Recetas de cocina: enero 2013

Papaya Batida

Papaya Batida

Ingredientes

1 taza de crema fresca

1 cuchara de agua

1 cuchara de brandy

1 1/2 taza de papaya triturada

1 cuchara de jugo de limón

1/2 taza de azúcar

1 cuchara de gelatina sin sabor

Preparación

En una olla coloca el puré de papaya, agrega el jugo de limón y el azúcar. deja que hierva durante 5 minutos, mezcla la gelatina con el agua en un bol pequeño que colocarás en baño María para facilitar se disuelva..

Pasa la papaya por un colador deja enfriar para agregar la gelatina disuelta , remueve bien y agrega el brandy hasta que tome consistencia agrega la crema batida, coloca en el frigo y sirve en copas.

Estofado de Carne a la Francesa

Estofado de Carne a la Francesa

Estofado de Carne a la Francesa

Ingredientes

3 tiras de tocineta cortada en cuadritos
1 Kilo de carne de res cortada en trozos o muy pequeños
1 cubito de caldo de res
2 dientes de ajo picados finamente
2 cucharadas de sal
1/2 cucharita de tomillo
10 cebollitas blancas
3 tazas de champiñones
2 cucharas de maizena
1 cuchara de cebolla molida
1 tira de cáscara de naranja
1 1/2 taza de guisantes tiernos
1/2 taza de aceitunas sin pepas
1 taza de vino tinto seco

Preparación

Estofado de Carne a la Francesa

En una olla a fuego lento coloca la tocineta hasta que este ligeramente dorada, retira y coloca los trozos de carne, agrega una taza de agua, el vino y el cubito de res, la cebolla molida, la sal, el tomillo y la cáscara de naranja, agrega la tocineta, deja que hierva hasta que la carne esté tierna.

En otra olla hierve la cebollitas durante diez minutos, incorpora los champiñones hierve por 5 minutos más. Escurre, en un bol pequeño mezcla la maicena con poca agua, integra al estofado, hierve moviendo constantemente hasta que espese.

Estofado de Carne a la Francesa

Añade las cebollitas y los champiñones, guisantes , tapa y hierve por 10 minutos más hasta que los guisantes estén tiernos. Sirve adornando con las aceitunas.

Cubiertas para Postres

Cubiertas para Postres

De Chocolate y Nueces

Derrite en una olla pequeña un cuarto de taza de mantequilla, agrega una taza de nueces picadas revuelve hasta que se doren, retira del calor y añade 150 gr. de chocolate en trocitos, remueve hasta que se derrita y la mezcla esté suave, sirve caliente sobre helados y budines.

De Cerezas

Retira el almíbar de las cerezas y agrega una cuchara de maicena con jarabe de arce, cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese, agrega las cerezas y deja cocinar un poco más, retira y agrega una cucharita de extracto de almendras. Sirve caliente sobre helados, gelatinas y cremas.

De Miel y Nueces

Mezcla una taza de nueces picadas, media taza de miel y 1/4 de taza de mantequilla, una cucharada de crema de leche y otra de harina y una cucharadita de vainilla.

Cocina a fuego lento removiendo hasta que todo se mezcle bien, deja que se enfríe y extiende sobre una torta o budín hornea, por 10 minutos hasta que la cubierta se dore, enfría antes de servir.

De Frutas Secas y Ron

Llena una taza de frutas secas surtidas ( pasas, albaricoques,ciruelas, damascos albaricoques, melocotones) cortadas en trocitos, agrega media taza de ron, vierte en frasco y tapa bien , deja reposar un día y sirve sobre helados, budines y cremas.

De Chocolate y Coco

Derrite en baño María trozos de chocolate 1 taza, agrega una taza de crema agria , una taza de coco rallado en hebras largas una cucharita de vainilla , sirve con tortas o helados.

Cambia la apariencia de tus postres, con estas sabrosas cubiertas.

Torta de Cerezas y Almendras

Torta de Cerezas y Almendras

Ingredientes para la Masa

100 gr de harina preparada
1 cucharita de polvo de hornear
150 gr. de azúcar
3 huevos
1 pizca de sal
1/2 taza de galletas dulces de vainilla, molidas
100 gr. de mantequilla
100 gr. de cerezas
1 cucharita de licor de cerezas

Ingredientes para la Cubierta

100 gr. de cerezas
100 gr. de azúcar
1/2 taza de almendras tostadas
cerezas y piña cortadas en cuñas, para adornar

En un bol, bate la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, agrega las yemas una a una batiendo constantemente, tritura las cerezas, pasa por harina y agrega a la crema junto con la cucharita de licor de cerezas, agrega las galletas molidas la harina y el polvo de hornear.

Bate las claras de huevo hasta formar picos y añade a la mezcla, con movimientos envolventes.

Vierte la masa en una molde previamente engrasado o forrado con papel manteca, lleva a horno caliente por 45 minutos, prueba que esté cocinado con una palito de brocheta si sale limpio es que está cocinado.

Deja enfriar y desmolda.

Coloca en una olla pequeña el líquido en que vienen las cerezas, tritura ligeramente las cerezas, cocina lentamente hasta que espese, cubre la torta con esta mezcla y coloca piña cortada en trocitos y las almendras ligeramente trituradas.

Esta torta queda deliciosa, sorprende a los amigos y la familia con esta exquisita receta.

Buen provecho!!

Crema de Frutas

Crema de Frutas

Ingredientes:

1 taza de jugo de piña

1/2 taza de jugo de naranja

1/2 taza de azúcar

jugo de un limón grande

4 cucharas de maicena

1/2 cucharita de sal

2 huevos

1 paquete de 225 gr. de mantequilla

Preparación:

Los pasos siguiente tendrás que preparar en una fuente en baño María

Mezcla los jugos de naranja, limón, piña y azúcar, la sal y la maicena cocina con agua hasta que forme una consistencia algo espesa, removiendo constantemente.

En un bol aparte bate los la huevos, agrega un poco de líquido caliente y vuelve a revolver, junta esta mezcla, con la anterior preparación.

Cocina durante tres minutos más hasta que cuaje. Coloca en la nevera hasta que esté fría y consistente. Bate el queso crema y unta a la mezcla.

Buñuelos, Picarones con Almíbar de Naranja

Buñuelos, Picarones

Ingredientes, para la masa:

1/2 kilo de harina
100 gr. de camote
100 gr. de zapallo
2 cucharas de levadura
sal al gusto
aceite suficiente para freir
1/2 taza de agua
1 cuchara de azúcar

Para el Almíbar:

1 bola de panela (chancaca)
2 tazas de agua
jugo de una naranja
1 trocito de cáscara de naranja
canela y clavo de olor

Preparación:

Pon a calentar la media taza de agua, coloca la levadura y la cuchara de azúcar, deja reposar hasta que doble el volumen.

Hierve el camote y el zapallo previamente pelado, pasa por un prensa papas, agrega la harina previamente tamizada, agrega la levadura junto con el agua y amasa hasta tener una masa homogénea algo suelta para poder trabajar con las manos.

Coloca en un lugar abrigado, por dos horas, alejado de las corrientes de aire, hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo separa en pequeñas porciones y con las manos humedecidas en agua con sal empieza a trabajar la masa, estira y trabaja formando un hueco en el medio.

Coloca en abundante aceite caliente y deja que se doren, por ambos lados.

Con un palito de brochetas, dale vueltas a la masa para que cocine de forma pareja.

Sirve caliente con el almíbar.

Almíbar

Coloca el agua, la canela, el clavo la cáscara de naranja y la panela o chancaca, jugo de naranja y cocina hasta que se consuma a una taza de almíbar, usa, echando sobre los buñuelos.

Este postre es muy delicioso si se come caliente.

Papas con Salsa de Pizza

La papa es un ingrediente ideal, porque combina con todo!! úsala para acompañar tus más sencillas o complicadas creaciones culinarias.

Ingredientes

4 papas grandes y alargadas
300 gr. de pasta de tomate
orégano triturado
2 diente de ajo
pimienta y sal a gusto
aceite
orégano seco triturado.

Preparación:

Hierve las papas en agua con sal, sin pelar, cuando estén tiernas coloca bajo un chorro de agua, esto ayuda a pelar las papas con facilidad.

En una sartén grande saltea el ajo triturado sin dejar que se dore demasiado , añade la pasta de tomate añade el orégano sazona con sal y pimienta a gusto, cocina por 5 minutos para que se integren bien los ingredientes.

Agrega las papas cortadas en rodajas no muy delgadas, más bien algo gruesas, deja hervir con la salsa para que se impregne del sabor de la preparación. Sirve caliente en fuente espolvorea con orégano restregado, sal y pimienta a gusto.

Enrollados de Carne y Espinacas

Enrollados de Carne y Espinacas

Cuando de lucirse en la mesa con recetas de vegetales se trata no olvides las nutritivas espinacas, nada mejor que estos enrollados de carne y espinacas, aparte de ser muy decorativos, las espinacas son los vegetales preferidos por los gourmets.

Ingredientes:

200 gr de espinacas
2 tazas de harina de trigo
3 huevos
2 cebollas picadas
1 taza de queso rallado
250 gr. da carne molida
2 chorizos picados
1 taza de pasta de tomate
100 gr de mantequilla
sal y pimienta a gusto

Preparación

Mezcla la harina con los huevos hasta formar una masa, deja reposar por media hora.

Hierve las espinacas y cuando estén cocinadas escúrrelas.

Dora 1 cebolla picada en la mantequilla y agrega las espinacas, sigue cocinando un buen rato retira del fuego y en una cacerola aparte dora la otra cebolla igual que la anterior en mantequilla, agrega la carne y los chorizos, deja que cocine por 15 minutos, vierte pasta de tomate sazona con sal y pimienta a gusto.

Extiende la masa en forma de rectángulo extienda el preparado de espinacas en todo el largo de la masa, coloca una capa de carnes y chorizos espolvorea con queso rallado, enrolla y coloca en una fuente para horno, cocina a baño María durante media hora, deja que enfríe y sirve en tajadas.

Quedan muy deliciosas!!!

Como Conservas Especias

Como Conservar Especias

Para conservar el aroma de las especias, hierbas, té, café, manzanilla, canela, comino, pimienta, escoge preferentemente frascos de color oscuro, ámbar o latas que no dejen pasar la luz, es preferible evitar frascos de vidrio.

Los frascos oscuros conservan el aroma y sabor, cualidades que se pierden al recibir la luz.

Rollo de Fresas

Rollo de Fresas

Ingredientes:

30 gr. de harina
30 gr. de maicena
3 cucharitas de polvo de hornear
1/2 kilo de mermelada de fresas
3 huevos
3 cucharas de agua
1 cuchara de licor de fresas

Preparación:

Forra un molde para hornear con papel manteca, engrasa, bate las claras de huevos con el agua fría hasta que forme picos, agrega el azúcar en forma de lluvia, la vainilla y las yemas de los huevos, agrega las harinas con el polvo de hornear previamente tamizado varias veces.
Distribuye la masa sobre el molde con papel, iguala bien con una espátula de goma, hornea de 10 a 12 minutos.
Mezcla la mermelada de fresas con el licor de fresas.
Cuando ya tenga un ligero color dorado, retira del horno y vacía inmediatamente en una servilleta de cocina húmeda espolvoreada con azúcar impalpable, mantén por unos minutos para que la masa no se resquebraje, coloca la mermelada de fresas mezclada con el licor, empieza a enrollar cogiendo uno de los bordes de la servilleta, enrolla con mucho cuidado.
Si la masa está muy fría se puede quebrar, se recomienda hacer todo este proceso de forma rápida, corta los bordes que generalmente quedan resecos.
Finalmente adorna el rollo con azúcar en polvo, unas fresas le darán el toque final.

Se pueden usar diferentes rellenos, manjar blanco, mermelada de moras, de piña, mermelada de frutas etc.

Como Suavizar la Carne de Res

Como suavizar la carne

Para suavizar un trozo de carne, la solución es colocarla entre dos hojas de papaya una o dos horas antes de cocinarla.

Además que le da un sabor especial y diferente, otra solución es ponerle unas gotas de jugo de piña natural a la carne

Pollo a la Italiana

Pollo a la Italiana

Ingredientes:

- 1 cuchara de aceite de oliva
- 8 muslos de pollo
- 227 gr. de champiñones (hongos)
- 1 diente de ajo machacado
- 15 cebollas las más pequeñas
- apio cortado finamente en vinagre
- papas cortadas en bastones
- 1 cuchara de salsa de chile

Preparación:

En una sartén coloca el aceite y a fuego moderado calienta, dora los muslos el pollo, de preferencia quita la piel, dora por todos los lados, a medida que se van dorando retira, coloca en un plato y sigue con las otras.

En la grasa que quedó saltea los hongos y el ajo, coloca las piezas doradas del pollo y agrega los vegetales y la salsa picante con una taza de agua, deja cocinar a fuego alto, por 10 minutos, a fuego lento cocina 15 minutos más, elimina la grasa de la superficie. Acompaña con papas fritas y ensalada de lechugas

Sirve caliente, da 8 porciones

Mousse de Vainilla con Salsa de Cerezas

Mousse de Vainilla con Salsa de Cerezas

Ingredientes:

4 huecos separados, clara y yema
1 1/2 taza de crema de leche
1 1/2 taza de leche
Azúcar
1 Sobre de gelatina sin sabor (colapiz)
1 cucharita de vainilla

Salsa de cerezas:

1/2 kilo de cerezas sin semillas
1/4 taza de azúcar
1 1/2 cucharita de maicena
1 1/2 cucharas de jugo de limón
1/2 cuchara de canela molida

Preparación:

Bate la leche junto con las yemas en un bol, junto con el azúcar , espolvorea la gelatina sin sabor y deja reposar por un minuto para que la gelatina se ablande
Revuelve bien, coloca a fuego lento por espacio de tres minutos.
Cocina 5 minutos más, siempre revolviendo, hasta que la masa se adhiera y forme una capa en la cuchara, revuelve constantemente, añade la esencia de vainilla.
Coloca en la refrigeradora por espacio de 20 minutos hasta que comience a cuajar.
En un bol aparte bate as claras de huevo hasta que formen picos firmes .
Bate la crema de leche hasta que formen picos suaves, incorpora con movimientos suaves envolventes, la mezcla de gelatina, la crema de leche batida y las claras de huevo.
Refrigera hasta que la mezcla esté completamente firme.
Mezcla los ingredientes para la salsa de cerezas en una mezcladora, cuela, tamiza, deja hervir por tres minutos a fuego alto, luego un minuto a fuego lento y enfría sirve con esta salsa el mousse.

Disfruta junto a los amigos, la familia, este delicioso postre.

Estofado de Cordero con Verduras

Estofado con Verduras

Ingredientes:
- 1 1/5 de pierna de cordero.
- 100 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 diente de ajo
- kión molido
- 2 zanahorias picadas
- 15 gr. de tomillo fresco
- aceite
- vino
- sal y pimienta
- 100 gr. de harina

Preparación:

- Realiza profundos cortes en toda la pierna de cordero, introduce en cada corte ajo o tomillo, espolvorea
con genjibre en polvo.
- Coloca todos los ingredientes en un bol, añade el cordero y revuelve todo muy bien.
- Deja que se adobe si es posible durante toda la noche, dando vuelta varias veces.
- Coloca el cordero y las verduras en una olla, dando vueltas muchas veces, deja cocer 14 minutos por cada
medio kilo de peso, es recomendable antes de proceder al adobo y cocimiento, pesar la carne. Cocina sin
tapa.

- Saca el cordero de la olla y envuelve en papel aluminio deja reposar 5 minutos por cada medio kilo.
- Tamiza el jugo en el que hirvió el cordero, separa las verduras en un recipiente caliente.
- Diluye la harina en una taza de agua fría y mezcla con el jugo tamizado, deja hervir por 5 minutos hasta que
espese.
- Sazona al gusto.

Corta en trozos regulares y sirve con la salsa y las verduras, queda delicioso!!

Como se Guardan la Setas( hongos)

Setas, Como Conservarlas

Refrigera en recipientes altos de plástico, destapados sin apiñarlos, pues

el aire debe circular bien a su alrededor, no laves antes de refrigerar, ten

cuidado de no lastmarlas, si le das este tratamiento puede durar hasta

cinco días.

Costillas de Res Rellenas, al Horno

Costillas de Res Relleno

Ingredientes:

- 4 kilos de costillas de res lo más largas posible.

- 90 gr. de hongos cortados en rebanadas.

- 1 cebolla pequeña, cortada muy finamente

- 1/2 taza de agua

- 1 1/2 taza de harina

- 1/2 taza de harina de maíz

- 4 cucharas de azúcar granulada

- 5 cucharitas de polvo de hornear

- 1 cucharita de sal

- 1 huevo

- 1/2 taza de leche

- 1/3 de taza de aceite vegetal especial para ensaladas

- 2 cucharas de mantequilla

- 1/2 taza de pecanas picadas

- 1 taza de manzanas o mangos picados en cuadritos.

- 4 huevos bien batidos

Preparación:

- Precalienta el horno.

- Engrasa moldes para panecillos de 2 1/2 pulgadas.

- Cierne la harina con el azúcar, la sal, y el polvo de hornear.

- Bate el huevo entero hasta que esté completamente unido, añade la leche y el aceite, vierte sobre sobre la

harina de un solo golpe, el tiempo necesario hasta que esté completamente húmedo, es recomendable no

batir demasiado ya que los panecillos quedarán huecos.

- Coloca este batido en los moldes de panecillos que dejamos preparados anteriormente, vierte en los

moldes las 2/3 partes para dejar que se cocinen por espacio de 20 a 25 minutos. Deja enfriar.

- Desmorona los panecillos en un tazón grande, en migas muy finas, vierte encima la 1/2 taza de agua deja

por un momento.

- Calienta la mantequilla en una sartén a fuego moderado, saltea las cebollas hasta que estén tiernas, mezcla

con las pecanas, los hongos, las frutas picadas y los huevos batidos, toda esta mezcla vierte sobre las migas

de pan remojadas revuelve cuidadosamente y coloca en el refrigerador.

Para Servir:

- Calienta el horno.

- Coloca las costillas de res en una tabla de trabajo, quita toda la grasa que cubre el costillar en una sola

pieza si fuera posible, reserva.

- Coloca el relleno formando una capa sobre la superficie de la carne, comprime bien hasta que quede

parejo, cubre con la capa de grasa que quitaste anteriormente y amarra con una cuerda para sostener la

capa de grasa procura dar la forma original. Cubre con papel aluminio.

- En un molde de hornear coloca la carne con la grasa hacia arriba , lleva a horno por espacio de una hora.

- Quita el papel aluminio y hornea por tres horas más.

- Con un cuchillo bien afilado corta los trozos de costilla y sirve .

Este plato queda delicioso!! Buen provecho!!!

-

Cómo Obtener Leche Cortada

Cómo Obtener Leche Cortada

Coloca la leche dilatada en una olla pequeña, entibia y agrega una cuchara de vinagre, este preparado se usa generalmente en pasteles y tortas, le da u toque especial de sabor a los pasteles.

Preparación de Fudge, Baño para Tortas

Preparación de Fudge

Ingredientes:

- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza de cococa
- 1 cuchara de mantequilla
- 1 astilla de canela

Preparación:

- Coloca todos los ingredientes en una olla pequeña, remueve con la cuchara de madera, hasta el punto
deseado, con este preparado se pueden cubrir pasteles de todo tipo.

- Si deseas cubrir una torta y que el baño quede parejo usa cuando el fudge este tibio.

Torta de San valentín

Torta de San Valentin

Ingredientes:

- 3 tazas de harina preparada más 4 cucharitas de polvo de hornear
- 1 taza de azucar
- 1 cucharita de sal
- 1 cucharita de soda
- 3/4 tazas de cocoa ( chocolate en polvo)
- 3/4 tazas de aceite -
- 1 chorrito de vainilla
- 1 taza de leche agria o cortada
- 1 cucharita de vinagre
- 6 huevos

Preparación:

- Tamiza todos los ingredientes secos hasta por tres veces, el objetivo llevar aire a la harina así lograremos

un pastel esponjoso y suave.

- Añade el aceite mezcla con una cuchara de madera o paleta, coloca los huevos ligeramente batidos clara y

yema, añade el azúcar, esparciendo lentamente, agrega la leche cortada y la vainilla, bate constantemente

con la cuchara de madera o la paleta de repostería.

- Vacía a un molde en forma de corazón, engrasado previamente y enharinado, lleva a horno caliente por

espacio de 45 minutos, introduce un palillo de brochetas para saber si está listo.

- Deja enfriar y saca del molde

- Decora, coloca pétalos de azúcar que podrás conseguir en cualquier tienda especializada en la venta de

estos productos.

Como Comprar Verduras, Tips y Consejos

Tips, Consejos

- Aprovecha las verduras y las legumbres de la estación , son más económicas.

- Compra solo las verduras que veas en perfectas condiciones con buen color, no las opacas ni magulladas.

- Esmérate en cortar las verduras, usa el procesador si es necesario.

- La preparación de las ensaladas puede hacerse con anticipación, pero pon el aliño antes de servir.

- Coloca unas gotas de limón a la manzana picada, evita su oxidación.

Ensaladas, De Apio y Ají con Salsa

Esta ensalada se ve muy decorativa si cada porción se sirve en mitades de pimientos vaciados, da cuatro porciones.

Ingredientes:

- 1 mazo de apio
- 1 pimiento rojo o amarillo
- jugo de medio limón

Salsa

- 1 Taza de crema agria
- 2 cucharas de salsa de tomate
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de sal
- jugo de medio limón

Preparación:

- Limpia bien el apio y saca todas las nervaduras , guarda algunas hojas para la decoración en el plato.

- Corta en tiras finas agrega gotas de limón, lava el pimiento y corta en tiras finas.

- Mezcla los ingredientes para la salsa prueba la sazón, Añade a las legumbres y sazona nuevamente si es

necesario. Decora con las hojas de pimiento.

- Sirve como acompañamiento de diversidad de platos, carnes, pollo, cerdo, pescados etc.

- La presentación cuenta tanto como el sabor, adorna con hojas verdes, nueces o trocitos de manzana

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