Sopa de Papas a la Francesa

Ingredientes

5 papas cortadas y peladas
225 gr. de mantequilla
3 ajos porros cortados en ruedas
2 tabletas de caldo
1 litro de agua
2 tazas de crema de leche espesa
sal y pimienta al gusto
cebollas verdes picadas

Preparación

Dora los ajos porros en una cacerola profunda, revuelve bien y agrega agua junto a las tabletas de caldo, añade las papas picadas y sazona con sal y pimienta.

Cuando las papas y el ajo porro estén blandas retira del fuego y licua con el caldo.

Agrega la crema de leche y deja que se enfríe en el refrigerador, se sirve con las cebollas verdes picadas en rueditas.

Rinde de 6 a 8 porciones

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Pepinillos Encurtidos en Eneldo

Ingredientes

1/4 taza de hierbas aromáticas, perejil, laurel, estragón, orégano
1 lienzo pequeño de algodón
3/4 tazas de azúcar granulado
3/4 tazas de sal gruesa
4 a 5 frascos de envase de vidrio con tapa
6 tazas de vinagre blanco
20 pepinillos aproximadamente
semillas o hierba de eneldo fresco

Preparación

En el lienzo pequeño de algodón ata las hierbas aromáticas para encurtirlas, en una cacerola a fuego alto, vierte la bolsita, el vinagre, el azúcar y la sal en seis tazas de agua hasta que hierba, reduce el calor y cocina muy lentamente durante 15 minutos, deja aparte.

Mientras  prepara los frascos para envasar , corta los pepinillos a lo largo en mitades o en cuartos , rellena apretadamente los frascos, agrega una cucharadita de semillas o hierba de eneldo a cada frasco.

A fuego lento hierve la mezcla de vinagre, retira la bolsa de hierbas, vierte la mezcla caliente sobre los pepinillos a un centímetro del borde, deshecha el líquido sobrante , limpia las tapas y las roscas de los envases con un paño húmedo y limpio, cierra los frascos y coloca en baño María durante 20 minutos, comienza el conteo del tiempo desde que se coloquen los envases en el agua hirviendo, retira los envases ayudado con tenazas.

Coloca  hacia arriba bien separados, sobre una parrilla de alambre para refrescar por lo menos 12 horas, se puede conservar hasta un año.

Rinde aproximadamente de 4 a 5 litros.

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Barritas de Almendras

Ingredientes

                                       

1 3/4 de taza de harina  para todo uso

1 1/4 taza de azúcar

1 taza de avena

1/2 taza de aceite vegetal

1/3 taza de jarabe de sirope de maíz

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de canela

2 huevos

1 taza de ciruelas cortadas en trocitos

1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Precalienta el horno, engrasa y enharina un molde de 37.5 x 25.5 cm. en un tazón mide la harina,el azúcar, la avena, el aceite, el sirope, la sal, el polvo de hornear, la canela y los huevos, con una batidora eléctrica o manual , bate hasta unir perfectamente todos los ingredientes, aumenta la velocidad si usas batidora eléctrica y sigue mezclando por un minuto más, raspando siempre las paredes del tazón, con una espátula de goma.

La masa no debe ser flexible, con una cuchara revuelve para incorporarle las ciruelas, pasas y nueces, hasta unirlas bien. Distribuye la pasta sobre el molde y hornea por espacio de 35 minutos o hasta que salga limpio un palillo insertado en el medio, enfría el molde  sobre una parrilla y con un cuchillo afilado, corta la masa en barras de 7.5 x 5 cm. envuelve por separado si así lo prefieres.

Rinde 2 docenas de barritas aproximadamente

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Aro Danes con Trozos de Chocolate

Ingredientes

1 taza de azúcar
3/4 tazas de mantequilla
2 1/2 tazas de harina para todo uso
2 huevos
2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita  de bicarbonato de soda
1 taza de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de trocitos de chocolate semi dulce
1/2 taza de azúcar morena
1 1/2 cucharadita de cocoa
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Engrasa un molde de aro de 23 cm. de diámetro, en un tazón grande con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidor manual, bate el azúcar con media taza de mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa.

Agrega dos tazas de harina junto a los huevos, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la crema agria, bate a baja velocidad hasta unirlos bien , raspando el tazón con una espátula de  goma, aumenta la velocidad a media  bate tres minutos más, raspando el tazón ocasionalmente, con una cuchara agrega los trozos de chocolate con movimientos envolventes, vierte esta mezcla sobre el molde y extiende uniformemente, en un tazón mediano, mide 1/2 taza de harina , el azúcar y la cocoa .

Agrega 1/4 taza de mantequilla y con dos cuchillos en forma de tijeras trabaja la mezcla hasta que parezca migajas grandes de pan y los ingredientes queden bien unidos. Añade revolviendo las nueces y los trozos de chocolate restante, vierte esta mezcla uniformemente sobre la masa en el molde , hornea de 60 a 65 minutos hasta que el aro se separe de los lados del molde .

Deja refrescar completamente sobre una parrilla de alambre, con una espátula pequeña separa del molde y pasa a una fuente de servir.

Rinde de 8 a 10 porciones.

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Pastel de Carne Confitada

Ingredientes

150 gr. de carne de res molida
3 manzanas de cocinar, peladas y picadas
3/4 taza de azúcar morena
1/2  taza de pasas oscuras sin pepa
1/2 taza de jugo de cidra o manzana
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de cáscara de naranja
1 cucharada de vinagre de sidra
1/2 cucharita de clavo de olor molida
1/4 taza de ron o coñac
1 cucharita de canela
masa para pastel

Masa para pastel

Ingredientes

4 tazas de harina para todo uso
1 taza de agua con una pizca de sal y azúcar
150 gr. de mantequilla
2 huevos
4 cucharitas de polvo de hornear

Preparación

Cierne la harina junto con el polvo de hornear, coloca sobre la mesa de trabajo, en el medio coloca la mantequilla  y con la yema de los dedos o un mezclador especial junta hasta formar una consistencia de migas de pan, agrega los huevos y mezcla, añade el agua poco a poco, lo que la masa pide, hasta lograr una consistencia elástica y que no se pegue  a los dedos ni a la mesa, deja en espera hasta el momento de usar.

 Preparación

Precalienta el horno, forra el molde con la masa que preparaste con anterioridad, deja que refresque.

En un tazón mediano a fuego moderado, cocina las ciruelas, pasas y albaricoques en tres tazas de agua, reduce el calor y continúa cocinado  muy lentamente durante 15 minutos o hasta que las frutas estén bien blandas, mientras coloca las nueces sobre una plancha para horno, tuesta en el horno durante 8 a 10 minutos o hasta que doren ligeramente, deja en espera.

En una taza disuelve la fécula de maíz en media taza de agua, añade poco a poco a las frutas que se están cocinado y revuelve constantemente hasta que se espese, incorpora sin dejar de revolver, el azúcar, el limón, la canela y la sal.

Vierte todo sobre el pastel ya frío, espolvorea las nueces tostadas y sirve en tajadas.

Rinde 8 porciones.

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Jalea de Manzana

Ingredientes

4 tazas de jugo de manzana
50 gr. de pectina de fruta
5 tazas de azúcar granulada
colorante vegetal rojo

Preparación

Derrite la parafina, si usas potes en lugar de vasos de vidrio suprime la parafina, al llenar los potes rellena hasta 4 mm del borde y sella.

En una cacerola grande mezcla bien el jugo de manzana con la pectina de fruta,  a fuego alto calienta la mezcla revolviendo constantemente hasta que hierva rápidamente, agrega inmediatamente el azúcar sin dejar de revolver.

Vuelve a hervir la mezcla , continúa el hervor durante un minuto revolviendo constantemente , retira del fuego y agrega unas gotas del colorante rojo, con una cuchara retira la espuma, inmediatamente después vierte la preparación en los envases preparados, sella con la parafina, vierte en el borde con la parafina líquida, tapa los envases y deja que refresque,esta preparación puede durar hasta un año.

Rinde aproximadamente 5 vasos de 8 onzas cada uno.

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Cupacake, Pascua

Ingredientes

2  tazas de harina
1 pizca de sal
3 cucharitas de polvo de hornear
2/3 de taza de mantequilla
1 cuchara de vainilla
4 huevos
1 taza de leche
1/2 cucharita de bicarbonato
150 gr. de cobertura de chocolate
25 pirotines

Preparación

Enmantequilla los pirotines, cierne la harina junto con el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de soda.

En bol aparte bate la mantequilla hasta que esté cremosa, agrega el azúcar, la vainilla y la cobertura fundida, agrega los huevos uno a uno batiendo después de cada adición, añade la harina, alternando con la leche,vierte esta mezcla sobre cada pirotín hasta la mitad.

Hornea por 25 minutos, enfría antes de desmoldar.

Para la Decoración

4 tazas de azúcar impalpable
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de leche
1/2 taza de cocoa
chispas de chocolate
esencia de vainilla

Preparación

Bate todos los ingredientes en conjunto hasta lograr una consistencia de crema, adorna con chispas de chocolate, pedazos de nuez, o grageas, en este caso la decoración corre por tu cuenta, imita con el decorador nidos de pájaros, coloca pequeños huevos o almendras confitadas de colores que imitan los huevos de pascua, puedes usar también chantilly e imitar la cara de un conejo, verás que te quedan espectaculares.

Rinde entre 15 a 20 magdalenas

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Bizcocho de Salsa de Manzana

Ingredientes

2 1/4 taza de harina para todo uso
450 gr. de salsa de manzana
1 1/4 taza de azúcar granulada
2/3 de manteca vegetal
1/3 de taza de leche
2 huevos
2 cucharas de polvo de hornear
1 cucharita de canela
1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de nuez moscada
1/2 cucharita de clavo de olor molido
1 taza de pasas sin semillas
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Engrasa y espolvorea con harina un molde de 33 x 23 cm, en un tazón grande , mide todos los ingredientes, excepto las pasas y las nueces,  con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidor manual, mezcla bien los ingredientes raspando constantemente el tazón con una paleta de caucho.

Aumenta la velocidad y bate tres minutos más , incorpora revolviendo las pasas y las nueces, vierte esta mezcla en el molde que preparaste con anticipación hornea de 40 a 45 minutos, hasta que al introducir un palillo probador en el centro este salga limpio.

Deja refrescar el pastel en una rejilla de metal, desmolda.

Rinde 12 porciones.

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Galletas Suaves de Pasas y Nueces

Preparación

3 1/4 de tazas de harina
3 huevos
1 1/2 taza de azúcar granulada
1 taza de mantequilla suave
1 taza de leche
2 cucharitas de cáscara de limón rallada
1 cucharita de bicarbonato de soda
1 cucharita de extracto de vainilla
1/2 cucharita de sal
1 1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

En un tazón grande, mide todos los ingredientes, excepto las pasas y las nueces, con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidor manual, bate los ingredientes hasta unirlos bien, aumenta la velocidad a media y bate dos minutos más, raspando de cuando en cuando con una espátula de caucho, con movimientos envolventes, agrega las pasas y las nueces.

Pre calienta el horno, deja caer la mezcla  por cucharas, en una bandeja de horno previamente engrasada, dejando una separación entre ellas ya que al momento de cocinar éstas crecen,así evitaremos que se peguen. hornea durante doce a 15 minutos hasta que estén doradas, retira con una espátula de metal, coloca sobre parrilla para que se enfríen completamente, guarda en un recipiente con tapa hermética.

Rinde aproximadamente dos docenas y media.

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Bizcocho Glaseado

Ingredientes

2 1/4 de taza de harina para todo uso
1 taza de azúcar moreno comprimido
1 taza de piña enlatada desmenuzada
3/4 taza de aceite vegetal
2 huevos
1 cuchara de polvo de hornear
1 1/2 cucharita de extracto de vainilla
1 cucharadita de especias mixtas
3/4 cucharita de sal
1/2 cucharita de bicarbonato de soda
1 taza de zanahoria rallada
3/4 taza de nueces picadas
Glaseado de queso crema y limón

Preparación

Pre calienta el horno, engrasa un molde de 33 x 23 cm. en un tazón mide la harina, el azúcar, la piña enlatada, el aceite vegetal, los huevos, el polvo de hornear, la vainilla, las especias, la sal y el bicarbonato de soda más 1/3  de taza de agua, con la batidora eléctrica o con un batidor manual, bate los ingredientes hasta unirlos bien.

Aumenta la velocidad y bate cinco minutos más, raspando los lados del tazón con una espátula de goma, de vez en cuando.

Agrega la zanahoria y las nueces, vierte la  mezcla en un molde, hornea el bizcocho de 40 a 50 minutos, hasta que los lados se desprendan del molde , una vez transcurrido este tiempo coloca el molde en una parrilla de metal hasta que enfríe completamente, cubre con el glaseado.

Rinde 12 porciones.

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Glaseado de Queso Crema y Limon

Ingredientes

1/2 libra de queso crema
3/4 tazas de azúcar fina
2 cucharas de zumo de limón
1/4 cucharita de sal

Preparación

Coloca todos los ingredientes, en un bol de regular tamaño y con un batidor manual o eléctrico, mezcla todo muy bien hasta que la mezcla este suave y tersa.

Este glaseado sirve para decorar pasteles, galletas, cupcakes y cualquier otro pastel.

Rinde para cubrir un pastel.

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Pan de Mantequilla de Mani con Pasas

Ingredientes

2 tazas de harina para todos los usos
1/4 taza de azúcar morena
4 cucharitas de polvo de hornear
1/2 cucharita de bicarbonato de soda
1/2 cucharita de canela
nuez moscada y clavos de olor mezclados
1 cucharita de cremor tártaro
1 taza de leche
1 huevo
1/3 taza de mantequilla de maní, con trocitos de maní
1/4 taza de aceite para ensalada
1 taza de pasas oscuras sin semillas

Preparación

Precalienta el horno, engrasa un molde para panes individuales, de 6.5 cm. de alto, en un tazón grande mezcla bien, las dos tazas de harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, la canela, nuez moscada clavos de olor y el cremor tártaro.                      

En un tazón mediano con un batidor manual bate la leche , el huevo, y la mantequilla, hasta unirlos bien, agrega de una sola vez a la mezcla de harina y con una cuchara revuelve solo hasta que la harina se humedezca, con movimientos envolventes agrega las pasas.

La mezcla debe quedar algo espesa y grumosa , vierte esta mezcla por cucharas en los moldes individuales , hornea de 20 a 25 minutos hasta que se doren , probando con un palillo , retira inmediatamente del molde y sirve caliente, o deja enfriar completamente .

Envuelve los panes en una capa de papel de aluminio, recalienta envueltos durante 10 minutos a 400° F, antes de servirlos.

Rinde 12 porciones.

                                                      

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Pollo con Romero

Ingredientes

1 1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de aceite vegetal
1/4 taza de cebollines picados
2 cucharas de romero triturado
2 cucharadas de sal
2 cucharditas de pimienta
3 pollos de 1 kilo y 1/2  cada uno cortado en presas.

Preparación

Marina los pollos con, el jugo de naranja, el aceite vegetal, los cebollines, el romero, la sal y la pimienta, en un bol grande coloca las presas de pollo, coloca en un recipiente con tapa y coloca en la refrigeradora por lo menos 4 horas, volteando las presas ocasionalmente.

Calienta la parrilla y coloca las presas, sobre los carbones, asa por 35 minutos o hasta que este blando al trincharlo con un tenedor, baña con el adobo de vez en cuando y voltea las presas para dorarlos por ambos lados.

Si deseas asar en el horno, pre calienta el horno una hora antes, coloca las presas sobre una parrilla, con la piel hacia abajo y a una distancia de 18 a 23 cm. del generador del calor.

Asa aproximadamente 20 minutos por cada lado hasta que estén blandas y baña con el adobo de vez en cuando.

Coloca las porciones en una fuente pre calentada y mantén calientes y asa el resto de la misma forma hasta terminar.

Rinde 12 porciones.

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Cassoulet

Ingredientes

                                         

1/2 kilo de judías
6 tazas de agua
2 cucharas de sal
3 cucharas de aceite
1 kilo de costillas de res
2 cebollas medianas en ruedas
1 diente de ajo a la mitad
1 taza de vino tinto
1 taza de salsa de tomate
2 tallos de apio picado
1/4 taza de perejil picado
2 hojas de laurel
1/2 cucharita de hojas de tomillo
1/4 cucharita de pimienta
1/2 kilo de salchicha ahumada
1/2 kilo de zanahorias en trozos

Preparación

Lava los frijoles en abundante agua  fría, desecha cualquier impureza, piedra o grano dañado, en una olla de tres litros de capacidad a fuego alto, calienta las judías en agua con sal hasta que hiervan dos minutos.

Retira la cacerola del fuego tapa y deja reposar los frijoles una hora, en una olla de fondo doble, coloca el aceite  cuando esté caliente fríe las costillas la cebolla y el ajo, hasta que la carne esté bien dorada por todos lados.

Añade los ingredientes restantes, menos la salchicha y las zanahorias , agrega revolviendo las judías junto con su líquido, calienta hasta que hiervan. Disminuye el calor a fuego lento tapa la cacerola y cocina 1 1/2 hora revolviendo de vez en cuando.

Agrega la salchicha y las zanahorias , cocina 30 minutos más o hasta que las zanahorias y la carne estén blandas al probar con un tenedor, revolviendo con frecuencia, espuma la grasa de la olla , sirve el cassoulet en platos para sopa.

Rinde 12 porciones.

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Bistec a la Mostaza

Ingredientes

1 bistec de res en lonjas
3/4 taza de mayonesa
1/4 taza de migas de pan
2 cucharas de mostaza preparada
1/2 cucharita de sal de cebolla
1/8 de cucharita de pimentón
ramos de perejil para adornar

Preparación

Pre calienta la parrilla del horno, coloca el bistec en la parrilla del asador, dora de acuerdo a la cocción deseada, voltea una sola vez.

En un recipiente mezcla la taza de mayonesa, la mostaza, la cebolla, el pimentón y las migas de pan, extiende esta mezcla sobre los bistec, coloca en la parrilla durante 2 minutos o más hasta que la mezcla esté caliente y burbujeante.

Para servir coloca sobre una tabla de cortar y adorna con ramas de perejil.

Rinde 8 porciones.

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Masa para Pastel y Hojaldre

Ingredientes

110 gr. de mantequilla sin sal
1/4 taza de agua fría
3/4 tazas de harina para todo uso
1/4 cucharita de sal

Preparación

Divide la mantequilla en tres porciones, envuelve en papel de aluminio y refrigera, en un tazón mezcla la harina cernida, la sal y cucharada a cucharada agrega el agua hasta formar una masa , trabaja con un tenedor y forma una bola , coloca en una superficie enharinada cubre con el tazón y deja reposar 5 minutos, vuelve a trabajar la masa en diferentes sentidos hasta conseguir una textura suave y elástica.

Extiende en forma más larga que ancha 28 x 15 coloca la mantequilla separadas una de otra, en la mitad de la masa y dobla la otra mitad sobre la mantequilla , une bien los bordes, envuelve en papel de aluminio y refrigera 30 minutos , coloca la masa sobre una superficie enharinada, golpea ligeramente con el rodillo y estira como lo hiciste anteriormente, es necesario mantener la mesa enharinada, dobla la masa formando tres capas y voltea de manera que los dobleces queden frente a ti. repite la operación durante 6 veces, manteniendo la masa siempre fresca, si hiciera demasiado calor refrigera, una vez terminado el doblado, refrigera.

Esta masa se puede usar para hacer diferentes pasteles, quedan deliciosos.

Rinde para un pastel de 16 porciones

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Pastel de Pollo Picante

Ingredientes

1 pollo limpio de dos kilos
2 cucharas de mantequilla
170 gr. de cebolla picada
1/4 kilo de pimiento picado
50 gr.de chile picado
4 cucharas de harina
2 tazas de caldo de pollo
113 gr. de queso rallado
huevo batido
sal y pimienta negra molida
masa para pastel
huevo batido

Preparación

Cocina el pollo con agua junto a las legumbres, durante dos horas a fuego lento, separa el caldo, hierve hasta reducir a dos tazas, cuela.

Pre calienta el horno, en un cazo derrite la mantequilla, saltea la cebolla , el pimiento y el chile durante 10 minutos, descarta el chile si así lo deseas.

Separa la carne de pollo y corta en trozos pequeños , deshecha la piel, coloca en un molde para pastel de seis tazas de capacidad, con tubo en el medio, agrega la harina a las legumbres salteadas revolviendo al mismo  tiempo, lentamente agrega el caldo sin dejar de revolver y cocina hasta que hierva, cuando espese añade el queso, revisa la sazón y añade sobre el pollo, cuando el relleno esté fresco, cubre con la masa y con un cuchillo marca los rombos.

Barniza con el huevo y coloca el molde sobre una plancha para hornear. Hornea durante 30 minutos, reduce el calor y hornea 30 minutos más.

Rinde de seis a ocho porciones.

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