Ensalada de Palta (Aguacate)

 

Ingredientes

4 zanahorias medianas cortadas en cubos
2 huevos duros
3 cucharadas de mayonesa
1/4 cucharada de leche
1/4 taza de jugo de limón
1/2 kilo de peras cortadas en cubos pequeños
4 paltas grandes
berro para adornar

Preparación

En una olla con agua deja que cocinen las zanahorias con media cucharadita de sal, deja que hierva, reduce el calor y tapa la olla y deja que hiervan hasta que estén tiernas, escurre y deja que enfríen, separa las yemas de los huevos, en un bol mediano mezcla las yemas de huevo, la mayonesa, la leche, el jugo de limón y 3/4 de cucharadita de sal, con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado, agrega las zanahorias y las peras, revuelve bien.

Corta las claras de huevo en porciones bien pequeñas, deja en espera, pues más tarde las usarás para adornar, con un cuchillo afilado, pela y corta cada aguacate o palta en forma horizontal y a la mitad, retira la semilla, corta la parte baja ligeramente para que se pueda mantener derecha en el plato, distribuye las hojas de berro y coloca los aguacates o paltas sobre las hojas de berro, con una cuchara vierte la mezcla en cada trozo de palta , adorna con las claras de huevo picadas.

Rinde 8 porciones