Recetas de cocina: septiembre 2014

Panqueques a la Española

Ingredientes

Panqueques a la Española

2 huevos
100 gr. de harina sin preparar
1 taza de leche dilatada

Relleno

1 1/2 taza de cebollas picadas
1 cucharita de ajo picado
1 cuchara de perejil picado
aceitunas
queso rallado
2 pimientos sancochados y picados
aceite
1 huevo duro picado
1 cucharita de azúcar 1 taza de salsa blanca espesa
nuez moscada
mantequilla

Preparación de la Masa

Bate los huevos hasta que estén esponjosos, agrega la harina cernida intercalando con la leche, , debe quedar algo espesa, cuela y deja en reposo 10 minutos, coloca en una sartén con aceite caliente una porción deja que ruede por toda la superficie, deja que dore y voltea, repite esta operación hasta terminar con toda la preparación.

Preparación del Relleno

Fríe las cebollas y los ajos picados en un poco de aceite deja cocinar, añade los pimientos picados en cuadritos, deja que cocine, retira y agrega el queso, las aceitunas, jamón y perejil, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada, añade la mayonesa y mezcla suavemente.

Coloca una cuchara de este preparado en cada panqueque una lasca de queso y un trocito de mantequilla , lleva al horno por unos minutos hasta que dore ligeramente, sirve caliente.

Panqueques a la Española

Rinde 10 a 12 panqueques

Salsa Americana

Salsa Americana

Ingredientes

3 cucharas de ketchup
2 gotas de salsa inglesa
4 gotas de tabasco
1 cucharita de wasabi en polvo
mayonesa

Preparación

Mezcla la mayonesa, ketchup, tabasco, salsa inglesa y wasabi, coloca en una salsera en medio de las brochetas.

Rinde 200 gr. de salsa americana.

Brochetas de Langostinos

Ingredientes

Brochetas de Langostinos

20 langostinos
1/2 taza de perejil picado
1 onza de vino blanco
1 onza de coñac
sal, pimienta y curry al gusto

Preparación

En un bol pequeño mezcla el vino, la sal, pimienta, curry y perejil, deja macerar los langostinos, saltea en mantequilla y flambea con coñac.

Inserta en cada palito dos langostinos y sirve acompañado de salsa americana, coloca las brochetas en una fuente y en una salsera coloca la Salsa Americana.

Brochetas de Langostinos

Rinde 10 brochetas de langostinos, puedes adicionar ensaladas.

Brochetas de Pollo

Ingredientes

Brochetas de Pollo

20 trozos de pechuga de pollo
2 cucharas de vinagre
jugo de limón
sillao
sal, pimienta, ajonjoli, comino
aceite de ajonjolí
10 palitos de brochetas

Preparación

Mezcla el sillao, el aceite de ajonjolí, vinagre, ajonjoli, la sal, la pimienta y el jugo de limón, deja macerar los trozos de pollo en este preparado, si fuera posible de un día para otro, ensarta los trozos en el palito especial para brochetas. Puedes servir con ensaladas, papas doradas, etc.

Asa a la parrilla o a la plancha.

Brochetas de Pollo

Rinde 10 brochetas.

Rollo de Carne, con Espinacas

Ingredientes

Rollo de Carne, con Espinacas

1/2 kilo de harina
1/2 kilo de carne molida
1/2 kilo de espinacas cocinadas
1/2 kilo de pulpa de tomate
1 zanahoria cocinada
4 huevos agua
queso rallado sal, pimienta, nuez moscada
aceite y mantequilla.

Preparación

En un bol mezcla la harina con los huevos, con un poco de agua y sal, mezcla con el mezclador especial luego hazlo con las manos, hasta obtener una masa lisa y pareja.

Deja reposar tapado con un servilleta durante media hora, mientras dora la carne molida en una sartén con un poco de aceite y mantequilla espolvorea con nuez moscada rallada y sazona con sal, tritura la espinaca y mezcla con la carne, añade dos huevos y y espolvorea con queso rallado, mezcla todo muy bien.

Estira la masa con un rodillo y extiende la preparación de la carne con la espinaca, coloca en el medio la zanahoria entera y enrolla l masa formando un cilindro . envuelve en una gasa y ata los extremos , sumerge en una olla con agua y sal, cocina por una hora, escurres y deja que enfríe.

Corta en rebanadas sirve con Salsa Blanca, Salsa de Tomate etc.

Rollo de Carne, con Espinacas

Rinde un rollo que da 10 porciones

Bocaditos Salados, Tartaletas con Champiñones

Ingredientes

Bocaditos Salados, Tartaletas con Champiñones

25 Tartaletas
1/2 kilo de pechuga hervidas y deshilachadas
25 gr. de mantequilla
caldo de carne (cubitos)
vino tinto
1 copa de 2 onzas de coñac
crema de leche
sal y pimienta.

Preparación

Coloca en una sartén los champiñones previamente picados, saltea en mantequilla, añade el vino y el coñac, el caldo de pollo, el pollo desmenuzado, sazona, cuando haya espesado agrega la crema de leche.

Sirve en las hojarascas de las tartaletas adorna con un trocito de pimiento, rocoto o perejil.

Bocaditos Salados, Tartaletas con Champiñones

Rinde 25 bocaditos.

Bocaditos Dlces, Trufas de Chocolate con Coco rallado

Ingredientes

Trufas de Chocolate con Coco rallado

1/2 kilo de coco rallado
200 gr, de malvaviscos blancos
1 botella de gluco miel
cobertura de chocolate blanco
pirotines

Preparación

Coloca a fuego lento la gluco miel, entibia, junto con los malvaviscos cortados y el coco rallado, hasta que todo este homogéneo.

Coloca en la refrigeradora por 4 horas a más, con las manos trabaja bolitas y baña con cobertura blanca, coloca nuevamente en la refrigeradora por minutos más, coloca en pirotines, acomoda en una bandeja.

Trufas de Chocolate con Coco rallado

Rinde 50 trufas.

Bocaditos Salados, Croquetas de Maiz,Fresco

Ingredientes

Croquetas de Maiz,Fresco

4 mazorcas de maíz fresco
1 taza de cebollas picadas
4 huevos
4 cucharas de harina
1 taza de queso fresco
sal aceite para freir
2 cucharitas de polvo de hornear

Preparación

En el rallado con huecos grandes rallas los choclos con cáscara, coloca en el vaso de la licuadora y licua,bate las claras de huevo a punto de merengue, agrega las yemas y mezcla bien, añade el maíz licuado, cebollas y polvo de hornear, queso, sal y la harina, mezcla bien, fríe por cucharadas en aceite caliente, deja que dore por ambos lados, saca a papel de cocina, sirve caliente acompañado de rodajas de tomate y cebolla.

Croquetas de Maiz,Fresco

Rinde 10 a 15 croquetas.

Bocaditos Salados, Empanaditas Fritas

Ingredientes

Bocaditos Salados, Empanaditas Fritas

1 kilo de harina preparada
3/4 de mantequilla
agua con sal
aceite
azúcar impalpable
3 huevos

Ingredientes Relleno

1/2 kilo de carne molida
1/2 taza de cebolla picada menuda
8 aceitunas
1 huevo duro picado
sal y pimienta

Preparación de la Masa

Mezcla la harina con la mantequilla o manteca si así lo prefieres, agrega los huevos y agua con sal lo que necesite la masa,, forma una masa ligeramente seca, frota y deja reposar.

Divide en porciones pequeñas, trabaja con una de ellas, estira con el rodillo corta redondelas con el cortador, coloca una cuchara de relleno, pincela el borde con clara de huevo y cierra, realiza el repulgue o marca con tenedor, para que las empanadas queden vistosas.

En una sartén con aceite caliente fríe las empanadas, saca a papel absorbente, espolvorea con azúcar impalpable, coloca en una fuente y sirve.

Preparación del Relleno

En una olla pequeña fríe las cebollas hasta que estén cocinadas, añade la carne molida y deja que cocine, remueve constantemente para evitar que se formen grumos, cuando esté cocinado añade los huevos duros picados y las aceitunas mezcla bien.

Bocaditos Salados, Empanaditas Fritas

Rinde 30 empanadas o más depende del tamaño que hagas.

Bocaditos Salados, Rollitos de Queso y Jamón

Ingredientes

Bocaditos Salados, Rollitos de Queso y Jamón

3 tazas de harina para todos los usos
150 gr, de mantequilla
100 gr. de queso
100 gr. de jamón
1 huevo entero

2 yemas de huevo
agua con sal
1 yema
leche

Preparación

Tamiza la harina tres veces, agrega la mantequilla, mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.

Agrega las yemas de huevos y el huevo entero, mezcla bien intercalando con el agua hasta formar una masa manuable frota ligeramente y guarda en una bolsa de plástico.

Corta el queso y el jamón en tiritas de tres y cuatro centímetros, separa la masa en porciones pequeñas, estira y corta rectángulos que contengan las tiras de queso y jamón que cortaste con anticipación, pasa por el borde un poco de clara de huevo y envuelve, barniza con yema de huevo y leche.

Coloca en fuente enharinada y enmantequillada, lleva a horno caliente, hasta que doren.

Bocaditos Salados, Rollitos de Queso y Jamón

Rinde entre 30 a 40 bocaditos.

Bocaditos Dulces, Besitos

Ingredientes

Bocaditos Dulces, Besitos

250 gr. de maní tostado
2 tazas de coco rallado
2 tazas de azúcar
6 yemas
100 gr. de mantequilla
pasas para adornar.

Preparación

Coloca las yemas de huevos y l azúcar en una olla pequeña, mezcla bien, añade el resto de los ingredientes, el maní tostado y molido, coloca a fuego moderado hasta que empiece a espesar.

Quita del fuego y vierte en una bandeja previamente enmantequillada , forma pequeños dados, acondiciona en pirotines, con un accesorio especial realiza rayas y cuadricula coloca una pasa pequeña o una gragea dorada.

Bocaditos Dulces, Besitos

Rinde 30 a 40 besitos.

Receta Basica de Mazapan

Ingredientes

Receta Basica de Mazapan

250 gr de almendras molidas
250 gr. de azúcar para repostería
1 huevo

Preparación

En un bol coloca las nueces molidas junto con el azúcar de repostería, mezcla todo muy bien y agrega la clara de huevo, mezcla todo muy bien hasta conseguir una masa homogénea.

Con esta masa puedes forrar tortas, hacer bocaditos, muñecos, trenzas, que luego se consumirán, queda también la opción de teñir con tinte vegetal, de acuerdo a las figuras que desees hacer.

Puedes hacer frutas pequeñas, muñecos, bastones, estrellas y todo cuánto tu imaginación lo permita.

Receta Basica de Mazapan

Rinde para hacer entre 10 a 15 mazapanes

Bocaditos Dulces, Albaricoques con Mazapan

Ingredientes

Bocaditos Dulces, Albaricoques con Mazapan

500 gr. de albaricoques secos
300 gr. de mazapán
almíbar
50 grageas doradas o plateadas
50 pirotines

Preparación

Lava bien los albaricoques, quita las semillas y deja remojar en almíbar, coloca en un procesador y mezcla con el Mazapán, realiza con las manos barritas o bolitas, de la forma que más te agrade adorna con una gragea dorada o plateada, coloca en pirotines, acomoda en una fuente y sirve.

Bocaditos Dulces, Albaricoques con Mazapan

Rinde 50 unidades.

Bocaditos Dulces, Galletas Negras

Ingredientes

Bocaditos Dulces, Galletas Negras

1 kilo de harina preparada
1/2 kilo de mantequilla
2 tazas de azúcar
6 huevos
150 gr. de chocolate o 6 cucharas de cocoa
1 taza de nueces, pecanas o pasas
1 taza e leche de tarro dilatada

Preparación

Bate los huevos, clara y yema juntos agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que desaparezca, añade la cocoa o el chocolate disuelto en agua caliente, junto con la margarina, mezcla todo muy bien, agrega la harina poco a poco alternando con la leche, hasta formar una masa manuable.

Agrega las pasas, pecanas o castañas, tu eliges el fruto que más te agrade, mezcla bien,separa pequeñas porciones de la masa, estira con un rodillo hasta obtener una lámina no muy delgada, corta de la forma que más te agrade, coloca en latas enharinadas, lleva a horno caliente hasta que cocinen.

Bocaditos Dulces, Galletas Negras

Rinde entre 30 y 40 galletas, dependiendo del tamaño de las mismas

Pollo con Oregano

Ingredientes

Pollo con Oregano

1 pollo
100 gr. de orégano seco
sazonador, sal y pimienta.

Preparación

Corta el pollo y quita el pellejo, saca con mucho cuidado los huesos, y aplana ligeramente, condimenta con sal, pimienta y sazonador.

Con un molinillo para hierbas finas, o con la palma de la mano restrega el orégano y espolvorea con el polvo por ambas parte, presiona ligeramente para que la hierba se adhiera a la carne, en una sartén coloca aceite deja que caliente y coloca las presas de pollo una a la vez, deja que se doren por ambos lados, hasta que estén cocinados, ten cuidado de no quemar.

Cuando estén doradas, saca a papel absorbente de cocina y sirve acompañado de papas fritas o arroz graneado.

Pollo con Oregano

Rinde 6 porciones

Pollo a la Provenzal

Ingredientes

Pollo a la Provenzal

1 pechuga de pollo
1 cebolla
2 cuchars de aceite
sal y pimienta
1 limón
1 cucharas de mostaza
1/2 taza de caldo de verduras
2 ramitas de romero
1 cuchara de crema de leche

Preparación

Limpia la pechuga de cualquier exceso de grasa, quita la piel, seca y corta en rebanadas delgadas, pon el aceite a calentar añade las pechugas cortadas y deja que doren por 2 minutos a fuego alto, añade las cebollas previamente picados en bastones y deja que cocinen dos minutos más.

Lava el limón con agua caliente y corta en rodajas, añade a la preparación anterior junto con la mostaza y 1 rama de romero, a fuego lento cocina 5 minutos más.

Agrega la crema de leche y corrige la sazón si fuera necesario corrige la sazón con sal y pimienta, sirve adornado con una ramita de romero y pan francés.

Pollo a la Provenzal

Rinde 4 porciones

Chancho Asado al Ajo

Ingredientes

Chancho Asado al Ajo

1/4 kilo de chancho asado
1/4 kilo de dientes de ajo
3 cucharas de aceite
4 cabezas de cebolla china
1 cucharita de sillao
1 cucharita de sal
1 cucharita de sazonador
1 taza de caldo
100 gr de arvejita china
1 cucharita de mandioca disuelto en dos cucharas de agua

Preparación

Corta el chancho y los ajos en tajadas muy finas, quita los tallos a las arvejitas chinas y lava, calienta el aceite en una sartén y agrega los ajos picados , agrega el chancho también picado, saltea durante unos segundos, sazona con sal , sazonador, sillao y agrega las arvejitas junto con el caldo.

Cuando rompa el hervor agrega la mandioca diluida en agua , junto cion la cabezas de cebolla china, cocina hasta que la salsa esté espesa.

Sirve con arroz blanco o arroz chaufa.

Chancho Asado al Ajo

Rinde 4 platos

Crema de Queso

Ingredientes

Crema de Queso

10 cucharas de queso rallado
2 cucharas de harina
2 cucharas de mantequilla
leche lo necesario
sal y pimienta

Preparación

En una cacerola pequeña, coloca la mantequilla junto con la harina, mezcla bien, agrega la leche poco a poco, hasta formar una crema, ya fuera del fuego agrega el queso rallado, condimenta con sal y pimienta.

Esta crema sirve para rellenar diferentes pasteles.

Crema de Queso

Bocaditos Salados, Alfajorcitos de Queso

Ingredientes

Bocaditos Salados, Alfajorcitos de Queso

1 1/2 taza de harina sin preparar
50 gr. de queso rallado
100 gr de mantequilla
1 cucharita de polvo de hornear
agua lo necesario
2 cucharas de leche
2 yemas de huevo

Preparación

Airea la harina junto al polvo de hornear, mezcla con la harina hasta obtener una masa con consistencia de arena, agrega las yemas y el agua con sal, poco a poco, mezcla todo bien hasta obtener una masa manuable, agrega el queso rallado y forma una bola.

Separa en porciones pequeñas, y estira con el rodillo, hasta obtener una lámina no muy delgada, con el cortador circular, coloca en latas enharinadas, punza con un tenedor o un palillo, esto evita que se inflen al cocinar, deja que cocinen en horno caliente.

Rellena con Crema de Queso, en una tapa y luego coloca otra redondela, coloca en una fuente y sirve, son muy agradables como bocaditos para diferentes ocasiones.

Bocaditos Salados, Alfajorcitos de Queso

Rinde 25 alfajores

Bocaditos Salados, Pionos de Queso y Jamón

Ingredientes

Bocaditos Salados, Pionos de Queso y Jamón

1 paquete de pan de molde sin cortar
250 gr. de tocino
250 gr de queso crema
sal y pimienta

Preparación

Pica el tocino y saltea ligeramente, mezcla en un bol con el queso crema, corta el pan de molde a lo largo y aplana con un rodillo, rellena con la mezcla preparada y condimentada del jamón y queso.

Enrolla como si fuera un pionono, cuidando que no se vaya a romper, corta los mini piononos, la decoración la dejamos a tu imaginación.

Bocaditos Salados, Pionos de Queso y Jamón

Rinde 50 unidades.

Bocaditos Salados, Sandwichs Tricolor

Ingredientes

Bocaditos Salados, Sandwichs Tricolor

20 láminas de pan de molde
1/4 kilo de tomate
23 paltas grandes
mayonesa lo necesario
1 limón
5 huevos
sal y pimienta.

Preparación

Quita la corteza de las láminas de pan, unta con mayonesa, coloca un tajada de palta tapa, con otra lámina de pan, unta con mayonesa y acomoda el huevo que dejaste que pasara por agua hasta que se pongan duros, pela y ralla con anticipación, coloca una porción y tapa con otra lámina de pan, unta nuevamente con mayonesa y acomoda los tomates, previamente pelados y cortados en rodajas, tapa.

Corta, haciendo triángulos, del tamaño que más te agrade, con un cuchillo muy filoso para que queden perfectos, puedes colocar una gota de mayonesa y un pedazo muy pequeño de pimiento con una hojita de perejil, así quedan muy vistosos.

Bocaditos Salados, Sandwichs Tricolor

Rinde de acuerdo a las láminas de pan de molde que uses y el tamaño de los bocaditos que hagas.

Bocaditos Dulces, Chocotejas con Castañas o Pecanas

Ingredientes

Bocaditos Dulces, Chocotejas con Castañas o Pecanas

25 pecanas o castañas
150 gr de manjar blanco
1/4 kilo de cobertura de chocolate

Preparación

Parte las pecanas o castañas por la mitad, une cada dos con manjar blanco, coloca en baño María, previamente rallado el chocolate, baña cada una con chocolate, deja que seque y coloca en pirotines, si gustas puedes decorar con líneas de chocolate que haga contraste .

Por ejemplo si bañas de chocolate blanco, puedes decorar con líneas de chocolate café, o viceversa.

Bocaditos Dulces, Chocotejas con Castañas o Pecanas

Rinde 25 bocaditos

Bocaditos Dulces, Galletas Glaseadas

Ingredientes

Bocaditos Dulces, Galletas Glaseadas

2 1/2 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 huevos
3/4 tazas de mantequilla
1 cucharita de extracto de vainilla
1 cucharita de bicarbonato de soda
1 cucharita de sal
1 clara de huevo
2 tazas de azúcar finita

jugo de limón
colorante vegetal

Preparación

Coloca la mantequilla en un bol bate hasta conseguir una crema agrega el azúcar, los huevos y la vainilla hasta que estén bien integradas.

Mezcla los ingredientes secos previamente tamizados, agrega a la preparación anterior, bate hasta conseguir una mezcla uniforme, deja en reposo durante una hora.

Transcurrido este tiempo estira la masa con el rodillo y con el cortador de la forma que desees empieza acortar, coloca en fuentes enmantequillada y enharinadas, lleva a horno caliente hasta que estén doradas, cuando todavía estén calientes glasea cada galleta.

Glasé

Calienta ligeramente las claras de huevo mezcla con azúcar y colorantes vegetales,coloca en un decorador y realiza el glaseado.

Bocaditos Dulces, Galletas Glaseadas

Rinde 45 a 50 galletas.

Bocaditos Salados, Rollos de Espinaca

Ingredientes

Bocaditos Salados, Rollos de Espinaca

Masa

1 kilo de harina
1/2 litro de agua
4 claras de huevo

Relleno

1 kilo de cebolla
3 kilos de espinaca
1/2 kilo de queso rallado
200 gr. de queso ricotta

Preparación

Sancocha las espinacas, escurre, pica la cebolla finamente y cocina en un poco de aceite, coloca en el procesador las espinacas, las cebollas y los quesos.

Mezcla los ingredientes de la masa forma una masa algo suelta, estira con el rodillo hasta obtener una lámina delgada, coloca el relleno sobre la masa y enrolla.corta de acuerdo al tamaño de la fuente donde llevarás al horno, lleva a horno caliente por 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Bocaditos Salados, Rollos de Espinaca

Rinde 60 unidades.

Bocaditos Salados, Alitas de Pollo

Ingredientes

Bocaditos Salados, Alitas de Pollo

10 alitas de regular tamaño
1/4 kilo de harina
100 gr. de pan rallado
3 huevos
1/4 kilo de carne molida
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharita de perejil picado
aceite para freír

Preparación

Coloca la carne en el procesador y muele, coloca en la sartén un poco de aceite la cebolla picada y el ajo, deja que cocine y agrega la carne molida y los condimentos.

Con la punta de un cuchillo quita los huesitos del ala,extiende con el pellejo hacia abajo y rellena con el preparado que hiciste anteriormente.

Pasa las alitas por harina y huevo batido y luego por pan molido, fríe saca a un papel absorbente y sirve con jugo de limón y canela china.

Coloca en en una fuente o canasta coloca en medio un bol con jugo de limón y canela china.

Bocaditos Salados, Alitas de Pollo

Rinde 10 unidades

Sopa de Papa

Ingredientes

Sopa de Papa

1 kilo de papas
1 zanahoria grande
1 tallo de apio
1 cebolla grande
100 gr. de tocino ahumado
5 tazas de agua
1 cucharita de sal
1/2 cucharita de mejorana seca
1/2 cucharita de hierbas aromáticas secas.
1 ramito de perejil fresco
100 gr. de butifarras
pan tostado en cubos

Preparación

Limpia y corta en rebanadas las legumbres, fríe la tocineta a fuego lento, agrega las legumbres cortadas y sofríe de 3 a 3 minutos.

Agrega agua,y agrega las hierbas aromáticas, restregadas o molidas,cocina hasta que hierva el caldo, agrega el ramo de perejil y deja que hierva hasta que las legumbres estén tiernas.

Cuela la cocción y licua agrega al caldo y haz una crema añade el perejil picado y las butifarras , calienta y sirve con pan tostado.

Sopa de Papa

Rinde 8 porciones

Suscribirse a: Entradas (Atom)