Tarta de Atun

Ingredientes

Salsa de pepinos

1 taza de harina cernida
1/4 cucharadita de polvo de hornear
sal
8 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua helada
4 huevos
1/2 taza de leche
1 cebolla pequeña picada
1/8 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de albahaca
1 pimiento picado
1 3/4  de tazas de atún enlatado.

Preparación de la salsa de pepinos

Sobre una servilleta de papel ralla en pedazos no muy pequeños 1 pepino grande, pelado y bien escurrido, una taza  más o menos, mezcla en un tazón con la cebolla rallada, 2 cucharadas de mayonesa, 1/2 taza de crema agria, 2 cucharadas de vinagre blanco, una cucharada de perejil picado, 1/8 de cucharadita de pimienta y 1/4 de cucharadita de sal, cubre la mezcla y guarda en la refrigeradora hasta el momento de usar.

Preparación de la masa.

En un tazón mezcla la harina, el polvo de hornear , 1/2 cucharadita de sal , agrega luego la mitad de la mantequilla y con un mezclador para masa o con dos cuchillos, corta repetidamente que tenga aspecto de avena sin moler, incorpora el resto de la mantequilla en forma similar, agrega el agua de cucharada en cucharada, revolviendo ligeramente con un tenedor, hasta que las partículas se unan al presionarlas .una contra otra, coloca la masa en papel encerado y lleva a refrigerar.

En otro tazón mezcla tres huevos batidos con la leche, la cebolla, 1/4 cucharadita de sal, la pimienta y la albahaca, el pimiento y el atún desmenuzado, engrasa previamente una tartera, en la mesa de trabajo amasa y con un rodillo estira y corta dos círculos de 20 centímetros de diámetro, con un tenedor pincha para que no infle a la hora de cocinar, coloca sobre la tartera un círculo de la masa, vierte el relleno y cubre con el otro círculo, pincela con yema de huevo, lleva a horno caliente hasta que dore la masa y cuaje el relleno, corta en pequeños triángulos, sirve acompañado de la salsa de pepinos que dejaste en la refrigeradora.

Rinde 8 porciones, dependiendo del tamaño que decidas cortar.

Leer más...

Pollo Ahumado con Azucar

Ingredientes

1 pollo grande
1/3 de taza de sal
agua
1/2 taza de azúcar morena

Preparación

Limpia el pollo, quita los menudos y el cuello, enjuaga con abundante agua fría y escurre bien, unta con sal y pimienta por dentro y fuera de la cavidad, coloca en un recipiente para hornear y cubre con una envoltura plástica, deja en la refrigeradora.

Después de 24 horas refrigerado el pollo, cocina al vapor, en una olla grande con muy poca cantidad de agua, coloca boca abajo tres moldecitos de flan y coloca sobre ellos el molde con el pollo de tal manera que no se caiga, a fuego alto deja que hierva el agua , reduce el fuego y tapa la olla y deja que el pollo cocine al vapor, alrededor de una hora y 15 minutos, o hasta que esté suave al pinchar con un tenedor. Saca el pollo, coloca en una fuente y refrigera por una noche.

Unas horas antes de servir, prepara la barbecue,  coloca el pollo en una fuente de papel aluminio grueso, espolvorea azúcar moreno sobre esta fuente  y coloca la fuente sobre los carbones encendidos, coloca la parrilla en la barbecue, coloca el pollo sobre la parrilla y deja que dore , retira el pollo y coloca en una fuente, cubre y refrigera 4 horas más para que adquiera más sabor. Para servir, corta el pollo en rebanadas finas, sirve frío.

Rinde 8 porciones

Leer más...

Filetes de Pescado en Salsa Tartara

Ingredientes

Salsa tártara
450 gr. de filete de pescado
25 gr. de harina
1 huevo grande
100 gr. de pan rallado
aceite para freír
1 ramita de estragón
corteza de limón para adornar

Preparación

Coloca la harina en una fuente y sazona,  bate el huevo y coloca en otra fuente  el pan molido, pasa los filetes de pescado por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, calienta el aceite en una sartén y coloca los filetes deja que cocinen por 3 a 5 minutos o hasta que estén dorados.

Retira y coloca sobre papel absorbente, sirve con con salsa tártara.

Rinde dos o tres porciones, esto de acuerdo al número de filetes.

Leer más...

Pasta con Camaron a la Marinara

Ingredientes

3/4 de camarones pelados
10 onzas de espinacas
1/3 de taza de mantequilla derretida
1 1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de apio salado
1/2 cucharada de sal
1/4 cucharada de de salsa de pimienta 1/2 taza de lechuga picada
1/2 taza de cebollas verdes cortadas
1/2 taza de perejil picado
2 dientes de ajo machacado
1/2 taza de requesón seco
1 huevo batido
8 onzas de pastas, manicotti de preferencia
1 frasco de salsa de spaguettis espesa
2 cucharadas de queso parmesano

Preparación

Limpia los camarones y las espinacas, mezcla las especias con la margarina caliente, agrega los vegetales y deja por diez minutos o hasta que se ablanden, agrega el requesón y el huevo batido.

Prepara las pastas de acuerdo con las instrucciones del paquete, rellena con la misma cantidad de mezcla de vegetales , vierte una taza de salsa de spaguettis sobre un molde refractario, coloca las pastas en ella y agrega otra taza de salsa.

Combina el resto de de la salsa del frasco con los camarones , cubre el molde con papel aluminio, coloca en el horno caliente durante media hora.

Descubre y coloca los camarones por encima , hornea nuevamente durante quince o veinte minutos más, espolvorea el queso parmesano por encima después de haberlo sacado del horno.

Rinde 8 porciones

Leer más...

Carne a la Wellington

Ingredientes

                             

1 pieza de filete de res
paté o pasta de hígado
Masa de Hojaldre
1 yema de huevo

Preparación

Limpia bien la pieza de filete, de modo que sin una partícula de grasa, calienta una olla o sartén grande y dora por todas partes, de esta manera se sella y evita que se derramen los jugos.

Retira la carne del fuego y deja que se refresque bien, seguidamente envuelve en el paté bien frío, de modo que forme una capa por todo el rededor, lleva a la refrigeradora para que se enfríe bien, luego envuelve todo en la masa hojaldre y coloca en un molde para hornear, si deseas puedes darle un acabado bonito con los recortes de masa hojaldre, sobre todo en la parte superior.

Barniza con la yema batida para que adquiera un bonito color dorado al cocinarse, lleva al horno caliente por espacio de 30 minutos para que la carne quede semi cocida. Si la prefieres bien cocida deja por más tiempo en el horno.

Rinde de acuerdo al tamaño de filete de res que elijas. 

Leer más...

Cacerola Primavera

Ingredientes

1 taza de caldo de pollo
115 gr. de arvejas
350 gr. de to,mates pelados y picados en cuartos
3 cucharadas de harina
1 pollo de dos kilos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
113 gr. de tocineta
1/4 kilo de zanahorias tiernas, despuntadas y rebanadas
113 gr. de cebolla picada
tomillo seco molido
sal y pimienta negra molida

Preparación

Corta el pollo en doce presas , corta la pata en dos y cuenta el ala como presa, aparte separa cada lado de la pechuga en una pieza y corta en tres cada porción, al servir distribuye una porción de carne blanca y una de carne oscura a cada comensal.

Empana el pollo con la harina, calienta el aceite en una sartén grande, agrega la mantequilla y cuando comience a dorarse, fríe el pollo con la piel hacia abajo, hasta que esté bien dorado , retira de la sartén y acomoda en una cacerola llana.

En la sartén sofríe la tocineta,  la cebolla y la zanahoria durante diez minutos, agrega el resto de la harina , el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta si fuera necesario.

Mezcla todo bien y deja hervir revolviendo de vez en cuando , vierte la salsa sobre el pollo, tapa la cacerola  y hornea 1 1/4 de hora agrega los tomates y las arvejas o guisantes y cocina media hora más.

Rinde 6 porciones

Leer más...

Pollo al Horno, con Vegetales

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla
1/4 kilo de zanahorias peladas y rebanadas
1/4 kilo de cebollitas tiernas
13 gr. de tocineta
la cáscara de 1 limón
tomillo al gusto
1 diente de ajo pelado
1 pollo de dos kilos
sal y pimienta negra molida
1/2 kilo de alcachofas
perejil picado

Preparación

Derrite una cuchara de mantequilla en una cacerola más grande que el pollo, saltea las zanahorias, la cebolla y la tocineta, durante 10 minutos, agrega la cáscara de limón, el tomillo y el ajo, , retira las legumbres de la cacerola , dispón las legumbres alrededor , sazonadas ligeramente, tapa y hornea, dos horas aproximadamente.

Momentos antes de terminar la cocción del pollo, pela las alcachofas , coloca en agua con sal a medida que las pelas, escurre, corta en trozos grandes y vierte en la cacerola con el resto de las legumbres, termina de hornear con la cacerola destapada durante otra media hora , para servir coloca el pollo en el centro de la fuente con las legumbres alrededor, desecha el ajo y la grasa de la salsa, hierve y vierte sobre el pollo. Adorna con perejil finamente picado.

Rinde 8 porciones

Leer más...

Muslos de Pollo con Salsa

Ingredientes

6 muslos de pollo
28 gr. de harina
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
57 gr. de cebolla picada
1 cucharadita de curry en polvo
1 lata de albaricoques
5 clavos de olor
1 1/2 cucharadita de jugo de limón
2/3 de taza de caldo de pollo

Preparación

Calienta el horno, mientra preparas los muslos de pollo, envuelve los muslos en harina, calienta el aceite en una sartén de fondo grueso, agrega la mantequilla y cuando comience a tomar otro color, coloca las presas de pollo y fríe hasta que estén dorados.

Pasa a una cacerola para horno, saltea la cebolla en la sartén, agrega el resto de la harina con el curry, los albaricoques rebanados, el jugo de los albaricoques , el clavo, el jugo de limón y el caldo.

Deja hervir la salsa revolviendo al mismo tiempo. Vierte sobre el pollo , tapa la olla y hornea el pollo durante una hora , coloca los muslos en una fuente, deja que la salsa se reduzca hasta que tome la consistencia de un glaseado, si fuera necesario puedes dejar hervir y vierte sobre el pollo, sirve con arroz blanco.

Rinde 6 porciones

Leer más...

Flan de Espinacas

Ingredientes

1 kilo de espinacas
1/2 taza de mantequilla
2 cucharadas de queso blanco rallado
1 cucharada de harina de trigo
4 huevos
2 tazas de leche
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

Preparación

Coloca en la licuadora la leche con la harina de trigo, la sal, la pimienta y la nuez moscada, incorpora bien los ingredientes y lleva al fuego hasta que hierva y espese.

Aparte lava las espinacas, quita el tallo y pon a fuego por tres minutos, con agua que las cubra, separa y escurre bien pica bien menudo, bate los huevos y mezcla con las espinacas, la salsa blanca y el queso y coloca todo en molde previamente enmantequillado , es preferible usar un molde con tubo en el medio, lleva a horno precalentado, coloca en baño María y deja que cocine durante 40 minutos.

Desmolda sobre una bandeja y si deseas dar una presentación bonita, adorna con huevo duro desmenuzado alrededor del flan. Acompaña con vegetales, puré o lo que más te agrade.

Rinde de 8 a diez porciones.

Leer más...

Paella Especial

Ingredientes

2 onzas de aceite de oliva
1 chorizo
2 pimientos jalapeños
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de azafrán
2 pechugas de pollo
2 tazas de arroz grano largo
2 libras de mariscos variados, mejillones, beberechos, almejas, etc.
4 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta
1 kilo de camarones
1/4 taza de arvejas

Preparación

En una olla no muy grande coloca el aceite de oliva y agrega el chorizo cortado en rueditas, los pimientos cortados en cuadraditos pequeños, la cebolla bien cortada , los dientes de ajo bien picados y la cucharada de azafrán, deja que se sofrían bien y suelten sus sabores-

Cuando las cebollas estén translúcidas agrega las pechugas de pollo cortadas a la mitad, cocina durante tres minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, es momento entonces de agregar las dos tazas de arroz y los mariscos variados, previamente limpios, revuelve todo muy bien, agrega 4 tazas de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto y deja que hierva, baja la llama y deja que cocine durante diez minutos más, transcurrido este tiempo agrega los camarones limpios y las arvejas peladas-

Traslada toda esta preparación a una paellera y termina de cocinar en el horno previamente calentado, por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que el arroz esté cocinado,  sirve inmediatamente

Rinde 4 porciones

Leer más...

Goulash a la Cacerola

Ingredientes

700 gr. de punta trasera de res
500 gr. de papas
500 gr. de cebollas
60 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de salsa de tomate
paprika en polvo
1 hoja de laurel
1 ramillete de romero
un dado de caldo concentrado

Preparación

A fuego moderado, en una olla coloca la manteca de cerdo, con las cebollas rebanadas finas, cuando estén mustias, añade la carne cortada en trozos pequeños hasta dorar ligeramente durante diez minutos.

Sazona con sal y espolvorea la papikra, agrega el laurel y el romero. reduce a temperatura media y cocina por media hora, mezclando de vez en cuando, pela las papas, lava y corta en cuadritos, disuelve el cubo de caldo en una taza de agua caliente, agrega la salsa de tomate y vierte todo sobre la carne, añade las papas y espolvorea con papikra, mezcla todo bien, tapa la olla y deja que cocine a fuego lento, hasta que las papas estén listas,, retira el romero y sirve directamente en los platos, si prefieres puedes sustituir las papas por ñoquis de papa o sémola.

Rinde de 4  porciones

Leer más...

Papas y Puerros Gratinados

Ingredientes

1 kilo de papas peladas
4 tazas de agua
1 kilos de puerros lavados y cortados cortados
227 gr. de champiñones
1 3/4 taza de leche
hoja de kaurel
57 gr. de mantequilla o margarina
57 gr. de harina
1 cucharada de perejil picado
170 g. de queso rallado
sal y pimienta negra molida

Preparación

Corta las papas peladas en pequeños dados, coloca en una cacerola con agua, cocina a fuego mediano hasta que estén blandas , escurre y guarda el agua en que cocinaste.

En el agua donde hirvió las papas, cocina los puerros hasta que estén tiernos, escurre y guarda el líquido, Cocina los champiñones en media taza de leche , agrega el laurel, escurre y reserva el líquido, con el resto de la leche, la harina y el perejil, haz una mezcla revolviendo a fuego lento, agrega los líquidos que reservaste y también los hongos, agrega el queso y sazona.

Vierte esta salsa sobre los puerros y los champiñones , acomoda las papas sobre ellos , espolvorea el queso sobrante por encima, lleva a horno caliente hasta que se dore, sirve acompañado de verduras frescas.

Rinde de 2 a 3 porciones.

Leer más...

Tortilla de Papa y Pimiento

Ingredientes

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
dos cebollines, cebollita china
2 tomates
1 1/2 kilo de papas
2 cebollas
8 huevos
semillas de ajonjolí
vinagre balsámico
sal y pimienta

Preparación

Lava cuidadosamente los pimientos, pela, corta la cebolla y los tomates en cuadrados pequeños y cocina por espacio de 5 a 7 minutos, agregando al agua dos cucharas de aceite, un pizca de sal y una cuchara de pimienta y una cuchara de vinagre balsámico en una sartén.

Para la tortilla fríe en una cazuela con 4 cucharaditas de aceite, la cebolla y las papas descascaradas  y cortadas en rebanadas, sazona al gusto. Bate los huevos con sal y pimienta guarda hasta el momento de usar.

Agrega la mezcla tibia de las papas a los huevos batidos, vierte en una sartén antiadherente dos cucharaditas de aceite, espera que caliente y agrega una cucharada de ajonjolí, cubre la tortilla con una tapa y deja a fuego lento hasta que cuaje y este cocinada.

Luego lleva ahorno caliente por unos minutos hasta que dore, coloca el ajonjolí encima, sirve tibia en rebanadas

Rinde 4 porciones

Leer más...

Costillas de Cerdo con Piña

Ingredientes

4 costillas de cerdo cada una de 125 gr.
1 cucharada de perejil picado
4 rebanadas de piña
20 gr. de mantequilla

Preparación

Sazona las costillas con sal, perejil  y pimienta, por ambos lados, acomoda las costillas en un molde engrasado, resistente al calor , coloca un trozo pequeño de mantequilla sobre cada costilla y una rebanada de piña de preferencia en conserva , lleva a horno caliente durante media hora. Las costillas deben quedar suaves.

Rinde 4 porciones

Leer más...

Esparragos a la Siciliana

Ingredientes

1 kilo de espárragos
mantequilla
azúcar
tomates
aceitunas negras
2 huevos duros
rebanadas de jamón
rojas de limón
perejil
mayonesa
sal

Preparación

Pela  los espárragos y ata en en mazos, cocina con la olla tapada, de 20 a 25 minutos en agua hirviendo con sal, agrega un poco de mantequilla y un poco de azúcar.

Saca los espárragos con mucho cuidado y deja que se enfríen, mientras lava algunos tomates, realiza una incisión en la parte superior en ambos sentidos  y coloca una aceituna negra en la abertura. Hierve los huevos y quita la cáscara  corta en dos. Enrolla los espárragos 4 ó 5 en una rebanada de jamón, dispón en una fuente con los tomates, los huevos, el limón y el perejil. Sirve con mayonesa.

Rinde 6 a 8 porciones.

Leer más...

Pastel de Papas y Espinacas

Ingredientes

1/2 kilo de papas
5 cucharadas de aceite
255 gr. de champiñones
198 gr. de jamón magro cocido
500 gr. de espinacas
500 gr. de requesón magro
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
sal y pimienta

Preparación

Hierve la papas, pela y corta en rebanadas, engrasa un molde para pastel con una cucharada de aceite y distribuye la papa de forma pareja , corta los champiñones en rebanadas , corta de igual manera el jamón en tiras delgadas.

Lleva a calentar el resto del aceite y sofríe el jamón y los champiñones, sazona con pimienta y coloca sobre la papa, corta las espinacas y y rehoga en un poco de agua salada , acomoda en el molde , mezcla el requesón con los huevos, el queso y vierte encima.

Coloca en el horno pre calentado y cocina aproximadamente durante 15 minutos. Corta en tajadas con limón cortado en cuartos.

Rinde 4 porciones.

Leer más...

Pescado a la Oriental

Ingredientes

4 porciones de pescado congelado
1 lata de piña en rodajas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/2 pimiento verde mediano picado en tiras
4 porciones de arroz cocinado

Preparación

Calienta las porciones de pescado según las indicaciones del paquete, escurre los trozos de piña , reserva el jugo, agrega el agua necesaria al jugo de piña hasta conseguir tres cuartos de taza de líquido.

Combina el líquido, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja , la maicena y la sal de ajo en una cazuela y mezcla todo bien.

Cocina todo revolviendo constantemente hasta que la salsa se espese, agrega los trozos de piña y las tiras de pimiento, sirva una porción de pescado sobra una taza de arroz y vierte la salsa por encima.

Rinde 4 porciones

Leer más...

Guiso de Carne con Papas

Ingredientes

1/2 kilo de carne para guisar
2 cucharadas de aceite vegetal
3/4 kilos de papas peladas
pimienta negra molida
2 puerros medianos
1/4 kilo de tomates pelados
1 taza de caldo de carne

Preparación

Precalienta el horno, corta la carne en porciones alargadas, quita la grasa, calienta el aceite en una sartén y saltea la carne por espacio de 5 minutos hasta que se dore por todo lado. Retira del fuego.

Prepara los puerros, corta en rebanadas delgadas, lava bien en agua fría y escurre, corta las papas en rebanadas.

En una cacerola para horno, poco profunda, coloca la carne y acomoda las papas y los puerros, sazona con sal y pimienta al gusto.

Vierte el caldo por encima, tapa la cacerola y hornea por 1 1/2 hora, aumenta la temperatura y cocina por 30 minutos, destapada, si sobresale alguna papa es preferible que la barnices con aceite así evitaremos que se queme.

Quince minutos antes de terminar la cocción agrega los tomates cortados en cuartos, mezclados con el resto de legumbres.

Rinde 4 porciones

Leer más...

Carne en Salsa Barbacoa

Ingredientes

2  naranjas grandes
1/2 kilo de carne
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra molida
15 gr. de manteca
1 cucharadita de harina para todo uso
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de salsa worcestershire
1/2 cucharadita de salsa de chile
2 tazas de frejoles cocinados, fríos

Preparación

Ralla la cáscara de una naranja y exprime el jugo, precalienta el horno , prepara la carne y corta en cubos, frota con la sal y la pimienta.

En una sartén derrite la manteca y dora la carne , por todos los lados, retira de la sartén y quita toda la grasa, antes de agregar la harina, que agregarás poco a poco, el jugo de la naranja , el ketchup, el vinagre, la miel, la salsa worcestershire y la salsa de chile, hasta conseguir una mezcla suave, calienta revolviendo al mismo tiempo , hasta que se espese. retira del fuego.

Coloca la carne en una cacerola para horno, espolvorea con la cáscara rallada  y cubre con la salsa , tapa la cacerola y hornea por aproximadamente dos horas o hasta que la carne este landa , transcurrido este tiempo agrega los frejoles escurridos. Destapa la cacerola y revuelve con un tenedor antes de servir, adorna con rodajas de naranja.

Rinde 4 porciones

Leer más...

Pastel de Carne y Tocineta

Ingredientes

250 gr. de harina para todos los usos
60 gr. de manteca
60 gr. de margarina
8 cucharadas de agua fría
115 gr. de tocineta cortada en lonjas
1/2 kilo de carne molida
1 cubito de caldo de carne
1 cucharada de hojuelas de de cebolla
1 cucharada de apio picado
2 cucharadas de harina
1 taza de agua
leche

Preparación

Precalienta el horno a 400° prepara la masa para el pastel, con la harina, la manteca, la margarina, el agua, mezcla todo bien, cuando la masa este manuable, dobla sobre una superficie enharinada.

Con un cuchillo corta las lonjas de tocineta en trocitos muy menudo, fríe a fuego lento hasta que la grasa comience a derretirse, agrega entonces la carne molida y continúa la cocción a fuego lento, hasta que la carne esté separada y ligeramente dorada.

Agrega el cubito de caldo desmenuzado , la cebolla , el apio y la harina , lentamente vierte el agua, cocina hasta que hierva el picadillo, a fuego lento cocina por 20 minutos, sazona al gusto, deja enfriar.

Extiende la masa y forra con ella un molde para pastel , coloca el relleno frío encima , con el resto de la masa extendida haz una tapa, acomoda sobre el picadillo y barniza con yema de huevo, lleva ahorno caliente y hornea por espacio de 45 minutos. Sirve en trozos, acompañado de ensaladas verdes, puré de papas o camote.

Rinde 4 porciones

Leer más...