Paella Andaluza

Ingredientes

500 gr. de almejas
250 gr. de langostas
250 gr. de carne de cerdo
2 salchichas gruesas o cualquier otro embutido
1 pollo
2 o 3 ajos
1 cebolla
5 tomates maduros
1/2 docena de alcachofas pequeñas
1 pimiento
1 lata pequeña de guisantes
1/2 sobre de azafrán
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco
1 taza de arroz de grano largo
1 frasco de aceitunas rellenas
sal y pimienta al gusto

Preparación

Divide el pollo en octavos, corta la carne de cerdo o jamón en trozos pequeños, deja que se frían un momento en aceite caliente , saca las carnes del aceite y deja cocinar en un poco de agua hasta que estén tiernas,  en otra cacerola cocina los mariscos, langostas, almejas y camarones para eliminar las impurezas, el agua donde hiervan los mariscos, el pollo y el cerdo se puede conservar después de ser colada para echar al arroz, sofríe los ajos, la cebolla, los tomates y el pimiento cortado en tiras más las salchichas, en el aceite donde doró el pollo y la carne de cerdo, vierte en una cacerola grande si es de barro mejor aún, agrega las carnes, los mariscos, el arroz, el vino, el caldo, siempre se echan 2 tazas de líquido por cada taza de arroz, agrega las alcachofas y el azafrán machacadas en un poco de agua.

Deja hervir a fuego alto durante 15 minutos removiendo constantemente, tapa la cacerola  y deja que termine la cocción durante otros 15 minutos más, unos 5 minutos antes de sacar agrega los guisantes escurridos, al servir adorna con aceitunas rellenas.

Rinde 6 porciones

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Muffins de Salvado

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo integral
2 1/2 taza de salvado de trigo sin procesar
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
2 huevos

1/2 taza de aceite de cártamo

1/2 taza de miel

1/3 taza de melaza

2 tazas de suero de leche

1 cucharada de vainilla

1 lata de cerezas, escurridas y cortadas en cuartos

1 taza de nueces picadas

Preparación

Calienta el horno a fuego moderado, engrasa una bandeja de 24 recipientes para muffins, 

Mezcla la harina, el salvado, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y el bicarbonato de soda, aparte en un bol bate los huevos, el aceite,, la miel, la melaza, el suero de leche y la vainilla. Agrega la mezcla de los ingredientes secos y une hasta que se humedezca, sin batir, incorpora las nueces. Vierte en la bandeja que preparaste con anterioridad, lleva a horno caliente de 20 a 25 minutos, hasta que al presionar con el dedo este vuelva rápidamente a su forma original, retira del horno y deja refrescar 5 minutos antes de sacar del molde.

Rinde 24 muffins.

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Pie de Ciruelas

Ingredientes

1 porción de masa para pie
1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de maizena
1 kilo de ciruelas roja maduras, cortadas en gajos
1 pizca de sal
6 galletas de jengibre

Preparación

Prepara la costra para pye, siguiendo las instrucciones de la receta, lleva a horno caliente y deja que enfríe, en una sarten honda, mezcla el azúcar y la maicena, la sal y 1/3  de taza de agua fría.

Incorpora los gajos de las ciruelas con cáscara, calienta esta mezcla a fuego moderado, mueve ocasionalmente, una vez que rompa el hervor, déjala al fuego por dos minutos más, moviendo siempre con una cuchara de madera.

Retira la sarten del fuego, vierte por cucharas sobre la costra que ya debe estar fría, refrigera por espacio de tres horas , para servir saca el pye del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, para darle un  toque final, espolvorea las galletas de jengibre, molidas, sirve con el té o café de tu preferencia.

Rinde 16 porciones

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Bizcocho Castellano

Ingredientes

200 gr. de azúcar
1/4 kilo de mantequilla
1/2 kilo de harina
1/4 litro de leche
100 gr. de almendras molidas
4 huevos
canela y bicarbonato

Preparación

Derrite la mantequilla y agrega el azúcar y las yemas de huevo batidas, aparte mezcla la harina con la leche y las claras de huevo batidas a punto de nieve , agregando además un poco de canela molida y una cucharada de bicarbonato.

Seguidamente une las dos mezclas y agrega las almendras molidas, cuando esté completamente unido, vierte en un molde previamente engrasado, lleva inmediatamente a horno caliente y deja cocinar por espacio de 40 minutos, o al introducir un palillo probador este salga limpio. Adorna y decora como más te agrade.

Rinde de 10 a 12 porciones.

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Natilla de Crema Casino

Ingredientes
                                         
                                           

250 gr. de fresas
6 cucharadas de ron
100 gr. de pan rallado
2 cucharadas de azúcar
100 gr. de chocolate rallado
1 paquete de natilla instantánea de  vainilla
2 tazas de leche

Preparación

Limpia y corta a  la mitad las fresas, deja macerar en el ron , tuesta el pan rallado junto con el azúcar, deja refrescar, mezcla luego con el chocolate rallado, prepara la natilla de acuerdo a las indicaciones del paquete.

En un vaso alto coloca las fresas, la natilla, la ralladura de chocolate con la ralladura del pan , el último piso debe ser de natilla y se decora con las fresas.

Rinde 4 porciones, no uses el ron si van a comer los niños.

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Souffle de Coliflor y Calabaza

Ingredientes

1/2 coliflor pequeña
1/2 libra de calabaza
sal, pimienta blanca, nuez moscada
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 1/2 taza de leche
4 yemas de huevo
6 claras de huevo
1 taza de queso suizo
1 taza de queso gruyere rallado

Preparación

De antemano calienta el horno, hierve la coliflor y la calabaza en agua con sal hasta que estén tiernos , escurre bien y pasa por la licuadora, agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada, esta mezcla debe estar bien sazonada.

Prepara una salsa blanca calentado la leche y derritiendo la mantequilla, en una olla aparte, agrega la harina y revuelve bien hasta formar una pasta, cocina a fuego bajo durante 5 minutos, agrega la leche caliente y deja hervir revolviendo hasta que espese, retira del fuego, agrega las yemas una por una y añade el puré de vegetales y el queso, bate las claras a punto de nieve y envuelve con la mezcla de vegetales.

Engrasa un molde para soufflé, vierte la mezcla y hornea de 35 a 40 minutos.

Rinde seis porciones

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Ensalada de Endibias, Bananas y Tomates

Ingredientes

1 endibia o lechuga
2 calabacines
250 gr. de tomates
2 bananas
1 limón
perejil
1 taza de crema agria
1 taza de yogur
3 cucharadas de leche
4 cucharadas de ketchup
sal azúcar
pimienta molida
1 gota de tabasco.

Preparación

Lava, corta y escurre las endibias si da el caso que no puedes encontrar en tu ciudad, puedes sustituir por lechugas tiernas.

Lava los tomates y los calabacines, corta en rodajas . pela las bananas y corta en rodajas pequeñas y mezcla con la cáscara rallada de medio limón, lava el perejil y separa las hojas. Coloca todo en una fuente.

Mezcla la cáscara de la otra mitad del limón con la crema agria, el yogur y la leche , sazona con sal, el azúcar y la pimienta, agrega el ketchup con el tabasco, sin mezclar demasiado, así la crema agria parecerá tener como rayas rojas , vierte este aliño sobre la ensalada.

Rinde de 4 a 6 porciones

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Filetes al Gratin

Ingredientes

6 filetes finos de ternera
300 gr. de setas
100 gr. de queso rallado
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite
150 gr. de jamón cocido
2 cucharadas de harina
150 gr. de crema
2 cebollas medianas
3 chalotes (una variedad de cebollas)
sal y pimienta a gusto
1 limón.

Preparación

En una sartén derrite la mitad de la mantequilla con el aceite, a fuego alto fríe los filetes por los dos lados, baja el fuego y condimenta con sal y pimienta, deja cocinar por 5 minutos más, saca del fuego y y coloca en una fuente refractaria.

Mientras lava la setas en agua con limón y corta en rodajas, derrite el resto de la mantequilla y sofríe las cebollas y los chalotes picados, junto con las setas. agrega el jamón cortado en tiras finas, espolvorea con harina, agrega la crema espesa y mezcla todo muy bien, espolvorea los filetes con el queso rallado y vierte encima la salsa de setas, cebollas y jamón, lleva a horno caliente por 15 minutos.

Rinde 6 porciones.

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Pan Frances, Relleno con Crema de Champiñones

Ingredientes

1 pan francés grande
1 taza de queso crema
4 tazas de champiñones picados
1 taza de crema agria
1 macito de perejil
4 cebollinos picados
1 cucharada de salsa inglesa

Preparación

Corta un extremo del pan francés, extrae la miga con mucho cuidado procurando no romper la corteza, lo ideal es que quede completamente hueco y entero para rellenarlo, en un bol aparte bate el queso crema a temperatura ambiente y mezcla con la crema agria, los champiñones, el perejil y los cebollinos.

Sazona con salsa inglesa, rellena el pan con la mezcla , envuelve en papel aluminio y lleva a refrigerar por dos horas, transcurrido este tiempo, corta en rodajas y sirve.

 Rinde 8 porciones dependiendo del tamaño de las tajadas.

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Pollo Relleno de Ciruelas

Ingredientes

210 gr. de ciruelas sin semillas
1/4 taza de licor de armagnac
sal y pimienta
8 pollos pequeños
4 cucharadas de aceite
8 hojas de laurel fresco
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de azúcar
1 a 2 cucharas de vinagre blanco

Preparación

Pon a remojar las ciruelas en el licor durante 30 minutos, rellena el pollo con doce de ellas, unta con sal y pimienta y lleva a cocinar , dora en aceite caliente , agrega el laurel, rehoga en el caldo de pollo y saca , agrega el resto de las ciruelas aliñadas.

Cocina durante 15 minutos con el recipiente tapado, rociando de vez en cuando, con su propio jugo y voltea, sazona con azúcar y vinagre al gusto.

Sirve acompañado de verduras, o diferentes purés.

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Budin Vegetariano de Lentejas

Ingredientes

2 cucharadas de manteca
400 gr. de lentejas cocinadas
250 gr. de queso cheddar rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cebollas grandes picadas finamente
2 cucharadas de hongos escurridos y cortados en rodajas
6 ramas de perejil
3 cucharas de crema
1 huevo ligeramente batido
3 cucharas de de pan seco molido
1 cuchara de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Calienta el horno a fuego moderado, en una sartén derrite una cuchara de manteca , coloca la cebolla picada finamente, hasta que esté tierna y algo transparente, pero no dorada, revuelve constantemente con una cuchara de madera, retira del fuego y deja en espera.

En un bol grande combina las lentejas, el queso, los hongos y agrega las cebollas, mezcla todo muy bien, sazona con sal, pimienta y perejil picado y agrega el pan molido, el huevo y la crema, bate hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.

Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado, corta el resto de la manteca cortado en trozos y coloca sobre la mezcla, lleva el molde al horno y cocina durante 40 a 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

Una vez cocinado, retira, adorna con ramitas de perejil y sirve inmediatamente.

Rinde de 6 a 8 porciones.

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Tarta de Albaricoques y Caramelo

Ingredientes

2 cucharadas de harina
2 cucharadas de maicena
2/3 taza de azúcar
1 1/4 taza de leche
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de extracto de almendras
1 base para pye
1/2 kilo de albaricoques sin pelar

Preparación

Con un batidor de alambre, mezcla en una sartén la harina, la maicena y la mitad del azúcar. Agrega gradualmente la leche y calienta la preparación a fuego lento sin dejar de revolver por espacio de un minuto.

Aparte bate las yemas de huevo y vierte la mezcla de leche caliente en ellas. Bate y regresa la mezcla a la sartén, deja en el fuego por dos minutos, sin dejar de remover, retira e incorpora la margarina o mantequilla, la vainilla y el extracto de almendras, vierte la mezcla en un tazón, cubre con plástico antiadherente y refrigera por dos horas.

Mientras prepara la masa para el pye, siguiendo las indicaciones del enlace.

Aparte en una sartén derrite el resto del azúcar, mueve constantemente hasta que se derrita por completo y tome un color ámbar, agrega los albaricoques sin semilla y cortado en octavos, cocina por 5 minutos. Deja que enfríe la fruta unos minutos, para decorar el pye cubre con la ayuda de una espátula la costra de pye con la mezcla de la leche. Termina de llenar con la mezcla de albaricoques y el caramelo.

Rinde de 12 a 14 porciones.

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Pye Tropical

Ingredientes

1 corteza para pye
6 limas
1 lata de leche condensada
225 gr. de crema ácida
1 sobre de colapiz o gelatina natural
1 mango maduro pelado y rebanado

Preparación

Prepara la corteza para pye, de acuerdo a las indicaciones, deja que enfríe, ralla las limas hasta obtener 2 cucharaditas de ralladura, exprime hasta obtener 1/2 taza de jugo.

Mezcla la ralladura en un tazón junto con el jugo de lima, la leche condensada y la crema ácida con un batidor de alambre, reserva esta mezcla, vierte el colapiz o grenetina previamente remojada en agua fría, en una sartén profunda, coloca a fuego lento para suavizar, sin dejar de revolver hasta que  termine de disolverse, no dejar hervir, agrega a la mezcla de la lima, coloca el tazón, dentro de uno más grande que contenga agua fría, durante 20 minutos, con una espátula remueve la preparación, vierte el relleno de lima sobre la costra de pye, refrigera durante dos horas, antes de servir decora con rodajas de mango. Puedes usar la fruta natural o enlatada.

Rinde de 14 a 16 porciones.

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Higos Rellenos de Manjar Blanco

Ingredientes

                       
3 kilos de higos verdes
3 1/2 kilo de azúcar rubia
1 rama de canela
manjar blanco
sal
grageas de colores

Preparación

Limpia bien los higos, realiza un corte en forma de cruz, en la parte carnosa de cada higo, coloca en agua con sal y deja en remojo durante 24 horas.

Transcurrido este tiempo, escurre y coloca en una olla con abundante agua , dale un hervor y escurre, coloca nuevamente la olla con agua, el azúcar y la canela a fuego lento, cuando el almíbar este ralo, agrega los higos y deja que hierva hasta que espese. escurre la miel de los higos y rellena con el manjar blanco, sirve espolvoreando con las grageas de color.

Rinde aproximadamente de 10 a 15 porciones, dependiendo de la cantidad.

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Pizza Maravilla

Ingredientes

1 corteza de pizza ya preparada
150 gr. de queso mozzarella
1 lata grande de tomates pelados
1 lata de alcachofas en aceite
80 gr. de hongos o zatas
1 cucharada de alcaparras enlatadas
hojas de albahaca
aceite de oliva

Preparación

Coloca la corteza de pizza en una bandeja para hornear, unta con un poco de aceite, esparce por toda la superficie los tomates, escurridos y picados.

Agrega el queso mozzarella, cortado en daditos, los hongos o las zetas , las alcachofas cortadas en cuñas y las alcaparras, agrega un chorrito de aceite, lleva la pizza al horno previamente calentado, cocina por 25 minutos, cuando saques del horno agrega la albahaca y sirve de inmediato.

Rinde 4 porciones.

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Empanadas Dulces

Ingredientes

                                               

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
3/4 tazas de mantequilla
agua helada
1 huevo ligeramente batido
1 yema de huevo ligeramente batido
mermelada bien espesa , pasta de fruta o queso crema para rellenar
Huevo batido para barnizar
1 paquete de glaseado de vainilla del que se usa para tortas
grageas o caramelo de colores.

Preparación

Cierne la harina junto con la sal, agrega la mantequilla y corta con dos cuchillos a manera de tijeras, hasta conseguir una mezcla algo grumosa.

Haz un hoyo en el centro de la mezcla y agrega la yema y el huevo batidos y suficiente agua helada para que todos los ingredientes se unan bien. Amasa por unos minutos hasta que se forme una masa suave y refrigera por una hora.

Transcurrido ese tiempo, extiende la masa, en la mesa de trabajo utilizando un rodillo, hasta formar una lámina delgada, con el cortador corta círculos del tamaño que desees, coloca en el centro de cada círculo una cucharada de mermelada, queso crema, junta los bordes y sella con un tenedor sumergido en agua helada.

Si deseas puedes congelar las empanadas y hornearlas cuando as necesites, antes de llevar al horno barniza con una mezcla de yema de huevo con leche, así quedarán brillantes y relucientes, deja que enfríen y prepara el glaseado extiende una pequeña porción en el centro de cada empanada adorna con grageas de color.

                                      

                                            

Rinde 70 empanadas.

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Huevos en Salsa de Hongos

Ingredientes

4 huevos
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
250 gr. de hongos picados
2 cebollinos
1 macito de perejil
2 cucharadas de salsa de tomate
sal y pimienta de preferencia acabada de moler.

Preparación

Lava y pica finamente las cebollas, limpia los hongos, quitando la parte terrosa y dura, lavando inmediatamente, corta en rueditas, quita las raíces y toda la parte verde de los cebollinos, corta a la mitad, longitudinalmente, lava y pica junto con el perejil.

En una sartén coloca el aceite, agrega las cebolla y cebollinos y deja que suden sin dorarlos, agrega los hongos y revuelve, continúa cocinando a fuego moderado por 5 minutos, agrega sal y pimienta a gusto,

Une el perejil y la salsa de tomate , lleva a punto de ebullición, vierte la mezcla en un recipiente resistente al calor, con la parte curva de una cuchara grande, forma cuatro hondonadas, donde colocarás el contenido de un huevo, agrega sal, lleva a horno precalentado, cocina esta preparación de 6 a 8 minutos, con la finalidad que los huevos estén cocinados. Sirve caliente.

Rinde 4 porciones

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