Glaseado de Queso Crema

Ingredientes

1 1/4 taza de azúcar finita

85 gr. de queso crema

1 cucharadita de sirope de maíz

1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

En un tazón pequeño con la mezcladora eléctrica a baja velocidad, o con un batidor manual, bate 1 1/4 taza de azúcar finita más el queso crema, el sirope de maíz, la vainilla, hasta que esté suave y tenga la consistencia perfecta para por extender.

Rinde para cubrir un bizcocho.

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Glaseado de Queso Crema y Limon

Ingredientes

1/2 libra de queso crema
3/4 tazas de azúcar fina
2 cucharas de zumo de limón
1/4 cucharita de sal

Preparación

Coloca todos los ingredientes, en un bol de regular tamaño y con un batidor manual o eléctrico, mezcla todo muy bien hasta que la mezcla este suave y tersa.

Este glaseado sirve para decorar pasteles, galletas, cupcakes y cualquier otro pastel.

Rinde para cubrir un pastel.

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Frosting de Queso Crema y Vainilla

Ingredientes

                                        

1 paquete de queso crema a temperatura ambiente
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 y 3/4 de azúcar en polvo
1 cucharita de esencia de vainilla

Preparación

Bate el queso crema y la mantequilla y el queso crema hasta que esté suave, añade la vainilla y con la batidora a velocidad baja , agrega poco a poco el azúcar, previamente cernida.

Bate hasta que quede cremoso y con textura para poder decorar, con este frosting puedes decorar cup cake y pasteles, quedan deliciosos.

Rinde para decorar de 15 a 20 cup cakes y un pastel pequeño.

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Cubierta de Cerezas

Ingredientes

                                      

588 gr de relleno de cerezas para pastel
1 cuchara de cáscara de limón rallada
1/2 cucharita de jugo de limón

Preparación

Mezcla en un bol con una cuchara el relleno de cerezas, agrega la cuchara de cáscara de limón rallada más media cucharita de jugo de limón, mezcla todo muy bien y cubre la torta con esta preparación, es preferible cubrir la torta antes de servir.

Rinde para cubrir una torta de 16 porciones.

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Cubierta para Postres, Cerezas, parte 2

Ingredientes

1 lata de cerezas
1 cuchara de maicena
2 cucharas de jarabe de arce
extracto de almendras

Preparación

Escurre las cerezas, coloca el almíbar en una olla pequeña,  mezcla una cuchara de maicena y el jarabe de arce, cocina a fuego medio, sin dejar de remover, esto evita que se formen grumos , deja que espese, agrega las cerezas y deja que cocine un poco más .

Retira del fuego y agrega una cuchara de extracto de almendras, este procedimiento se realiza generalmente, para evitar que la fragancia del extracto se evapore.

Sirve caliente sobre helados, gelatinas o cremas.

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Cubierta para Postres, parte 1

Ingredientes

1 taza de nueces picadas
1/4 taza de mantequilla
1/4 taza de miel
1 cuchara de crema de leche
1 cuchara de harina
1 cucharita de vainilla.

Preparación

Mezcla las nueces picadas con un cuarto taza de miel y mantequilla, la crema de leche, la harina y la cucharita de vainilla, cocina a fuego bajo revolviendo hasta que todo esté bien mezclado.

Deja que enfríe y extiende sobre una torta o cualquier otro pastel, lleva a horno caliente por espacio de diez minutos o hasta que la cubierta se dore deja se se enfríe antes de servir.

Rinde para cubrir un pastel de 16 porciones.

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Cubierta de Chocolate

Ingredientes

450 gr. de chocolate sin azúcar
1 taza de almíbar
2 cucharitas de extracto de vainilla
450 gr. de azúcar finita
1/2 taza de mantequilla
2 cucharas de café instantáneo
1/2 taza de agua

Preparación

Coloca en una olla el chocolate y a fuego lento deja que se disuelva, una vez derretido y suave, revuelve, saca del fuego y agrega la taza de almíbar oscuro de maíz más 2 cucharitas de extracto de vainilla, revolviendo hasta que esté suave, agrega 450 gr. de azúcar finita y media taza de mantequilla, disuelve 2 cucharas de café instantáneo en 1/2 taza de agua y agrega a la preparación anterior.

Bate todo en la mezcladora a baja velocidad hasta que los ingredientes estén bien mezclados y suaves.

                                              

Rinde para cubrir una torta de 16 porciones, incluido el relleno

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Glaseado de Chocolate

Ingredientes

170 gr. de chocolate semi dulce
2 cucharas de mantequilla
1 cuchara de leche
1 cuchara de almíbar

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una olla de base gruesa, revuelve constantemente, esto evita se pegue en la base, cuando el chocolate y los demás ingredientes se hayan disuelto y forman una masa suave, ligera y bien homogénea, saca y deja que enfríe.

Cubre con este glaseado pasteles y tortas.

Rinde para cubrir una torta de 16 porciones.

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Glaseado, Cubierta de Tortas y Galletas.

Ingredientes

2 tazas de azúcar finita
2 claras de huevo
2 cucharas de jugo de limón

Preparación

En un bol bate las claras de huevo a punto de nieve junto con el zumo de limón, agrega el azúcar en forma de lluvia y poco a poco, mezcla todo muy bien, este glaseado puedes teñir con tinte vegetal del color que más te agrade, sirve para decorar, pasteles, tortas y galletas.

Es importante tener cuidado con el uso de este baño, pues se pone duro rápidamente, si deseas que el glaseado sea más líquido, puedes agregar unas gotitas de agua y revolver rápidamente,  puedes guardar en un bol tapado herméticamente, dura hasta dos semanas.

Rinde para decorar, un pastel de 16 porciones

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Cubierta de Cafe

Ingredientes

2 sobres de crema para batir o crema Chantilly
1/2 cucharita de café instantáneo


Preparación 

Si vas a trabajar con la crema chantilly tradicional que no necesita adicionar leche puedes disolver el café directamente en la mezcla, cuando este homogénea, cubre el pastel con esta mezcla.

Pela la naranja que sobró y corta en secciones y adorna con estos trozos.

Rinde para cubrir un pastel de 23 cm.

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Baño de Yemas para Tortas

Ingredientes

4 yemas de huevo
1/4 taza de agua fría
1 taza de azúcar
 110 gr. de leche en polvo
2 cucharas de mantequilla
1 cucharita de esencia de vainilla

Preparación

El vaso de la licuadora o si deseas puedes hacerlo con un batidor manual o eléctrico coloca las yemas, el agua, el azúcar, leche, margarina y vainilla, licua hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tenga la consistencia deseada, si quedara muy seca solo tienes que agregar más agua o una yema de huevo, en caso que quedara muy suelta agrega azúcar.

Cubre la torta con esta preparación y si deseas adornar puedes hacerlo con castañas, ralladas, frutas de estación, 

Rinde para bañar un pastel de 16 porciones.

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Crema Moka, Cubierta para Tortas

Ingredientes:

2 tazas de azúcar finita
6 cucharas de mantequilla suave
1/3 de taza de café fuerte
1 cuchara de cocoa
1/2 cucharita de vainilla
1/8 de sal .

Preparación

Coloca todos los ingredientes en un tazón grande, bate con la batidora manual hasta que tome el punto de  crema para extender sobre la torta y los costados.

Rinde para forrar una torta de 16 porciones o 25 cm de diámetro

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Merengue Italiano Cocinado

Ingredientes

10 claras de huevo
500 gr. de azúcar
agua que lo cubra
1 cucharita de vainilla

Preparación

Coloca el azúcar en una cacerola, coloca agua que lo cubra, coloca a fuego fuerte hasta que tome punto de bola fuerte, como conoces? colocas en un vaso de agua una gota del amíbar y tiene que bvolverse en una bolita dura.

A parte bate las claras de huevo en un bol, hasta que estén a punto merengue bien secos, cuando el amíbar llegue a su punto, vierte por un costado en forma de hilo, bate en forma circular, agrega la vainilla, este merengue sirve para cubrir tortas.

Rinde para cubrir una torta de 16 porciones

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Foch, Cubierta de Tortas

Ingredientes

1 lata de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
1/2 taza de cocoa
1 cuchara de café
1 cuchara de mantequilla
1 cucharita de vainilla

Preparación

Coloca las leches y la cocoa en una olla, deja que hierva hasta que tome punto, agrega la mantequilla y la vainilla, como puedes conocer el punto? al pasar la cuchara por el medio de la olla el fondo de este deberá aparecer.

Sirve para rellenar torta como para decorar.

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Masa Elastica, parte 2

Ingredientes

3 cucharas de agua
1 sobre de colapis
1 cuchara de glicerina
1 cuchara de glucosa
1 cuchara de manteca vegetal
1/2 kilo de azúcar impalpable

Preparación

En un bol, coloca a baño María el agua y agrega el colapis en forma de lluvia, deja que se hidrate completamente, agrega la glicerina, la glucosa y la manteca vegetal, deja que todo se disuelva muy bien.

Finalmente agrega gradualmente el azúcar y revuelve bien hasta integrar completamente, amasa, estira con el rodillo  y listo,  la masa esta preparada para cubrir pasteles y hacer flores y figuras para decorar el pastel

Rinde para cubrir una torta de 25 cm. de diámetro.

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Cubierta para Tortas, Chantilly de Yemas

Ingredientes

1 cuchara de maizena
8 yemas
4 claras batidas 
3 cucharas de azúcar finita
1 cuchara de vainilla


3/4 tazas de leche evaporada
1 taza de azúcar finita

Preparación:

Disuelve la maizena, la leche evaporada, las yemas, el azúcar y la vainilla, lleva a fuego lento deja que tome punto de crema espesa.

Bate las claras a punto de merengue, se añade el azúcar finita previamente cernida, no dejes de batir, esta crema de bate con batidora dentro de un recipiente resistente al calor que a la vez se encuentra a fuego muy lento, y se deja tomar punto, como el chantilly de sobre.

Rinde para cubrir una torta de 25 cm. de diámetro.

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Cubierta de Tortas, Masa Elástica

Ingredientes

 1/2 taza de glucosa
1/4 taza de agua caliente
2 cucharas de agua fría
2 cucharas de colapiz
1/4 taza de agua caliente
2 cucharas de manteca

1 cuchara de glicerina vegetal
1 kilo de azúcar impalpable
1 cuchara de goma tragacanto
esencia de almendras

Preparación

Hidrata el colapiz con el agua luego diluye, aparte en otro bol diluye la glucosa con el agua caliente, una vez que este disuelta  agrega la manteca y la glicerina, coloca fuego lento para mezclar completamente, deja entibiar.

Cierne el azúcar junto con la goma tragacanto, y mezcla con la preparación anterior, vierte la esencia de almendras, amasa y deja reposar, introduce en una bolsa plástica.

Luego puedes trabajar con ella, hacer una lámina delgada para cubrir tortas, puedes hacer flores, formas y figuras. 

Sirve para cubrir una torta de 16 porciones

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