1 libra de castañas
5 tazas de azúcar finita
3 clara de huevo
esencia de almendras
tinte vegetal
Preparación
Pela las castañas, luego de terminar con todas, lava con agua caliente y seca con una servilleta, deben quedar bien blancas, coloca en el procesar y muele o ralla si no cuentas con uno.
En un tazón coloca las castañas ralladas y agrega 1 taza de azúcar impalpable cernida junto a una clara de huevo, sigue añadiendo el azúcar hasta terminar, si quedara muy seca añade una clara más y si quedara muy suelta agrega más azúcar.
Para evitar que se pegue, coloca pequeñas porciones entre un plástico delgado para que no se pegue al rodillo, antes de forrar una torta, pasa con una brocha de cocina manjar blanco, luego puedes colocar la masa de castañas previamente estirada.
Presiona ligeramente decora como más desees, esta masa sirve para hacer flores y figuras.
Rinde para cubrir una torta de 25 cm. de diámetro.
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