Tomates Rellenos con Champiñones

Ingredientes
  
Tomates Rellenos con Champiñones
                                               

12 tomates de regular tamaño
1 lata de champiñones
1 cebolla
1 cucharada de perejil
1 cucharada de migas de pan
2 cucharadas de puré de tomates
vino blanco
2 dientes de ajo
pan rallado
aceite sal

Preparación

Escoge los tomates que sean del mismo tamaño, de color rojo vivo, no muy maduros, con un cuchillo con filo, corta la parte superior de cada tomate, levanta la tapa y con una cucharilla quita las semillas y parte de la carne, que queden como una pequeña olla, esparce un poco de sal en cada tomate y coloca en una fuente boca abajo.

En aceite fríe la cebolla picada muy finita, cuando estén fritas agrega el ajo y los champiñones picados, rehoga todo a fuego alto, sazona con sal, agrega el vino y las migas de pan remojadas en un poco de caldo o agua previamente escurridas, añade el puré de tomates y cocina hasta espesar , remueve para que no se vaya a quemar, retira del fuego, agrega el perejil picado muy finito y rellena los tomates.

A la hora de servir esparce migas de pan un chorro de aceite de oliva y lleva a horno caliente por diez minutos, si deseas comerlos sin llevar al horno puedes hacerlo, sirve sobre una cama de salsa de tomates.

Tomates Rellenos con Champiñones

Rinde 12 porciones


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Ensalada de Col

Ingredientes

                                                  Ensalada de Col
1 col pequeña
2 papas
2 ó 3 huevos
2 tomates
sal y vinagre
aceite

Preparación

Limpia bien la col y pica, coloca en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite, pela las papas y cocina entera , si se desea puede cocerse con el mismo repollo.

Cocina y pela los huevos, escurre el repollo y las papas cuando estén cocinadas y deja enfriar, coloca el repollo en una ensaladera junto con las papas partidas en pedazos regulares, los huevos y los tomates, sazona con sal fina, aceite y vinagre, sirve. Si desea muy frío puedes colocar en la nevera.

Ensalada de Col



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Jamon de Navidad

Ingredientes

Jamon de Navidad

Tres formas de embellecer el jamón

2 cucharadas de mostaza preparada
2 ´o  3 cucharadas de pan rallado o migas de bizcocho de jengibre
1 huevo

Preparación

Bate los huevos ligeramente y mezcla con la mostaza, agrega un poco de azúcar si así lo deseas, esto le dará un color muy atractivo, quita la corteza del jamón, extiende la mezcla por encima, esparce el pan rallado o las migas de bizcocho que le dan un color y olor delicioso , glasea y hornea durante 15 minutos aproximadamente o hasta que el jamón tenga un bonito color, deja que refresque antes de servir.

Escarchado Real

Puedes decorar con el escarchado como marco, así como puedes colocar "Feliz Navidad"o decorar con flores y hojas naturales , el escarchado se puede quitar fácilmente y no hace daño..

8 onzas de azúcar para escarchar
1 clara de huevo pequeño

Bate la clara de huevo ligeramente y mezcla con el azúcar de escarchar para lograr un escarchado firme, aplica la mezcla con una manga fina.

Jamon de Navidad

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Arroz a la Naranja

Ingredientes

Arroz a la Naranja


1/4 taza de mantequilla
2/3 taza de apio picado
2 cucharadas de cebolla picada
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de ralladura de naranja
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de sal
1 pizca de tomillo
1 taza de arroz.

Preparación

Derrite la mantequilla en una olla y saltea en ella el apio y la cebolla, hasta que estén suaves, agrega el agua, la ralladura y el jugo de naranja, la sal y el tomillo, calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir, agrega el arroz.

Reduce el calor y tapa, cocina por espacio de 20 minutos más o hasta que el arroz este cocinado o se se haya consumido el líquido, remueve ligeramente con un tenedor antes de servir. Sirve como acompañamiento de diferentes platos preparados a base de carnes y aves.

Arroz a la Naranja

Rinde de 4 a 6 porciones.



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Pollo Envuelto

Ingredientes

Pollo Envuelto

100 gr. de arroz
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de tocineta picada
1 cucharadita de curry en polvo
3 cucharadas de albaricoque seco
1 plátano rebanado
2/3 de crema ligera
sal y pimienta
1 1/2 kilo de pollo limpio

Masa para envolver el pollo

4 cucharadas de margarina
4 cucharadas de manteca vegetal
1/2 kilo de harina
1 huevo
agua fría.

Preparación

Cierne la harina  varias veces, mantén la mantequilla y la margarina a temperatura ambiente, incorpora a la masa y con la punta de los dedos mezcla hasta que la mezcla asemeje migas de pan .

Agrega agua fría de tres a cuatro cucharadas rociando sobre la superficie en forma pareja, une bien la masa hasta formar grumos, amasa sobre una superficie enharinada , forma una bola y refrigera hasta el momento de usar.

Aparte en una olla hierve el arroz y escurre, derrite la mantequilla ,y sofríe la cebolla y la tocineta , agrega el curry, los albaricoques y la banana, cocina unos minutos, agrega el arroz, sazona y deja enfriar , quita la piel al pollo , precalienta el horno a 450°y rellena el pollo con el arroz asegurando las alas con brochetas pequeñas.

Extiende la masa hasta formar una pieza de 1 centímetro de grosor, coloca el pollo en el centro barniza los borde con huevo a lo largo y espolvorea el huevo con harina . Dobla primero los lados de la masa sobre el pollo y después los extremos, sella la unión con huevo, decora la masa y barniza, coloca el pollo envuelto sobre una plancha de hornear  engrasaday deja en reposo en un lugar fresco de una a dos horas , hornea el pollo por 20 minutos , disminuye el fuego y hornea por una hora más, pasa a otra fuente para horno, realiza una abertura en la parte central de la masa, vierte la crema por esta abertura y hornea por diez minutos más.


Pollo Envuelto

Rinde 6 porciones.
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Masa, Tallarines Verdes

Ingredientes

Masa, Tallarines Verdes


1 kilo de harina sin preparar
6 huevos
1/2 kilo de espinacas
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de ajo molido
1/2 cuchara de cebolla
100 gr. de queso rallado
1/2 kilo de tomate maduro

Preparación

Lava cuidadosamente las hojas de la espinaca y la acelga, licua con una taza de agua, coloca la harina previamente cernida, sobre la mesa de trabajo que semeje un volcán, coloca en el centro los huevos , la espinaca y la acelga licuada, una cucharada de aceite y sal si hiciera falta, agrega agua y forma una masa manuable, frota bastante.

Separa una porción y el resto guarda en una bolsa de plástico, estira con un rodillo hasta obtener una lámina  delgada, enharina y dobla varias veces si presionar , corta con un cuchillo filoso de acuerdo al ancho que desees, desdobla , coloca sobre papel enharinado  para que seque o si deseas puedes cocinar inmediatamente en abundante agua con sal, una cuchara de aceite, hasta que tenga la consistencia deseada, enjuaga con abundante agua fría, coloca en la olla y agrega un trozo pequeño de mantequilla. Sirve con la salsa que más te agrade.

Masa, Tallarines Verdes


Rinde un kilo de pasta verde.

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Risotto de Nueces

Ingredientes

Risotto de Nueces


300 gr. de arroz
90 gr. de nueces
1 cebolla picada
50 gr. de mantequilla
1/2 taza de vino blanco seco
caldo de pollo
queso parmesano rallado
crema de leche
1 manzana
sal y pimienta blanca al gusto

Preparación

Coloca en el vaso de la licuadora las nueces, 2 cucharas de crema de leche y bate hasta que quede una crema algo espesa y homogénea , pela la cebolla y corta bien finito, vierte en una olla y sofríe con la mantequilla, agrega el arroz y deja tostar un poco, vierte el vino y cocina a fuego alto hasta que se evapore, agrega mezclando la salsa de nueces , luego vierte un poco de caldo hasta cubrir el arroz, sigue cocinando agregando más caldo si es necesario , pela la manzana y quita la parte central.

Corta en cuadrados pequeños , poco antes de terminar de cocinarse el arroz, agrega el resto de la nueces trituradas gruesas y los cubos de manzana, sazona con sal, mezcla bien y solo si deseas agrega mantequilla , espolvorea queso parmesano por encima y sirve enseguida.

Risotto de Nueces

Rinde 4 porciones.
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Caramelos de Toffes

Ingredientes


Toffes

1 lata grande de leche evaporada
1 cucharada de mantequilla
1 libra de azúcar
1 limón

Preparación

Coloca en un pocillo de aluminio el azúcar y a fuego lento derrite hasta que se convierta en caramelo claro, añade la leche , batiendo constantemente para que se mezcle bien, deja hervir sin dejar de remover hasta que tome consistencia, agrega la mantequilla cuando se vea el fondo del pocillo , prueba el punto en un poco de agua y si ya está lista agrega el limón.

Vacía en un depósito enmantequillado y corta en dados, envuelve en papel transparente.

Toffes

Rinde entre 20 a 25 unidades

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Cerdo Asado

Ingredientes

Cerdo Asado

1 1/2 kilo de pierna de cerdo deshuesada pero con piel
pimienta
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharada de mantequilla líquida
1/2 manojo de mejorana
1/2 manojo de tomillo 1 taza de caldo
210 gr. de cebollas pequeñas
2 tomates
1/2 taza de vino blanco seco
1 cucharadita de miel
sal y maicena

Preparación

Con la punta de un cuchillo muy filoso, raya el pellejo en forma de cuadrados muy pequeños, cocina durante dos minutos , saca y seca muy bien, sazona con pimienta molida y clavo molido.

Coloca en una asadora grande vierte la mantequilla líquida y deja que dore, agrega la mejorana, el tomillo y el caldo , lleva a horno caliente por espacio de una hora, con la piel hacia arriba.

Pela las cebollas, sumerge los tomates en agua hirviendo , enjuaga y quita las cáscaras , corta en cuartos quitando la base del tallo, agrega ambos al asado, junto con el vino y hornea 50 minutos más, mezcla la miel con el caldo del asado y unta la pierna de cerdo , hornea otros diez minutos más , retira la carne y deja en reposo 15 minutos, manteniendo caliente.

Cuela el caldo del asador y salpimienta, espesa con un poco de maicena , corta la carne en rebanadas y sirve con salsa.

Cerdo Asado

Rinde 6 porciones
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Pollo con Jengibre

Ingredientes

Pollo con Jengibre

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
4 presas de pollo
4 cucharadas de harina
1 cebolla grande rebanada
1 cucharada de jengibre en polvo
2 cucharaditas de mostaza
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de jerez semi seco
sal y pimienta negra molida
113 gr. de zetas
4 cucharadas de crema ligera
perejil picado

Preparación

Precalienta  el horno , en una sartén calienta el aceite y 4 cucharadas de mantequilla, en una bolsa papel vierte la harina y las presas de pollo, sacude hasta que queden bien cubiertas, escurre y coloca en una cacerola para hornear.

Saltea la cebolla en la sartén, agrega la harina que quedó en la bolsa, el jengibre y la mostaza, cocina unos minutos , retira la sartén del calor y agrega el caldo y el jerez revolviendo bien para unirlos, coloca de nuevo al fuego y cocina la salsa hasta que hierva, sin dejar de revolver, sazona al gusto y vierte sobre el pollo, en una sartén derrite una cucharada de mantequilla y saltea las zetas rápidamente, vierte en la cacerola y hornea 1 1/2 hora aproximadamente .

Mezcla la crema con un poco de jugo de pollo , vierte en la cacerola y calienta de nuevo en el horno durante 15 minutos, adorna con perejil picado.

Pollo con Jengibre

Rinde 4 porciones.
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Risotto Oriental

Ingredientes

Risotto Oriental

250 gr. de arroz
150 gr. de pechuga de pavo o de pollo
150 gr. de dátiles
1 cebolla 1 cucharada de vino blanco seco
azafrán (achiote)
caldo de pollo
aceite de oliva
mantequilla
sal

Preparación

Pela y tritura la cebolla, sofríe en una cuchara de mantequilla más dos cucharas de aceite de oliva, corta las pechugas de pavo o pollo, en pedazos regulares, agrega al sofrito junto con la mitad de los dátiles , cortados en pedazos, agrega el arroz y deja que se tueste por unos minutos, vierte el vino y cocina a fuego alto, hasta que se evapore, agrega un cucharón de caldo y cocina, agrega más caldo según vaya necesitando, a media cocción añade un sobre de azafrán  y sazona con sal, retira del fuego y mezcla con dátiles y un poco más de mantequilla, sirve.

Risotto Oriental
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Rinde 4 porciones
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Potaje de Col

Ingredientes

Potaje de Col


1/2 kilo de fideos cortos (corbatas, codos, etc)
4 salchichas pequeñas
1 repollo (col)
4 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

Preparación

Deshoja el repollo y descarta las hojas marchitas, lava muy bien las hojas y corta en tiras, vierte 4 tazas de agua en una olla, añade sal y calienta hasta que hierva, agrega las tiras de col y cocina hasta que se ablanden bien. Deja en espera.

Aparte hierve las salchichas por unos cinco minutos aproximadamente , conserva en el agua caliente hasta el momento de usarlas, hierve aparte las pastas "al dente" cuela y coloca en una sopera, agrega la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita, agrega la pasta a la sopa de col, retira las salchichas del agua y corta en rebanadas, agrega a la sopa, sazona con sal y pimienta a gusto, revuelve todo muy bien, sirve inmediatamente.

Potaje de Col


Rinde 4 porciones.


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Ensalada de Palta (Aguacate)

Ingredientes

Ensalada de Palta (Aguacate)

4 zanahorias medianas cortadas en cubos
2 huevos duros
3 cucharadas de mayonesa
1/4 cucharada de leche
1/4 taza de jugo de limón
1/2 kilo de peras cortadas en cubos pequeños
4 paltas grandes
berro para adornar

Preparación

En una olla con agua deja que cocinen las zanahorias con media cucharadita de sal, deja que hierva, reduce el calor y tapa la olla y deja que hiervan hasta que estén tiernas, escurre y deja que enfríen, separa las yemas de los huevos, en un bol mediano mezcla las yemas de huevo, la mayonesa, la leche, el jugo de limón y 3/4 de cucharadita de sal, con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado, agrega las zanahorias y las peras, revuelve bien.

Corta las claras de huevo en porciones bien pequeñas, deja en espera, pues más tarde las usarás para adornar, con un cuchillo afilado, pela y corta cada aguacate o palta en forma horizontal y a la mitad, retira la semilla, corta la parte baja ligeramente para que se pueda mantener derecha en el plato, distribuye las hojas de berro y coloca los aguacates o paltas sobre las hojas de berro, con una cuchara vierte la mezcla en cada trozo de palta , adorna con las claras de huevo picadas.

Ensalada de Palta (Aguacate)

Rinde 8 porciones
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Pollo Deshuesado Relleno

Ingredientes


Pollo Deshuesado Relleno


113 gr. de cebolla picada
130 gr. de tocineta picada en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
113 gr. de migas de pan fresco
tomillo fresco al gusto
1/2 kilo de carne de ternera molida
sal y pimienta negra molida
1 huevo batido
1 pollo deshuesado de 2 kilos 170 gr. de lengua en lonjas

Preparación


Precalienta el horno, y en una olla a parte saltea la cebolla con una cuchara de mantequilla, incorpora a la miga pan, mezcla con la carne picada y agrega el tomillo, sazona este picadillo y envuelve  en el huevo batido , extiende bien el pollo sobre una superficie, con la piel hacia abajo. cubre con la mitad del picadillo, corta la lengua en tiras, acomoda encima , cubre con el resto del picadillo, toma los lados del pollo, une con el relleno y cose con un hilo fino, resistente.

Coloca en la bandeja del asador, barniza con una cuchara de mantequilla derretida, lleva a horno caliente por espacio de una hora, baña el pollo con la salsa, lleva al horno nuevamente y cocina una hora más, bañando con la salsa de la bandeja cada  15 minutos, si comienza a dorarse coloca una hoja de papel aluminio encima para protegerlo.

Salsa  

Mezcla 5 cucharas de vino tinto, 4 cucharadas de caldo de pollo, 2 cucharadas de vinagre de uva, una cucharada de salsa de soya o worcestershire, una cucharada de pasta de tomate , una cucharada de mostaza y una cucharada de mostaza y una cucharada de azúcar , hierve todo hasta que se reduzca a la mitad.

Pollo Deshuesado Relleno

Rinde 8 porciones
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Ternera en Salsa de Oporto

Ingredientes


4  filetes de ternera
90 gr. de paté de hígado
90 gr. de vino oporto
75 gr. de mantequilla
1 cucharada de coñac
2 cebollinos
sal y pimienta

Preparación

Sazona la carne con sal y pimienta, calienta en una sartén la mantequilla , dora los filetes por ambos lados, retira y reserva, lava y tritura los cebollinos , dora a fuego lento en la misma mantequilla que quedo de los filetes.

Vierte el coñac y deja que se evapore.corta en pedazos pequeños el paté, agrega a la sartén. Sazona con sal y pimienta a tu gusto, vierte el vino oporto y deja cocinar por aproximadamente 10 minutos más. Cuela esta salsa y calienta en ella la carne, sirve inmediatamente.

Ternera en Salsa de Oporto

Rinde 4 porciones.
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Pescado en Salsa con Hierbas

Ingredientes
Pescado en Salsa con Hierbas


5 filetes de pescado del que más te agrade
1 frasco de crema de leche
1 cebolla blanca
1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de mostaza
1/4 libra de mantequilla
tomillo, laurel y sal a gusto

Preparación

Coloca el pescado en una olla con agua, sin sal, suficiente como para cubrir, cocina por espacio de 5 minutos y retira inmediatamente, y echa en la salsa.

Salsa

Pon a derretir la mantequilla en la cebolla finamente picada, dejando cocinar hasta que tenga un color brillante agrega la crema de leche, el vino y la mostaza, las hierbas, el tomillo, el laurel y la sal a gusto.

Revuelve y cocina a fuego lento por espacio de 5 minutos, agrega el pescado a la salsa y cocina 5 minutos más. Sirve, puedes acompañar con ensaladas, puré de papas etc.

Pescado en Salsa con Hierbas


Rinde 5 porciones.
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Pastel de Tallarines

Ingredientes
Pastel de Tallarines

1/2 kilo de tallarines delgados y anchos
200 gr. de jamón cortado en dados pequeños
1 taza de arvejas
2 huevos
queso parmesano rallado
1/2 cebolla picada finamente
2 cucharas de mantequilla o margarina
1 cucharada de aceite
1 cucharada de harina
2 tazas de leche
sal pimienta y nuez  moscada

Preparación

Cocina los tallarines en abundante agua con sal, durante 7 minutos, escurre y coloca en una fuente o cacerola con una cuchara de mantequilla o margarina y una de aceite, cuando aún esté caliente.

Dora en una sartén 1/2 cebolla finamente picada , deja cocinar, retira del fuego y agrega la harina alternando con la leche ligeramente tibia, poco a poco para evitar que se formen grumos, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Cocina a fuego lento sin dejar de revolver hasta que tome consistencia de crema  algo espesa, bate los huevos y mezcla con la crema cuando aún este tibia, agrega el queso rallado por cucharadas, mezclando con movimientos envolventes, de esta manera las claras no bajan mucho, enmantequilla el molde y es´polvorea el fondo con queso rallado, acomoda una capa de tallarines , cubre con abundante crema, agrega más tallarines , queso parmesano rallado y así sucesivamente hasta terminar con una capa de tallarín.

Lleva esta preparación al horno a temperatura baja veinte minutos antes de servir. Hierve las arvejas y mezcla con el jamón cortado, vierte en una cacerola una cuchara de mantequilla, cuando esté caliente dora en ella el jamón cortado , agrega las arvejas cocinadas, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante unos minutos , cuida que las arvejas no se doren. Coloca esta preparación en el centro del pastel.

Pastel de Tallarines


Rinde 6 porciones

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Filete Mechado

Ingredientes

Filete Mechado

1 1/2 kilo de filete de res
1 ramo pequeño de romero
2 latas de palmitos
2 limas
3 dientes de ajo
pimienta molida fresca
150 gr. de jamón cortado en lascas
125 gr. de mantequilla
1/4 litro de vino seco, o caldo con jugo de limón
750 gr. de tomates pequeños

Preparación

Corta la carne a lo largo, sin llegar al final para abrir en dos hojas, corta el romero en trozos pequeños, abre una lata de palmitos, escurre y corta a lo largo, corta media lima en rodajas , frota la carne con el diente de ajo machacado y rocía con el jugo de lima , sazona con pimienta y romero y cubre con el jamón.

Coloca los palmitos sobre la mitad del filete y cubre con la otra mitad, , amarra con una cuerda de cocina, coloca en el asador.

Derrite 80 gr. de mantequilla y vierte encima , lleva a horno durante una hora y veinte minutos , calienta el resto de los palmitos en el líquido de la lata, pela los tomates con agua hirviendo y calienta a fuego lento en el resto de la mantequilla.

Cocina un poco las rodajas de lima en la misma grasa, escurre los palmitos y coloca a lo largo en cuartos, cubre el asado con las ruedas de lima y el resto del romero y finalmente vierte los jugos del asado por encima.

Filete Mechado

Corta en rodajas para servir, acompaña con puré de papas, o papas fritas y ensaladas, rinde de 8 a 10 porciones.
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Gelatina de Naranja

Ingredientes

                                       Gelatina de Naranja

1/2 litro de jugo de naranja
2 hojas de colapez
1 clara de huevo
1/2 kilo de azúcar

Preparación

Coloca el jugo de naranja para hervir con el azúcar y se deja a fuego lento, durante media hora, agrega luego la clara de huevo batido, deja hervir unos minutos más y pasa por un paño húmedo o colador fino.


Se coloca de nuevo a fuego y se añade la colapez, desleída en un poco de agua caliente, se deja de nuevo cocer despacio hasta que esté en su punto.

Para conocer el punto vierte una cucharadita en un plato con agua y deja enfriar, si se despega con facilidad retira del fuego, si no ocurre esto deja cocinar un poco más de tiempo.

Pasa por último a un molde para flan, donde se deja enfriar bien antes de sacar, esta gelatina sirve como postre o aperitivo y también para adornar platos dulces.

Gelatina de Naranja

Rinde de 4 a 6 porciones.
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Rollos de Pavo y Legumbres

Ingredientes

Rollos de Pavo y Legumbres

2 zanahorias grandes
1 calabacín
1 cubito de caldo de pollo
agua
500 gr. de filetes de pavo
sal, pimienta
2 cucharadas de harina1/4 cucharadita de salsa picante ara carne
1/4 taza de queso desmenuzado
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Corta cada zanahoria en 8 palitos largos, corta el calabacín a lo largo por la mitad, luego corta en 8 palitos también.

Coloca en una olla las zanahorias cortadas agrega agua y el cubito de caldo, hasta que hierva, reduce el calor tapa y deja que hierva por 5 minutos, agrega el calabacín a fuego alto, reduce el calor y deja que hierva por 5 minutos, hasta que las legumbres estén suaves pero firmes.

Con una espumadera traslada las legumbres a una fuente, reservando el líquido en que se ha cocinado. mientras tanto con un maso para carne, reduce los filetes de pavo hasta lograr un grosor de 1/4 de centímetro, espolvorea cada filete con sal y pimienta, coloca un trozo de zanahoria y otro de calabacín en un extremo del filete, enrolla, haz lo mismo con los demás filetes a fuego alto calienta el líquido que reservaste agrega 1/4 de cucharada de sal, 1/8 de cucharada de pimienta, hasta que hierva, agrega los enrollados de pavo con el lado de la unión hacia abajo, calienta hasta hervir.

Reduce el calor tapa y cocina a fuego lento, por espacio de cinco minutos, hasta que las tajadas estén suaves al pincharlas con un tenedor.

Aparte en un tazón mezcla la harina, la salsa picante para carnes y 1/2 taza de agua, agrega gradualmente revolviendo el líquido en la sartén, cocina a fuego moderado hasta que espese ligeramente.

Para servir coloca los enrollados con la juntura hacia abajo en una fuente, vierte la salsa sobre las tajadas, espolvorea con queso rallado y perejil.

                                          Rollos de Pavo y Legumbres
Rinde 4 porciones.
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Compota de Melocoton

Ingredientes

Compota de Melocoton

6 recipientes para congelar de 8 onzas cada uno
1 kilo de melocotones maduros
5 tazas de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de limón
2 onzas de pectina

Preparación

Los recipientes deben tener una tapa hermética, pela los melocotones, quita las semillas , corta en rebanadas, hasta llenar 2 1/4 tazas de la fruta, coloca en un tazón grande, añade el azúcar revolviendo, agrega el jugo de limón hasta mezclar bien, deja en espera.

En una cacerola pequeña a fuego medio calienta la pectina de fruta, en 3/4 de taza hasta que comience a hervir deja por espacio de un minuto, revolviendo constantemente, vierte sin dejar de revolver a los melocotones que dejaste en espera, continúa revolviendo bien por espacio de tres minutos.

Con un cucharón vierte la mezcla en los recipientes que preparaste con anterioridad, a un centímetro del borde. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas o hasta que se cuajen, se pueden congelar hasta por un año.

Guarda en la refrigeradora si vas a usar en las próximas tres semanas.


Compota de Melocoton


Rinde 6 recipientes de 227 gr.
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Quiche de Hongos y Espinacas

Ingredientes

 Quiche de Hongos y Espinacas

1 masa para pay
1/2 kilo de hongos
1/4 taza de cebolla picada
280 gr. de espinacas batida
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimentón
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/4 de cebolla picada
6 huevos
1 1/2 taza de crema crema batida
1 taza de leche
1/4 kilo de queso  suizo

Preparación

Forra un molde con la masa para pay, en una sartén a fuego medio y con dos cucharadas de mantequilla caliente fríe los hongos, picados en rodajas finas junto a la cebolla hasta que estén tiernas, durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, retira la sartén del fuego, agrega la espinaca y revuelve, deja en espera.

Precalienta el horno  y en una sartén a fuego bajo derrite la mantequilla , en un bol mediano coloca los huevos con la crema de leche, la leche, la harina, la sal, el pimentón, la nuez moscada y
la mantequilla derretida, bate con un batidor de mano, vierte sobre la mezcla anterior.

Con una cuchara vierte la mezcla de espinacas sobre el molde que forraste con la masa, espolvorea con queso y lleva a horno caliente durante 15 minutos, baja el calor del horno y hornea por 40 minutos más, hasta que al insertar un palillo probador este salga limpio.

Esta preparación puede durar hasta un mes siempre y cuando sepas almacenar, cubriendo con papel aluminio y congelando.

 Quiche de Hongos y Espinacas

Rinde 12 porciones.





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Pasta Marinera

Ingredientes

Pasta Marinera

1/2 kilo de pasta de tu agrado
200 gr. de pechuga de pollo
200 gr. de lomo
200 gr. de salchicha
390 gr. de pescado
195 gr. de langostinos sin caparazón
700 gr. de mejillones
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cebollas
5 tomates pelados
200 gr. de arvejas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de azafrán
2 tazas de caldo
1 trozo pequeño de ají picante
sal y aceite

Preparación

Quita la piel a la salchicha, corta en cuadritos, haz lo mismo con la pechuga y el lomo, calienta tres cucharadas de aceite en una olla y sofríe la carne con las salchichas, sazona con un poco de sal, vierte dos cucharones de caldo, tapa y cocina a fuego medio por 15 minutos, mientras lava el pescado, corta en pedazos pequeños y coloca en una sartén, añade dos cucharas de aceite y saltea por unos minutos.

Agrega a la carne y vierte otro cucharón de caldo, corta los tomates pelados en trozos muy pequeños unto con el ají picante, incorpora a la olla, tapa y deja cocinar a fuego medio bien bajo ´por espacio de 45 minutos, agregando si es necesario un poco más de caldo. Lava los pimientos, corta en tiras de aproximadamente 4 ó 5 centímetros.

Pela el ajo y la cebolla, pica finamente la cebolla, lava los mejillones en agua corriente , coloca en una olla con agua y hierve hasta que se abran, enfría, reserva 12 y quita la concha al resto.

Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén antidhesiva, sofríe los pimientos, la cebolla, el ajo y las arvejas. Sazona con sal , deja a fuego bajo por 10 minutos, pasados los 45 minutos  de la cocción de las carnes y el pescado, agrega los mejillones sin concha y los langostinos, vierte un vaso de agua de la cocción de los mejillones , cocina durante 5 minutos más a fuego alto, hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.

Disuelve el azafrán en dos cucharadas de agua de la cocción de los mejillones, cuela la pasta y mezcla con el azafrán disuelto, mezcla la pasta con las carnes y mariscos , cocina por dos minutos más a fuego alto.

Coloca en una fuente de servir y decora con los doce mejillones que habías reservado.

Pasta Marinera

Rinde 8 porciones.

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Galletas Tostadas de Jengibre

Ingredientes


Galletas Tostadas de Jengibre

2 tazas de harina para todos los usos
azúcar granulada
3/4 de taza de mantequilla suave
1/2 taza de melaza oscura
1 1/2 cucharadita de jengibre
1 1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 huevo

Preparación

Mide la harina en un tazón grande, una taza de azúcar y el resto de los ingredientes, con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidor manual, mezcla los ingredientes, aumenta la velocidad a media y bate dos minutos más, raspando siempre los lados del tazón con una espátula de jebe.

Envuelve la masa en papel encerado refrigera una hora o hasta que esté ligeramente firme para que puedas manejar fácilmente, coloca en el congelador durante 20 minutos, precalienta el horno, en una superficie ligeramente enharinada divide la masa  en 72 partes, con la palma de las manos forma bolas pequeñas, espolvorea cada una de ellas con un poco de azúcar, en una plancha para horno, previamente engrasada y enharinada, coloca  a 5 centímetros de distancia, con la base de un vaso, , oprime ligeramente, para formar las galletas, puedes usar un cortador de galletas también,  vuelve a espolvorear con azúcar si así lo deseas , hornea las galletas de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes se doren ligeramente, refresca durante dos minutos, con una espátula de metal coloca sobre una parrilla de alambre hasta que enfríen completamente. Puedes conservar hasta dos semanas, en frascos que cierren herméticamente.

Galletas Tostadas de Jengibre

Rinde aproximadamente 6 docenas de galletas.

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Huevos en Salsa Roja

Ingredientes

Huevos en Salsa Roja

1 taza de aceite
2 tazas de salsa blanca
3 cucharas de salsa ketchup
10 huevos duros
1 pan de molde pequeño
1 cuchara de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
2 cucharas colmadas de queso rallado

Preparación

Corta el pan de molde en rendondelas de regular tamaño, fríe en aceite hasta que doren por ambos lados. Fríe los huevos en aceite tibio,  mezcla en un bol la salsa de ketchup y la salsa blanca más el queso rallado, así obtienes la salsa rosa.

Acomoda en una fuente tres redondelas de pan frito, coloca encima los huevos y cubre con la salsa rosa, adorna con perejil picado.

Huevos en Salsa Roja

Rinde 10 porciones
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