Pavo Relleno, Navideño, parte 1

Ingredientes

1 pavo grande
sal y pimienta
coñac
jugo de limón

Relleno

300 gr. de carne de ternera molida
300 gr de carne de cerdo molida
200 gr de jamón
250 gr manzana
1 pizca de nuez moscada
200 gr de guindones
100 gr de mantequilla
5 huevos
pan remojado en leche

Preparación

Lo primero es limpiar el pavo y secar con una servilleta limpia, si deseas puedes quitar el hueso de

la pechuga, condimenta con sal y pimienta, agrega el jugo de limón.

Dora en la mantequilla la carne de ternera, hasta que esté completamente separada,haz lo mismo con el resto de la carne de cerdo y la jamonada,, deja que cocine, agrega los guindones previamente lavados,el pan remojado, finalmente los huevos y el aceite revuelve bien, deja que cocine, coloca las manzanas en la parte baja del cuello "buche" lo que permitirá que mantenga la forma, además de darle un sabor muy agradable.  Rectifica la sazón si fuera necesario.

Rellena con toda esta preparación el pavo. cose todas las aberturas, coloca en una fuente para horno y deja cocinar, inicialmente cubre con papel aluminio  inicialmente, cuando esté cocinado quita el papel y deja que dore.

Sirve en tajadas, acompañado de puré de manzanas, ensalada Waldorf, puré de manzanas, puré de papas, ensaladas, etc.

Su rendimiento es de acuerdo a la cantidad de comensales.

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Ensalada de Frutas, Navideño

Ingredientes

1 taza de fresas
1 mazana madura
1 kiwi pelado
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de uvas
1/2 melón
1/2 taza de cerezas
1/2 taza de mango
1/2 taza de piña
canela en polvo
2 tazas de yogurt

Preparación

Limpia y quita las colitas de las fresas, pela el kiwi, el melón, la piña, quita el corazón de la manzana y corta en dados pequeños.

En un bol mediano mezcla la fruta picada con el jugo de limón, sirve mezclando, con el yogurt del sabor de tu preferencia, espolvorea con canela molida, coloca una cereza sin semilla encima.

Rinde 8 porciones de ensalada de frutas.

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Coctel de Maracuya

Ingredientes

2 tazas de jugo de maracuyá
hielo menudo
1 taza de ron blanco
 azúcar a gusto

Preparación

Mezcla el jugo de maracuyá, el ron el azúcar y el hielo picado licua, sirve en copas,adorna como más te agrade.

Rinde 6 copas de cóctel.

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Ocopa

Ingredientes

queso fresco una unidad pequeña
1/2 taza de galletas
1/4 taza de castañas
4 ajíes frescos desvenados
1/2 taza de maní tostado
hojas  de huacatay
leche lo necesario

Preparación

Limpia el ají de las semillas y venas, lava y coloca en la licuadora, junto con el aceite, licua, agrega el maní, las castañas, las galletas,el queso, las hojas de huacatay, sazona y licua hasta conseguir una crema homogénea, sirve con papas, lechugas, aceitunas y huevo en rodajas o como acompañamiento de cualquier otro plato.

Sirve como entrada, rinde 8 platos 

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Queso de Leche en Polvo

Ingredientes

250 gr. de leche en polvo lo necesario
aceite
sal
agua

Preparación

Coloca en el vaso de la licuadora la leche junto con el agua hervida tibia, licua, agrega el aceite y la sal y sigue licuando, vacía esta mezcla en un molde, deja de un día para otro hasta que se endurezca, puedes hacer un queso de diferentes sabores y colores.

Si deseas de aceituna, licua las aceitunas junto con los ingredientes, o el sabor de tu preferencia,ajos, pimientos, albahaca, etc.

Rinde un queso de regular tamaño.

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Dulce de Fresas, Acompañamiento Navideño

Ingredientes

1 kilo de fresa
750 gr. de azúcar
3/4 taza de agua.


Preparación

Prepara un almíbar con el azúcar y el agua, hasta  que tome punto de hilo suave, agrega la canela y las fresas limpias, sin tallos,procura no mover con la cuchara de madera, deja que hierva un buen rato, transcurrido este tiempo recién puedes mover una sola vez, así tendremos un dulce con las fresas enteras.

El punto se conoce, cuando se ve el fondo de la olla, deja enfriar y envasa en frascos esterilizados.

Rinde 1 kilo 3/4 de mermelada

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Mermelada de Piña con Zapallo

Ingredientes

1 piña "cayena" grande
1 kilo de zapallo
azúcar
1 astilla de canela
clavo de olor

Preparación

Pela y parte en trozos pequeños el zapallo, pon a hervir el  en poca agua, cuando esté cocinado, deja que enfríe, licua con el agua en el que hirvió.

Pela la piña y ralla, mezcla con el zapallo,mide la mezcla,por cada dos tazas coloca 1 taza de azúcar, coloca en una olla de doble fondo, deja que hierva agregando la canela y el clavo, deja que tome punto sin dejar de remover, se conoce el punto cuando separes la preparación con la cuchara de madera y se vea el fondo.

Deja que enfríe y envasa en frascos esterilizados.

Rinde 1 kilo y 1/4 de mermelada.

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Ponche de Frutas Navideño

Ingredientes

2 litros de gaseosa transparente
1 botella de vino blanco
10 limones solo el jugo
1 botella de champán
1 frasco pequeño de marrasquinos
1 lata de cóctel de frutas
1 1/2 taza de azúcar
hielo

Preparación

Coloca en una ponchera el champán , la gaseosa, el vino y el azúcar, añade el jugo de limón cernido, y el cóctel de frutas con el almíbar, finalmente coloca el hielo y sirve en vasos , queda muy delicioso.

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Chicha de Quinua

Ingredientes

1/2 kilo de quinua
1/4 taza de arroz
azúcar a gusto
un ramito de hierbas aromáticas, hierba buena, toronjil, hierba luisa, hinojo, cedroncillo, una astilla de canela y clavo de olor
2 cucharas de levadura fresca, o chicha de jora 1 vaso

Preparación 

Lava la quinua junto con el arroz, coloca en el vaso de la licuadora y licua, coloca en una olla con agua la cantidad que desees, puede ser unos 5 litros de agua, deja que hierva sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Cuando veas que está algo espesa, agrega la rama de hierbas aromáticas y deja dar un hervor más, retira del fuego y deja que enfríe.

Una vez frío, cuela en una tela fina, una vez terminado de colar, coloca la levadura en media taza de agua coloca en un lugar abrigado por 10 minutos, agrega a la preparación anterior, junto con el azúcar y deja que fermente.

Sirve espolvoreando con canela molida

Rinde 25 vasos de chicha.

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Ensalada de Fideos con Espinacas Navideño

Ingredientes

1/2 kilo de espinacas
250 gr. de fideos
3 cebollas cortadas en cuatro
1 pimiento amarillo cortado en tiritas
2 zanahorias peladas y ralladas
1 manzana sin corazón cortada en rebanadas finas
5 rebanadas de tocino
1/2 taza de queso
 cuchara de mostaza
2 cucharas de vinagre
aceite de oliva
sal y pimienta
jugo de medio limón

Preparación

Sancocha los fideos en abundante agua con sal, al dente de preferencia, deja que enfríe.

Quita los tallos de las espinaca, coloca en un tazón las espinacas y la pasta , agrega las  zanahorias ralladas, el pimiento, las cebollas picadas, la manzana,  el tocino y el queso rallado.

En razón pequeño mezcla la sal, pimienta y la mostaza. agrega el vinagre el aceite y revuelve bien, incorpora a la preparación anterior.

Mezcla bien y sirve.

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Torta de Frutas, Navideño

Ingredientes

Dos tazas de harina preparada
2 cucharitas de polvo de hornear
1/2 cuharita de sal
250 gr.de mantequilla
1 taza de azúcar
5 huevos
1/2

taza de leche
1/2 cucharita de cremor tártaro
1 taza de pasas
1 taza de pan seco molido
1 1/2 taza de frutas glaseadas picadas, naranja,limón, sidra, cerezas, melocotones, manzanas,peras.

Preparación:

Cierne la harina, la sal, el polvo de hornear, recién puedes medir las dos tazas de harina, en un bol bate la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una crema suave y ligera, agrega las yemas de huevo una a una sin dejar de batir después de cada adición, alternando con la leche, agrega las frutas glaseadas, previamente enharinadas.

Batir las claras de huevo, hasta que estén espumosas,agrega el cremor tártaro y sigue batiendo hasta que formen picos, agrega a la mezcla anterior y en forma envolvente y muy suave integra en su totalidad.

Vierte en un molde para tortas previamente  enmantequillado, rocía el tortero con el pan molido por todos lados, dale un pequeño golpe para sacar el exceso de pan.

Lleva a horno caliente por 45 a 50 minutos, introduce un palillo, para saber si está cocinado, ya sabemos que cuando sale limpio el palillo está lista, si no sale limpio deja cocinar.

Deja enfriar 8 minutos, desmolda, coloca en papel aluminio y envuelve muy bien, coloca en el refrigerador, después de 4 días puedes proceder a cortar y consumir. 

Rinde 16 porciones.

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Dedales de Chocolate, Fiestas Infantiles, Postres Navideños

Ingredientes

1 lata de crema de leche
2 tabletas de chocolate bitter
miel de marrasquinos
esencia de cerezas
50 cerezas
40 pirotines metálicos

Preparación

Coloca el chocolate bitter en baño maría, previamente picado, deja que se disuelva completamente, en los moldes de silicona , vacía una porción, coloca en la refrigeradora y deja que enfríe.

Desmolda y coloca la miel de marrasquinos con esencia, hasta la mitad , coloca con un marrasquino.

Sirve en pirotines metálicos.

Rinde 50 porciones.

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Galletas Azucaradas,Fiestas Infantiles

Ingredientes

2 1/2 taza de harina sin preparar
1 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cucharita de vainilla
1 cucharita de sal
3/4 tazas de mantequilla
1 taza de azúcar
colorantes
1 cucharita de bicarbonato de soda.

Preparación

Coloca en un tazón el azúcar y la mantequilla, hasta conseguir una crema, agrega los huevos y la esencia de vainilla, aparte cierne la harina con el bicarbonato y la sal, añade a la mezcla anterior.

En una bolsa de plástico coloca dentro del refrigerador por 30 minutos.

Con un rodillo estira la masa a un grosor de 3 a 4 mm, de espesor, procede a cortar con un molde para galletas.

En una lata para horno, previamente enmantequilladas, acomoda.

En un frasco de vidrio coloca el azúcar y unas gotas del colorante, sacude enérgicamente para que el azúcar quede muy pareja, coloca en cada galleta, usa plantillas para decorar y lleva a horno caliente de 6 a 8 minutos.

                                 

Rinde 50 galletas

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Chantilly de Frutas, Cubierta de Tortas

Ingredientes

3 cucharas de glucosa
1 cuchara de mandioca
1/2 taza de agua
2 tazas de fruta variada
3 yemas de huevo
1 1/2 taza de azúcar
3 tazas de leche

Preparación

Coloca en una olla la leche, la mandioca, el agua y la fruta picada y pelada,durante diez minutos, agrega el azúcar, las yemas de huevo sin dejar de batir hasta que tome punto de manga.

Esta crema sirve para rellenar o decora una torta de 25 cm.

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Cupcakes de Chocolate, Fiestas Infantiles

Ingredientes

2  tazas de harina
1 pizca de sal
3 cucharitas de polvo de hornear
2/3 de taza de mantequilla
1 cuchara de vainilla
4 huevos
1 taza de leche
1/2 cucharita de bicarbonato
150 gr. de cobertura de chocolate
25 pirotines

Preparación

Enmantequilla los pirotines, cierne la harina junto con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de soda.

En bol aparte bate la mantequilla hasta que esté cremosa, agrega el azúcar, la vainilla y la cobertura fundida, agrega los huevos uno a uno batiendo después de cada adición, añade la harina, alternando con la leche,vierte esta mezcla sobre cada pirotín hasta la mitad.

Hornea por 25 minutos, enfría antes de desmoldar.

Para la Decoración

4 tazas de azúcar impalpable
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de leche
1/2 taza de cocoa
chispas de chocolate
esencia de vainilla

Preparación

Bate todos los ingredientes en conjunto hasta lograr una consistencia de crema, adorna con chispas de chocolate, pedazos de nuez, o grageas.

Rinde 30 unidades.

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Bocaditos Fiestas Infantiles, Palomitas de Maiz, Bañados con Toffee

Ingredientes

1/2 kilo de maíz para popcorn
aceite lo necesario
1/2 taza de miel
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de leche

Preparación

Prepara el maíz con el aceite, aparte en una cacerola coloca la miel y el azúcar hierve hasta formar un almíbar.

Agrega la mantequilla y la leche y mezcla bien con la cuchara de madera, hasta tener el punto exacto, vierte el popcorn y mezcla bien.

Con guantes de cocina previamente untados de mantequilla trabaja  las bolitas del tamaño que desees, se recomienda usar guantes por la alta temperatura de la preparación. Si deseas coloca palitos de brochetas.

Acomoda en platos para servir.

Rinde 10 bolitas dependiendo del tamaño.

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Bocaditos Fiestas Infantiles, Albaricoques Con Chocolate

Ingredientes

25 albaricoques secos
250 gr.  de chocolate bitter
25 pirotines metálicos

Preparación

Coloca el chocolate a baño María a temperatura media, cuando esté completamente disuelto, toma el albaricoque y sumerge en el chocolate  hasta la mitad.

Coloca en pirotines, son muy vistosos.

Rinde 25 unidades si deseas hacer más solo tienes que doblar las cantidades.

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Cau-Cau de Mondongo

Ingredientes:

1 kilo de mondongo limpio, pelado
ajo molido a gusto
1/4 cucharita de palillo molido
1 pizca de pimienta negra molida
2 cebolla grandes picadas en cubitos
2 cucharas de ají amarillo molido
1 kilo de papas
1/2 taza de arvejas pre cocidas
caldo de carne
1 pizca de comino
unas ramitas de hierba buena

Preparación:

Coloca el mondongo previamente limpio, en la olla de presión y una ramas de hierba buena, tapa y deja hervir hasta que esté tierna.

Coloca en una olla aceite, la cebolla picada, ajos,palillo, pimienta, comino, y ají amarillo, cocina hasta que este bien dorado.

Pica el mondongo en cuadritos, las papas picadas igualmente y el caldo, deja que tome sabor por 15 minutos, añade la hierba buena previamente picada, y las arvejas pre cocidas, sirve con arroz blanco graneado.

En los super mercados venden el mondongo pre-cocido  que también queda muy bien.

Rinde 6 porciones

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Huevos a la Reina

Ingredientes

4 huevos
4 rebanadas de pan
2 rebanadas de jamón serrano
1 cebolla
1 cuchara de pasta de tomate
1 chorrito de vino blanco
1 cuchara de harina
pimienta
nuez moscada una pizca
1 vaso grande de leche
5 cucharas de nata
aceite
sal
pimienta
perejil


Preparación

Corta el pan de molde en círculos y fríelos, en una sartén con aceite caliente, retira, en la misma sartén con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada.

Agrega el jamón dale vueltas y agrega la harina, el vino, y el tomate concentrado, luego incorpora la leche finalmente la nata y la nuez moscada.coloca todo en una fuente refractaria y coloca los huevos encima.

Sazona con sal y pimienta lleva a horno caliente durante 4 minutos, hasta que cuaje , sirve rodeado de pan frito y espolvorea con perejil.

Rinde 4 porciones

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Arroz a la Cubana

Ingredientes

6 plátanos
6 huevos
100 gr. de tocino o jamón
2 dientes de ajo
150 gr. de mantequilla
1/4 de taza de salsa de tomate
1/2 kilo de arroz

Preparación

En una sartén fríe el tocino, la manteca y los ajos finamente picados, cuando empiece a dorarse, agrega el arroz y fríe ligeramente,agrega el doble de agua o caldo si tuvieras y deja que cocine, sazona a gusto.

A parte reboza los plátanos en harina y huevo batido, cortado por la mitad a lo largo, fríe los huevos y sirve con arroz graneado blanco, el huevo y los plátanos fritos, y ensalada criolla.

Rinde 6 porciones

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Sopa de Gallina

Ingredientes

1 buena gallina o si prefieres 10 presas
1/2 kilo de yuca
1/2 kilo de papas
100 gr. de arvejas peladas
100 gr. de zanahorias
100 gr. de arroz o fideo
2 ramas de apio
2 hojas de col (repollo)
1 rama de hierba buena, perejil y orégano
kión
huevos duros (opcional)

Preparación

Lava, quita la piel de la gallina y coloca en agua para que hierva junto con el kión, cuando esté a medio hervir, agrega las verduras picadas, la zanahoria, el repollo, el apio, luego agrega las papas, las yucas y el arroz, hasta que esté tierno.

Finalmente agrega las arvejas y las hierbas aromáticas finamente picadas, sirve con una presa de gallina, 1 papa, 1 porción de yuca y un huevo duro si así gustas.

                                        

Rinde 10 platos de sabrosa sopa de gallina.

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Torta de Higos

Ingredientes

3 tazas de harina
1 1/2 taza de azúcar
200 gr. de mantequilla
3 huevos
1 1/2 taza de higos cortados
1 cucharita de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 cuchara de miel
1 cucharita de jugo de limón
1 taza de leche

Preparación:

En un tazón coloca la mantequilla, bate hasta que esté cremosa, agrega de un en uno los huevos, sin dejar de batir después de cada adición , cuando esté bien unido agrega el azúcar y bate, agrega la miel, la canela, la nuez moscada,, mezcla muy bien agrega poco a poco la harina intercalando con la leche, hasta terminar, agrega el jugo de limón y termina de echar los demás ingredientes.

En un molde para tortas previamente enmantequillado y enharinado, vierte un poco de la masa preparada y echa los higos picados finamente, vuelve a echar otro poco de masa y vuelve a agregar los higos picados, termina de intercalar la masa con los higos.

Lleva a horno caliente por 45 minutos.

Rinde 16 porciones.

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Torta de Zanahoria

Ingredientes

250 gr de mantequilla
4 tazas de harina
1 kilo de zanahorias
6 huevos
1 cucharita de polvo de hornear
1 sobre de polvo de hornear
1 astilla grande de canela
cáscara de naranja seca
1 taza de leche
1 1/2 taza de azúcar
150 gr de pasas sin pepas
una copa de ron

Preparación:

Lava las zanahorias y pasa por el extractor de jugos, revisa que no hayan quedado zanahorias enteras si fuera así retira y licua con un poco de jugo de zanahorias, junto a la cáscara de naranja y la canela.

Mezcla la mantequilla con el azúcar, bate hasta que este cremoso, agrega los huevos enteros y continúa batiendo, agrega la harina previamente aireada con el polvo de hornear y la cucharita de bicarbonato.

Agrega el jugo y la zanahoria, junto con la taza de leche, vierte el ron y mezcla todo muy bien, enharina y enmantequilla una budinera con hueco y vierte la mezcla, finalmente coloca las pasas enharinadas.

Lleva a horno caliente por espacio de dos horas, deja que enfríe y sirve en tajadas, rinde 16 porciones. 

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Cau-cau de Pollo

Ingredientes

1 1/2pechugas de pollo hervido y cortado en cubitos
1 cebolla grande picada en cubitos
1/2 taza de arvejas cocinadas
1 cuchara de ají amarillo
1 cuchara de ajo
1 cuchara de palillo
1 1/2 kilo de papas
hierbas aromáticas, hierba buena, culantro, sal y pimienta.
aceite
sal

Preparación 

Coloca en una olla el aceite, agrega una vez caliente la cebolla picada, los ajos molidos, el ají amarillo, el palillo molido, deja que cocine, agrega el caldo en el que hirvió el pollo y añade las papas cortadas en cubitos, deja que cocine, una vez listo agrega las pechugas cortadas en cubitos, las arvejas previamente cocinadas, sazona.

Una vez cocinado todo, añade las hierbas aromáticas picadas finamente, acompaña con arroz graneado.

Rinde 10 platos de cau-cau.

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Helado de Limon

Ingredientes

2 tazas de crema de leche
3 tazas de leche condensada
15 limones
2 claras de huevo

Preparación

Con un exprimidor, saca el jugo a los limones, mezcla con la leche condensada, agrega la crema de leche, bate hasta que esté cremoso, lleva a congelar cuando esté a medio congelar incorpora las claras de huevo batidas a punto de nieve, coloca nuevamente hasta que congele completamente.

Rinde 7 porciones de helado

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