Recetas de cocina: septiembre 2013

Torta Helada de Fresa

Ingredientes

Torta Helada de Fresa

1 torta ya preparada
1 paquete de crema o natilla de fresas
3 cucharas de mermelada de fresas
1 vaso de vino dulce

200 gr, de crema chantilly
fresas para adornar

Preparación

Prepara la crema o natilla de fresas, siguiendo las indicaciones del envase, agrega la mermelada de fresas, deja que enfríe.

Corta la torta en tres discos, rocía con vino dulce y extiende en cada una la crema de fresas, coloca los otros discos terminando con una tapa de torta

Decora con crema chantilly y adorna con las fresas, coloca en el congelador hasta la hora de servir .

Torta Helada de Fresa

Rinde 16 porciones.

Arroz a la Emperatriz

Ingredientes

Arroz a la Emperatriz

1/2 taza de arroz de grano largo
2 tazas de leche
azúcar a gusto
2 yemas de huevo
3/4 taza de leche
2 cucharas colmadas de azúcar
2 hojas de gelatina sin sabor
leche preparada de la siguiente manera, 1/2 taza de crema fresca y una cuchara de leche agria deja reposar todo un día hasta que espese.
3/4 taza de fruta confitada
2 cucharas de licor de cereza

Preparación

Lava el arroz y deja cocinar por dos minutos en agua hirviendo, añade las dos tazas de leche y deja que siga hirviendo con la olla media tapada, hasta que el arroz esté suave, si fuera necesario agrega un poco más de agua.

Agrega azúcar a gusto, cuando el arroz haya absorbido toda la leche, aparte prepara una crema con las dos yemas de huevo, los 3/4 tazas de leche y las dos cucharas de azúcar, incorpora las hojitas de gelatina a la crema caliente, luego de ablandarlas por 10 minutos en agua fría. Deja que se disuelva bien y deja enfriar.

Remoja las frutas confitadas en el licor , bate la crema de leche, que preparaste anteriormente, combina el arroz con la crema de huevos que preparaste y ya debió enfriar, agrega las frutas junto con el licor y la crema de leche.

Engrasa un molde con aceite acanalado, vierte la mezcla y deja enfriar hasta el día siguiente, desmolda y corta en trozos.

Arroz a la Emperatriz

Rinde 8 porciones

Fresas a la Ricotta

Ingredientes

Fresas a la Ricotta

1 taza de fresas
jugo de una naranja
100 gr. de queso ricotta
azúcar a gusto
2 cucharas de vino dulce

Preparación

Combina el jugo de naranja con el vino dulce y el azúcar, vierte este líquido sobre las fresas, deja macerar por una hora.

En una copa alta, coloca 1 cuchara de queso, añade la mezcla de las fresas, coloca en un refrigerador, sirve frío, si deseas reemplaza el queso ricotta por queso crema suavizado.

Fresas a la Ricotta

Rinde 4 porciones

Secretos de Cocina

Los secretos y tips, son muy útiles para las amas de casa, sobre toda para aquellas que trabajan fuera del hogar, ya que estas requieren ahorrar al máximo el tiempo disponible, pero sin que esto quiera decir que lo que cocine sea de mala calidad.

Si deseas preparar almíbar para caramelos o merengues, no se azucaran si le agregas unas gotas de limón o vinagre mientras lo preparas.

Los trocitos de pan frito, quedan mejor si los tuestas antes en el horno y luego los fríes en aceite caliente, así absorben menos grasa.

Las aves asadas al horno quedan más sabrosas si se rellenan de trozos de manzana verde.

Unta la piel de la aves antes cocinarlas con miel de abejas, así quedarán muy crocantes.

Las sopas echas a base de verduras no conviene guardarlas por mucho tiempo, ya que estas tienden a fermentarse.

Si deseas espesar el dulce de leche para rellenar tortas, agrega un poco de azúcar en polvo

Si deseas servir ensalada de frutas, no las prepares con mucha anticipación, pues estas tienden a ablandarse.

No sales demasiado un caldo, al hacer las sopas tienden a hervir y se acentúa el sabor salado.

Si vas a cocinar pastas, añade sal gruesa antes de que comience a hervir el agua.

El glaseado de chocolate se cocina a baño María, y se usa tibio

Todo depende del tiempo y el esmero para que tus recetas salgan a pedir de boca.!!

Yemitas Acarameladas

Ingredientes

Yemitas Acarameladas

12 cucharas de azúcar en polvo
12 yemas
1 cuchara de agua de azahar
1 taza de azúcar a punto de caramelo

Preparación

En un bol mezcla las yemas, el azúcar y el agua de azahar, cocina a fuego lento, revolviendo con espátula de madera, hasta que se desprenda de la olla.

Vierte en una fuente de loza, previamente enmantequillada, una vez refrescada, se procede a hacer bolitas con la palma de la mano, pasa por el caramelo y coloca en una fuente engrasada hasta que se enfríen en su totalidad.

Yemitas Acarameladas

Rindo 10 bolitas

Crema de Tomates

Ingredientes

Crema de Tomates

1 kilo de tomates
80 gr. de mantequilla
1 litro de leche
1 ají
1 cebolla
2 panes
sal y pimienta
2 cucharas de harina

Preparación

Coloca los tomates en agua hirviendo, para que la cáscara se suelte y sea más fácil pelar, fríe las cebollas picadas en la mantequilla disuelta, junto con el ají picado, sal y pimienta, agrega la leche y remueve constantemente.

Una vez que a roto el hervor, sofríe ligeramente las dos cucharas de harina, licua junto con el tomate y agrega a la anterior preparación, moviendo siempre con una cuchara de madera, así evitamos se formen grumos, deja cocinar hasta que tome la consistencia de crema.

Corta el pan en tiras finas y fríe hasta dorar ligeramente, coloca en cada plato una porción de pan tostado, sobre la crema.

Crema de Tomates

Rinde 6 porciones

Salsa de Queso

Ingredientes

400 gr. de queso Cheddar, cortado en dados pequeños
1 cucharita de mostaza
1 cucharita de sal
3/4 taza de crema de leche
1/2 taza de agua

1 cuchara de pimentón

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una olla gruesa, lleva a fuego lento, removiendo constantemente para evitar se formen grumos, si es posible pasa por un cernidor para que la textura sea muy fina.

Rinde 18 cucharas de crema

Salsa Bechamel

Ingredientes

1 cucharita de pimienta blanca
3 cebollas grandes cortadas en rodajas
1 hoja de llaurel
2 cucharas de pimentón
1 cuchara de orégano seco
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vinagre

Preparación

Fríe las cebolla a fuego lento, y antes que estas estén doradas agrega los demás ingredientes, saca la olla del fuego, deja que enfríe, sirve de acompañamiento para chuletas, pollo, mariscos.

Guarda en frasco de vidrio, con tapa hermética, dura una semana.

Da 4 porciones

Salsa Tartara

Ingredientes

Salsa Tartara

3/4 taza de mayonesa
1 cchara de vinagre
1 cebolla mediana picada
1 cuchara de alcaparras
1 cuchara de pepinillos picados, en vinagre
1 cuchara de de aceitunas picadas
1 cuchara de perejil picado finamente

Preparación

Combina todos los ingredientes, coloca en un frasco tapado herméticamente, guarda en el refrigerador, puede durar hasta cuatro semanas, ideal para platos a base de carnes, mariscos.

Salsa Tartara

Rinde 4 porciones

Tips de Cocina, parte 3

La mantequilla es uno de los mejores aliños para ensaladas, muy fácil de preparar, derrite la mantequilla, agrega jugo de limón, especias, orégano restregado, y bate vigorosamente hasta conseguir una mezcla pareja, sirve como acompañamiento de carnes y aves.

Evita que el queso se reseque una vez cortado, untando con mantequilla los extremos, u luego envuelve en plástico.

El merengue se mantiene esponjoso si se añade 1/4 cucharita de vinagre blanco por cada 3 claras de huevo.

Si deseas conseguir cubitos de hielo transparentes usa agua tibia, en lugar de agua fresca.

El maíz fresco, es mas dulce si se prepara sin demora, no esperes para servirlo, pues sus azúcares naturales se transforman en almidón, perdiendo su sabor característico.

Esperemos que estos consejos, sirvan de ayuda en la cocina.

Galletitas de Avena

Ingredientes

Galletitas de Avena

1 taza de avena pre cocido
1 huevo
3/4 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de nueces
1/2 taza de mantequilla derretida
1/2 cucharita de vainilla
polvo de hornear
1/4 cucharita de sal

Preparación

Mezcla en un recipiente la harina, el azúcar, la mantequilla, la vainilla, el polvo de hornear, sal y el huevo, bate todos los ingredientes hasta mezclar muy bien, con una cuchara agrega las nueces partidas, separa algunas para adornar, agrega la avena por cucharas.

En una plancha para horno, previamente engrasada, coloca la mezcla por cucharas, presiona en cada una un trozo de nuez, pasa, chispas de chocolate etc., estas galletas deben quedar separadas en la la plancha ya que crecen cuando cocinan.

Lleva a horno precalentado a 190° por 10 minutos, deja que doren, retira de la fuente y coloca en frascos de vidrio.

Galletitas de Avena

Rinde 30 galletas

Hamburguesa, Media Noche Cubana

Ingredientes

Hamburguesa, Media Noche Cubana

4 panes
4 rodajas de jamón cortados por la mitad
4 rodajas de pierna de cerdo asado
4 rodajas de queso suizo por la mitad
4 rodajas de pepinillos encurtidos
4 cucharas de mostaza
4 cucharas de mantequilla

Preparación

Abre los panes por la mitad, y unta una de las capas de mostaza y la otra con mantequilla, coloca los ingredientes sobre una mitad, alternando y poniendo encima los pepinillos , cubre con la otra mitad.

Calienta en el horno antes de servir.

Hamburguesa, Media Noche Cubana

Rinde 4 porciones

Mayonesa con Coñac

Ingredientes

2 yemas de huevo
300 gr de aceite de oliva
3 cucharas de salsa de tomate
2 cucharitas de coñac
2 cucharas de crema de leche
sal al gusto
unas gotas de salsa inglesa

Preparación

Coloca en el vaso de la licuadora, las yemas de los huevos, con una pizca de sal y una cuchara de aceite de oliva, bate mientras vas agregando el resto del aceite en forma de hilo.

Cuando la salsa este lo suficientemente espesa agrega poco a poco los demás ingredientes, menos la crema de leche.

Agrega la crema batida para darle más consistencia a la crema, sirve como acompañamiento de platos o con huevos duros.

Mayonesa con Coñac

Salsa de Manzana

Ingredientes

Salsa de Manzana

1/2 kilo de manzanas
100 gr. de azúcar
cáscara de naranja
canela en polvo
30 gr de mantequilla

Preparación

Pela las manzanas, corta en 4 quita las semillas, coloca la mantequilla en una olla y agrega las manzanas cortadas en trocitos, el azúcar y la cáscara de naranja, agrega media taza de agua y deja cocinar por 30 minutos.

Coloca en el vaso de la licuadora, quita antes la cáscara de naranja y licua hasta conseguir una salsa muy pareja, coloca en una ensaladera y espolvorea con la canela, adorna con cáscara de naranja rallada, esta crema se puede servir como una compota para los niños, de acompañamiento para platos dulces y salados, como cerdo, pollo, acompañamientos para tortas, etc, el dulzor lo eliges tú.

Salsa de Manzana

Rinde 6 porciones

Helado de Domingo

Ingredientes

Helado de Domingo

1/2 litro de leche
1/4 litro de crema
5 yemas
300 gr. de azúcar
300 gr de fresas
20 galletas de chocolate
1 lata de duraznos en conserva
1 cucharita de vainilla

Preparación

Se baten las yemas con el azúcar, agrega la leche con la vainilla, coloca a fuego hasta que hierva, se deja enfriar, agrega la crema, cuela y deja cuajar, estruja las fresas, agrega el almíbar junto con los duraznos y coloca a fuegos hasta obtener punto de mermelada, coloca en copas de helado, una porción de la crema cuajada.luego la mermelada, llena la copa con el helado, adorna con durazno y galletas en el borde de la copa.

Helado de Domingo

Rinde 6 porciones

Salsa Vinagreta

Ingredientes

1/4 cucharita de mostaza en polvo
1/4 cucharita de azúcar
1 cuchara de inagre
1/4 cucharita de sal
1/8 de cucharita de pimienta molida
1 cuchara de aceite

Preparación

En un tazón coloca la sal, la pimienta, la mostaza y el azúcar. Agrega el vinagre y bate hasta que todo se mezcle bien, agrega el aceite poco a poco, bate con un tenedor.

Si deseas guardar la salsa, debes sacudir bien el envase antes de usar, pues los ingredientes tienden a separarse si se deja en reposo.

Si deseas acentuar el sabor puede agregar un chorrito de vino, una pizca de estragón, o filetes de anchoas, bien picadas.

Macarrones a la Criolla

Ingredientes

Macarrones a la Criolla

500 gr. de macarrones
200 gr de queso parmesano
3 berenjenas
3 pimientos
6 cucharas de aceite
salsa de tomate
2 dientes de ajo
3 calabacines
sal y pimienta a gusto

Preparación

Pela y pica el ajo, saltea un momento, corta las berenjenas,los pimientos y calabacines, en trozos medianos sin pelar, saltea un momento, agrega la salsa de tomate. sazona con sal y pimienta y

deja hervir durante una hora a fuego lento.

En una olla coloca agua con sal y deja hervir los macarrones, mezcla con queso rallado y sirve en una fuente previamente calentada.

Macarrones a la Criolla

Rinde 4 porciones.

Aliño de Fresas

Ingredientes

1 taza de fresas o frutillas
3/4 de taza de mayonesa
3 cucharas de miel

Preparación

Corta las fresas en trocitos, coloca en un tazón con miel, y aplasta hasta conseguir un puré, vierte la mayonesa e integra bien, por e enfriar por 30 minutos, este aliño sirve para acompañar ensaladas de fruta.

Rinde 4 porciones

Pollos Asados en Barbacoa

Ingredientes

2 kilos de pollo
sal lo necesario

Salsa

1 cuchara de cáscara de limón rallada

2 cucharas de jugo de limón
1 cuchara de salsa inglesa
1/2 cucharita de comino molido
3 cucharas de mantequilla

Preparación

Limpia los pollos y seca con una servilleta, condimenta con la sal por todas partes, coloca en pinchos para barbacoa, asegura las alas con un cordel para que no cuelguen.

Mezcla los ingredientes para la salsa y calienta, con una brocha unta cada 15 minutos, mientras se cocine por una hora y media.

Trata que el pollo se mantenga en constante movimiento, es preferible usar la barbacoa con sistema rotativo manual.

Rinde 4 cuartos de pollo

Lomo de Ternera con Hinojo

Ingredientes

1 kilo de lomo de ternera
4 cucharas de anisado
100 gr de cebolla largas (echalotes)
800 gr de hinojo
1 chorro de aceite
20 gr.de mantequilla
1 cubito de caldo instantáneo
sal y pimienta

Preparación

Corta el lomo de ternera y deja marinar por una hora en el anisado, pela la cebollas, corta y limpia los hinojos, con un paño limpio de cocina, seca y limpia la carne, coloca en una sartén con aceite, dora por ambos lados por 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.

En una olla derrite la mantequilla y dora las legumbres, prepara el cubito de caldo instantáneo en 1/4 litro de agua y vierte sobre las legumbres sofritas, tapa la olla deja que cocine durante 15 minutos,sazona con sal y pimienta, sirve.

Rinde 6 porciones

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