Lomo Relleno

Ingredientes

1 lomo de res bien limpio
1/2 kilo de jamón
6 tortillas de huevos
sal y pimienta
mantequilla
1 taza de vino
nuez moscada

Preparación:

Abre el lomo como si fueras a preparar un bistec, aplana con un martillo para carne evitando se vaya a romper.

Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada por todos los lados deja macerar por una hora, pasado a este tiempo abre completamente la carne y coloca el jamón, las tortillas de huevo, envuelve como si fuera un pionono y amarra con un cordel.

Coloca sobre la fuente que irá al horno y vierte encima el vino, 1/2 taza de agua sal y mantequilla.

Coloca a horno caliente, vierte sobre el rollo constantemente con el jugo de la cocción, para darle sabor, pasa con sillao encima del rollo, deja dorar 10 minutos más, sirve en tajadas con puré de manzana o de papas.

Rinde 10 raciones

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Chicharron de Gallina

Ingredientes

1 pollo grande
4 cucharas de mandioca
3 cucharas de sillao
sazonador de caña
aceite para freir
jugo de limón
canela china

Preparación:

Corta el pollo en trozos regulares, puedes usar pechugas o pollo con hueso, sazona con sal  y sillao,deja marinar por media hora, pasa por la mandioca, y fríe en abundante aceite caliente hasta que dore, si no tienes la canela china, puedes usar 1/2 cucharita de pimienta molida, dorada ligeramente coloca junto con el sazonador de caña, y el jugo de limón, come mojando con esta preparación. Sirve acompañado de arroz y ensalada criolla.

Rinde 8 raciones

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Pollo a la Reina

Ingredientes 

3 pechugas de pollo
2 tazas de caldo de pechugas
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
150 gr. de champiñones
3 yemas de huevo
salsa de tomate 3 cucharas
jugo de tres limones
leche dos tazas
2 cucharas de mantequilla
sal y pimienta

Preparación

En una sartén coloca la mitad de la mantequilla , los pimientos picados en cuadritos, grandes, pica los champiñones y agrega, baja del fuego

En una olla a parte coloca el resto de la manetquilla, añade la harina y revuelve para que no se pegue , agrega el caldo poco a poco removiendo constantemente.

Sazona con sal y pimienta , agrega el pollo, los pimientos deja hervir un momento, vierte la leche y el jugo de limón junto con la salsa de tomate, saca la olla , y agrega las yemas colocadas en un cernidor y que caiga como hilos, sirve con arroz blanco, graneado y papas a la cucharita.

Rinde 10 raciones

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Sudado de Pescado

Ingredientes

2 kilos de pescado de tu preferencia
1 vaso de vino blanco
1/2 kilo de tomates
ají fresco
perejil picado
ajo molido
culantro picado
sal y pimienta

Preparación

Limpia y filetea el pescado, condimenta con sal, pimienta y el ajo molido, en una olla coloca aceite, coloca las cebollas picadas en pluma y condimenta con sal y pimienta.

Coloca encima una capa de tomates cortados en rodajas, una capa de pescado, ají picado, culantro y perejil, sigue acomodando por capas hasta terminar con la cebolla.

Agrega el jugo de limón, el aceite que sobró el vaso de vino, tapa deja que cocine a fuego lento, si gustas puedes colocar a horno moderado, en una fuente con tapa.

Acompaña con bolitas de papa o yuca sancochada

Rinde 10 raciones.

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Baño de Yemas, Tortas

Ingredientes

1 sobre de leche en polvo
5 yemas de huevo
1/4 taza de agua fría,
2 cucharas de mantequilla

1 taza de azúcar
esencia de vainilla
Pecanas o castañas peladas

Preparación

En el vaso de la licuadora coloca las yemas de huevo, agua, azúcar, leche, margarina  y finalmente la vainilla.

Licua hasta lograr una mezcla de la consistencia deseada, baña la torta con este preparado, adorna con pecanas o castañas ralladas.

Rinde para cubrir una torta de 25 cm. de diámetro.

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Cubierta de Castañas para Tortas y Cupcakes

Ingredientes

1 libra de castañas
5 tazas de azúcar finita
3 clara de huevo
esencia de almendras
tinte vegetal

Preparación

Pela las castañas, luego de terminar con todas, lava con agua caliente y seca con una servilleta, deben quedar bien blancas, coloca en el procesar y muele o ralla si no cuentas con uno.

En un tazón coloca las castañas ralladas y agrega 1 taza de azúcar impalpable cernida junto a una clara de huevo, sigue añadiendo el azúcar hasta terminar, si quedara muy seca añade una clara más y si quedara muy suelta agrega más azúcar.

Para evitar que se pegue, coloca pequeñas porciones entre un plástico delgado para que no se pegue al rodillo, antes de forrar una torta, pasa con una brocha de cocina manjar blanco, luego puedes colocar la masa de castañas previamente estirada.

Presiona ligeramente decora como más desees, esta masa sirve para hacer flores y figuras.

   

  Rinde para cubrir una torta de 25 cm. de diámetro.                                                                              

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Receta de Masa Elástica, Forro de Tortas y Cupcakes

Ingredientes

1/4 kilo de azúcar finita de repostería
1 cuchara sopera de glucosa
3 cucharas de agua hervida
1 cuchara de goma tragacanto

Preparación

Mezcla el azúcar con la goma y cierne varias veces, en tres cucharas de agua hervida diluye la glucosa, mezcla todos los ingredientes con las manos sin dejar que se pegue en la yemas de los dedos si esto ocurre, agrega más azúcar, frota hasta que se desprenda de las manos, coloca en bolsa de plástico hasta el momento de usar.

En la mesa de trabajo estira, toma las medidas de la torta, y  barniza con clara de huevo y coloca la masa elástica estirada pega en la torta, puedes hacer diferentes modelos de flores, hojas, animales, etc, si deseas tiñe la masa con tinte vegetal. Puedes forrar también cupcakes.

Rinde para forrar una torta de 25 cm de diámetro y 15 cupcakes.

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Baño de Porcelana, Tortas, Cupcake

Ingredientes

Azúcar impalpable lo necesario
jugo de limón
agua 4 cucharas
tinte vegetal el color que prefieras

Preparación

Coloca el agua en un bol, agrega poco a poco el azúcar previamente cernida, remueve con una cuchara de madera, hasta conseguir una  crema suelta, añade el jugo de limón cernido y el color que elegiste.

Cubre la torta con espátula de metal, deja que seque.

Rinde para cubrir una torta de 25 cm. de diámetro.

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Merengue, Decoración de Tortas

Ingredientes

1 taza de azúcar
1 cucharita de cremor tártaro
3 claras de huevo
1 taza de agua
 coco rallado para adornar la superficie

Ingredientes

Coloca en un tazón limpio las claras de huevo, el azúcar, agua y cremor tártaro, pon en baño María y bate hasta que este compacto, si deseas puedes partir la torta y rellenar con este merengue , reserva para cubrir la torta.

Adorna la parte superior con coco rallado, si deseas teñir el coco puedes hacerlo con gotas de esencia vegetal.

Este merengue queda muy bueno en los cupcakes, también.

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Masa Fondat, Magdalenas, Tortas

Ingredientes

500 gr. de azúcar impalpable
1 cuchara de glucosa
jugo de limón 1 cuchara
agua

Preparación

Coloca en una olla el medio kilo de azúcar y la cuchara de glucosa, agua solo hasta que cubra, lleva a fuego fuerte hasta conseguir el punto de bola suave,  para saber el punto, en un vaso de agua, con una cuchara de madera, vierte una pequeña cantidad, coge entre los dedos y si notas que es una bolita manuable es que el punto está listo.

Si ya lograste este punto, coloca sobre la mesa de trabajo, echando previamente el jugo de limón, con una espátula empieza  amasar con movimientos envolventes, recogiendo siempre los costados.

Sigue amasando hasta conseguir una masa completamente blanca y manuable, que se pueda estirar entre papel flim, corta de la forma que desees, para decorar cupcake, tortas, pasteles.

Para colorear usa tinte vegetal, tomando pequeñas porciones, si deseas guarda en bolsas de plástico en la nevera. Dura medio año

Rinde de acuerdo aluso que le des, 20 cupcake, 1 torta de 25 centímetros de diámetro.

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Pollo con Espárragos

Ingredientes

3 pechugas de pollo, limpias y fileteadas
sal y pimienta
kión
1 frasco de espárragos
chuño
sillao
kión
aceite
salsa blanca

Preparación:

Condimenta las pechugas con sal, pimienta, sillao, kión rallado enrolla con los espárragos, pasa por el chuño, y fríe en abundante aceite caliente .

Sirve con salsa blanca que prepararás con el agua de los espárragos.

Salsa Blanca

2 cucharas de mantequilla
2 cucharas de harina
2 tazas de leche
nuez moscada rallada 1 pizca
sal y pimienta

Preparación

Coloca en una olla la mantequilla , agrega la harina y procura diluir, pon a fuego moderado y cocina un momento, vierte la leche poco a poco, previamente calentada, cocina sin dejar de remover coloca una cebolla para que tenga mejor sabor,cocina hasta que tenga consistencia de crema, condimenta con sal y pimienta.

Pasa por un cernidor para que quede más pareja.

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Pechugas con Mantequilla

Ingredientes

4 pechugas fileteadas y deshuesadas
1/2 taza de acelga cocinada y picada
2 yemas de huevo
200 gr. de mantequilla
jugo de limón
sal y pimienta

Preparación:

Luego de lavar las pechugas seca con una servilleta y sazona con sal y pimienta, fríe con la mantequilla mezclada pon un poco de aceite, dora por ambos lados.

Cocina la acelga quitando la parte del tallo, pica finamente, aparte prepara una salsa holandesa, calentando en baño María las yemas, las acelgas y el jugo de limón, hasta que espese ligeramente, agrega la mantequilla picada batiendo vigorosamente hasta formar una buena mezcla, agrega 1/2 cucharita de sal, sirve las pechugas cubriendo con esta salsa.

Puedes servir con papitas al hilo y zanahorias salteadas. 

Rinde 4 porciones.

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Masa de Cupcake, Receta

Ingredientes

2 tazas de harina preparada
1/2 kilo de mantequilla de preferencia sin sal
5 yemas de huevo
1 cuchara de polvo de hornear
1 taza de leche
cáscara de naranja o limón rallada

1 cuchara de vainilla

Preparación

En un recipiente coloca la mantequilla algo blanda bate hasta que esté cremosa, agrega el azúcar y sigue batiendo, añade los huevos uno por uno sin dejar de batir.

Agrega la cáscara de naranja rallada, hecha la harina junto con el polvo de hornear, y sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea.

Prepara los moldes previamente enmantequillados y coloca por cucharas solo hasta la mitad de los moldes, así le damos espacio para que crezcan al momento de cocinar, lleva a horno caliente por 15 ó 20 minutos.

Deja que enfríe y desmolda, decora como más te guste.

Rinde 20 cupcakes.

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Frosting de Chocolate, Cupcakes

Ingredientes 

2 tazas de azúcar blanca
250 gr de mantequilla sin sal
5 claras de huevo
100 gr de chocolate amargo
100 gr. de chocolate dulce

Preparación

Separa las claras de huevo, coloca en un bol en baño Maria, junto con el azúcar, remueve hasta que el azúcar se disuelva, una vez disuelta el azúcar, bate con la batidora hasta que formen picos, agrega la mantequilla a temperatura ambiente y finalmente el chocolate disuelto en horno microondas o en baño María.

Guarda en la congeladora de un día para otro, esta crema queda muy sabrosa para decorar tortas y pasteles.

Rinde para cubrir una torta de 25 cm. de diámetro, o 20 cupcakes.

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Ensalada de Plátanos y Piña

Ingredientes

4 plátanos maduros
1/4 taza de jugo de limón
1 piña cortada en dados
aceite
perejil picado
1 lechuga

Preparación:

Pela los plátanos, remoja en el jugo de limón, combina los plátanos con la piña, vierte el aceite y mezcla bien, sirve sobre hojas de lechuga y adorna con perejil picado

Rinde 4 porciones

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Baño de Naranja

Ingredientes

250 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
1 taza de jugo de naranja
jugo de 1 limón
1 cuchara de esencia de naranja
tinte amarillo
2 1/2 taza de azúcar impalpable

Preparación

En un bol bate la mantequilla hasta que este cremosa, agrega el azúcar por cucharas, previamente tamizada, alterna con el jugo de naranja y las yemas de huevo.

Bate bastante, vierte el jugo de limón, las gotas de tinte amarillo y la esencia de naranja, cubre la torta con una espátula de metal, realiza hondas, y rayas en la superficie.

Este baño es ideal para la torta de naranja.

Rinde 16 porciones.

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Torta de Naranja

Ingredientes

3 tazas de harina preparada
1 taza de maicena
5 cucharitas de polvo de hornear
1/2 cuchara de luquet de naranja
8 huevos
2 tazas de jugo de naranja
1 1/2 taza de azúcar
1/2 kilo de mantequilla
cáscara de naranja rallada

Preparación

En un bol bate la mantequilla junto con el azúcar hasta formar una crema, agrega las yemas una por una sin dejar de batir.

Airea las harinas es decir las tres tazas de harina con la taza de maicena y el polvo de hornear, intercala con el jugo de naranja, agrega la cáscara de naranja rallada,  las claras batidas a punto de nieve, mezcla en forma envolvente muy suavemente.

Vacía el molde engrasado y enharinado. Coloca a horno caliente, esta torta para que eleve bien es preferible hacerlo con molde de tubo.

Introduce el palito de broche si sale limpio la torta esta cocinada de lo contrario deja que cocine hasta que esté listo.

Rinde 16 porciones

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Ponche de Vino Tinto

Ingredientes

1 botella de vino tinto
canela
clavo de olor
10 tazas de agua
2 limones
1 taza de pisco
cáscara de una piña
2 limones

Preparación

Lava la cáscara de piña, coloca en una olla con agua junto con la canela el clavo de olor y las 10 tazas de agua deja hervir por media hora, añade la cuchara de té y deja reposar hasta que enfríe.

Hecha en un cernidor y cuela, lleva nuevamente al fuego, vierte el vino, el pisco y el jugo de los limones, retira del fuego y sirve caliente en vasos grandes.

Rinde 10 vasos grandes de ponche.

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Cubierta para Tortas, Baño Moka

Ingredientes

3 tazas de azúcar impalpable
1/2 taza de esencia de café fuerte
3 yemas de huevo
1 copa de vermouth
250 gramos de mantequilla


Preparación

Coloca la mantequilla en un bol, bate hasta que esté cremosa, añade de cuchara en cuchara el azúcar previamente cernida, intercala con las yemas de huevo, la esencia de café y el vermouth.

Si hiciera falta agrega más azúcar, este baño queda de color beige y tiene muy buen sabor.

Rinde para cubrir una torta de 25 centímetros de diámetro.

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Fosch de Chocolate, Cubierta para Torta

Ingredientes 

1 tarro de leche condensada
1 tarro de leche evaporada
1/2 taza de cocoa
1 cuchara de esencia de café
1 cuchara de mantequilla
1 cucharita de esencia de vainilla.

Preparación:

En una olla coloca la leche condensada, la evaporada y la cocoa, deja hervir hasta que tome punto, es decir cuando pasas la cuchara por el fondo de la olla quiere decir que está en su punto, agrega la mantequilla y la vainilla, usa esta cubierta en la torta que desees.

El café acentúa el color y el sabor.

Rinde para cubrir una torta de 25 centímetros.

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Receta Basica de Salsa Blanca

Ingredientes

2 cucharas de harina
2 cucharas de mantequilla
2 tazas de leche delatada
nuez moscada
pimienta
sal


Preparación

En una olla pequeña coloca la mantequilla, lleva a fuego moderado añade la harina, cocina, agrega la  caliente poco a poco , cocina a fuego muy lento hasta que consiga espesarse, sin dejar de mover, puedes agregar una cebolla que tome sabor, retira la cebolla agrega nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Si deseas que quede muy ligera suave al paladar, pasa por una cernidor. Sirve como ingrediente, en la preparación de algunos platos y de acompañamiento para pastas, carnes y pescado.

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Roscas de Yema, parte 1

Ingredientes

1 taza de harina para todo uso
5 yemas de huevo
aceite
agua
licor

Preparación:

Bate las yemas hasta que estén espumosas, agrega la harina  poco a poco previamente aireada, intercala con el aceite y el licor, forma una masa manuable, sigue frotando hasta que se despegue de las manos.

Con la masa dividida en pequeñas porciones, realiza palitos y une el extremo,aprte coloca agua en una olla y deja que rompa el hervor coloca las rosquitas y deja hervir, cuando floten retira a una fuente con papel absorbente para que sequen, coloca en bandeja para horno previamente enharinada, lleva a horno caliente y deja que doren.

Rinde 10 rosquitas

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Costillas de Cerdo con Miel

Ingredientes

2 kilos de la costilla de cerdo
1 taza de miel
2 tazas de agua
2 cubitos de caldo de carne
1/2 taza de vino
jugo de naranja
ajo molido
sal y pimienta


Preparación

Cuando compres las costillas de cerdo, pide en la carnicería que las corten en tiras, lava y seca, condimenta con sal y pimienta y ajo molido.

En un bol mezcla el agua con el vino, disuelve los cubitos de carne con el jugo de naranja,vierte toda esta mezcla sobre las costillas de cerdo,coloca en una fuente, lleva a horno caliente, 5 ó 6 minutos antes de sacar vierte la miel encima ayudada con una brocha de repostería, esparce por toda la costilla, coloca nuevamente al horno por 20 minutos más.

Cuando el cerdo esté gratinado puedes retirar, acompaña con ensalada  o tamales.

Rinde 10 porciones

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Empanadas Americanas

Ingredientes

1/2 kilo de harina para todo uso
200 gr. de mantequilla
200 gr. de manteca
1 clara de huevo
agua
sal
yema de huevo para enlucir

Relleno

1/2 taza de cebolla picada finamente
1/2 kilo de carne molida
aceitunas pequeñas sin semillas
sal y pimienta
aceite

Preparación del Relleno

Coloca aceite en una olla, agrega la cebolla picada, saltea hasta que este brillante, agrega la carne molida, sazona con sal y pimienta, deja cocinar hasta consumir el líquido, agrega las aceitunas.

Preparación de la Masa

Cierne la harina varias veces, mezcla con la harina y la mantequilla con un cuchillo, procura no usar los dedos el calor de la mano altera la masa, forma un hoyo en medio de esta mezcla y agrega el agua con sal y sigue mezclando con los cuchillos hasta formar una masa manejable algo seca.

Coloca esta masa sobre una servilleta húmeda, solo da 4 frotadas en cada punta de la servilleta, no necesita más, coloca en una bolsa de plástico y deja reposar 10 minutos.

Separa en porciones pequeñas,las que estirarás con el rodillo, hasta formar una masa no muy gruesa ni delgada, corta círculos con el cortador de masas, coloca el relleno en el centro, pinta la mitad de la redondela con clara de huevo y pega, realiza el repulgue.

Enluce con yema de huevo y leche, lleva a horno caliente 

Rinde 25 empanadas

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Bombitas de Jamón

Ingredientes

1 taza de harina para todo uso
4 huevos
60 gr. de mantequilla
1 taza de agua
jamón picado
pimienta molida
1/2 cucharita de sal
agua
aceite

Preparación

Coloca agua con sal y la mantequilla en una olla, apenas hierva agrega de golpe la harina, mezcla muy rápido con una cuchara de madera,  forma una bola.

Deja hervir por 5 minutos, retira del fuego y deja que refresque, agrega los huevos, batiendo después de cada adición.

Pica el jamón e integra junto a la pimienta molida, mezcla bien, con una cuchara coloca porciones de esta masa en abundante aceite caliente hasta que dore, coloca en una fuente con papel absorbente.

Puedes también preparar con diferentes tipos de carne, pollo, carne, cerdo, previamente hervidos.

Rinde 15 a 20 bombitas

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