Recetas de cocina: enero 2017

Guacamole, Palta con Tomate

Ingredientes

3 paltas grandes
3 tomates rojos
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de cilantro picado
aceite de oliva
1 chile picado
sal y pimienta

Preparación

Pela los tomates y quita las semillas y pica, pela los aguacates y quita la semilla, corta en cuadritos, agrega unas gotas de limón para evitar se oxiden.

En un bol mezcla las paltas, los tomates picados y los demás ingredientes, sirve como acompañamiento de platos con carnes rojas, aves o pescado.

Rinde 6 porciones.

Filetes de Res a la Pimienta

Ingredientes

6 filetes de bistec de res
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de jerez dulce
2 cucharadas de brandy
1 lechuga
12 papitas cocinadas
sal
3 tomates medianos
1 calabacín grande
1 pimiento amarillo grande
1 manojo pequeño de cilantro
2 o 3 cucharadas de aceite
2 1/2 cucharadas de pimienta negra machacada

Preparación

Corta los tomates en cubos, corta el calabacín a lo largo y después en tiras pequeñas, corta el pimiento en tiras, pica cilantro lo necesario para llenar una cuchara, reserva el resto para adornar.

En una cacerola a fuego mediano, en 1 1/2 cucharada de aceite caliente fríe los calabacines y los pimientos hasta que estén tiernos pero crujientes cerca de dos minutos, condimenta la carne con sal y pimienta oprimiendo ligeramente para que se impregnen.

En una sartén a fuego mediano en una cucharada de mantequilla y una de aceite caliente fríe los filetes hasta que estén dorados por ambas partes, cerca de seis minutos por cada lado.

Quita la sartén del fuego y agrega el jerez, brandy y una cucharada de mantequilla hasta que esta se derrita, agrega sal a gusto, coloca el glaseado de los licores sobre la carne.

Acomoda algunas hojas de lechuga en el plato, revuelve los tomates , el cilantro picado y una cucharadita de sal a los calabacines y pimientos, coloca esta mezcla sobre las hojas de lechuga. Sirve con las papas, adorna con el cilantro.

Rinde seis porciones

Salsa de Tomates, parte 2

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
50 gr. de anchoas aplastadas
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo aplastados
250 gr. de tomates picados
200 gr. de pimiento
1 cucharadita de alpaca
un tarro de pepinillos
sal y pimienta negra

Preparación

Coloca en una olla aceite , dora la cebolla y el ajo, agrega los tomates y los pimientos picados, sin cáscara y sin semillas, , deja que hierva y agrega el puré de tomates, sazona con las anchoas, la albahaca, la sal y la pimienta acabada de moler.

Deja reducir la salsa por 10 o 15 minutos, sirve esta salsa con diferentes pastas, adorna con pepinillos o alcaparras.

Rinde 500 gr. de salsa de tomate, aproximadamente.

Camarones con Verduras

Ingredientes

12 camarones grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de puré de tomates
4 cucharadas de coñac
1 pizca de azafrán
1 mazo de verdura para sopa
1 diente de ajo
1 macito de perejil
1/2 cucharadita de estragón
sal

Preparación

Retira la cáscara de los camarones, quita las venas negras, en una sartén con dos cucharas de aceite fríe las cáscaras del camarón, agrega la salsa de tomate, dos cucharadas de de coñac, azafrán , estragón, vierte media taza de agua y deja cocinar por 20 minutos, pasa la salsa por un colador.

Corta las verduras para sopa en pedazos pequeños, fríe los camarones en el aceite restante y retira, fríe las verduras en el mismo aceite a fuego bajo, hasta que se ablanden estragón, agrega el ajo machacado y el resto del estragón.

Agrega la salsa de las cáscaras del camarón y deja cocer todo sin tapar por unos 5 minutos, sazona con sal y el resto del coñac, coloca los camarones, tapa la sartén y deja reposar todo unos 2 minutos más, esparce perejil picado por encima, sirve dentro de un anillo de arroz.

Rinde 4 porciones

Asado a la Mexicana

Ingredientes

1 cucharada de aceite para ensalada
3 dientes de ajo medianos
2 kilos de carne
4 ajíes picantes
2 cebollas medianas cortadas
2 tazas de puré de tomates
1/2 taza de vinagre de vino rojo
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de hojas de orégano
4 pimientos verdes medianos
560 gr. de maíz entero pre cocido

Preparación

En una olla de fondo grueso, coloca una porción de aceite caliente, sofríe el ajo hasta que se dore ligeramente, para luego desechar, agrega la carne y cocina hasta que se dore por todo lado , pasa la carne a una fuente y deja en espera.

En la misma olla con el líquido a fuego moderado, saltea los ajíes picantes y las cebollas por diez minutos o hasta que estén suaves , revolviendo con frecuencia.

Coloca de nuevo la carne en la olla, agrega el puré , el vinagre, el azúcar, la sal y el orégano a fuego vivo, calienta hasta que hierva, disminuye el fuego, tapa y cocina lentamente durante dos horas, agrega los pimientos verdes, tapa y cocina durante dos horas, agrega los pimientos verdes y cocina una hora más o hasta que la carne esté blanda al probar con un tenedor.

Espuma la grasa del líquido, agrega el maíz a la mezcla de carne a fuego vivo, calienta hasta que hierva, a fuego vivo, disminuye el calor y cocina 5 minutos más hasta que el maíz esté suave.

Rinde de 14 a 16 porciones.

Guiso de Papas con Romero

Ingredientes

150 gr. de tocineta
1 rama de romero
100 gr. de queso
1 kilo de papas
1 huevo
2 cucharadas de harina
sal y pimienta
1/2 kilo de cebollas
200 gr. de crema de leche

Preparación

Cubre el fondo de un molde para hornear con tiras de tocino, pica bien las hojas de tocino y corta el queso en pedazos pela las papas y ralla la mitad escurre el líquido en un colador, mezcla con el huevo, la harina, la sal y la pimienta, reparte la masa sobre el tocino, corta el resto de papas en rodajas finas y coloca sobre la masa.

Pela las cebollas y corta en anillos y reparte estos sobre las papas, coloca encima, el queso y el romero, cubre con papel de aluminio y hornea durante una hora y quince minutos, durante los últimos 20 minutos retira el papel aluminio, para conseguir un dorado exquisito, sirve con ensaladas.

Rinde 4 porciones.

Asado a la Bavaria

Ingredientes

2 manzanas de cocinar rojas, sin semillas
2 cucharadas de mantequilla
1 col pequeña cortada gruesamente
2 cucharadas de harina para todo uso
2 cucharadas de aceite
2 kilos de carne de res sin hueso
1 taza de jugo de sidra de manzana
220 gr. de salsa de tomate
1 cebolla mediana cortada en ruedas
3/4 cucharadita de especias mixtas molidas
1/4 cucharadita de pimienta.

Preparación

En una olla de fondo grueso calienta el aceite , cocina la carne hasta que esté bien dorada por todo lado.

Vierte el jugo de manzana, la salsa de tomate, la cebolla, las especias, la pimienta más 3/4 de taza de agua y 1 1/2 cucharadita de sal, calienta hasta que hierva, disminuye el calor, tapa y cocina de dos y media a tres horas, o hasta que la carne esté tierna, pasa la carne a una fuente , mantén caliente, quita la espuma y la grasa del líquido de la olla, agrega las manzanas cortadas en cuñas.

En una sartén grande coloca la mantequilla o margarina caliente, vierte la col, agrega una cucharadita de sal hasta que esté suave y dorada por aproximadamente diez minutos, con una cuchara ranurada rodea la carne con la col y las manzanas.

En una taza revuelve bien la harina en media taza de agua, hasta mezclar bien, poco a poco incorpora de harina al líquido restante caliente cocina a fuego moderado hasta que espese revolviendo continuamente para que no se hagan grumos. Sirve la salsa con la carne y la col.

Rinde 8 porciones

Frijoles Negros con Cerdo y Naranja

Ingredientes

350 gr. de carne de cerdo
2 cucharadas de aceite
175 gr. de cebolla rebanada
3 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de pollo
225 gr. de zanahorias rebanadas
1 hoja de laurel
1 naranja
225 gr. de frijoles negros remojados
sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta la carne de cerdo en cubitos y fríe en su propia grasa, a fuego máximo en una olla hasta que se dore.

Agrega la cebolla y cocina por tres minutos, añade la harina y cocina varios minutos más, agrega la zanahoria, el caldo de pollo y la hoja de laurel, con un trocito de cáscara de naranja, vierte los frijoles negros remojados desde el día anterior más cuatro cucharadas de jugo de naranja, sazona con sal y pimienta.

Tapa y cocina por una hora y media o cocina en olla de presión a fuego máximo por 20 minutos, rectifica la sazón si así lo requiere. Sirve caliente.

Rinde 4 porciones

Bistec a la Española

Ingredientes

1 1/2 kilo o 4 bistec de res sin hueso
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta recién molida
2 pimientos verdes pequeños
1 taza de tomates miniatura
100 gr. de aceitunas rellenas con pimiento
1 cucharada de harina para todo uso
1 diente de ajo
1 cubito de caldo de res
1/2 cucharada de hojas de orégano
aceite agua

Preparación

Saltea los ajos en una sartén con aceite, a fuego moderado,hasta dorarlos, deshecha, coloca los bistecs en la sartén hasta dorarlos por ambos lados, agrega el cubito de carne de res, el orégano, la sal, la pimienta más dos tercios de agua, calienta hasta que hierva, reduce el calor al mínimo, tapa y cocina durante una hora o hasta que los bistecs estén tiernos al probarlos con un tenedor, voltea.

Aproximadamente 15 minutos antes que estén tiernos, corta los pimientos verdes en ruedas, desechando las semillas, en una olla con capacidad para tres litros calienta el aceite y dora las ruedas del pimiento, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 5 minutos revolviendo ocasionalmente , agrega los tomates y las aceitunas, caliente bien.

Coloca los bistecs, en una fuente caliente, coloca las verduras por encima y alrededor de ellos, en una taza mezcla la harina con 1/4 taza de agua, vierte la mezcla revolviendo al líquido de la sartén, cocina a fuego lento revolviendo hasta que espese, vierte esta salsa por encima de los bistecs.

Rinde 4 porciones

Coctel Festival

Preparación

2 cucharadas de cognac
1 cucharada de sirope de fresa
1 cucharada de licor de almendras
1 taza de jugo de toronja
1/2 taza de agua tónica
1 rueda de limón
1 cereza
hielo picado
hojitas de hierbabuena

Preparación

En una coctelera, vierte l cognac, el sirope de fresas, el licor de almendras, el jugo de toronjas y el agua tónica.

Agrega el hielo picado y bate con fuerza, sirve en un vaso alto y adorna con una rueda de limón, una cereza y hojitas de hierbabuena.

Rinde una porción

Pastel de Ciruelas, Pasas y Albaricoques

Ingredientes

1 receta de masa para pye
2 tazas de ciruelas pasas
1 taza de albaricoques secos
1/4 taza de nueces picadas
dos cucharadas de fécula de maíz
1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal

Preparación

Precalienta el horno, forra un molde para tarta, lleva a horno caliente y deja que cocine, retira y deja que enfríe, en un tazón aparte, a fuego moderado coloca las ciruelas sin semillas y los albaricoques en tres tazas de agua.

Redue el calor y continúa la cocción muy lentamente durante 15 minutos o hasta que las frutas estén blandas, mientras esparce las nueces sobre una plancha para hornear, tuesta en el horno durante 10 o 15 minutos o hasta que se doren ligeramente, reserva.

En un tazón disuelve la fécula de maíz (maicena) añade poco a poco a las frutas sin dejar de remover hasta que espese, vierte el azúcar sin dejar de revolver el azúcar, el limón, la canela y la sal, vierte todo sobre el pastel ya frío, espolvorea con las nueces tostadas.

Rinde 8 porciones

Legumbres Marinadas

Ingredientes

1 coliflor mediana
1 brócoli mediano
3 calabacines
2 tazas de tomates rojos
200 gr. de aceitunas sin semilla
2 cucharaditas de sal
1 botella de aliño italiano
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

Corta en ramas la coliflor y el brócoli, cocina ligeramente en olla vaporera, o al vapor, coloca en una ensaladera grande, mezcla bien todos los ingredientes.

Cubre y refrigera durante seis horas por lo menos, mejor si es un de un día para otro, revuelve ocasionalmente, esta preparación sirve de acompañamiento para diferentes platos preparados con aves, carnes rojas y pescado.

Rinde 12 porciones.

Spaghetti con Salsa de Alcachofas

Ingredientes

2 kilos de spaghetti o la pasta de tu agrado
4 corazones de alcachofas
1/2 kilo de champiñones
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema de leche
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de vino blanco
sal, pimienta y nuez moscada
jamón

Preparación

Cocinar las pastas en el punto de tu agrado, escurre, corta en láminas los corazones de las alcachofas, previamente cocinadas y saltea en mantequilla junto con los champiñones, aparte coloca en una olla la mantequilla y deja que se derrita a fuego lento junto con la crema de leche, deja reducir , agrega el queso, el vino y dale un hervor, añade las alcachofas , los champiñones y condimenta con sal , pimienta y nuez moscada gusto.

Para servir, vierte la salsa sobre los spaghetti , decora con el jamón cortado en cubos pequeños y espolvorea con queso rallado.

Rinde diez porciones.

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