1 libra de papas medianas
1 libra de almejas frescas o acabadas de descongelar
1 taza de apio verde cortado en rodajas
2 cucharadas de pimiento
2 cucharadas de cebolla redonda picada
2 cucharadas de perejil picado
1/4 taza de vinagre
2 cucharadas de aceite para ensalada
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
Preparación
Corta en rodajas delgadas las papas, ponga a cocinar a fuego lento durante 5 minutos en una cacerola con suficiente agua con sal hirviendo para que los cubra.
Corta la libra de almejas en rodajas pequeñas, incorpora a las papas hirviendo , deja que vuelva a hervir, tapa la cacerola y prosigue la cocción a fuego lento durante 5 minutos más o hasta que los mariscos estén cocinados .
Escurre el líquido , el que se puede usar como fondo para sopas, deja reposar, tapa y coloca en el refrigerador.
En un tazón grande mezcla ligeramente una taza de apio verde partido en rodajas delgadas, 2 cucharadas de pimiento, la cebolla cortada en rodajas, el perejil picado, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, cubre el tazón y coloca en la refrigeradora, para servir mezcla ligeramente los mariscos y las papas con el aderezo que acabas de preparar y sirve sobre hojas de lechuga.
Rinde 4 porciones.
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