Torta de Albaricoques

Ingredientes

60 gr. de mazapan
150 gr. de harina
90 gr. de mantequilla
1 pizca de sal
1 yema de huevo
40 gr. de azúcar

Para el relleno

1 kilo de albaricoques
100 gr. de almendras molidas
2 cucharadas de licor (cointreau)
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas de azúcar

Preparación

Desmenuza el mazapan, junta con el resto de los ingredientes, forma una masa pareja , deja reposar tapada durante una hora.

Lava los albaricoques, corta a la mitad, quita las semillas y corta en cuartos, mezcla las almendras, el licor, el jugo de naranja y la mermelada , coloca la masa ligeramente enharinada sobre la mesa de trabajo extiende un poco más grande que el molde de 30 cm. de diámetro, acomoda los albaricoque en forma de flores, vierte la mezcla de la mermelada de albaricoques y espolvorea con azúcar.

Coloca en la parte media del horno que hiciste calentar con anterioridad, cocina durante 40 minutos.

Retira del horno y deja refrescar, puedes servir con crema de leche batida, ligeramente endulzada. Sirve en tajadas

Rinde de 6 a 8 porciones

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Pastel de Pescado con Espinacas y Tomates

Ingredientes

800 gr. de papas cocinadas
300 gr. de espinacas
500 gr. de filete de pescado
4 cucharadas de zumo de limón
6 tomates pequeños
57 gr. de mantequilla o margarina
40 gr. de harina
1 taza de caldo de pescado
1 taza de crema de leche para batir
4 cucharadas de granos de mostaza
100 gr. de queso rallado
3 yemas de huevo
sal y pimienta
eneldo

Preparación

Cocina las papas, pela y corta en rebanadas finas, hierve la espinaca y escurre bien, Corta en trozos grandes , aliña el pescado en 3 cucharadas de zumo de limón rebana los tomates.

Lleva a calentar las 4/5 partes de la mantequilla, vierte la harina y sofríe, agrega el caldo y la crema de leche y deja cocinar a fuego lento, tapado unos 10 minutos, agrega los granos de mostaza, las 2/3 partes del queso y las yemas de huevo, sazona con sal, pimienta y el resto de zumo de limón.

Barniza un molde de pastel con el resto de la mantequilla, coloca en capas alternando las papas con el pescado, la espinaca y termina con el tomate , sazonando cada capa con sal, pimienta y viertie un poco  de salsa por encima, espolvorea con el resto del queso rallado.

Coloca en el horno pre calentado y deja cocinar de 30 a 35 minutos , transcurrido este tiempo apaga el horno y deja reposar diez minutos sin sacar, corta en trozos y sirve adornando con eneldo.

Rinde de 4 a 6 porciones

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Pastel de Arvejas

Ingredientes

Ingredientes para la masa

300 gr. de harina
180 gr. de mantequilla sal y pimienta
agua

Ingredientes para el relleno

1 kilo de arvejas
200 gr. de queso crema
1 taza de crema
4 huevos
sal y pimienta

Preparación

Hacer una masa con la harina cernida , con la sal, la mantequilla blanda y el agua necesaria para unir bien, sazonar con pimienta al gusto, dejar descansar por dos horas , transcurrido ese tiempo, estira con el rodillo y forra un molde enmantequillado y enharinado.

Sancocha las arvejas en agua hirviendo, escurre bien, bate el queso , agrega la crema y sigue batiendo , agrega la sal y pimienta , aparte bate los huevos hasta que estén espumosos, mezcla entonces las arvejitas con la preparación de queso y finalmente con los huevos batidos, vierte sobre el molde forrado y si deseas puedes cubrir con otra porción de masa, cocina a fuego moderado durante cuarenta y cinco minutos, sirve en tajadas.

Rinde de 6 a 8 porciones

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Crepes Rellenos de Pescado y Queso

Ingredientes

90 gr. de harina
1/2 taza de leche
sal
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla líquida
1 manojo de berros
90 gr. de pescado ahumado
90 gr. de queso fresco
 90 gr. de yogur sin grasa
1 cucharada de jugo de limón
pimienta
1 cucharada de aceite

Preparación

Revuelve la harina con la leche y una pizca de sal , agrega los huevos y la mantequilla líquida, revolviendo bien, deja reposar esta mezcla unos 15 minutos.

Corta los berros desprendiendo el tronco grueso, corta el pescado en trozos de regular tamaño, revuelve bien el queso con el yogur, una parte de los berros , el jugo de limón y el pescado. Salpimienta a gusto.

Unta una sartén de regular tamaño, con un poco de aceite, vierte la mezcla de harina y deja que cocine por ambos lados, trabaja 8 crépes.

En cada crepe, vierte un poco de la mezcla de queso y enrolla, corta cada rollo diagonalmente por la mitad y sirve espolvoreando con hierro.

Rinde 8 porciones

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Gelatina de Arandanos, Navidad

Ingredientes

2 naranjas
1 taza de piña en almíbar
1 taza de azúcar
1 lata de jalea de arándanos
2 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas de mantequilla
bolitas de queso
hojas verdes naturales, o de tela para adornar
cerezas naturales o en almíbar para adornar

Preparación

Pela las naranjas y licua con la piña, sin almíbar, cuela presionando para sacar todo el líquido, agrega el azúcar, la jalea y licua nuevamente .

En un bol pequeño diluye la gelatina en una taza de agua fría, calienta un poco la mezcla de la jalea y agrega la gelatina disuelta.

Mueve bien y deja enfriar, enmantequilla un molde en forma de flor de navidad y vierte en el la mezcla anterior, refrigera hasta que cuaje, desmolda.

Adorna con las bolitas de queso, las hojas y las cerezas

Rinde 8 a 10 porciones

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Corona de Pasta Verde, Plato Navideño

Ingredientes

4 paquetes de pasta verde de espinaca
sal
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 ramillete de hierbas de olor
1 cucharada de aceite
1/2 taza de crema agria
1 lata de crema de espárragos
pimienta
2 pimientos morrones, uno verde y el otro rojo
1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Pon la pasta en abundante agua hasta que cocine , con sal,ajo, la cebolla, las hierbas de olor y el aceite.

Cuando este cocinado , escurre y retira las hierbas, el ajo y la cebolla, en una olla mezcla a fuego lento la crema y la crema de espárragos, salpimienta al gusto, vierte la pasta e integre todo perfectamente.

Vierte la mezcla en un molde de corona y aprieta ligeramente para compactarse, puedes preparar un día antes y guardar en el refrigerador.

Antes de servir calienta en el horno, lava los pimientos , haz un corte lateral y quita la parte superior, desvena y extiende con un cortador pequeño de estrella para galletas corta en forma de estrellas ambos pimientos.

Desmolda la pasta en un platón, espolvorea el queso y adorna con las estrellas cortadas del pimiento.

Rinde de 4 a 6 porciones

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Mousse de Tomate

Ingredientes

300 gr. de tomates
1 cebolla
3 cucharadas de gelatina sin sabor
20 gr. de manteca
1/2 taza de crema de leche
1 cucharadita de aceiote
2 tomates para decorar

Preparación

Disuelve la gelatina en agua fría, pela, quita las semillas y pica en cuadritos pequeños el tomate, en una olla calienta la manteca y rehoga la cebolla, agrega el tomate cortado.

Sazona con sal y pimienta y deja cocinar la preparación a fuego lento durante 20 minutos.

Retira la cacerola del fuego pasa la preparación por la licuadora y luego cuela para de esta manera formar un puré suave.

Disuelve la gelatina a fuego lento agrega el puré de tomates y deja enfriar esta mezcla durante 30 minutos, mientras bate la crema de leche hasta que esté bien espesa y agrega el puré.

Vierte sobre un molde bajo y golpea ligeramente la base para evitar se formen burbujas, después de un par de horas desmolda y sirve en tajadas.

Rinde 6 a 8 porciones

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Peras Cocinadas al Vino

Ingredientes

1 taza de vino tinto de mesa
1 taza de agua
1/4 de cucharadita de canela en polvo
3/4 taza de azúcar
1 naranja
6 peras peladas

Ingredientes

Combina el vino en una olla , el agua, la canela y el azúcar, corta cuidadosamente la cáscara de la naranja, corta en pedazos y añade a la olla, reserva la naranja pelada .

Calienta la combinación que hiciste en la olla hasta que el azúcar se disuelva , agrega las peras y cocina a fuego bajo por espacio de diez minutos, volteando de vez en cuando.

Cuando las peras estén suaves pero todavía firmes , retira de la olla y deja que se refresquen , calienta otra vez el líquido de la olla , hasta que hierva rápidamente y se reduzca a un jarabe de consistencia ligera. Retira la olla del calor y deja que el líquido se refresque, mientras tanto separa la membrana blanca de la naranja y corta en rodajas, coloca las peras en una dulcera y coloca una rodaja de naranja entre una y otra.

Adorna el centro con las rodajas de naranja restantes y vierte el almíbar sobre las frutas. Deja que se enfríen bien antes de servir.

Rinde 6 porciones.

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Salmon al Hinojo

Ingredientes

8 salmones pequeños
pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite de oliva
1 mazo de hinojo
jugo de limón
sal

Preparación

Lava con mucho cuidado los salmones, quita las vísceras y las escamas, salpimienta por dentro, corta 4 rectángulos grandes de papel metálico para colocar dos pescados en cada uno.

Con una brocha unta un poco de aceite de oliva en el papel, coloca los pescados y pon entre ellos una rama de hinojo, salpimienta y rocía con unas gotas de aceite , repite con el resto de los pescados .

Cierra los paquetes y hornea 15 minutos , prepara un aderezo con el jugo de limón, un poco de sal , pimienta y el aceite restante , rocía los pescados con el jugo antes de servir.

Rinde 8 porciones

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Ensalada de Camarones

Preparación

400 gr. de camarones
3 huevos cocido
200 gr. de jamón grueso, horneado.
2 apios picados
1/2 taza de mayonesa
50 gr. de aceitunas verdes
2 tomates en trocitos
aceite de oliva
perejil picado, reserva un poco
1/2 cebolla
hojas de laurel.

Preparación

En una olla coloca agua con sal, perejil, cebolla y las hojas de laurel, deja que hierva por espacio de 10 minutos agrega los camarones y deja que cocine siete minutos más.

Escurre los camarones y deja que enfríen, condimenta con el aceite de oliva, el jugo de limón y el perejil picado, aparte pela y corta los huevos, mezcla con el jamón, las aceitunas , el apio y los tomates.

Revuelve todo en la mayonesa y sirve en un platón , agrega los camarones al final y decora con hojas de laurel y perejil picado.

Rinde 4 porciones

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Ensalada de Trucha Salmonada

Ingredientes

600 gr. de trucha salmonada en rebanadas delgadas
jugo de un limón
1 copa de vino blanco seco
2 pepinos
100 gr. de lechuga
2 cucharadas de aceite de nuez
1 pizca de sal
chile verde al gusto

Preparación

En un recipiente hondo, mezcla el jugo de limón, el vino y la sal, coloca la trucha en esta salsa, deja marinar, por espacio de 40 minutos, coloca en un lugar fresco.

Aparte lava con mucho cuidado la lechuga, si es posible desinfecta, corta los pepinos en rebanadas finas, saca el pescado del jugo donde estaba macerando y coloca en una ensaladera, agrega los pepinos y la lechuga, así como los chiles verdes.

Adereza con el aceite de nuez, decora el platillo con ramitas de perejil y rodajas de limón cortadas finamente.

Rinde 4 porciones.

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Palanquetas de Nuez

Ingredientes

1 libra de azúcar mascabado
1/4 de taza de agua
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de sal
1 1/2 tazas de nuez en trozos
miel de maple

Preparación

En una sartén con teflón, mezcla el azúcar, el agua, la mantequilla y la sal, Calienta a fuego lento moviendo constantemente con una cuchara de madera.

Haz que se forme una mezcla de consistencia de la miel, agrega las nueces en mitades y revuelve para que se integre bien, en una fuente para hornear, previamente engrasada, coloca la mezcla y extiende de forma uniforme, deja que enfríe si es posible de un día para otro y parte en pedazos , puedes agregar unos hilos de miel de maple encima de cada trozo o palanqueta , una vez que hayas cortado.

Rinde de 10 a 15 trozos, dependiendo del tamaño que los cortes.

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Dulce de Tamarindo Azucarado

Ingredientes

1 kilo de tamarindo 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
ácido cítrico en polvo
papel celofán


Preparación

Pela y corta en trozos el tamarindo, de manera que quede una sola semilla en cada pedazo, coloca en una olla a fuego lento, el agua, los tamarindos, una pizca de sal , una pizca de ácido cítrico y el azúcar.

Mueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se haga una pulpa , retira del fuego y deja reposar.

Si quieres hacer bolitas de tamarindo , espera a que se enfríe  para que puedas manejar con tus manos. Coloca azúcar en un plato y revuelca cada bolita hasta que se cubra en su totalidad, envuelve en papel encerado o de celofán y cierra bien para guarda hasta que decidas consumirlo.

Rinde entre 15 a 20 bolitas, esto depende del tamaño de las mismas.

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Mariscos a la VInagreta

Ingredientes

1 libra de papas medianas
1 libra de almejas frescas o acabadas de descongelar
1 taza de apio verde cortado en rodajas
2 cucharadas de pimiento
2 cucharadas de cebolla redonda picada
2 cucharadas de perejil picado
1/4 taza de vinagre
2 cucharadas de aceite para ensalada
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida

Preparación

Corta en rodajas delgadas las papas, ponga a cocinar a fuego lento durante 5 minutos en una cacerola con suficiente agua con sal hirviendo para que los cubra.

Corta la libra de almejas en rodajas pequeñas, incorpora a las papas hirviendo , deja que vuelva a hervir, tapa la cacerola y prosigue la cocción a fuego lento durante 5 minutos más o hasta que los mariscos estén cocinados .

Escurre el líquido , el que se puede usar como fondo para sopas, deja reposar, tapa y coloca en el refrigerador.

En un tazón grande mezcla ligeramente una taza de apio verde partido en rodajas delgadas, 2 cucharadas de pimiento, la cebolla cortada en rodajas, el perejil picado, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, cubre el tazón y coloca en la refrigeradora, para servir mezcla ligeramente los mariscos y las papas con el aderezo que acabas de preparar y sirve sobre hojas de lechuga.

Rinde 4 porciones.

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Pastel de Cebollas

Ingredientes

1/2 kilo de cebollas blancas
1/2 taza de leche
125 gr. de mantequilla
6 huevos
3 cucharadas de harina
1 taza de queso parmesano
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharita de nuez moscada

Preparación

Pela las cebollas corta en tiras, (juliana) finas. pasa por agua hirviendo, escurre y fríe en mantequilla con un chorro de aceite, sal, pimienta y nuez moscada hasta que se reduzcan , por último mezcla con la leche , los huevos batidos , el queso rallado y la harina que se hecha en forma de lluvia .

Coloca en molde enmantequillado a horno de regular intensidad, por espacio de media hora.

Rinde 2 porciones

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