120 gr de harina
120 gr. de mantequilla
2 tazas de leche caliente
8 huevos separados, clara y yema
250 gr. de queso rallado
nuez moscada
sal y pimienta
Preparación
En un bol resistente al calor derrite la mantequilla agrega poco a poco la harina revolviendo constantemente hasta que se dore y se vea espumosa.
Agrega la leche sin dejar de revolver hasta formar una crema homogénea, espesa, sazona con sal, pimienta y nuez moscada, retira del fuego.
Une las yemas con la mantequilla en porciones pequeñas y las yemas una a una, integrando bien, deja enfriar.
Bate las claras con una pizca de sal , vierte el queso rallado, reserva dos cucharas, une esta mezcla a la crema de las yemas y coloca en un molde previamente engrasado, , coloca el queso que reservaste, coloca en el horno por 30 minutos, hasta que suba y esté dorado, retira y sirve caliente.
Rinde 6 porciones de soufflé.
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