Pastel de Chocolate, con Semola

Ingredientes

1/2 litro de leche
70 gr. de azúcar
50 gr. de sémola
200 gr. de chocolate

Preparación

Coloca en una olla la leche con la canela, deja que hierva y retira del fuego, deja reposar, retira la canela y coloca nuevamente al fuego, vierte la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover, añade el azúcar, sin dejar de remover.

Lleva nuevamente a fuego lento hasta que hierva, no dejes de remover, deja que hierva por 20 minutos, retira del fuego pasado este tiempo y agrega el chocolate trozado, mezcla bien para que se integre en su totalidad.

Vierte en un molde previamente enmantequillado , y lleva a la refrigeradora, hasta el día siguiente, para sacar del molde solo tienes que colocar un paño caliente al rededor del molde y se desprende con mucha facilidad.

Sirve en tajadas y decora con un poco de crema de leche si lo deseas.

Rinde 8 porciones.

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Torta de Semola

Ingredientes

3 tazas de sémola
2 huevos
1 taza de castañas o pecanas
1/2 taza de leche
4 cucharitas de polvo de hornear
300 ml. de aceite
zumo de dos naranjas o mandarinas.
ralladura de naranja o mandarina.
100 gr. de azúcar impalpable.
esencia de vainilla

Preparación

Coloca en un tazón el aceite y el azúcar, bate con una paleta de goma, agrega los huevos y no dejes de batir, agrega el zumo de la fruta y la ralladura.

Vierte gradualmente la sémola y el polvo de hornear, intercalando con la leche.

Prepara un molde para tortas , de preferencia con tubo, engrasa y enharina, agrega la esencia de vainilla, vierte la preparación y lleva a horno caliente por 45 minutos, o hasta que el palillo probador salga limpio.

Retira del molde y espolvorea con azúcar impalpable.

Rinde 16 porciones.

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Postre de Semola con Caramelo

Ingredientes

200 gr. de sémola

100 gr. de azúcar

200 gr. de sémola 

100 gr. de crema de leche

1 cuchara de agua de azahar 

80 gr. de cáscara de naranja confitada.

1 cucharita de esencia de naranja

Preparación

Coloca la leche en una olla y deja que hierva, agrega la sémola y deja que hierva lentamente durante 7 minutos.

Cuando este cocinado retira del fuego y agrega el azúcar, la crema de leche y el agua de azahar, la esencia de naranja, agrega la cáscara de naranja confitada cortada en trozos muy pequeñitos

Coloca en vasos individuales y deja que cuaje a la intemperie, sirve decorando con caramelo.

Rinde 10 porciones

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Aperitivos, Leche de Monja

Ingredientes

5 huevos
jugo de limón
pisco
almíbar

Preparación

Coloca los huevos con cáscara, en un frasco de vidrio, con boca ancha, vierte el jugo de los limones hasta cubrir con el jugo.

Deja que se disuelva en su totalidad, la cáscara por una o dos semanas, coloca en el vaso de la licuadora y licua hasta que todo desaparezca, luego cuela en un cernidor fino para que se queden la membrana del huevo.

Aparte añade el azúcar al gusto junto con el pisco.

Rinde 10 copas de leche de monja

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Aperitivos con Fruta, Coctel Primavera

Ingredientes

20 onzas de jugo de piña
20 onzas de jugo de naranja
5 onzas de jarabe de granadina
10 vasos  de agua mineral
1 botella de pisco

Preparación

En una coctelera, mezcla los jugos con media botella de pisco, sirve en copas , agregando a cada una de ellas 1/2 copa de granadina.

Decora con una rodaja de naranja en el borde del vaso, y una cereza dentro de la misma, y deseas puedes agregar hielo.

Rinde 10 vasos

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Gelatina Batida con Leche

Ingredientes

1 tarro de leche evaporada
1 sobre de gelatina
azúcar

Preparación

Quita la etiqueta de la leche evaporada, coloca en el frizzer de la refrigeradora, deja que se enfríe por 4 a 5 horas.

Prepara la gelatina con 4 tazas de agua hervida, coloca la leche con la gelatina de fresas en la licuadora, agrega azúcar y licua.

Vierte en vasos individuales o un molde para tortas y deja que congele. Muy decorativo para fiestas infantiles.

Rinde 15 vasos

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Gelatina Tricolor

Ingredientes

1 bolsa de gelatina de fresa
1 bolsa de gelatina de piña
1/2 litro de leche
3 sobres de colapiz
esencia de vainilla

Preparación

Poner a hervir agua, y prepara la gelatina como se hace habitualmente, la diferencia es que se hace con la mitad de agua de lo que pide la receta que viene inserta en cada bolsa.

Deja que enfríe, en un molde enmantequillado, vierte la primera capa de gelatina, el color y sabor es opcional, coloca en la refrigeradora y deja que cuaje, una vez cuajado, vierte el otro color de gelatina y haz lo mismo con los colores y las capas que quieras, puedes hacer en un molde grande o vasos individuales.

Desmolda colocando el molde en agua caliente, por breves momentos, voltea inmediatamente sobre el platón donde servirás, corta en tajadas, este postre además de sabroso, refrescante, es muy decorativo.

Puedes combinar los colores que más te agraden.

Rinde 10 porciones,

Para preparar  la gelatina de leche, ponemos los 3 sobres de grenetina en los 50 mililitros de agua y calentamos la leche junto  con el azúcar, justo cuando nuestra mezcla comience a hervir incorporamos la grenetina, revolvemos hasta integrar bien los ingredientes. Posteriormente  adicionamos a la mezcla la esencia de anís y esperamos a que enfríe para verter sobre la gelatina de fresa.

Es importante espera hasta que cuaje completamente la gelatina de leche para poder vaciar la gelatina de limón junto con las uvas.

Debemos refrigerar durante toda la noche y a otro día desmoldamos  y la colocamos sobre un platón.

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Souffle de Vainitas

Ingredientes

1 kilo de vainitas
8 huevos
500 gr, de queso
1 tarro de leche evaporada
sal, comino, pimienta
1 diente de ajo

Preparación

Limpia y desvena las vainitas, pica y coloca en una olla con agua, hasta que estén tiernas, engrasa una fuente para horno, coloca la vainita picada y cocinada, distribuye de manera homogénea.

A parte en el vaso de la licuadora coloca los huevos, el queso, leche, ajo, comino, pimienta y la sal, licua, vierte toda esta mezcla zobre las vainitas, lleva a horno caliente hasta que la mezcla cuaje, sirve en tajadas junto a una rodaja de limón.

Es preferible usar leche evaporada sin dilatar, ya que su cocción y cuajado se acelera.

Rinde 6 a 8 porciones de soufflé, dependiendo del tamaño de las tajadas.

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Aperitivos con Fruta, Daiquiri de Kiwi

Ingredientes

1 botella de ron
10 onzas de jarabe de goma
hielo
8 onzas de jugo de limón
20 cerezas para adornar
2 kilos de kiwi

Preparación

Lava y pela los kiwis, corta en pedazos, coloca en el vaso de la licuadora junto con el hielo, el jarabe de goma, añade agua o hielo.

Sirve en vasos o copas, adorna el borde con una cereza y una rodaja de kiwi.

Rinde 20 vasos.

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Aperitivos con Fruta, Daiquiri de Ciruelas

Ingredientes

1 botella de ron blanco
8 onzas de jugo de limón
10 onzas de jarabe de goma
2 kilos de ciruela
hielo
20 cerezas, para adornar
20 rodajas de limón

Preparación

Lava las ciruelas y quita la semilla, coloca en el vaso de la licuadora , junto con el hielo. el ron, el jugo de limón, el jarabe de goma, licua.

Sirve en copas, decora con una cereza y una rodaja de limón, puedes agregar más hielo si deseas que sea frozen.

Rinde 20 copas de daiquirí.

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Aperitivos con Fruta, Coctel de Chirimoya

Ingredientes

1 kilo de chirimoya
1 tarro de leche evaporada
1/2 botella de pisco
10 onzas de jarabe de goma
1/4 de botella de cointreau
10 onzas de crema de cacao
nuez moscada en polvo
hielo

Preparación

Pela y quita las pepas de la chirimoya, coloca en el vaso de la licuadora junto con la leche, pasa por un cernidor.

Coloca todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, licua agrega este preparado a la leche de chirimoya que anteriormente cerniste, sirve en copas granizadas con azúcar y decora con un pedazo de chirimoya.

Rinde 20 vasos 

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Galletas de Nueces

Ingredientes

1 kilo de harina preparada
1/2 kilo de mantequilla
4 yemas de huevo
2 huevos enteros
2 cucharitas de vainilla
leche lo que pida la masa
nueces picadas menudas
4 cucharas de ron

Preparación

Cierne la harina varias veces, agrega la mantequilla y mezcla hasta obtener una mezcla de contextura arenosa, coloca en el medio las yemas de huevo, y los huevos enteros y todos los ingredientes, hasta obtener una masa algo suelta y manuable que no se pegue a los dedos, agrega las nueces picadas o ralladas y mezcla sin frotar amasa ligeramente.

Divide en pequeñas porciones, las que estirarás con el rodillo hasta tener una masa de medio centímetro de grosor, con los cortadores de galletas, empieza a hacer las figuras que más te gusten, coloca en bandejas engrasadas y enharinadas, si deseas puedes enlucir la superficie con leche y yema de huevo, lleva a horno caliente hasta que estén ligeramente doradas.

Rinde entre 40 a 50 galletas, dependiendo del tamaño de estas.

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Arroz Zambito, con Piña

Ingredientes

1/2 kilo de arroz de grano entero
clavo de olor
1 pizca de anís
1 astilla de canela
1 pizca de canela molida
2 cucharas de coco rallado
2 cucharas de nueces picadas

2 cucharas de pasas
1 chancaca
3 rodajas de piña

Preparación

Coloca en una olla el agua, la canela, el clavo de olor, el anís y la piña cortada en trozos pequeños, deja que hierva, quita la astilla de canela, el clavo de olor y agrega el arroz previamente lavado, deja que hierva a fuego lento, hasta que cocine.

En una cacerola coloca el agua que cubra la chancaca, cuando espese y el agua empiece a reducir, agrega al arroz, añade las frutas secas previamente lavadas, deja que tome el punto deseado, sirve en dulceros o copas especiales para este postre.

Espolvorea con canela molida o el coco rallado, para obtener un contraste muy decorativo.

Rinde 8 porciones.

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Pollo a la Brasa

Ingredientes

1 pollo limpio, sin menudencia
1 cuchara de sal
1/2 cucharita de comino
ajo molido, pimienta molida
manteca, aceite

Preparación

Lava el pollo, quita todo lo que tenga en el interior, corta las patas y la cabeza, sazona con sal, comino, ajo molido, mezcla todo esto con una pequeña porción de manteca, mezclada con aceite, ensarta el pollo por el orificio que hiciste para sacar la menudencia, ata las alas para evitar se queme.

Lleva a horno caliente, cuidando de dar vueltas lentamente la barra que la contiene, para obtener un dorado uniforme, durante la cocción unta con manteca, colocando una bandeja debajo del pollo, bañando ocasionalmente con el jugo que suelta durante la cocción.

Cuando veas que el pollo está cocinado, retira y corta en cuartos u octavos, sirve acompañado de papas doradas y ensalada de verduras, ají molido, mostaza, mayonesa y salsa de tomate.

Rinde 4 cuartos y 8 octavos, dependiendo del tamaño que quieras servir.

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Aperitivos con Frutas, Coctel de Fresas

Ingredientes

1 kilo de fresas
1 huevo
1 taza de azúcar
4 tazas de pisco
2 taza de hielo
jugo de 1 limón

Preparación

Lava bien las fresas, quita las hojitas, deja que macere el azúcar junto con las fresas, por espacio de media hora, coloca en el vaso de la licuadora, las fresas y el azúcar donde maceraron, agrega el pisco, el hielo y el jugo de limón.

Licua, unos minutos si deseas puedes agregar más azúcar, agrega la clara de huevo licua un tiempo más, hasta que la mezcla haga espuma.

Sirve en  copas de cóctel, las variaciones son múltiples, puedes hacer este cóctel, con sandía, piña, chirimoya, guanábana, algunas frutas necesitan necesitan ser cernidas antes de colocar el resto de ingredientes.

Adorna el borde de la copa, con una fresa, o un trocito de la fruta que uses.

Rinde 12 vasos de cóctel.

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Aperitivos con Fruta, Coctel de Piña

Ingredientes

1 taza de jugo de piña
3 cucharas de azúcar
1 taza de ron
1 taza de hielo

Preparación

Coloca todos los ingredientes, menos el hielo en el vaso de la licuadora, tapa y licua a alta velocidad, , vierte el hielo picado con anterioridad, bate 30 segundos más.

Sirve en copas adornando con un trocito de piña y una cereza atravesada por un palillo.

Rinde 4 vasos                                                                                                                                       

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Budin de Semola

Ingredientes

4 cucharas de sémola
3 cucharas de harina preparada
5 huevos
5 cucharas de azúcar
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de agua
1 copa de licor dulce

2 cucharitas de polvo de hornear
1 cucharita de cáscara de limón rallada (luquet)

Preparación

En un bol bate las claras de huevo a punto de nieve, agrega el azúcar, espolvoreando, no dejes de batir, añade la yemas , agrega la harina, sémola y el luquet de limón. mezcla todo bien, agrega el polvo de hornear, vacía a un molde de horno refractario, previamente engrasado, lleva al horno hasta que cocine y dore, saca del horno y deja que enfríe. Coloca en una fuente algo honda.

En una olla pequeña,coloca el azúcar y deja que dore ligeramente, añade 1/2 taza de agua junto con un pedazo de canela, añade media taza de agua y canela, deja que de un hervor, añade el tarro de leche y el de agua, la vainilla y el licor dulce, vierte sobre el preparado anterior, deja de un día a otro para que absorba el líquido, sirve en tajadas como más te agrade, frío o caliente.

Rinde 4 porciones.

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Aperitivos de Fruta, Coctel de Sandia

Ingredientes

1 taza de ron
1 taza de sandía cortada en trozos
3 limones
cáscara rallada de 1 limón

3 gotas de amargo de angostura
hielo
2 cucharas de azúcar.

Preparación

Quita las pepas y pela la sandía, corta en trozos, coloca en el vaso de la licuadora, el azúcar y el jugo de limón, licua, agrega gradualmente el ron, la ralladura de limón y el amargo de angostura.

Agrega el hielo y licua, a alta velocidad, sirve en copas de cóctel y adorna el borde con u  pedazo de sandía y una hoja de menta.

Rinde 6 vasos de sabroso cóctel.                                                                                                                    

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Habas Fritas, Saladas

Ingredientes

2 kilos de habas secas
aceite
sal

Preparación

Pon a remojar las habas en abundante agua, ya que cuando hinchan ocupan más lugar, deja en remojo durante toda la noche, al día siguiente cambia de agua y añade agua caliente, esto hace que la cáscara se hinche y se desprenda más rápido.

Deja remojar hasta el día siguiente una vez peladas, esto hace que las habas sean más suaves, pasado este tiempo, coloca las habas en servilletas para secar, aparte coloca en una olla el aceite y deja que caliente, vierte las habas, puedes dividir en 3 o 4 porciones, para freír, el aceite tiene que estar  encima de las habas, para que puedan hervir, deja que cocinen hasta que estén ligeramente doradas y crocantes.

Retira a un colador de metal, para quitar todo el exceso de aceite, coloca en papel absorbente y deja que enfríe, una vez frío, espolvorea con sal de mesa, coloca en bandejas e invita a los amigos como si fueran bocadillos o snacks.

Rinde 1,800 gr. de habas fritas saladas.

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Canelones Rellenos

Ingredientes

1 receta de Masa Casera para Tallarines

Relleno 

1/2 kilo de carne molida
1/4 taza de cebolla picada
1/2 cucharita de ajo molido
1/4 cucharita de pimienta molida
queso rallado
2 huevos enteros
1 taza  Receta Basica Salsa Blanca

Preparación relleno

Coloca en una olla con aceite, la cebolla picad, el ajo molido, cuando esté cocinado, agrega la carne molida, la sal y pimienta, deja que cocine, retira del fuego y ya fuera agrega los huevos enteros.

Deja hasta el momento de usar.

Estira la masa de tallarines, con el rodillo o con la máquina para pastas, corta cuadrados de 10 cm x 10 cm, en una olla con agua, sal y aceite, coloca cada cuadrado y deja que cocine saca a una servilleta, cuando esté frío, coloca una cuchara del relleno preparado con anterioridad, envuelve como si fuera un tubo, coloca en una fuente para horno con una capa de salsa blanca coloca los canelones, cubre con otra porción de salsa blanca y cubre con el queso rallado, unos trocitos de mantequilla y lleva a horno caliente, hasta que gratine.

Esta receta puedes hacer la mitad de la porción, o también duplicar, de acuerdo a la cantidad de comensales que tengas.

Rinde 20 canelones

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Aperitivos con Fruta, Coctel de Peras

Ingredientes 

8 peras de buen tamaño
2 tazas de azúcar
6 tazas de hielo
2 tazas de pisco
1 clara de huevo

Preparación

Lava y pela las peras quita las semillas , coloca en una olla, añade el azúcar y una astilla de canela, deja que hierva, primero a fuego lento hasta que empiece a soltar su jugo, deja que hierva hasta que esté algo tierna.

Retira del fuego y deja que enfríe, coloca en el vaso de la licuadora y licua junto con el jugo que soltó, vierte el resto de ingredientes y licua 3 a 4 minutos más.

Sirve en copas para cóctel, este cóctel se sirve helado helado, adorna con una rodaja de pera al costado de la copa.

Rinde 20 copas

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Tallarin al Horno, Huevos y Queso

Ingredientes

1 kilo de tallarines
8 huevos
300 gr. de queso
4 tomate, pelados
2 cebollas regulares
200 gr. de aceitunas
1 tarro de leche evaporada
1 huevo para batir
50 gr. de anís

Preparación

Coloca agua en una olla, deja que hierva e inmediatamente coloca las pastas y hierve hasta que esté a punto,  en una olla con aceite coloca las cebollas picadas y el tomate pelado y picado, deja que cocine, condimenta, con sal y comino.

En una fuente engrasada para horno, coloca una capa de los tallarines sancochados, coloca el aderezo que hiciste con la cebolla, aceitunas

 y el tomate, cubre con otra capa de tallarines sancochados.

Coloca en el vaso de la licuadora, los 8 huevos, el queso y la leche sin dilatar, un diente de ajo, sazona con sal y comino y licua, hasta que todos esté bien molido, vierte esta preparación sobre los tallarines que están acomodados en la fuente para horno, bate la clara de huevo a punto de nieve y agrega la yema, coloca a lo largo del pastel de tallarines y espolvorea con el anís.

Lleva a horno caliente hasta que esté cuajado y dorado, sirve en tajadas.

Rinde 12 porciones.

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Macarrones con Huevos al Gratin

Ingredientes

2 cucharas de mantequilla
1 cebolla picada
3 tazas de macarrones preparados con queso
6 huevos, cocinados y pelados

1/4 cucharita de sal
1 pizca de pimienta
1/2 taza de queso parmesano

Preparación

Coloca la mantequilla en una sartén pequeña, sofríe en ella la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, mezcla en un tazón la cebolla y los macarrones con queso.

Coloca en un molde refractario la mitad de los macarrones preparados con queso, corta 3 huevos en tiras largas y acomoda sobre la pasta, espolvorea con sal, pimienta y el queso rallado, coloca el resto de la pasta, y repite la operación hasta terminar con los ingredientes, lleva a horno caliente durante 30 minutos o hasta que empiece hacer burbujas.

Rinde 6 porciones

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Pescado Relleno, parte 1

Ingredientes

1 pescado grande de dos kilos aprox.
1 1/2 taza de camarones
12 ostras frescas
5 huevos cocinados
2 pimientos grandes
1 cebolla
2 limones 1 taza de vino blanco 3 tazas de agua hirviendo
1 taza de mayonesa
3 paltas grandes
100 gr. de aceitunas
1 lechuga
sal, vinagre, aceite

Preparación

Lava bien el pescado, quita el espinazo y cualquier espina que pudiera quedar, hecha limón por dentro y fuera, con sal y pimienta.

Rellena con loas ostras, la mitas de camarones, 1 pimiento picado y tres huevos cocinados y picados, coloca todo esto en el interior del pescado, amarra para evitar que salga el relleno, coloca el pescado en una pescadera o molde alargado, agrega el agua, vino y jugo de limón, la cebolla rebanada, con sal y pimienta.

Lleva a horno caliente por 45 minutos, una vez cocinado, retira con sumo cuidado y desata la cuerda con la que amarraste , vierte mayonesa mezclada con la palta estrujada, dibuja el pescado decorando con tiras de pimiento, palta y los huevos cocinados.

Sirve en tajadas

Rinde 8 porciones

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Ensalada de Col Morada

Ingredientes

1 col morada finamente picada
1/2 kilo de manzanas
1 taza de pasas
1 cuchara de azúcar
sal y pimienta
1/4 de taza de vinagre
aceite

Preparación

Pica finamente la col, coloca en agua junto con las manzanas picadas en cubitos, las pasas y el azúcar y deja que cocine hasta que este tierna.

Retira y deja enfriar, condimenta con sal y pimienta, aceite y vinagre, esta ensalada sirve como acompañamiento de pavo y otras aves al horno

Rinde 6 platos de ensalada

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