Recetas de cocina: 2013

Pasteles de Almendras con Higos

Ingredientes

1/4 kilo de harina par todo uso
1/4 kilo de azúcar
100 gr. de higos secos picados
100 gr. de almendras picadas
200 ml. de agua
1 cucharita de bicarbonato de soda
1/2 cucharita de sal
molde de muffins

1 cucharita de esencia de almendras
almendras picadas para decorar.
aceite

Preparación

En un bol, mezcla las almendras picadas, los higos y el aceite, agrega el agua, la esencia de almendras y remueve, vierte la harina poco a poco, es preferible no remover mucho y mejor aún si queda con algunos grumos.

Coloca en el molde de muffins solo hasta la mitad ya que al momento de cocinar estas crecen, agrega encima las almendras picadas restantes, lleva a horno caliente hasta que estén dorados.

Retira y deja enfriar.

Rinde de 15 a 20 muffins, dependiente del tamaño de estos.

Coctel de Tomate

Ingredientes

Coctel de Tomate

1/2 kilo de tomate maduro
jugo de dos limones
pimienta una pizca
1/2 taza de hielo picado
2 gotas de salsa picante
la punta de la cucharita de sal
1/2 taza de azúcar

Preparación

Coloca todos los ingredientes menos el hielo, en el vaso de la licuadora, bate a alta velocidad, cuando esté bien licuado agrega por el hueco dela tapa el hielo picado y bate por 30 segundos más,sirve en copas altas, adorna como desees el borde de la copa.

Coctel de Tomate

Rinde 6 sabrosas copas de este cóctel.

Masa Elastica, Cobertura de Tortas, parte 1

Ingredientes

Masa Elastica, Cobertura de Tortas, parte 1

1 kilo de azúcar impalpable
1 cuchara de goma tragacanto
3 cucharitas de colapiz
2 cucharas de agua
1/2 taza de glucosa
1/4 taza de agua caliente
1 cuchara de de glicerina comestible
2 cucharas de manteca
esencia de almendras

Preparación:

Hidrata el colapiz, con las dos cucharas de agua, en un tazón diluye la glucosa con el 1/4 taza de agua caliente, luego agrega la glicerina y la manteca, calienta a fuego lento hasta que esté bien integrado, deja entibiar.

En tazón, cierne el azúcar impalpable junto con la goma tragacanto y agrega a la anterior preparación, añade la esencia de almendras y mezcla todo muy bien.

Amasa y deja reposar siempre en una bolsa plástica para que no se seque.

Esta masa sirve para cubrir tortas y hacer figuras, muñecos, flores, etc. estira con un rodillo hasta lograr el grosor deseado.

Masa Elastica, Cobertura de Tortas, parte 1

Chuletas de Cerdo con Manzanas

Ingredientes:

Chuletas de Cerdo con Manzanas

10 chuletas ahumadas
1 kilo de manzanas
1/2 taza de azúcar rubia
1 cucharita de sal
1/2 cucharita de pimienta
2 cucharas de mantequilla

Preparación:

Lava y pela las manzanas, pica en rodajas algo gruesas, acomoda en una fuente para horno bien engrasada, añade el azúcar y deja reposar unos minutos, coloca las chuletas de cerdo, encima de la capa de manzanas.

Condimenta las chuletas previamente condimentadas con sal y pimienta, dispón sobre cada chuleta un trocito de mantequilla y azúcar y llev a horno caliente, después de media hora y cuando esté dorado retira del horno y sirve acompañado de papas fritas, arroz, y la ensalada de tu preferencia.

Chuletas de Cerdo con Manzanas

Rinde 10 platos de sabrosas chuletas con manzanas.

Sopa de Quinua

Ingredientes

Sopa de Quinua

250 gr. de quinua
100 gr. de habas
1 zanahoria
10 hoja de espinacas
2 papas grandes
250 gr. de carne (opcional)
queso
leche
culandro y huacatay
1 diente de ajo, cebolla

Preparación:

Este plato es muy nutritivo, ya que su contenido de producto andino, es rico en vitaminas, puedes preparar con carne o con leche y queso.

Si vas a preparar con carne, deja hervir la carne cortada en 4 pedazos, junto con la quinua, sin sal, hasta que esté cocinada, si no fuera con carne, solo hierve la quinua, prepara con un poco de aceite la cebolla picada y el diente de ajo una vez cocinado, vierte la preparación anterior y agrega las habas peladas, las zanahorias, la espinaca, las papas, peladas y cortadas en cuatro, hasta que todo esté bien cocinado.

Agrega la leche y el queso el culandro y el huacatay ( hierba aromática) picados, que le da un especial sabor. Sazona con sal.

Sopa de Quinua

Rinde 4 platos nutritivos de sopa.

Coctel de Sauco, Navideño

Ingredientes:

Coctel de Sauco, Navideño

2 tazas de crema de sauco
4 tazas de bebida gaseosa transparente
1 taza de leche evaporada
taza de pisco
1 taza de hielo

Preparación:

Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licua, sirve en copas de cóctel, por su color (rojo) es una bebida aparente para celebrar la noche buena, adorna el borde de la copa con hojas de menta.

Coctel de Sauco, Navideño

Rinde 6 copas de cóctel de sauco

Postre Navideño, Delicioso

Ingredientes

Postre Navideño, Delicioso

1 sobre grande de gelatina de fresa
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
1 taza de agua hervida
jugo de 1 limón
2 tazas de galletas de vainilla molidas

Preparación:

Coloca el tarro de leche evaporada un día antes en el congelador (quita la etiqueta), vacía el contenido de la leche si está escarchada mucho mejor, bate con el batidor eléctrico, hasta que doble el volumen, añade la leche condensada y sigue batiendo para mezclar completamente.

En un bol disuelve la gelatina ( sabor de tu preferencia) en una taza de agua,cuando esté tibia casi fría, agrega a la preparación anterior, mezcla bien, agrega el jugo de limón, cernido, mezcla suavemente.

En una fuente aparte coloca las galletas de vainilla molidas de forma pareja, vierte la preparación de la leche y encima vierte más galleta molida.

Coloca en la refrigeradora, durante 6 horas mejor si es de un día para el otro.

Postre Navideño, Delicioso

Sirve en tajadas, rinde 16 porciones

Batido de Platanos con Leche

Ingredientes

Batido de Platanos con Leche

6 plátanos grandes
1 tarro de leche condensada
azúcar

Preparación:

Pela, pica y coloca en el vaso de la licuadora los plátanos, vierte la leche evaporada y licua, agrega azúcar al gusto.

Sirve en vasos y decora con rodajas de plátano, rinde 8 vasos de batido, puedes servir con diferentes granos atomizados, trigo, kiwicha, etc.

Batido de Fresas, con Yogurt

Ingredientes

Batido de Fresas, con Yogurt

1/2 kilo de fresas
1 litro de yogurt natural
1 tarro de leche condensada

Preparación:

Lava y quita las colitas de las fresas, reserva algunas para decorar, coloca en el vaso de la licuadora, agrega el yogurt y la mitad del tarro de leche condensada, licua hasta integrar todos los ingredientes.

Sirve en vasos y decora con las fresas que reservaste.

Batido de Fresas, con Yogurt

Rinde 6 vasos de rico batido de fresas.

Chuletas de Cerdo con Ensalada Waldorf y Pure de Camote

Chuletas de Cerdo con Ensalada Waldorf y Pure de Camote

Ingredientes para 6 personas

Chuletas de Cerdo con Ensalada Waldorf y Pure de Camote

Chuletas
6 Chuletas de cerdo.

Sal y comino al gusto

Ensalada Waldorf

1 k de manzana verde.

1 tallo de apio.

1/2 taza de mayonesa.

1 limón.

Pasas y pecanas molidas al gusto.

Puré de camote

1 k de camote.

1 lata de duraznos al jugo.

1 taza de jugo de naranja.

Azúcar al gusto.

Preparación

Chuletas de Cerdo con Ensalada Waldorf y Pure de Camote

Picar la manzana en tiras largas, picar el apio en pedazos pequeños, añadir el jugo del limón, la mayonesa, las pasas, las pecanas y mezclar. Reservar.

Para el puré de camote, hervirlo, pelarlo y estrujarlo, ponerlo a fuego lento en una olla mediana, agregar los duraznos, previamente licuados en su jugo, y el jugo de naranja, mezclar y esperar a que hierba, una vez integrados los ingredientes, agregar el azúcar al gusto. Si deseas el puré más líquido, puedes agregar más jugo de naranja.

Freir las chuletas de cerdo, previamente condimentadas con sal, si prefieres un sabor más fuerte, puedes agregar comino.

Para servir coloca las chuletas en medio y la ensalada y el puré a cada costado.

Torta de Navidad, Postres

Ingredientes

Torta de Navidad, Postres

1 sobre de crema chantilly
2 sobres de leche en polvo
2 tazas de agua hervida
5 cucharas de azúcar
1 taza de leche evaporada dilatada
1 sobre de gelatina de piña
dos sobres pequeños de gelatina de limón y fresa
1 1/4 taza de agua por cada caja pequeña de gelatina.

Preparación:

Coloca la leche en polvo en el vaso de la licuadora, junto con el agua hervida y el azúcar, aparte disuelve en una taza y cuarto de agua hirviendo la gelatina de sabor limón, disuelve bien y deja enfriar.

Hecha en un molde engrasado deja que cuaje en la refrigeradora, en otro bol disuelve la gelatina de piña en dos tazas y media de agua, disuelve bien y deja que enfríe.

Bate la crema chantilly siguiendo las indicaciones del sobre , mezcla con la leche en polvo ya preparada y la gelatina de piña ya fría, vacía al molde con la gelatina ya cuajada, lleva nuevamente al refrigerador para que enfríe y cuaje.

Para terminar, disuelve la gelatina de fresa, en 1 1/4 de agua hirviendo, deja que enfríe y vierte sobre la preparación anterior, tapa y deja refrigerar por 4 o 5 horas, mejor si se queda toda la noche, para desmoldar coloca el molde en agua caliente y voltea muy rápidamente sobre un platón, coloca nuevamente en la refrigeradora para que esté firme, decora con ciruelas o guindas con hojitas de menta simulando adornos navideños.

Torta de Navidad, Postres

Corta en tajada y sirve, rinde 16 porciones.

Cocadas, Postres

Ingredientes

Cocadas, Postres

1 lata de leche condensada
6 claras de huevos
3 tazas de coco rallado
esencia de vainilla
ralladura de naranja 1 cuchara
3 cucharas de harina para todo uso

Preparación

Coloca en un bol, la leche condensada, el coco rallado, la ralladura de naranja, la vainilla, coloca en baño María sin dejar de remover, hasta conseguir punto, antes de retirar agrega la harina y remueve bien.

Trabaja bolitas con la palma de la mano, claro está una vez que a enfriado, coloca en latas enharinadas, guardando cierta distancia ya que crecen al momento de ser horneadas.

Deja que enfríe y guarda en frascos bien tapados.

Cocadas, Postres

Rinde 40 unidades, dependiendo del tamaño de las cocadas.

Rollo de Manzana, Postres

Ingredientes

Rollo de Manzana, Postres

4 tazas de harina
3/4 tazas de aceite
2 cucharitas de vinagre
2 tazas de agua caliente
1 cucharita de sal

Preparación de la Masa

Cierne la harina tres veces, agrega la sal, el aceite y el agua caliente, mezcla todo muy bien hasta conseguir una masa pareja y lisa.

Calienta agua en una olla, vacía y seca ligeramente, aún caliente la olla, coloca la masa por una hora, tapa con una toalla húmeda.

Relleno

4 kilos de manzana
4 cucharitas e jugo delimón
4 cucharas de aceite
3/4 de taza de azúcar
2 cucharas de canela molida
mantequilla

Preparación

Pela las manzanas, quita el centro, corta en cubos, cubre con el jugo de limón, transcurrida la hora, retira la masa y divide en cuatro cuartos, devuelve a la olla tre, y deja uno para trabajar, golpea fuertemente sobre la mesa de trabajo, luego enharina la mesa y estira con el rodillo de forma rectangular, lo mas delgado posible.

Barniza la masa con aceite, coloca en el medio 1 kilo de manzanas picadas, dejando un borde de dos centímetros a ambos lados, espolvorea con azúcar y canela molida, coloca trozos de, mantequilla encima de las manzanas, enrolla con mucho cuidado, sin romper la masa, coloca en una placa para horno, si deseas puedes glasear la superficie del rollo.

Realiza la misma operación con el resto de la masa.

Rollo de Manzana, Postres

Rinde 4 rollos.

Calabacines Salteados, Guarnicion para Pavo de Navidad

Ingredientes

Calabacines Salteados, Guarnicion para Pavo de Navidad

4 calabacines de regular tamaño
1 pimiento
3 tomates
1 cebolla mediana
aceite
sal a gusto

Preparación

Pela y corta las cebollas en cubos algo grandes, igualmente el tomate y el pimiento, corta los calabacines en tiras.

Calienta el aceite en una sartén a fuego mediano agrega la cebolla picada mezcla por tres minutos, agrega los tomates, el pimiento y los calabacines cortados en tiras, sazona con sal y pimienta, tapa y deja cocinar a fuego lento por cinco minutos, pasado este tiempo agrega el arroz y el agua deja cocinar por 20 minutos.

Calabacines Salteados, Guarnicion para Pavo de Navidad

Rinde 6 porciones de guarnición para cualquier plato

Vara Navideña

Ingredientes

Vara Navideña

1/ 2 kilo de harina
100 gr. de margarina suave
1 cuchara de levadura seca
1 taza de manjar blanco o mermelada
1/2 taza de azúcar
cáscara rallada de limón
1/2 taza de pasas negras
1 cucharita de canela molida
1 pizca de nuez moscada
1/2 cucharita de sal
1/2 taza de pasas blanca
1/2 taza de pasas negras
1 taza de manjar blanco o mermelada
1/2 taza de frutas confitadas

azúcar impalpable
1 taza de leche evaporada dilatada o fresca

Preparación

En un bol pequeño, coloca la levadura en media taza de agua tibia, agrega una cuchara de azúcar y una cuchara de harina en forma de lluvia cubre y deja fermentar por 10 minutos.

En un bol grande coloca la mantequilla el azúcar, harina, leche y la sal mezcla todo muy bien, frota para así obtendremos una masa manuable, coloca en un bol tapado y en un lugar abrigado, hasta doblar su volumen.

Vuelve a frotar, estira la masa de forma rectangular lo más parejo posible, coloca en el medio las frutas y pasas mezcladas con canela y nuez moscada, cubre con el manjar, dale cortes en la masa de los costados de 3 a 4 centímetros de ancho y cruza sobre las frutas, en forma de trenzas, en la parte superior procura darle la forma de un bastón, todo este procedimiento te lo recomendamos hacerlo sobre la lata de horno, cubre y deja que fermente nuevamente.

Enluce la superficie con una cuchara de leche y una yema de huevo, lleva a horno caliente, deja que cocine y dore ligeramente, sin dejar que se queme.

Saca y espolvorea con azúcar impalpable, decora con temas navideños y disfruta!

Vara Navideña

Rinde 15 a 16 porciones.

Pie de Limón, Postre

Ingredientes

Pie de Limón, Postre

1 1/2 taza de harina preparada

115 gr. de mantequilla

leche dilatada o fresca, lo que pide la masa

1/2 taza de jugo de limón

1 tarro de leche condensada

2 yemas de huevo

2 cucharas de azúcar

1/2 cucharita de sal

6 huevos separados claras de yemas

1 cucharita de cáscara de limón rallado

coloca en medio el

Preparación

Airea la harina varias veces, mezcla con la margarina hasta conseguir una consistencia de arena, agrega el azúcar, sal, yemas, mezcla todo intercalando con la leche, hasta formar una masa manuable, no frotes mucho.

Estira la masa sobre una mesa enharinada, hasta conseguir un grosor adecuado, en un molde para pie previamente enharinado y enmantequillado coloca la masa, deja en espera.

Relleno

Coloca las yemas de huevo en un tazón, el jugo de limón, la cáscara de limón rallada y la leche condensada, mezcla bien con un batidor manual, vierte sobre el molde forrado, lleva a horno caliente por 20 minutos.

Para el Merengue

Bate las claras a punto nieve, agrega 8 cucharas de azúcar finita previamente cernida, 1 cuchara de jugo de limón, 1 cuchara de polvo de hornear.

Coloca este merengue, pasados los 20 minutos anteriores, y lleva nuevamente a horno caliente hasta que este dorado. Sirve en tajadas, cuando esté frío.

Pie de Limón, Postre

Rinde 16 porciones.

Gelanaranja, Postre

Ingredientes

Gelanaranja, Postre

4 tazas de leche fresca o evaporada dilatada
300 gr. de azúcar
30 gr. de colapiz
100 gr. de coco rallado

Preparación

Coloca en una olla la leche hasta que rompa el hervor, apenas hierva retira del fuego y agrega el azúcar, coloca nuevamente en el fuego y diluye el azúcar, hasta que hierva, agrega el coco rallado dale un solo hervor y retira del fuego, deja que enfríe, cuela añade el jugo de naranja al hilo sin dejar de mover, así evitaremos que se corte.

Finalmente agrega el colapiz disuelto en 1/2 taza de agua hirviendo, mezcla todo muy bien y luego hecha en gelatineros, deja que cuaje de un día para el otro y al momento de servir voltea en un plato de postre y a disfrutar se ha dicho!!

Gelanaranja, Postre

Rinde 10 gelatineros regulres.

Ojo de Buey, Postres

Ingredientes

Ojo de Buey, Postres

2 tazas de harina
200 gr. de mantequilla
1 cucharita de vainilla
3 cucharas de azúcar finita
manjar blanco para el relleno

Preparación

En un bol, mezcla todos los ingredientes refrigera esta masa 3/4 de hora, coloca en la mesa de trabajo y estira con el rodillo, hasta lograr un grosor parejo, con el cortador de alfajores, corta varios círculos, y las que irán encima realiza un corte más pequeño para que se formen los ojos de buey.

Coloca en latas enharinadas y lleva a horno caliente, hasta que cocinen, no dejes que se doren demasiado.

Une las redondelas enteras con manjar blanco, coloca la tapa con el círculo en el medio, espolvorea con azúcar impalpable, rellena el medio con manjar blanco, natilla o la mermelada de tu preferencia.

Ojo de Buey, Postres

Rinde 50 a 60 porciones, dependiendo del tamaño.

Canelitas

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
100 gr. de mantequilla
canela molida

Ingredientes

En una olla coloca las leches y a fuego lento permite que tomen punto, se conoce el punto cuando al separar con la cuchara de madera se ve el fondo de la olla.

Retira del fuego y deja enfriar, con las manos enmantequilladas ligeramente trabaja bolitas del tamaño de un bocadillo, rueda por la canela en polvo.

Ya listas realiza pequeños cortes en la parte superior de cada bolitas, adorna con grageas, chispitas de chocolate, coco rallado, coloca en pirotines y a disfrutar!!

Rinde entre 40 a 50 bolitas dependiendo del tamaño.

Ensalada de Papas, Guarnición para el Pavo

Ingredientes

Ensalada de Papas, Guarnición para el Pavo

2 kilos de papa
1/2 taza de escabeche
10 huevos duros separa las claras de las yemas
1 cebolla
1 apio pequeño
100 gr. de aceitunas verdes
sal a gusto
1 pizca de pimienta
1 taza de mayonesa
2 cucharas de mostaza

Preparación

En una olla con agua cocina las papas y pela, corta en cubos, las claras de los huevos igualmente, con un tenedor estruja las yemas de los huevos, agrega la mayonesa, la mostaza y el escabeche, la sal y la pimienta, revuelve todo bien.

Agrega todos los demás ingredientes cortados y mezcla bien, deja tapado durante una hora para que macere bien.

Ensalada de Papas, Guarnición para el Pavo

Rinde 8 porciones

Enrollado de Pollo, parte 2

Ingredientes:

Enrollado de Pollo

3 filetes de pollo
sal, pimienta, kión, sazonador de caña
1 tarro de espárragos
mandioca
sillao (salsa de soja)
salsa blanca
aceite

Preparación:

Limpia, seca,los filetes de pollo, condimenta con sal, pimienta, sillao, kión y sazonador de caña, enrolla con el espárrago, pasa por chuño y fríe en abundante aceite.

Sirve con salsa blanca preparada con el líquido de los espárragos. Disfruta

Enrollado de Pollo

Foundue de Chocolate

Ingredientes

1/2 kilo de chocolate bitter
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharita de ralladura de cáscara de naranja o limón
manzana, fresas, uvas, plátanos, melocotones

Preparación

Coloca en una olla las leches, deja que hierva junto con la ralladura de cáscara de naranja o limón, cuando rompa el hervor, retira del fuego y coloca el chocolate picado, hasta que se disuelva.

Consume caliente con la fruta cortada en rodajas si decides guardar,esta se solidificará, para consumir calienta en baño María.

Galletas de Navidad

Ingredientes

Galletas de Navidad

3 tazas de harina preparada
2 huevos
225 mililitros de mantequilla
1 cuchara de esencia de vainilla
1 lata de leche condensada
1 pizca de sal

Preparación

En un tazón mediano coloca el contenido de la leche condensada, los huevos y la vainilla, remueve para que los ingredientes se integren completamente, agrega la harina, mezcla bien hasta conseguir una masa manuable.

Envuelve en una bolsa plástica y refrigera por dos horas, transcurrido este tiempo, divide la masa y en mesa enharinada estira con el rodillo, corta con moldes navideños.

Coloca en latas enharinadas y lleva a horno caliente hasta que estén ligeramente doradas, decora el borde y de acuerdo a tu gusto.

Decorado

3 claras de huevo
1 cucharita de cremor tártaro
4 tazas de azúcar impalpable, cernida

Preparación

Coloca en el tazón de la batidora todos los ingredientes, bate hasta que obtener la consistencia deseada, coloca en el decorador y decora las galletas o simplemente coloca azúcar en la superficie.

Galletas de Navidad

Rinde 50 galletas

Pollo a la Coca-Cola

Ingredientes

Pollo a la Coca-Cola

6 piernas de pollo
3 cucharas de sillao
2 cucharas de salsa de tomate
sal y pimienta
5 cucharas de azúcar
1 limón 1/2 litro de Coca-Cola

Preparación

Lava el pollo y seca con una servilleta, sazona con sal, azúcar y pimienta, cocina por 10 minutos, agrega el jugo de limón, la coca-cola, el sillao y la salsa de tomate. deja que de un hervor.

Sirve acompañado de arroz blanco graneado y papas doradas.

Pollo a la Coca-Cola

Rinde 6 platos

Carapulcra, Plato de Fondo

Ingredientes

Carapulcra, Plato de Fondo

1/2 kilo de papa seca
3 piernas de bollo
3 trozos de carne de cerdo
1 copa de vino dulce
aceite
1 cucharita de ajo picado
1 cucharita de ají picante
1 cebolla picada
maní tostado
sal y pimienta
2 litros de caldo
clavo y canela

Preparación

Dora en aceite las piernas de pollo y la carne de cerdo, junto con las cebollas, ajos, ají, sal y pimienta, añade la papa seca, el vino, clavo y canela, vierte el caldo y deja que cocine, cuando esté todo listo añade el maní tostado molido.

Coloca en cada plato una pierna de pollo y un trozo de cerdo,cubre con el preparado. Sirve acompañado de arroz blanco.

Carapulcra, Plato de Fondo

Rinde 3 porciones

Torta 4 Leches

Ingredientes

2 tazas de mandioca
2 cucharas de harina
2 cucharas de polvo de hornear
1 taza de azúcar
1 copa de pisco
6 huevos

Preparación

En un tazón bate las claras de huevo a punto de nieve, agregando de a poco el azúcar, bate hasta que el azúcar desaparezca, agrega las yemas batiendo constantemente, airea las harinas y agrega por cucharadas, mezclando suavemente.

Para terminar agrega el pisco, vacía a un molde engrasado y enharinado, lleva a horno caliente hasta que cocine.

Salsa

1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
1 tarro de crema de leche
1/2 litro de leche fresca

Preparación

Coloca en el vaso de la licuadora las 4 leches, mezcla todo muy bien,

Punza la torta con un palito de brocheta y vierte esta preparación de las leches sobre la torta, refrigera de un día para el otro, queda más sabroso.

Decora con crema chantilly

Rinde 20 porciones

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