el ají molido, media taza de aceite, y cucharadita de sal, el jugo de uno o dos limones a gusto, une bien todos estos ingredientes y estira la masa sobre un papel manteca , con rodillo para que quede parejo.

Pela las paltas y aplasta con un  tenedor, mezcla con la ayuda del papel manteca, cubre con el resto de la mayonesa, adorna con huevo duro en rodajas, aceitunas y tiras de pimiento,

Rinde 4 porciones.

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Ternera con Hongos

Ingredientes

1 kilo de lomo de ternera
240 gr. de pulpa de tomate
300 gr. de champiñones
60 gr. de mantequilla
1 cebolla
1/2 tallo de apio
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo
albahaca
perejil
aceite
sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta finamente la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias, sofrie ligeramente en una sartén con mantequilla,vierte este sofrito en una olla e incorpora la carne cortada en pedazos muy pequeños, agrega la albahaca y la hoja de laurel, mezcla todo muy bien, cocina a fuego alto para que se dore bien la carne.

Añade el clavo de olor y vierte el vaso de vino blanco , cuando este se haya evaporado, agrega la pulpa de tomate bien triturado y la taza de caldo , sazona con sal y tapa la olla , deja a cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

Luego retira la carne de la olla y cuela la salsa que se formó con el vino, el caldo y el jugo de la propia carne , vuelve a colocar la carne en la olla y vierte encima la salsa colada , lava y corta finamente los champiñones y agrega a la carne junto con el perejil bien picado.

Deja cocinar destapado durante 20 ó 30 minutos más. Sirve con polenta tostada.

Rinde de 4 a 6 porciones.

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Galletas de Azúcar

Ingredientes

3 1/4 tazas de harina para todo uso
1 1/2 taza de azúcar granulada
2/2 tazas de manteca vegetal
2 huevos
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de extracto de vainilla
cubierta para adornar

Preparación

En un tazón grande, mide todos los ingredientes con, con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con batidor manual, bate los ingredientes hasta unirlos solamente aumenta la velocidad a media y bate 4 minutos más raspando constantemente con una espátula.

Refrigera la masa de 2 a 3 horas o hasta que sea fácil de manejar, puedes colocar la masa en el congelador durante 30 minutos, precalienta el horno.

Engrasa las planchas para hornear , extiende una tercera parte de la masa y mantén el resto en la refrigeradora, estira muy fino con el rodillo  y con un cortador, si deseas con formas corta la masa.

Coloca en las planchas con un centímetro de distancia entre una y otra, espolvorea con la decoración que más prefieras (grageas, chispas de chocolate, barniza las galletas con crema espesa o clara de huevo ligeramente batida mezclada con una cuchara de agua,etc), hornea durante 8 minutos o hasta que se doren ligeramente, retira con una espátula de metal y coloca en una parrilla, deja que se refresquen.

Rinde como 7 docenas de galletas.

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Espaguetis Primavera

Ingredientes

1/2 kilo de espaguetis
3 zanahorias
3 tallos de apio
1 cebolla
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de arvejas, guisantes
sal y pimienta

Preparación

Lava y raspa la cáscara de las zanahorias y el apio, corta en rebanadas, pela las cebollas y corta también en rebanadas que no queden muy gruesas.

A parte en una olla hierve agua con sal y cocina en ella las zanahorias durante 10 minutos , agrega el apio y la cebolla y cocina por 5 minutos más.

Añade los espaguetis y cocina hasta que estén al dente, cuando casi estén listos, agrega los guisantes, cuela todo y coloca en una fuente para servir , vierte por encima el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta a tu gusto.

Rinde 4 porciones.

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Relleno de Crema y Almendras

Ingredientes

                                              

1/2 taza de crema
1 paquete de 90 gr. de pudín de vainilla
3/4 tazas de leche
1/2 cucharadita de extracto de almendras

Preparación

En un tazón pequeño con la mezcladora a velocidad media, bate la crema hasta que forme picos suaves, deja en espera, prepara el pudin según las instrucciones de la caja, usando la leche.

Con una espátula mezcla la crema batida y el extracto de almendras, agrega al pudín e integra hasta conseguir una mezcla pareja y homogénea.

Sirve para rellenar tortas, pasteles y queques. 

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Torta de Abejas

Ingredientes

                                                    

3 cucharadas de azúcar
1/4 cucharada de sal
1 paquete de levadura activa
2 1/4 tazas de harina blanca
1/2 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla o margarina
1 huevo
cubierta de miel y almendras
relleno de crema y almendras

Preparación

En un tazón pequeño combina el azúcar con la sal, la levadura y media taza de harina, en una olla a fuego medio calienta la leche y la mantequilla o margarina hasta alcanzar unos 60 grados centigrados la mantequilla no tiene que derretirse.

Con la batidora a velocidad media agrega los ingredientes poco a poco incluidos los secos, hasta que estén mezclados , aumenta la velocidad bate por dos minutos raspando de vez en cuando con la espátula, agrega paulatinamente, batiendo el huevo y media taza de harina hasta obtener una mezcla espesa , bate dos minutos más, raspando siempre el tazón, agrega una cuchara de harina, y revuelve hasta obtener una masa suave.

Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa hasta que esté suave y elástica, por aproximadamente 5 minutos agregando más harina según vayas amasando, aproximadamente dos cucharas de harina, forma una bola con la masa y coloca en un tazón engrasado volteando para que se engrase totalmente, cubre con un paño y coloca en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño,  sabrás que la masa duplicó cuando presiones ligeramente con los dedos y en ella quede una hendidura.

Golpea la masa con el puño, coloca sobre la superficie enharinada, tapa con el tazón y deja aproximadamente 15 minutos más, engrasa un molde y enharina.

Con las manos enharinadas, oprime la masa dentro del molde que preparaste, tapa y deja que crezca hasta duplicar su volumen.

Calienta el horno y con una cuchara vierte la Cubierta de Miel y Almendras, sobre la masa, hornea la torta de 30 a 35 minutos hasta que se dore.

Refresca en el molde sobre una parrilla de metal por 10 minutos, saca del molde y deja que enfríe completamente.

Para servir prepara el Relleno de Crema y Almendras y corta el pastel horizontalmente cubre con el relleno y junta nuevamente

Rinde 16 porciones

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Cubierta de Miel y Almendras

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar morena
113 gr. de almendra
1/4 taza de miel de abejas
1/4 cucharadita de extracto de almendras
1/8 cucharadita de sal

Preparación  

Coloca en una olla a fuego bajo 3 cucharas de mantequilla y tres cucharas de azúcar morena, hasta que se derrita la mantequilla y se disuelva el azúcar, agrega las almendras escalfadas y cortada en rebanadas y el cuarto taza de miel de abejas, deja que hierva  revolviendo constantemente.

Retira la olla del fuego y agrega el extracto de almendras y la sal revuelve bien para usar en lo que más te convenga.

 Rinde para cubrir un pastel de 16 porciones.

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Pastel Dorado de Nueces

Ingredientes Corteza

75 gr de mantequilla
30 gr. de azúcar
180 gr. de harina de trigo

Relleno

3 huevos batidos
60 gr. de azúcar
2/3 tazas de sirope
1 cucharita de esencia de vainilla
60 gr.demantequilla
240 gr. de nueces cortadas en mitades

Preparación

Precalienta el horno, coloca la bandeja de hornear dentro, Para hacer la corteza del pastel derrite la mantequilla,luego une el azúcar y la harina para hacer la masa , vierte en un molde de 23 cm. presiona la mezcla contra el fondo y levanta los bordes con la punta de los dedos o con la parte posterior de la cuchara.

Mezcla todos los ingredientes del relleno y vierte sobre la corteza del pastel. Coloca sobre la bandeja de hornear precalentada y hornea durante 40 minutos, hasta que esté dorada y firme al tacto , sirve tibio o a temperatura ambiente, con helado de vainilla como acompañamiento.

Rinde 10 porciones de pastel.

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