Torta de Queso al Chocolate

Ingredientes

1 sobre de gelatina sin sabor
2 cucharas de leche descremada
1 1/2 cuchara de chocolate en polvo
2 cucharas de azúcar
3/4 de cucharita de extracto de vainilla
3/4 de taza de requesón de bajo contenido de grasa
1 clara de huevo
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de galletas desmenuzadas
1 pizca de canela molida
melocotones en tajadas frescos o en conserva

Preparación

Coloca en el tazón de la batidora, dos cucharas de leche descremada y espolvorea la gelatina sin sabor, deja reposar por algunos minutos hasta que la gelatina se ablande.

Agrega el chocolate en polvo  a la mezcla anterior , las dos cucharas de azúcar y el extracto de vainilla, bate a velocidad media hasta que todo este bien mezclado, agrega el requesón y bate a alta velocidad, hasta que todo se una bien y se forme una masa suave, vierte en un recipiente lleva ala nevera para que enfríe.

Bate las claras de huevo a punto de nieve , añade el azúcar y sigue batiendo hasta formar picos firmes, agrega a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.

Mezcla las galletas echa migas con la canela molida, divide la mezcla en seis porciones iguales, comprime cada una de estas porciones en el fondo y los lados de un moldesito redondo, vierte la mezcla en cada molde, cubre y deja enfriar toda la noche, sirve as tartaletas adornadas con tajadas de melocotón o cubiertas con la mezcla de queso, crema y azúcar.

Rinde 6 porciones

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Pollo en Salsa de Kion y Ron

Ingredientes

1 pollo grande
1/2 cucharita de pimienta molida
1/2 cucharita de azúcar
1/2 cabeza de ajo chancado
1/4 taza de salsa china
1 taza de ron
1 cuchara de maicena
3 cucharas de kión molido

Preparación

Corta el pollo en presas, condimenta con sal y pimienta , ajo, kión, salsa china, sofríe las presas de pollo en aceite caliente.

Agrega el ron y el azúcar, deja que cocine, agrega la maicena diluida en agua para que espese, no dejes de remover.

                                   

Rinde 8 platos

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Refresco de Fresa al Champan

Ingredientes

2 tazas de puré de fresas
1 vaso de jugo de limón
azúcar en polvo a gusto
champán helado

Preparación

Vierta en una jarra el puré de fresas, mezcla con el jugo de limón , agrega azúcar al gusto, vierte el champán helado, sirve en copas altas decorando con una fresa con colita en el borde del vaso.

Rinde 6 copas

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Helado Sencillo de Fresas

Ingredientes

300 gr. de azúcar
3 tazas de agua
1 clara de huevo
jugo de un limón
200 gr. de fresa echas puré
2 cucharadas de maicena

Preparación

Disuelve la fécula de maíz en el agua, agrega el azúcar, coloca a fuego lento sin dejar de revolver, hasta que comience  a hervir.

Agrega el puré de las fresas y el jugo de limón, bate a punto de nieve y une a la preparación anterior con movimientos envolventes. Vierte en un recipiente grande o en moldes individuales y lleva a congelar.

Rinde 10 helados

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Torta de Fresas - 2

Ingredientes

4 cucharas de mantequilla
1 huevo
4 cucharas de azúcar avainillada
1 pizca de sal
4 cucharas de harina
1/2 cucharita de polvo de hornear

Cubierta

2 cucharadas  de mermelada de fresas
1/2 kilo de fresas
azúcar en polvo
172 botella de malta dulce
2 ó 3 cucharas de azúcar
almendras tostadas.

Preparación

Derrite la mantequilla y deja que refresque un poco, aparte bate el huevo y agrega el azúcar, el azúcar avainillada y la sal, bate hasta que todo este bien mezclado.

Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y mezcla con la mantequilla derretida. Añade la mezcla de los huevos y amasa hasta que esté todo bien unido vierta en un molde engrasado y lleva a horno previamente calentado, introduce el palillo probador en el centro de la masa para saber si está cocinado, este debe salir limpio.

Retira del horno y deja que se enfríe, retira del molde y coloca las fresas en la superficie, acomoda en la parte superior hasta apilar completamente las fresas..

Aparte prepara un almíbar con el azúcar normal y el azúcar en polvo, vierte sobre las fresas vierte la malta, mezcla bien, inserta las almendras en los costados de la torta hasta cubrirlos completamente. 

Rinde 10 porciones.

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Saltado de Bacalao

Ingredientes

2 o 3 filetes de bacalao
1 cebolla de regular tamaño
1 zanahoria grande
1 tomate grande
100 gr. de arvejas
sal y pimienta
aceite
2 kilos de papa
1 rama de perejil

Preparación

Deja en remojo los filetes de bacalao, pela y corta la zanahoria deja que hierva junto con las arvejas peladas, hasta que estén tiernas.

Pica las cebollas en pluma, coloca en una olla con aceite deja que saltee, agrega los tomates, las arvejas y zanahorias cocinadas, cuando todo esté bien integrado, agrega el bacalao, cortado en tiras delgadas, deja que cocine al vapor.

En una satén con abundante aceite coloca las papas previamente peladas y cortadas en palotes de regular tamaño.

Una vez doradas las papas agrega a la preparación anterior, pica finamente el perejil y añade, sirve con arroz graneado.

Este plato es típico de semana santa.

Rinde 6 a 8 porciones

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Ensalada de Arroz, Caribeña

Ingredientes

2 piñas
250 gr. de arroz
250 gr. de queso
aceite
1 limón
sal y pimienta

Preparación

Elige dos piñas grandes y maduras , es preferible que tenga su penacho, corta por la mitad a lo largo, luego saca la pulpa y corta en cuadritos,, corta el queso de la misma manera y une los dos.

Aparte lava el arroz y coloca en agua hirviendo con sal, deja que cocine, cuela y traslada a una fuente,  mezcla con la pina y el queso, agrega el aceite rocía con el jugo de un limón, condimenta con sal y pimienta.

Remueve todos los ingredientes para que se mezclen adecuadamente, deja en reposo por unos minutos  y por último llena las mitades de la piña, con esta mezcla , adorna con rodajas de limón y guindas.

Sirve a temperatura ambiente.

                                            

Rinde 4 porciones

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Pan de Yogur

Ingredientes

1 taza de yogur natural
1/2 kilo de harina
2 cucharas de aceite
1 taza de leche
1 pizca de sal

Preparación

Mezcla bien todos los ingredientes, forma unos bollos pequeños, coloca en una fuente especial para horno, enmantequilla previamente, barniza la parte superior de los bollos con leche .

Lleva a horno caliente durante 12 a 15  minutos, son una forma muy sencilla de hacer panes.

Rinde en 8  ó 10 panes de regular tamaño

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Sopa Jardinera

Ingredientes

250 gr. de vegetales mixtos
3 choclos de regular tamaño
4 tazas de caldo de vegetales concentrado
1/4 cucharita de pimienta
1 cucharita de tomillo, estragón y sal mezclados
1/2 cucharita de vinagre

Preparación

En una olla echa los vegetales con el caldo y los condimentos, cocina a fuego alto hasta que comienze a hervir, baja el fuego y cocina hasta que los vegetales estén tiernos, pero crujientes , revuelve ocasionalmente.

Agrega el vinagre, revuelve y sirve bien caliente.

Rinde 4 porciones

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Bizcocho de Doble Chocolate

Ingredientes

                                

1 bizcocho básico
180 gr. de chocolate derretido

Para la Cubierta

120 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar
180 gr. de chocolate
4 cucharas de crema doble
300 gr. de azúcar pastelera cernida
virutas de chocolate oscuro y blanco

Preparación

Sigue las instrucciones al pie de la letra para elaborar un pastel básico, agrega el chocolate derretido. Para preparar la cubierta coloca la mantequilla, el chocolate y la crema en un recipiente , calienta a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, entonces deja que hierva a fuego fuerte por tres minutos.

Retira del calor agrega el azúcar pastelera y bate durante dos minutos, usa la tercera parte de la mezcla para unir las mitades del bizcocho y el resto para cubrirlo completamente.

Decora con las virutas de chocolate y deja que repose, corta en lascas  y sirve.

                                            

Rinde 16 porciones

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Jamón Asado

Ingredientes

                                    

1 jamón fresco
2 dientes de ajo cortado en tiras
1 cebolla chica rallada
1 cucharita de tomillo
1 cucharita de mejorana
1 taza de vino blanco
sal y pimienta al gusto

Aderezo

tomates pequeños salteados
hojas de menta fresca

Preparación

Espolvorea todos los lados del jamón con sal y pimienta,  realiza unos cortes pequeños y rellena con el ajo cortado en rodajas, aparte mezcla la cebolla con la mejorana y el tomillo, frota el jamón con esta mezcla, coloca en una fuente para horno poco profunda y vierte el vino.

Lleva a horno pre calentado, lleva por espacio de 25 minutos por cada libra,  a medida que se vaya horneando el jamón baña con el jugo que este suelta, corta en rodajas para servir.

Saltea los tomates y agrega las hojas de menta, sirve acompañando el jamón en rodajas.

Rinde de 6 a 8 porciones

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Torta de Yogur con Melocotones

Ingredientes
                                   
                                         

1 1/4 taza de galletas molidas
2 cucharas de azúcar
1/2 taza de mantequilla derretida
1 litro de yogur de melocotones
250 g. de crema batida
1 1/2 taza de duraznos en rodajas

Preparación

Mezcla la galleta molida, el azúcar y la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una pasta para cubrir la base del molde a usar, sea refractario o de metal, lleva a enfriar.

Vierte el yogur en la crema batida, mezcla bien, esparce una capa sobre las galletas molidas, congela hasta que la consistencia esté firme aproximadamente 4 horas.

Saca del congelador 30 minutos antes de servir , mantén en la refrigeradora, corta en tajadas y adorna cada una con rodajas de melocotón y crema batida.

Rinde 9 porciones.

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Pejerrey Rebosado

Ingredientes

6 pejerreyes grandes
1/2 taza de harina
4 huevos
1 copa de vino
4 limones
1 taza de aceite
pimienta y sal al gusto

Limpia el pejerrey y filetea, sazona con limón, sal y pimienta al gusto, deja que repose unos minutos, en un bol aparte bate los huevos a punto de nieve, agrega la harina tamizada , la copa de vino hasta conseguir una masa homogénea y ligera.

Pasa por eta mezcla los filetes, y fríe en abundante aceite caliente, dorando por ambos lados, saca a papel absorbente, sirve acompañado de papas doradas y ensalada de verduras. 

Rinde 6 porciones

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Barritas de Mani

Ingredientes

                                            

                                          

1/4 taza de mantequilla de maní
1 sobre de budín instantáneo
2 tazas de leche
8 paletas de madera
8 vasos de papel

 Preparación

Mezcla en un bol la mantequilla de maní con la leche, bate hasta que esté suave, agrega el sobre de budín y continúa batiendo, hasta que todo esté bien unido, vierte la mezcla en los vasos de papel y coloca en el medio los palitos, cubre con un plástico.

Lleva a la congeladora y deja durante dos horas, sirve quitando los vasos de papel.

                                             

Rinde  porciones.

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Cordero Provenzal

Ingredientes

1 lomo de cordero
1 manojo de albahaca
1/2 manojo de tomillo
sal y pimienta
374 de taza de crema espesa
3 dientes de ajo
2 tomates pelados
2 cucharas de aceite de oliva
3 onzas de vino blanco

Preparación

Coloca el aceite en una sartén a fuego mediano, junto con el ajo bien picado, el tomillos y los tomates bien picados, deja que cocine 5 minutos.

Agrega el vino blanco, la albahaca y la crema, sazona con sal y pimienta a gusto, sigue cocinando hasta que espese y reduzca a la mitad su volumen.

Asa la carne a la parrilla hasta que esté cocinada a término medio, corta en tajadas, acomoda en la fuente o plato de servir, vierte encima la salsa,sirve la carne enseguida, acompañado de ensaladas y verduras de la estación.

Rinde 4 porciones.

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Ensalada Casera de Papas

Ingredientes

1/2 kilo de papas
1/2 libra de zanahorias
2 cebollas
2 cucharas de aceite
1/4 taza de agua
sal
leche descremada para adornar

Preparación

Pela la papas y las zanahorias, corta en cuadritos, coloca en un recipiente con agua con sal y aceite, deja que cocine, a fuego lento hasta que esté tierno.

Agrega las cebollas picadas en cuadritos pequeños, sirve adornando con leche descremada batida.

Rinde dos o tres porciones

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Torta Argentina

Ingredientes

4 huevos
8 cucharas de azúcar
cáscara de limón rallada
8 cucharas de harina
2 cucharitas de polvo de hornear
1/4 taza de vino oporto
1/2 kilo de dulce de leche

Baño

480 gr. de azúcar
1/3 de taza de agua caliente
1 cucharita de jugo de limón

Preparación

Separa las yemas de las cáscaras, bate a punto de nieve, aparte bate las yemas del huevo junto con el azúcar,  hasta que se tornen claras, agrega la cáscara de limón rallada.

Tamiza la harina tres veces, junto con el polvo de hornear, , vierte las claras batidas sobre las yemas , mezclando suavemente con una cuchara de madera, seguidamente agrega los ingredientes secos,  revolviendo bien hasta que todo esté bien mezclado, , vierte en un molde previamente engrasado y enharinado, lleva a horno moderado, durante 30 minutos.

Retirad
 del horno, una vez frío, corta en capas y rocía con el vino, moja en el dulce de leche y arma la torta, cubre finalmente con el baño de azúcar y decora con las frutas azucaradas.

Baño de Azúcar

Mezcla todos los ingredientes en un tazón, si quedara muy espeso agrega agua, pero si quedara muy suelto agrega más azúcar, hasta obtener la consistencia deseada.

Rinde 6 a 8 porciones.

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Salchichas a la Mexicana

Ingredientes

16 salchichas
16 tortillas de maíz
2 tazas de frijoles colorados
1 cebolla picada
1 lechuga cortada en tiras
1 taza de queso rallado
2 cucharas de aceite

Salsa

2 ajíes
1 taza de tomate
1 cebolla picada
1/4 cucharita de orégano
sal

Preparación

Limpia los frejoles y deja que remojen de un día para otro, deja cocinar hasta que estén tiernos. Sofríe la cebolla en una sartén con aceite, agrega los frejoles cocinados y aplastados,  revuelve todo y deja que cocine hasta que esté espeso.

Retira del fuego, coloca un recipiente hondo sobre la hornilla y vierte todos los ingredientes para la salsa.

Calienta hasta que hierva, revolviendo constantemente, mientras cocina las salchichas en la parrilla,para servir coloca una salchicha en cada tortilla, junto con los frejoles, lechuga, queso rallado y salsa.

Rinde 16 tortillas

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Torta Invierno

Ingredientes 

Bizcocho

6 huevos
2 cucharas de azúcar cernida
1 cucharita de polvo de hornear
1/4 taza de agua
1 pizca de sal
4 tazas de harina preparada.

Relleno

1 kilo de castañas peladas
160 gr. de crema
1 1/2 taza de azúcar granulada
4 cucharas de ron o coñac

Merengue

4 claras de huevo
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar cernida

Preparación

Bate las claras de huevo a punto de nieve, agrega el azúcar y sigue batiendo, agrega el agua y la harina cernida previamente, con el polvo de hornear

Incorpora suavemente las claras batidas  a punto de nieve, junto con la sal, vierte en un molde previamente enmantequillado y lleva a horno moderado, por media hora aproximadamente, desmolda y deja que enfríe, .

Para hacer el relleno, mezcla las castañas con el almíbar y la vainilla , añade la crema mezclando todo bien.

Rebana la torta en tres parte,  remoja con el almíbar mezclado con el licor, rellena una con parte de la crema de castañas y otra con la mermelada, arma nuevamente la torta y decora con el merengue.

Bate las claras a punto de nieve y añade el almíbar gradualmente, batiendo hasta que enfríe, incorpora suavemente el azúcar, decora la cubierta y los costados con merengue y crema de castañas.

Rinde 16 porciones

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Pastel de Frutas Secas con Vino

Ingredientes

1/2 kilo de frutas secas, surtidas, ciruelas, manzanas, melocotones, albaricoques, duraznos, etc.
1 taza de vino blanco
1/2 taza de agua
2 cucharas de azúcar

Cubierta

6 cucharas de margarina
3/4 taza de harina para todos los usos
1/4 de cucharita de canela y clavo de olor
6 cucharas de azúcar rubia
1 cucharada de trozos de almendra

Preparación

Corta la frutas secas en trozos pequeños, quitas semillas, coloca en un tazón y vierte encima el vino, el agua y el azúcar disuelta.

Tapa el tazón con una servilleta y deja en maceración de un día para otro, trascurrido ese tiempo coloca las frutas maceradas en una olla junto con el líquido, lleva a fuego lento y deja que caliente unos 5 minutos, para que las frutas se ablanden y el líquido se reduzca ligeramente.

Calienta el horno con anticipación.

En un bol aparte mezcla la mantequilla con la harina y las especies para la cubierta, agrega el azúcar y remueve, para que todo se mezcle bien.

En un molde resistente al calor, vierte las frutas maceradas junto con el líquido, vierte la masa encima por cucharas para formar la cubierta, riega en la superficie los trocitos de almendras.

Lleva el molde al horno, coloca en el medio y deja que cocine entre 40 a 45 minutos o hasta que la cubierta esté dorada ligeramente.

Sirve el pastel acompañado de crema batida con azúcar, si deseas.

Rinde 4 porciones

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Sopa de Queso y Vino

Ingredientes

2 cucharas de mantequilla
1/2 kilo de cebollas picadas
4 tallos de apio
2 cucharas de harina
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vermouth
2 hojas de laurel
1 taza de leche
1/2 cucharita de sal
pimienta al gusto
1/4 kilo de queso rallado
pan tostado
perejil picado.

Preparación

Derrite la mantequilla en una olla grande, agrega la cebolla y el apio, cocina a fuego lento hasta que esté suave, pero no dorado.

Agrega la harina revolviendo y luego poco a poco el vermouth y el caldo de pollo, agrega luego las hojas de laurel, cocina hasta que comience a hervir.

Reduce el calor y cocina a fuego bajo,  por unos treinta minutos, retira la olla y quita las hojas de laurel, , agrega la leche,  el sazonador  y el queso.

Deja que la mezcla enfríe ligeramente, pasa por el procesador para lograr una crema suave, vierte nuevamente en la olla y vuelve a calentar, prueba y rectifica la sazón se fuera necesario, sirve en platos individuales, coloca el pan tostado y adorna con perejil picado.

Rinde 6 porciones.

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Platanos Flambeados con Ron

Ingredientes

4 plátanos
3 cuchars de mantequilla
4 cucharitas de azúcar en polvo
3 cucharas de ron oscuro
helado de vainilla o crema batida

Preparación

Pela los plátanos y corta a lo largo, saltea en mantequilla, coloca en una sartén de servir, cuando hayas terminado, espolvorea con el azúcar.

Antes de llevar a la mesa, agrega el ron oscuro, enciende y coloca en medio de la mesa, dale  vuelta al plátano para que termine de arder.

Sirve en platos de postre con una bola de helado o crema batida.

Da 4 porciones.

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Rollitos de Ternera Asada

Ingredientes

1/2 kilo de carne de ternera
1/2 cucharita de sal
20 gr. de mantequilla
1 zanahoria pequeña
1 pedazo de apio
1 tomate
1 cebolla pequeña
1 taza de consomé
15 gr. de harina de trigo
40 gr. de nata

Preparación

Limpia bien la carne y frota con la sal, divide en cuatro filetes de grosor regular, calienta la mantequilla en una sartén y fríe  las zanahorias picadas en cubitos, de igual forma  haz con el apio y el tomate, deja que cocinen junto con el resto de ingrediente, una vez que esté cocinado, coloca en el medio de cada filete, una porción de la preparación, envuelve y ata con un hilo para que no pierda la forma, fríe por todo lado.

Cubre todo con el consomé y asa todo durante una hora, revuelve la carne y agrega más consomé. 

Sirve acompañado de arroz graneado o papas fritas.

Rinde 4 porciones.

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Souffle de Cebollas

Ingredientes

1/2 kilo de cebollas picadas
1/2 taza de agua
1/3 de taza de pimienta y sal mitad, mitad.
4 cucharas de mantequilla
4 cucharas de harina de trigo
3 yemas de huevo ligeramente batido
4 claras de huevos batidos a punto nieve

Preparación

Hierve las cebollas hasta que estén blandas, , escurre y haz un puré con ellas, en una sartén con mantequilla derretida, agrega la harina poco a poco y el agua en que hirvieron las cebollas, , agrega el puré de la cebollas y los demás ingredientes, menos el merengue, lleva a hervir.

Enmantequilla un molde , vierte el merengue y la mezcla anterior, hornea por 40 minutos, a baño María.

Rinde 4 porciones

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Budin Brasileño

Ingredientes

150 gr. de azúcar
1 litro de leche descremada sin sal
5 huevos
1 cucharita de vainilla
2 cucharas de cocoa
3 cucharas de mandioca
1 cáscara de limón

Preparación

Diluye la cocoa en cuatro cucharas de leche, coloca la leche en una olla, deja que caliente junto con la vainilla, disuelve la mandioca en un poco de agua, agrega apenas comience a hervir, revuelve para evitar se hagan grumos.

En un molde pequeño, con caramelo y vierte el preparado con la leche ya fría, agrega los huevos batidos y el azúcar, lleva a horno pre-calentado por espacio de 20 minutos, deja que enfríe y coloca en la refrigeradora por una hora.budín brasileño

Sirve en tajadas, rinde 8 porciones.

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