Recetas de cocina: abril 2016

Asado en Cazuela con Salsa Barbacoa

Ingredientes

Asado en Cazuela con Salsa Barbacoa

Carne de res con hueso
2 cucharas de aceite
2 cebollas medianas
1 diente de ajo picado
1 lata de salsa de tomate 225 g.
1 lata de pasta de tomate 170 g.
2/3 de taza de azúcar morena
1 taza de vinagre de sidra
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de pimienta
2 hojas de laurel
ramitas de perejil para adornar

Preparación

Coloca aceite en una olla de fondo grueso, deja que caliente a fuego medio y coloca la carne hasta dorar bien por todo lado, luego coloca la carne en una fuente, en la misma olla a fuego moderado en el líquido que sobró cocina la cebolla cortada en ruedas y el ajo picado hasta dorarlos ligeramente por aproximadamente 5 minutos revolviendo con frecuencia , quita la espuma y las partículas al líquido de la olla , añade revolviendo la salsa de tomate y los demás ingredientes menos el perejil.

Coloca la carne de nuevo en la olla y a fuego vivo calienta hasta que hierva , disminuye el calor a fuego lento, tapa la olla y cocina por tres horas o hasta que esté suave al probar con un tenedor volteándola una vez .

Para servir coloca la carne en la fuente honda, quita la grasa al líquido, deshecha la hoja de laurel , vierte el líquido sobre la carne ,adorna con perejil y sirve en tajadas acompañado de arroz o papas fritas y ensaladas de tu agrado.

Asado en Cazuela con Salsa Barbacoa

Rinde de 10 a 12 porciones.

Guiso de Ternera a la Milanesa

Ingredientes

Guiso de Ternera a la Milanesa

1 kilo de carne para guisar
1 cebolla grande
aceite de oliva
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 diente de ajo
1/3 taza de vino blanco
1 lata de tomates
2 cucharas de sal
1/2 cucharadita de albahaca
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de perejil
1 1/2 cucharadita de ralladura de limón

Preparación

En una cacerola de fondo grueso a fuego mediano en dos cucharas de aceite caliente cocina una parte de la carne hasta que se dore, luego retira con una cuchara de ranuras y cocina la otra parte hasta que se dore por todos lados , agregando más aceite si fuera necesario.

En la misma olla y con el mismo líquido, cocina la cebolla y la zanahoria , el apio y el ajo hasta que se doren ligeramente aproximadamente 5 minutos, revolviendo de vez en cuando ,Añade revolviendo el vino, los tomates con el líquido, la sal la albahaca y la pimienta, , con una cuchara quiebra los tomates en trozos pequeños .

Coloca de nuevo los trozos de carne en la olla, calienta hasta que hierva , reduce el calor al mínimo tapa la olla y cocina 1 hora y quince minutos o hasta que la carne esté blanda al probar con un tenedor, revolviendo ocasionalmente.

Para servir vierte el guiso en una fuente , espolvorea con perejil picado y la ralladura de limón.

Guiso de Ternera a la Milanesa

Rinde 8 porciones

Pastel de Crema de Licor

Ingredientes

Para la masa

1 1/2 tazas de migas de bizcocho de vainilla o chocolate
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cucharada de azúcar

Para el relleno

Pastel de Crema de Licor

1 taza de mantequilla suave
2 tazas de azúcar en polvo
5 huevos
3 cucharas de ron claro
3 cucharas de vino blanco
1 cuchara de brandy
mitades de nueces, fresas o frutillas enteras para adornar

Preparación

Para hacer la corteza del pastel combina bien todos los ingredientes, comprime la mezcla en un molde de pastel hornea por 5 minutos y apaga el horno, deja que la corteza se enfríe bien.

Para hacer el relleno bate en la mezcladora eléctrica conectada a alta velocidad la mantequilla junto con el azúcar hasta formar una mezcla clara y esponjosa, agrega los huevos uno a uno y bate bien después de cada adición, añade los licores cuchara por cuchara y bate bien después de cada adición.

Vierte la mezcla en la corteza fría y refrigera toda la noche, a la hora de servir, adorna con las mitades de nueces y fresas.

Pastel de Crema de Licor

Rinde de 6 a 8 porciones.

Pollo con Manzana

Ingredientes

Pollo con Manzana

2 cucharas de aceite
1 cuchara de mantequilla
4 presas de pollo
sal y pimienta negra molida
1 cebolla mediana rebanada
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo de pollo
2/3 de taza de jugo de manzana enlatada
4 hojas de salvia fresca
2 manzanas pequeñas, sin corazón cortadas en rodajas.

Preparación

Calienta el horno previamente, calienta en una cacerola la mantequilla y el aceite , sazona el pollo con sal y pimienta y fríe en la grasa a fuego mediano hasta que esté bien dorado.

Escurre y coloca en una cacerola para horno, fríe la cebolla en la misma grasa , añade la harina revuelve bien de 2 a 3 minutos , retira del calor y agrega el jugo de manzana y el caldo revolviendo para mezclarlos.

Coloca de nuevo sobre el calor y deja hervir sin dejar de revolver, agrega la salvia y rectifica la sazón si fuera necesario.

Vierte la salsa sobre el pollo, tapa la cacerola y hornea 2 horas aproximadamente , media hora antes de terminar de hornear agrega los aros de la manzana, antes de servir espuma el exceso de grasa.

Pollo con Manzana

Rinde 4 porciones

Pastel de Esparragos y Alcachofas

Ingredientes

Pastel de Esparragos y Alcachofas

1 taza de harina de trigo
100 gr. de mantequilla
100 gr. de queso

Relleno

7 u 8 tallos de espárragos
1 lata de corazones de alcachofas
2 huevos
100 gr. de queso mozarella
1 taza de crema de leche fresca
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida fresca

Preparación

Mezcla la harina con la mantequilla agrega el queso y deja reposar la masa durante una hora por lo menos, estira la masa y forra la base y los lados del molde de pastel de 24 cm.de diámetro, presionando hacia abajo.

Pincha ligeramente la masa con un tenedor, forra el borde del molde con una tira de papel aluminio y hornea la corteza a 200° durante 8 minutos.

Quita luego el papel aluminio, hierve los espárragos en agua con sal de 6 a 8 minutos, escurre y coloca en la corteza del pastel, escurre los corazones de la alcachofa corta y coloca entre los espárragos.

Mezcla los huevos el queso mozarella, la crema de leche fresca y sazona con sal y pimienta, vierte esta mezcla sobre los vegetales y hornea durante 25 minutos a 200°, sirve caliente.

Pastel de Esparragos y Alcachofas

Rinde de 8 a 10 porciones.

Pastel de Tomate

Ingredientes

masa de hojaldre
6 tomates pequeños
150 gr. de queso gruyere
mostaza picante
mantequilla
sal.

Preparación

Tartas de Tomate

Lava y seca con mucho cuidado los tomates, corta por la mitad, espolvorea con un poco de sal para que pierdan algo de la humedad que contienen.

Coloca en un colador de pastas y coloca sobre papel toalla, para que se escurra bien, prepara la Masa de Hojaldre, extiende con el rodillo hasta lograr un espesor de aproximadamente 1/2 centímetro.
de diámetro o dos moldes más pequeños.

Enmantequilla un molde desmontable de 24 cm. ó dos más pequeños, forra el molde con la masa de hojaldre, precalienta el horno a 200°, si vas a hacerlo en dos moldes divide en dos partes iguales, esparce la masa con la mostaza, ralla encima el queso distribuyendo de forma pareja sobre toda la superficie untada de mostaza.

Seca nuevamente los tomates con papel absorbente y acomoda sobre el queso rallado, coloca el molde en el horno y cocina por más o menos 40 minutos,o hasta que el queso se haya derretido por completo. Cuando esté listo sirve enseguida, bien caliente.

Tartas de Tomate

Como primer plato esta receta da aproximadamente 6 porciones.

Torta Inspiración

Ingredientes

Torta Inspiración

1 taza de nueces picadas
150 gr. de margarina
1 1/2 taza de azúcar
5 claras de huevo
2 1/2 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 1/4 taza de leche
2 barritas de chocolate rallado

Preparación

Cubre el fondo de dos molde de 20 centímetros de diámetro previamente enmantequillado y enharinado, en un recipiente aparte bate la margarina hasta que esté cremosa, agrega poco a poco el azúcar y las claras de huevo, batiendo bien después de cada adición.

Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal, agrega añade esto a la primera preparación, alternando con la leche y la esencia de vainilla.

Vierta la mitad del batido en cada uno de los moldes, que cubriste previamente con nueces, salpica con el chocolate rallado, cubre con el resto del batido, cocina en horno moderado a unos 176° C durante 40 minutos, al sacar las tortas del horno, espera unos minutos antes de desmoldar y espera a que se enfríen bien.

Por último, una las dos tortas , de manera que las capas cubiertas de nueces queden hacia arriba, cubre los costados con crema de chocolate,reservando el resto para formar un anillo de unos dos centímetros de ancho alrededor de la superficie de la torta.

Torta Inspiración

Rinde diez porciones

Huevos al Cajon

Ingredientes

Huevos al Cajon

6 huevos
1 pan de molde sin rebanar
1/2 taza de queso rallado

Preparación

Corta el pan de molde en pedazos de 5 cm. de alto y ahueca con mucho cuidado con la ayuda de un cuchillo de punta redonda sin llegar al fondo, calculando que en esa cavidad debe caber el huevo crudo, fríe los pedazos de pan por ambos lados y coloca en un molde refractario.

Vacía un huevo dentro de cada pedazo de pan y lleva al horno hasta que los huevos estén cocidos, sirve espolvoreando con queso rallado.

Huevos al Cajon

Rinde 6 porciones

Pollo Encebollado

Ingredientes

Pollo Encebollado

1 pollo
1 taza de cebollas en rodajas
60 gr. de mantequilla
1 pimiento cortado en tiritas
4 papas grandes cortadas en rodajas
salsa de soya
sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta el pollo en pedazos, adoba las piezas con sal y pimienta, pon a dorar ligeramente en la mantequilla.

Cuando ya esté frito, agrega la cebolla y un poco de salsa de soya al gusto, así como las papas y el pimiento, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento por media hora.

Pollo Encebollado

Rinde seis porciones.

Espárragos en Salsa de Vino

Ingredientes

Espárragos en Salsa de Vino

3 yemas de huevo

50 gr. de mantequilla en trocitos

3/4 taza de vino blanco

1 kilo de espárragos frescos

sal a gusto

Preparación

Limpia los espárragos eliminando la parte blanca y dura de estos, lava empareja hasta que estén más o menos del mismo tamaño y cocina a vapor o hierve en la menor cantidad de agua posible hasta que estén tiernos, pero no muy blandos.

Cuando estén listos, escurre por un minuto sobre un paño de cocina o sobre papel toalla y coloca en una fuente.

Mientras se cocinan, puedes preparar la salsa, vierte en una olla a baño María sobre calor moderado, las tres yemas de huevo, agrega la mantequilla , trocito a trocito, mientras mezclas con una cuchara de madera, agrega también media cuchara de agua fría , apenas esté listo y suave , comienza a agregar poco a poco el vino sin dejar de mezclar.

Sigue calentando y mezclando lentamente hasta formar una salsa suave y espumosa, vierte en una salsera, sirve tibia junto con los espárragos.

Espárragos en Salsa de Vino

Rinde 4 porciones.

Compota Tres Frutas

Ingredientes

Compota Tres Frutas

4 recipientes de 340 gr. cada uno
1 taza de piña triturada
5 tazas de azúcar granulada
50 gr. de pectina
2 naranjas medianas
2 tazas de fresas maduras

Preparación

Usa un recipiente de 2 tazas o menos capacidad, con tapas que cierren bien, en un tazón grande con un prensa papas tritura bien las fresas, ralla media cucharadita de la cáscara de una naranja, deshecha el resto de la cáscara y la membrana de las naranjas, tritura bien la pulpa y agrégala junta con la cáscara rallada a las fresas a las fresas , añade la piña con su líquido, agrega el azúcar revolviendo hasta que casi se disuelva, deja aparte.

En una cacerola pequeña a fuego mediano calienta la pectina de fruta en 3/4 partes de agua hasta que hierva por espacio de un minuto, sin dejar de revolver, la mezcla de pectina a la de fruta, continúa revolviendo 3 minutos más hasta que se mezclen.

Inmediatamente con un cucharón, vierte la mezcla en los recipientes, cierra con las tapas , deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas hasta que se cuajen, pueden mantenerse en el congelador hasta por un año , guarda en la refrigeradora si si los vas a usar en las próximas tres semanas.

Compota Tres Frutas

Rinde aproximadamente 4 recipientes de 340 gr, cada uno.

Enrollado de Albaricoque

Ingredientes

Enrollado de Albaricoque

3 1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
1 gramo de levadura seca activa
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
1 huevo
Relleno de albaricoque
1 clara de huevo batido

Preparación

En un tazón grande mezcla una taza de harina, , el azúcar y la cáscara de limón rallada, la sal y la levadura, en una cacerola mediana a fuego lento, calienta bien la leche, en una cacerola mediana a fuego lento calienta bien la leche, la mantequilla y 1/4 taza de agua, no es necesario que a mantequilla se derrita completamente, con la mezcladora eléctrica o manual vierte esta preparación sobre los ingredientes secos, aumenta a velocidad media y bate dos minutos más, raspando ocasionalmente el tazón con una espátula de caucho, agrega y bate el huevo y una taza de harina o la suficiente para hacer un batido.

Continúa batiendo 2 minutos más raspando ocasionalmente el tazón, con una cuchara agrega revolviendo, aproximadamente 1 1/2 tazas de harina o la suficiente para formar una masa suave.

Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté lisa y elástica, aproximadamente 5 minutos, forma una bola con la masa, coloca en un tazón grande engrasado y voltea para que se engrase por encima, cubre con una servilleta y deja en un lugar abrigado hasta que doble su volumen, presiona ligeramente y que se hunda los dedos es porque ya está lista.

Con el puño golpea la masa en el centro, luego empuja los bordes hacia el centro, coloca sobre una superficie enharinada dando vuelta y divide en dos, cubre con una toalla por 15 minutos.

Engrasa dos planchas para el horno y con un rodillo ligeramente enharinado, extiende la mitad de la masa formando un rectángulo de 45.7 x 30.5 cm. esparce la mitad del relleno uniformemente sobre la masa dejando 1.5 cm. sin rellenar alrededor de los bordes.

Comenzando por el lado más largo enrolla la masa apretadamente, presiona las puntas sellándolas, coloca el rollo en forma de espiral , con el borde hacia abajo en una de las planchas , repite lo mismo con el resto de la masa. Cubre los rollos con una toalla deja subir en un lugar caliente hasta que doblen su tamaño aproximadamente 1 1/2 hora.

Precalienta el horno a 350° , barniza los rollos con la yema de huevo batida. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que al tocarlos con los dedos suenen ligeramente huecos.

Retira inmediatamente a unas parrillas de alambre hasta que se refresquen completamente rinde dos panes.

Relleno

Mezcla 1 1/2 taza de mermelada de albaricoques, con media taza de nueces picadas, una cuchara de cáscara de limón, rallada y una cucharadita de canela, hasta unir bien todos los ingredientes.

Enrollado de Albaricoque

Rinde dos panes

Glaseado de Queso Crema

Ingredientes

Glaseado de Queso Crema

1 1/4 taza de azúcar finita

85 gr. de queso crema

1 cucharadita de sirope de maíz

1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

En un tazón pequeño con la mezcladora eléctrica a baja velocidad, o con un batidor manual, bate 1 1/4 taza de azúcar finita más el queso crema, el sirope de maíz, la vainilla, hasta que esté suave y tenga la consistencia perfecta para por extender.

Glaseado de Queso Crema

Rinde para cubrir un bizcocho.

Bizcocho de Zanahoria

Preparación

Bizcocho de Zanahoria

2 1/2 taza de harina para bizcocho

2 tazas de azúcar
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de clavo de olor molido

1 cucharadita de nuez moscada.

1 cucharadita de canela

1 1/2 taza de aceite para ensaladas

4 huevos

1 3/4 de tazas de zanahoria ralladas

1 taza de pecanas picadas

cubierta de queso crema glaseado

Preparación

Precalienta el horno, engrasa un molde redondo de 25 cm. de diámetro, en un tazón grande con la batidora eléctrica a baja velocidad o si deseas con un batidor manual, bate 1/4 taza de agua con la harina, dos tazas de azúcar,el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, los clavos de olor molidos, la nuez moscada, la canela, el aceite y los huevos, hasta mezclar muy bien, aumenta la velocidad a media y bate dos minutos más, raspando el tazón de tiempo en tiempo con una espátula de caucho, incorpora las zanahorias y las pecanas , vierte la mezcla en un molde extiende uniformemente la masa con una espátula, hornea por una hora o hasta que al introducir un palillo en el medio, este salga limpio.

Deja refrescar el bizcocho sobre una parrilla de alambre durante diez minutos, luego retira del molde y deja que se enfríe completamente sobre la parrilla, cubre el bizcocho con el glaseado de queso crema, dejándolo deslizar por los lados.

Bizcocho de Zanahoria

Rinde 14 a 16 porciones.

Minestrone Frío

Ingredientes

Minestrone Frío

125 gr de tocino picado
1 ramito de perejil
4 dientes de ajo triturado
125 gr. de mantequilla
1 cebolla
3 tomates maduros
2 ramitos de albahaca
2 zanahorias
2 tallos de apio
3 calabacines
450 gr. de frijoles
450 gr. de guisantes
125 gr. de jamón picado
450 gr. de arroz
3 tabletas de caldo de pollo
sal y pimienta
agua

Preparación

Cocina en abundante agua los guisantes y los frijoles, en tres litros de agua junto a las tabletas de caldo de pollo, hasta que estén completamente blandos, aparte calienta la mantequilla y dora el tocino, agrega el perejil picado, los dientes de ajo triturado y la cebolla picada, , espera unos minutos y añade el tomate picado sin piel y semillas, la albahaca picada y triturada, sigue cocinando a fuego lento.

Agrega el apio picado, las zanahorias cortadas en trocitos y los calabacines también picados, revuelve bien la mezcla y añade al jamón, sin dejar de revolver, une esta mezcla a los frijoles y guisantes ya blandos , agrega el arroz y sazona con sal y pimienta al gusto, sigue cocinando a fuego lento hasta que espese, retira del fuego y deja enfriar.

Minestrone Frío

Este plato se come frío, rinde de 4 a 6 porciones.

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