Anticucho de Corazón

Ingredientes

1 corazón de res
ajo molido
aji colorado molido
ají panca molido
sal, pimienta, comino
vinagre
papas sancochadas

Preparación

Limpia la grasa del corazón, quita todos los músculos, venas, coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla bien, corta el corazón en trozos pequeños, coloca en el bol con los condimentos.

Deja que macere de un día para otro, al día siguiente escurre el jugo y reserva, ensarta los trozos de carne en un palito para brochetas.

Calienta la parrilla y coloca los palitos de un lado hasta que dore ligeramente, voltea y dora por el otro lado, debe quedar algo jugoso, dora las papas y sirve ensartando las papas.

Acompaña con diferentes salsas, aji y a disfrutar!!

Rinde entre 15 a 20 anticuchos, dependiendo del tamaño de los trozos.

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Estofado de Res

Ingredientes

1 kilo de carne de res
8 papas
2 zanahorias grandes
2 cebollas de regular tamaño
100 gr. de arvejas
2 tomates
ajo, comino, sal

Preparación

Cocina la carne hasta que este suave, aparte haz un aderezo, con la cebolla cortada en pluma, deja que cocine añade los condimentos, agrega el caldo donde hirvió la carne y coloca las arvejas y las zanahorias cortadas en tiras, deja que cocine.

Pela las papas y añade a la preparación anterior, hasta que cocine, agrega la carne y deja que hierva diez minutos más, añade pimienta blanca.

Esta preparación debe quedar algo suelta, sirve con arroz graneado.

Rinde 10 platos.

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Pure de Papas

Ingredientes

2 kilos de buena papa
259 gr de mantequilla
3 tazas de leche evaporada
1 cucharita de polvo de hornear
1 cabeza de cebolla

Preparación

Pela las papas y deja cocinar con sal y la cebolla hasta que estén tiernas, pasa por un prensa papas, añade la leche y el agua en el que hirvieron las papas, agrega la mantequilla, mezcla bien.

Finalmente coloca el polvo de hornear y remueve hasta que se torne esponjoso, este acompañamiento, queda muy suave y delicioso al paladar, sirve de acompañamiento para diferentes platos, preparados con carne, pollo, etc.

Rinde 10 porciones.

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Costillar Frito

Ingredientes

1 kilo de costillas de cordero
ajo, comino, molido, sal
papas
arroz blanco graneado

Preparación

Corta las  costillas de cordero en 4 pedazos, en una olla con agua hirviendo con sal, deja que hierva hasta que estén blandas.

Retira deja que enfríe, y condimenta con ajo, comino y sal si fuera necesario, deja que macere unos minutos, aparte sancocha las papas.

Transcurrido este tiempo,dora las presas en aceite caliente, sirve acompañado de arroz blanco graneado,o papas ligeramente doradas y ensalada criolla.

Rinde 4 porciones

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Ensalada Americana

Ingredientes

4 huevos duros
1/2 de tomates
1 lechuga grande

2 tazas de queso cortado en tiras
aceitunas verdes o negras, pequeñas
1 cebolla grande picada en pluma
4 huevos duros
1 cuchara de azúcar
aceite, vinagre, sal y pimienta
mostaza

Preparación

Lava bien las lechugas, seca sobre una servilleta, o papel absorbente, hoja por hoja, corta con las manos, coloca en un bol.

Pela los huevos duros y corta en cuñas, igualmente pela los tomates y corta en cuñas, pela la cebolla corta en pluma y lava varias veces antes de agregar a la ensalada.

Añade todos los ingredientes donde dejaste la lechuga, coloca los huevos cortados, el tomate, el queso, la cebolla, sazona ya para servir, con vinagre, aceite, sal, pimienta y una cuchara de mostaza y azúcar.

Rinde 6 porciones

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Lomo de Cerdo con Pastas

Ingredientes

1/2 kilo de fideos
1 lomo de cerdo
1 tallo de apio
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de queso parmesano
sal y pimienta.

Preparación

Coloca agua en una olla y deja que cocinen los fideos al "dente", escurre y deja en espera, coloca aceite en una sartén, limpia y  corta en tiras, el lomo de cerdo, sazona con sal y pimienta y, fríe por ambos lados, retira y deja en espera.

En la sartén donde freíste el cerdo, coloca coloca los pimientos picados finamente, el apio picado,  añade los ajos picados o machacados y cocina por 4 minutos más, a fuego alto, vierte el vino y cocina por 2 minutos.

Vuelve la carne a la sartén, y agrega la pasta cocinada al "dente", mezcla todo bien, agrega la mitad del queso rallado y revuelve todo muy bien, deja que cocine dos minutos más, sirve y espolvorea con el queso restante.

Rinde 4 platos

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Pollo Salteado con Pastas

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1/2 taza de albahaca picada
1/2 kilo de pastas
1 taza de vino
3 cucharas e aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Limpia la pechuga de pollo y deshuesa, corta en tiras regulares, condimenta con sal y pimienta, en una sartén con aceite cocina el pollo por ambos lados, 3 minutos por cada lado.

Cuando ya esté cocinado, vierte el vino, y deja que cocine hasta reducir a la mitad, agrega la albahaca picada finamente, añade las pastas cocinadas al dente y mezcla bien.

Cocina por espacio de tres minutos y a fuego lento, esparce queso rallado en cada plato.

Rinde 4 porciones 

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Frosting, Cobertura, Cupcakes

Ingredientes

4 claras de huevo
1 1/2 taza de azúcar
250 gr. de azúcar blanca
agrega las frutas o ingredientes que sean de tu agrado


Preparación

Coloca las claras en un bol, lleva a baño María, a fuego medio, bate con la batidora hasta logra que sea una mezcla espumosa, agrega el azúcar en forma de lluvia, sigue batiendo hasta que el azúcar este disuelta, retira del fuego y bate hasta formar picos.

Agrega la mantequilla, por cucharas, y sigue batiendo, hasta formar una masa para decorar, añade frutas si lo deseas.

Rinde de 30 a 40 cupcakes

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Cup Cakes de Fresa

Ingredientes

2 tazas de harina para todos los usos
1/2 taza de harina leudante
1 cucharita de polvo de hornear
1 taza de leche
500 gr. de mantequilla
3 tazas de azúcar blanca
3 huevos
6 claras de huevo
1 cucharita de sal
3 tazas de fresas picadas
10 fresas cortadas en láminas
1 cucharita de esencia de vainilla

Preparación

Coloca la mantequilla en un bol y con una paleta o la batidora bate hasta que este cremosa, agrega un cuarto taza de azúcar, sigue batiendo hasta conseguir una mezcla cremosa, procura que el azúcar desaparezca, agrega los huevos, batiendo vigorosamente después de cada adición, agrega una clara más.

Añade la vainilla y sigue batiendo lentamente, agrega las harinas previamente tamizadas, con el  polvo de hornear y la sal, agrega la leche poco a poco y sigue batiendo, añade las fresas picadas en cubos pequeños, mezcla con movimientos envolventes.

Prepara la bandeja para hornear los cupcake, llena los moldes hasta la mitad, para que los pasteles tengan espacio para subir mientras cocinan, lleva a horno caliente por 20 minutos.

Decora con frosting y láminas de fresas.

Deja que enfríen para luego desmoldar y decorar.

Rinde medio ciento de cupcakes.

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Pollo a la Albahaca

Ingredientes

1 pollo entero
un manojo de albahaca
5 tomates
2 dientes de ajo
harina lo necesario
sal, pimienta al gusto
peso rallado
aceite.

Preparación

Lava y limpia el pollo de forma prolija, seca con una servilleta y corta en trozos, condimenta con sal y pimienta, deja reposar unos minutos, para luego enharinar.

Coloca las presas enharinadas en un colador, sacude ligeramente para quitar el exceso de harina, coloca en una fuente para horno y rocía con aceite, deja cocinar por 2 minutos a fuego medio, dale la vuelta a las presas y sigue cocinando, si fuera necesario agrega más aceite.

Retira la fuente del horno y agrega los tomates pelados y picados, agrega a la preparación anterior, tapa y deja que cocine 5 minutos más, transcurrido este tiempo, voltea y vuelve a cocinar.

A parte chanca los dientes de ajo, junto a las hojas de albahaca (6 hojas), retira elpiollo del horno y agrega esta preparación, revuelve bien y añade el queso rallado y un poco de aceite.

Sirve acompañado de papa o arroz graneado.

Rinde 8 platos

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Ensalada de Pescado en Conserva

Ingredientes

1 kilo de papas
2 choclos medianos, hervidos
1 taza de zanahoria hervida y picada
2 conservas de pescado
1 taza de arvejas peladas y sancochadas
1 cebolla grande picada en cubitos
perejil
sal y pimienta al gusto
3 limones

Preparación

En un tazón mediano coloca la cebolla picada, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite, deja reposar.

A parte en una ensaladera coloca las papas, los choclos, las zanahorias picadas, las arvejas agrega el pescado en conserva y vierte el aliño que preparamos anteriormente, mezcla con sumo cuidado.

Pica finamente el perejil y añade a esta sabrosa y fácil ensalada de pescado en conserva.

Rinde 6 porciones

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Fricase de Gallina

Ingredientes

10 piezas de pollo
2 tomates grandes, pelados y sin pepas
4 huevos duros cortados en 4
1 cuchara de ajo molido
1/2  taza de maní tostado y molido
10 trozos de camote
sal y pimienta

Preparación

Quita la ´piel del pollo y lava seca cuidadosamente con una servilleta, condimenta con sal y pimienta, fríe en abundante aceite dorando por todo lado.

A parte frie las cebollas picadas, los ajos deja que cocine, agrega los tomates picados, más dos tazas de agua, sal lo necesario y el pollo dorado, agrega los camotes pelados y deja que hiervan hasta que estén blandos.

Antes de retirar agrega el maní tostado, pelado y molido, deja que hierva por diez minutos más, sirve con una presa de pollo,  2 tajadas de huevo duro, arroz blanco graneado y los camotes enteros.

Rinde 10 platos

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Babarua de Lucuma

Ingredientes

1 tarro de leche evaporada
1 taza de leche evaporada
1 taza de azúcar
1 sobre y 1/2 de colapiz disuelto
4 huevos
 2 tazas de lúcuma

Crema Inglesa

4 yemas de huevo del ingrediente anterior
1 tarro de leche evaporada
3/4 tazas de azúcar
1 taza de azúcar

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes en una olla pequeña, cocina a baño María, hasta que espese ligeramente , añade la vainilla y deja que enfríe, hasta que puedas usar.

Preparación

Quita la etiqueta del tarro de leche y lleva al congelador un día antes, pela la lúcuma, corta en trozos pequeños y licua, con la taza de leche.

En un bol aparte bate la leche fría que dejaste día anterior, hasta que doble el volumen, añade poco a poco la lúcuma licuada, el colapiz disuelto en media taza de agua hervida.

En otro bol bate las claras de huevo, a punto de nieve, agrega a la preparación anterior uniendo con movimientos envolventes, en un molde previamente engrasado, vierte la preparación y lleva a refrigerar por espacio de 4 a 5 horas, mejor si lo dejas de un día para otro, desmolda y sirve en tajadas, junto con la crema inglesa.

Rinde 10 porciones de postre.

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Batido de Fresas con Bizcotelas y crema

Ingredientes

1/2 kilo de fresas
1/2 taza de azúcar
4 cucharas de gelatina sin sabor
10 bizcotelas
1 huevo
1/2 taza de crema dulce
crema chantilly
licor dulce

Preparación

Lava las fresas y quita los tallos, pasa por un colador para hacer un puré con ellas, guarda algunas para la decoración.

Mezcla el puré de fresas con el azúcar, reservando un poco para batir con la yema de huevo, mezcla bien hasta que haya blanquedado, agrega entonces el puré de fresas con azúcar, revuelve bien.

En un recipiente aparte bate la crema dulce e incorpora la gelatina fría, que haz disuelto en 1/4 de agua caliente, deja que enfríe, con movimientos envolventes mezcla la crema con el puré, lleva a refrigerar hasta obtener un helado no muy compacto.

Sirve en copas, hasta la mitad,  añade las bizcotelas, desmenuzadas, vierte un chorro de licor y finaliza con crema chantilly, adorna con las fresas que reservaste.

Rinde 6 vasos de batido

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Palmitos con Jamón, en Salsa de Naranja

Ingredientes

1 frasco de palmitos
20 lascas de jamón
20 hojas de espinaca
100 gr. de tocino
1 manojo de cebollita china
2 naranjas dulces

Salsa de Naranja

1 taza de jugo de naranja
cáscara de una naranja
3 cucharas de vinagre tinto
1/2 taza de azúcar
sal, pimienta
aceite

Preparación

Pela la naranja, lo más delgado posible, sin la parte blanca ya que tiene sabor amargo, pica finamente y deja hervir cambiando el agua por tres veces.

Cuela las cáscara y coloca en un  bol junto con el azúcar, vinagre y el jugo de naranja, lleva a fuego moderado hasta que espese, añade sal, pimienta y aceite, deja en espera.

Corta los palmitos de acuerdo a tu gusto, envuelve en las lascas de jamón atadas con una rama de cebollita china, la parte verde, coloca en una fuente junto con los gajos de naranja, bien pelados y el tocino picado, sirve con la salsa de naranja.

Rinde 20 bocaditos 

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Aguadito de Pescado

Ingredientes

1 kilo de pescado
3 tomates grandes
1 cuchara de salsa de tomate
1/4 kilo de arroz
250 gr. de papas
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
250 gr. de arvejas
comino, pimienta
culantro molido.
1 ají verde
sal

Preparación

Limpia el pescado y retira la cabeza y retira el espinazo, coloca en agua con sal y deja que cocine por media hora, reserva el caldo previamente colado.

En una sartén aparte coloca el aceite, la cebolla picada, el ajo, la salsa de tomate, el comino,la pimienta y el ají cortado en finas tiras, una vez cocinada la cebolla, vierte el caldo de pescado, apenas rompa el hervor agrega las papas, las arvejas peladas, las papas peladas y cortadas en 4, los tomates pelados y sin pepas, picados y el arroz previamente lavado, deja que cocine y cuando el arroz esté a medio cocinar, añade los pescados, ligeramente dorados y condimentados, por ambos lados deja que cocine.

Puedes agregar choros, para que el sabor sea más intenso.

Sirve espolvoreando con culantro picado finamente, este aguadito queda como una sopa algo espesa.

Rinde 6 platos.

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Delicia de Menta

Ingredientes

1 litro de helado de vainilla
6 cucharas de sirope de menta
1 taza de crema de leche batida a punto de nieve

Preparación:

En un vaso para helado coloca dos bolas de helado de vainilla, baña con sirope de menta, bate la crema de leche a punto de nieve, decora cada copa con la crema batida, y algunas bizcotelas.

Rinde 6 porciones

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Sopa Tres Sabores

Ingredientes

1/4 kilo de queso
1 pechuga de pollo
1/4 kilo de jamón
1 1/2 de caldo de huesos.

Preparación

Coloca en el caldo de huesos, el pollo deshuesado, el jamón picado en cuadritos y el que de igual manera, a partir del hervor deja que hierva 2 minutos, reserva el caldo y agrega dos o tres huesos de pollo, 2 o tres huevos de res, 1 trozo de jengibre y 3 cebollas pequeñas cortadas en 4.

Apenas rompa el hervor quitar la espuma con un colador , baja el fuego y deja que hierva 1 1/2 hora y pasa por el colador, si no deseas hacer todo este procedimiento con dos cubitos de caldo concentrado,jengibre en polvo y una gotas de salsa de soya o sillao, puedes hacer el consomé.

Sirve si así lo deseas pon pollo picado, rinde 5 platos de sopa.

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Pasta con Salsa Alfredo

Ingredientes

1/2 kilo de tallarines cocinados al dente
1/2 taza de queso parmesano
1 taza de crema espesa

4 cucharas de mantequilla

Preparación

Coloca la mantequilla en una sartén y derrite a fuego lento, vierte la crema espesa y sazona, cocina durante 3 minutos.

Coloca la pasta caliente en una sartén y revuelve con el queso, deja a fuego muy lento hasta que el queso se derrita, vierte la crema caliente sobre la pasta y revuelve.

Sazona con sal y pimienta a gusto, deja un minuto más a fuego muy pero muy lento, antes de servir, si deseas puedes agregar verduras cocinadas cortadas en cubos y se convertirán en pasta con salsa Alfredo primavera.

Rinde 4 porciones

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Receta Basica de Omelette

Ingredientes

1 huevo
1 cuchara de harina
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de polvo de hornear
1 cuchara de aceite
1 trocito de mantequilla
1/2 cuchara de jamón
queso rallado

Preparación

Rompe un huevo en un plato hondo, agrega la harina, polvo de hornear, sal, pimienta, bate bien para mezclar todos los ingredientes, cuando veas que todo está bien amalgamado añade el jamón picado y el queso rallado, o si prefieres puedes hacer con pollo hervido deshilachado, camarones, verduras o lo que más se a de tu agrado, estas son algunas alternativas para que queden mejor los omelettes.

Vierte en una sartén previamente calentada con aceite, mueve la sartén hasta que esta se cubra con el preparado, deja que cocine y voltea, es preferible, hacer estos omelettes en una sartén con teflón y que tenga un tamaño adecuado para que resulten porciones individuales.

Retira una vez cocinados y coloca en un plato dobla en cuatro y sirve con tajadas de limón.

Rinde una porción, la que puedes multiplicar de acuerdo al número de los comensales.

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Pastel Relleno de Pollo

Ingredientes

1 kilo de harina

2 cucharitas de polvo de hornear

150 gr. de mantequilla. sal.

agua 

3 huevos  

1 yema de huevo

leche

Relleno

1 pollo

100 gr.de arvejas

2 papas

2 cucharas de mantequilla

1 cuchara de harina 

1 cebolla rallada

sal, pimienta y ajo

nuez moscada

Preparación

Tamiza la harina con el polvo de hornear, haz un hoyo en el medio y coloca la mantequilla, mezcla hasta obtener una consistencia arenosa, agrega los huevos y el agua con sal, amasa hasta obtener una masa manuable, que no se pegue en la mesa, tampoco en las manos.

Separa en dos la masa y estira con el rodillo y forra un molde para pastel, rellena con el siguiente preparado:

Limpia el pollo y corta en trozos, deshuesa, lleva a cocción en poca agua, agrega la papa pelada y cortada en cubos, retira las presas de pollo y las papas, saltea con la mantequilla y los condimentos.

Separa la grasa del caldo donde hirvió el pollo y diluye la harina, deja que espese,  agrega el pollo cortado en tiras, la mantequilla, las arvejas y los demás ingredientes, condimenta a  gusto, deja que espese, vierte toda esta preparación sobre el molde forrado previamente, cubre con el resto de la masa, realiza un repulgue en el contorno del molde, con una brocha de cocina pincela con leche y yema de huevo, lleva a horno caliente hasta que dore ligeramente

Sirve en tajadas, rinde 10 porciones.
 

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Churros Rellenos

Ingredientes

500 gr. de harina sin preparar
40 gr. de mantequilla
2 cucharas colmadas de levadura fresca
30 gr. de azúcar
blanca granulada
1/4 cucharita de sal
1/2 cucharita de vainilla
1/4 taza de agua tibia
gotas de colorante
aceite

Preparación

Mezcla la harina con el azúcar, haz un hoyo en el centro agrega la levadura hidratada, agua tibia y la leche evaporada, finalmente la esencia, mezcla todo bien y deja reposar 5 minutos.

Vuelve a amasar hasta conseguir una masa elástica y deja reposar 1/2 hora más, tapando con una servilleta seca, pasado este tiempo, estira la masa con el rodillo, corta la masa de acuerdo al tamaño que quieras los churros, coloca en medio manjar blanco y cierra con clara de huevo.

Fríe en abundante aceite caliente.

Rinde  de acuerdo al tamaño de los churros.

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Pie de Zapallo

Ingredientes

150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
agua lo necesario

Relleno

1 1/2 de zapallo
4 huevos
200 gr. de azúcar
canela, nuez moscada
60 gr. de mantequilla
15 gr. de maizena
8 cucharas de leche evaporada
clavo de olor molido

Preparación

Mezcla la harina con la mantequilla y el agua sin amasar, solo mezcla, deja reposar. 

A parte pela el zapallo, y deja que cocine, pasa por el colador, bate las yemas con agua y todas las especias, mezcla el puré de zapallo, la mantequilla derretida, maizena, leche, finalmente las claras batidas a punto de nieve, mezcla suavemente.

Forra un molde que se desarme, con la masa preparada, añade el relleno preparado con anterioridad, lleva a horno caliente hasta que cuaje.

Rinde 10  porciones

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Pescado en Masa de Hojaldre

Ingredientes

1/2 kilo de pescado
2 cucharas de jugo de limón
1 cebolla picada
2 tazas de espinacas cocinadas
3 cucharas de perjil
2 cucharas de mantequilla
 sal y pimienta

Masa

1 taza de harina
1/4 de cucharita de sal

150 gr. de mantequilla
agua fría.

Preparación

En una mesa de trabajo coloca la harina, mantequilla y el agua, amasa hasta formar una masa manuable, refrigera por una hora.

Limpia y corta el pescado en filetes delgados , en un bol aparte coloca las espinacas, el perejil, la cebolla, la sal, la mantequilla y la pimienta.

Retira la masa del refrigerador y corta en dos, estira con el rodillo y coloca las espinacas en capa, luego los filetes de pescado bañados con el jugo del limón, coloca una capa de espinacas, tapa con el resto de la masa estirada, adorna con los restos de la masa.

Si deseas puedes dar a la masa forma de pescado y con los residuos hacer las escamas, luego enlucir con una yema de huevo y leche, queda muy bonito.

Leva a horno caliente por 25 minutos, sirve en tajadas con rodajas de limón.

Rinde 8 porciones,

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Roscas de Chocolate

Ingredientes

3 tazas de harina
1 1/2 taza de azúcar
3/4 taza de leche agria
50 gr. de chocolate amargo
2 huevos
2 cucharas de manteca
2 cucharitas de polvo de hornear
1 cucharita de bicarbonato de soda
1 cucharita de sal
aceite

Preparación

Coloca el chocolate en trozos en baño María, en agua caliente, no debe hervir, a parte en un tazón coloca, 1 1/2 taza de harina, más el resto de los ingredientes, no el aceite, mezcla con una paleta de goma o coloca en la batidora,  amasando hasta conseguir una masa tersa y suave, añade el resto de la harina para suavizar la masa, deja en la refrigeradora por espacio de una hora, así se facilita la manipulación de esta.

Divide la masa en dos y estira con el rodillo, en una mesa bien enharinada, corta las roscas y reserva el centro, une todos los recortes y vuelve a estirar y cortar.

Coloca el aceite en una sartén y fríe las roscas y los centros, cuando empiecen a flotar, voltea y deja que dore, saca a un papel absorbente.

Rinde 30 roscas de chocolate.

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