Recetas de cocina: enero 2014

Chifon de Naranja

Ingredientes

Chifon de Naranja

2 tazas de harina preparada
2 tazas de mandioca
4 cucharitas de polvo de hornear
3/4 taza de aceite vegetal
10 yemas
1 taza de jugo de naranja
1 taza de azúcar
3 cucharas de cáscara de naranja rallada
10 claras de huevo
1/2 cucharita de cremor tártaro

Preparación

Cierne la harina, la mandioca y el polvo de hornear, tres veces, agrega el aceite y las yemas de huevo una a una sin dejar de batir después de cada adición.

En un bol mezcla el jugo de naranja junto con el azúcar, remueve hasta disolver, vierte lentamente a la mezcla anterior, añade la cáscara rallada .

En un bol bate las claras de huevo a punto de nieve, hasta que formen picos, agrega el cremor, vierte a la mezcla anterior e integra con movimientos envolventes muy suavemente.

Engrasa y enharina un molde para tortas y vierte la preparación, lleva a horno caliente por 45 minutos o hasta que el palillo probador salga limpio.

Chifon de Naranja

Rinde 16 porciones

Ensalada de Fideos

Ingredientes

Ensalada de Fideos

1/2 kilo de fideos sancochados
100 gr. de arvejas hervidas
150 gr. de jamón inglés
1 taza de mayonesa blanca
2 huevos duros
1 cuchara de perejil
1 pepinillo encurtido y picado

Preparación

Coloca en un bol para ensaladas los fideos hervidos escurridos, agrega las arvejitas hervidas, el jamón picado en cuadritos, agrega la mayonesa, mezcla bien.

Adorna con rodajas de huevo duro y espolvorea con perejil picado, elige el fideo que más te guste, pero deberán ser siempre medianos.

Ensalada de Fideos

Rinde 4 platos de ensalada.

Panes Rapidos

Ingredientes

Panes Rapidos

1 kilo de harina sin preparar
1 cucharita de sal
250 gr. de mantequilla
7 huevos
1 tarro de leche evaporada
110 gr de polvo de hornear
3 1/2 cuchara de azúcar
1 yema de huevo con leche para enlucir

Preparación:

Cierne las harina, el polvo de hornear y la sal, varias veces, mezcla con la margarina,hasta que tenga la textura de arena, forma un hoyo, agrega los huevos mezclados con el azúcar intercalando con la leche hasta formar una masa suave.

Separa la masa en dos, estire cada una con el rodillo hasta lograr grosor de 2 centímetros de grosor, corta redondelas y pica con unas tijeras en la parte superior en forma de cruz, deja reposar por 10 minutos y con una brocha pinta con leche y yema de huevo, adorna con ajonjolí

Coloca en latas enharinadas y lleva a horno caliente.

Panes Rapidos

Rinde dependiendo del tamaño de las redondelas.

Crema de Esparragos

Ingredientes

Crema de Esparragos

1 tarro de espárragos,
2 cucharas de maizena
100 gr. de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada finamente
ajo molido
pimienta llana
1 tarro de leche evaporada
dos litros de caldo de pollo o carne de res

Preparación

Coloca en una olla las cebollas picadas finamente, el ajo y la mantequilla, deja que cocine evitando se vaya a quemar, agrega los espárragos licuados junto con la maizena, deja hervir coloca la pimienta.

Deja que hierva durante 20 minutos y cuela en un cernidor, deja que hierva hasta que tome la consistencia de crema, agrega la leche evaporada y deja hervir, sirve caliente, adornando con trozos de espárragos que separaste.

Crema de Esparragos

Rinde 6 platos de crema.

Brownies, Postres

Ingredientes

Brownies, Postres

1/2 taza de mantequilla
2 tabletas de chocolate bitter
1 cuchara de vainilla
3/4 taza de harina
2 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de nueces y castañas picadas
azúcar impalpable.

Preparación

Antes de preparar este postre es necesario engrasar un molde refractario, de forma rectangular.

A parte derretir el chocolate con la mantequilla a fuego lento, bate los huevos clara y yemas, con azúcar y vainilla, agrega el chocolate con movimientos suaves, agrega la harina junto con las nueces picadas, vierte la preparación sobre el molde preparado anteriormente, y lleva a horno caliente por 30minutos.

deja que enfríe en una rejilla, corta con cuchillo mojado, acomoda en una fuente para servir, espolvorea con azúcar finita.

Brownies, Postres

Rinde 16 tajadas de brownie.

Pastel de Choclo

Ingredientes:

Pastel de Choclo

2 tazas de choclo fresco pelado
1 taza de harina preparada
1/2 taza de leche evaporada
50 gr de mantequilla
3 huevos
6 cucharas de azúcar
1 cucharita de esencia de vainilla
1 cucharita de polvo de hornear
1/2 cucharita de sal
1/2 taza de pasas

Preparación:

Bate la mantequilla con el azúcar, la sal y el polvo de hornear y las yemas de los huevos, hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme una pasta suave.

Agrega el choclo pelado y licuado, intercalando con la harina preparada y la leche, la esencia de vainilla.

Aparte bate las claras de huevo a punto de nieve y mezcla con movimientos envolventes hasta que todo esté bien mezclado, añade las pasas, previamente enharinadas, y vacía en un molde para tortas previamente enharinada y engrasada.

Lleva a horno caliente por 45 minutos o hasta que el palillo salga limpio, al momento de probar.

Pastel de Choclo

Rinde 16 porciones.

Piña Colada

Ingredientes

Piña Colada

1 taza de ron blanco
1 taza de crema de coco
1/2 taza de azúcar
1 tarro de piña enlatada

1 taza de hielo
1 taza de jugo de piña
1 clara de huevo
canela molida

Preparación

Si deseas puedes usar piña fresca, dejando hervir de antemano en la olla de presión, cortada en rodajas y pelada previamente, deja hervir con una taza de azúcar, coloca en olla a presión y deja dar un pitazo.

Coloca en la licuadora dos o tres rodajas de piña, junto a todos los demás ingredientes, licua el hielo y agrega a la mezcla que colocaste previamente en una jarra , sirve en copas grandes de cóctel, adorna el borde de la copa con un trozo de piña y un marrasquino.

Piña Colada

Rinde 6 copas de piña colada.

Chocotejas con Guindones

Ingredientes

Chocotejas con Guindones

1/2 kilo de guindones sin pepas
1 tazas de azúcar en almíbar
1/4 kilo de manjar blanco
50 gr. de nueces molidas
1/4 kilo de cobertura blanca
cobertura de chocolate para adornar.

Preparación

Lava y quita las semillas a los guindones, deja dar un hervor con el almíbar de esta manera se ablandan y es más fácil trabajar.

Abre por la mitad y rellena con manjar blanco y nueces, deja en espera, sobre un papel absorbente, en un bol pequeño deja que la cobertura se derrita en baño maría, baña cada uno de los guindones con esta cobertura, deja que enfríe sobre una rejilla o una hoja de plástico.

Decora con hilos de cobertura de chocolate, si deseas puedes colocar en pirotines o envolver en papel, de forma tradicional.

Chocotejas con Guindones

Rinde 25 chocotejas.

Sangria

Ingredientes

Sangria

1 botella de vino tinto seco
8 onzas de zumo de naranja
5 onzas de jarabe de goma
1 botella de agua mineral, o gaseosa de naranja
3 clavos de olor
1/2 botella de cointreau
fruta picada de la estación
8 onzas de brandy
1 astilla de canela
hielo

Preparación

Pica la fruta en cubos pequeños, añade el zumo de naranja , clavo, canela, brandy y el jarabe de goma, deja refrigerar por doce horas, mezcla todo bien y agrega la gaseosa de naranja y el hielo.

Sirve en jarra o copas altas.

Sangria

Rinde 12 copas de sangría.

Queque Ingles, Postre

Ingredientes

Queque Ingles, Postre

3 tazas de harina preparada
1 taza de harina de chuño
150 gr. de mantequilla
1 tarro de leche evaporada
1 taza de azúcar
10 yemas de huevo
1 cucharita de esencia de vainilla
/2 taza de ron o coñag
250 gr. de pasas
1 cuchara de canela en polvo
1 cucharita de nuez moscada en polvo
10 claras de huevo
1/2 cucharita de cremor tártaro

Preparación:

Cierne tres veces la harina y la harina de chuño, mezcla con la mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa, bate en un bol, hasta disolver la leche, el azúcar, las yemas de huevo y la esencia de vainilla, agrega a la preparación anterior en forma envolvente.

Agrega el ron o coñag hasta conseguir la consistencia deseada, es decir la consistencia que toda torta debe tener, es decir ni muy densa ni muy líquida, agrega las pasas previamente lavadas y enharinadas, la canela en polvo y la nuez moscada.

Bate las claras de huevo a punto de nieve alto, hasta formar picos, añade el cremor tártaro, incorpora con movimientos envolventes a la preparación anterior.

Coloca en un molde para queques, previamente enharinado y engrasado, lleva a horno caliente por 45 minutos,o hasta que al introducir el palillo, este salga limpio.

Queque Ingles, Postre

Rinde 16 porciones.

Salsa de Carne

Ingredientes

Salsa de Carne

8 tomates sin corazón
2 cucharas de aceite de oliva
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
4 rebanadas de jamón, cortada en cubos
1 cucharita de cáscara de limón rallada
1 cebolla grande picada finamente
1/4 kilo de carne molida
2 tazas de caldo de res
5 rebanadas de jamón serrano
2 cucharas de albahaca fresca picada
1 cucharita de orégano
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta

Preparación

Pela los tomates en una olla con agua hirviendo, quita la piel y corta por la mitad, quita las semillas,pica y deja en espera.

En una olla coloca el aceite agrega la cebolla picada, los ajos y las zanahorias, cocina por 8 minutos a fuego medio, hecha la carne molida y revuelve bien, sazona y cocina por 5 minutos hasta que se dore, baja el fuego si fuera necesario.

En un bol mezcla el vino y el caldo de res, agrega los demás ingredientes y sazona, mezcla bien y cocina la salsa parcialmente cubierta, durante una hora y media a fuego lento, revuelve ocasionalmente.

La salsa está lista cuando espese y puede conservar la forma que le des. Sirve sobre pastas o rellena canelones.

Salsa de Carne

Rinde 6 porciones.

Belleza Negra, Tortas

Ingredientes

Belleza Negra, Tortas

3 tazas de harina preparada
2 cucharitas de polvo de hornear
1/4 cucharita de sal
1 cucharita de bicarbonato de soda
1 cucharita de canela en polvo
1 taza de de cocoa
2 paquetes de mantequilla
4 huevos
2 cucharitas de vainilla
1 1/2 taza de azúcar
1 taza de agua caliente

Preparación:

Cierne la harina, el polvo de hornear, la sal, el bicarbonato, la canela en polvo y la cocoa, tres veces, agrega la mantequilla corta o plasta con un tenedor y luego con las manos.

Coloca en el vaso de la licuadora los huevos, la vainilla, el azúcar y el agua caliente hasta que se forme una crema homogénea.

Si deseas conseguir que la masa este oscura añade unas gotas de tinte vegetal negro y mezcla suavemente.

Vacía en un molde para tortas, previamente engrasado y enharinado, lleva a horno caliente por 45 minutos. Baña si deseas con la crema o cobertura que más te guste.

Belleza Negra, Tortas

Rinde 16 porciones

Torta de Manzana

Ingredientes

Torta de Manzana

1 taza de azúcar
150 gr. de mantequilla
6 yemas de huevo
1 cucharita de vainilla
1/2 taza de guindones picados
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de pasa
1 1/2 taza de puré de manzanas
2 tazas de harina preparada
1 taza de mandioca
2 cucharitas de bicarbonato
2 cucharitas de canela en polvo
6 claras de huevo
cremor tártaro

Preparación

Coloca en un bol la mantequilla y el azúcar, coloca en el horno microondas hasta que se ablande completamente, bate hasta conseguir una crema homogénea, agrega las yemas de huevo una una sin dejar de batir después de cada adición, añade la esencia de vainilla.

Limpia, quita las semillas y pica los guindones, las nueces, y las pasas y el puré de manzanas, agrega a la preparación anterior y mezcla con movimientos suaves.

Aparte cierne la harina, la mandioca, la canela molida y el bicarbonato, añade a la mezcla anterior poco a poco, en un bol bate las claras de huevo a punto de nieve agrega una cucharita de cremor tártaro y agrega finalmente a la mezcla anterior, une con movimientos suaves.

Vierte en un molde para tortas previamente enharinado y engrasado, lleva a horno caliente por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Deja enfriar en una rejilla desmolda y sirve en tajadas.

Torta de Manzana

Rinde 16 porciones

Torta Rapida. Postres

Ingredientes

Torta Rapida. Postres

4 huevos
2 yemas
3/4 de azúcar
1 cuchara de vainilla
3/4 tazas de aceite
1 taza de leche evaporada o fresca
3 cucharas de cáscara de naranja rallada
2 tazas de harina
1 taza de mandioca
2 cucharitas de polvo de hornear.

Preparación:

Coloca en el vaso de la licuadora los huevos, las yemas y el azúcar, licua, agrega poco a poco la vainilla y el aceite, sigue batiendo, agrega la leche y luego la cáscara de naranja rallada.

En otro bol cierne la harina, mandioca y el polvo de hornear, cierne tres veces, prepara un molde para tortas, engrasa y enharina,vacía la preparación,y lleva a horno caliente por 45 minutos,o hasta que al probar con un palillo, salga limpio.

Torta Rapida. Postres

Rinde 16 porciones

Chifon de Leche, Postre

Ingredientes:

Chifon de Leche, Postre

2 tazas de harina preparada
1 1/5 taza de mandioca
3 cucharitas de polvo de hornear
1 taza de aceite vegetal
1 taza de leche fresca o dilatada
1/2 taza de azúcar
6 yemas
3 onzas de agua hervida
1 taza de azúcar granulada
sal
6 claras de huevo
1/2 cucharita de cremor tártaro.

Preparación:

Cierne la harina, la mandioca y el polvo de hornear,tres veces, agrega el aceite, , en otro bol aparte mezcla la leche y el azúcar, disuelve el azúcar, agrega a la primera preparación.

Aparte bate las yemas, el agua hervida fría, el azúcar granulada y la sal de mesa, el batido deberá triplicar el volumen, la mezcla se realiza suavemente.

En otro bol bate las claras a punto de nieve, añadiendo la cucharita de cremor tártaro, añade a la mezcla y combina bien.

Vierte esta mezcla en un molde para chifón con tubo, previamente enmantequillado y enharinado.

Chifon de Leche, Postre

Rinde 16 porciones de chifón de leche.

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

El verano es la estación, donde se encuentra la mayor variedad de fruta, aprovechemos entonces este período para poder preparar ricas mermeladas caseras, como se hacía en antaño, que se podía almacenar durante mucho tiempo.

Son algunas las técnicas que se deben aplicar para conseguir hacer una mermelada perfecta.

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

Elegir la fruta en el punto exacto de maduración

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

Limpiar la fruta quitando semillas y rabitos

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

Si la fruta es muy grande es preferible cortar en trozos pequeños, pela y quita las semillas.

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

Medir la fruta para saber con exactitud la cantidad de azúcar que se debe agregar, este es un punto muy importante porque de esto depende el éxito en la elaboración de la mermelada.

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

Coloca la mermelada en un recipiente que no sea de metal, cubre con el azúcar y deja macerar durante toda la noche.

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

Media hora de coccióm es el tiempo suficiente para la mayoría de las frutas, la llama deberá ser alta .

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

Durante la cocción, las impurezas suben a la superficie e forma de espuma, que se deberán quitar cada vez que se presenten.

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

Cuando la mermelada empiece a espesar, hay que tener especial cuidado, evitar que se pegue en el fondo, no dejar de remover.

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

Deja caer una gota de mermelada en un vaso con agua fría, se hasta el fondo y luego flota, está en su punto.

Tecnicas , Buena Elaboración de Mermeladas

Nada más saludable que preparar mermeladas en casa, claro está si se dispone de tiempo.

Relleno de Mariscos; Canelones

Ingredientes:

Relleno de Mariscos; Canelones

2 manojos de espinacas frescas
1 cuchara de aceite de oliva
1 cebolla pelada y picada
2 dientes ajo pelados y picados
450 gr. de camarones cocinados , pelados, desvenados y picados
2 tazas de salsa blanca caliente
1 yema de huevo
1 cuchara de pan blanco molido
1 cucharita de ají machacado
sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada

Preparación:

Quita las colitas delas hojas de espinacas, y coloca en una olla con agua hirviendo, por espacio de 2 minutos, coloca en un colador y deja que se escurra, presiona ligeramente para quitar el exceso de agua, pica deja para el momento de usar.

Calienta el aceite a fuego medio, en una sartén, agrega la cebolla y los ajos deja cocinar por 2 minutos, añade las espinacas picadas, sazona y mezcla bien, cocina durante 4 minutos a fuego medio.

Agrega los camarones y la salsa blanca, revuelve muy bien y agrega la yema de huevo , mezcla los ingredientes restantes , sazona bien y cocina durante dos minutos más.

Rellena los canelones y prepara para hornear, puedes conservar este relleno durante tres días en el refrigerador.

Relleno de Mariscos; Canelones

Rinde 6 porciones

Salsa Basica de Tomates Frescos

Ingredientes

Salsa Basica de Tomates Frescos

5 tomates sin corazón, pelados
2 cucharas de aceite de oliva
1 cuchara de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 taza de vino blanco seco
3 cucharas de albahaca fresca picada
1 ají pequeño sin semillas picado
sal y pimienta

Preparación

Para pelar los tomates, sumerja en agua hirviendo durante un minuto, deja que se refresquen para que puedas pelar sin dañarte las manos, quita la piel, esta sale con mucha facilidad.

Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla y el ajo cocina durante 4 minutos, pon a fuego alto y añade el vino, cocina por 3 minutos.

Añade el resto de los ingredientes, junto a la pulpa de tomate, sin semillas, deja que empiece a hervir. baja el fuego y deja hervir durante 30 minutos, revuelve ocasionalmente.

Deja que la salsa enfríe antes de refrigerar.

Salsa Basica de Tomates Frescos

Puedes almacenar en frascos totalmente esterilizados y tapados.

Salsa Boloñesa, Acompañamiento

Ingredientes

Salsa Boloñesa, Acompañamiento

60 gr. de tocino cortado en cubos
1 zanahoria cortada y picada en cubos

1 cebolla pelada y cortada

1 tallo de apio cortado en cubos
100 gr. de carne de res molida
100 gr de carne de cerdo molida
150 gr. de champiñones cortados en cubos
150 gr. de jamón serrano crudo cortado en cubos
2 cucharas de pasta de tomate
2 cucharas de mantequilla
3/4 taza de vino tinto seco
1 taza caldo de res caliente
3 cucharas de crema espesa
orégano
sal y pimienta

Preparación:

Coloca la mantequilla en una sartén y calienta a fuego medio, añade el tocino cortado en cubos y cocina durante 2 minutos, agrega la cebolla, la zanahoria y el apio, sazona, cocina durante 5 minutos más a fuego medio.

Una vez transcurrido el tiempo, agrega las carnes molidas, sazona y cocina 4 minutos más añade los champiñones cortados y cocina 3 minutos más, agrega el resto de los ingredientes, excepto la crema y deja que hierva durante media hora, remueve frecuentemente durante la cocción.

Finalmente mezcla la crema y sirve sobre pasta caliente.

Salsa Boloñesa, Acompañamiento

Rinde para 4 porciones

Canelones al Horno, Plato de Fondo

Ingredientes:

Canelones al Horno, Plato de Fondo

10 canelones rellenos, listos para llevar al horno
2 cebollas peladas y picadas
1/2 taza de vino blanco seco
4 tomates pelados y picados, sin semillas
2 cucharas de albahaca fresca picada
1 cuchara de aceite de oliva
10 rebanadas de queso mozzarella
sal y pimienta

Preparación:

Calienta el aceite a fuego medio, agrega las cebollas picadas y cocina 2 minutos, vierte el vino, aumenta el fuego y cocina 2 minutos.

Agrega los tomates y la albahaca, sazona bien y cocina 5 minutos más a fuego medio, unta un molde con mantequilla y acomoda en una sola capa de canelones rellenos, vacía la salsa de tomate y cubre con las rebanadas de queso.

Canelones al Horno, Plato de Fondo

Hornea por 20 minutos.

Rinde 10 porciones.

Lasaña

Ingredientes

Lasaña

3 cucharas de mantequilla
1 cebolla picada y pelada
2 zanahorias picadas y cortadas en cubos
1 tallo de apio cortado en cubos
150 gr.de jamón serrano cortado en cubos
125 gr. de carne de ternera molida
3 unidades de salchicha ahumada
2 dientes de ajo molido y picado
1 taza de vino blanco seco

4 tomates grandes picados, pelados y sin semillas
3 cucharas de albahaca fresca picada
1 caja de lasaña
1 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de queso mozzarella rallado
sal y pimienta

Preparación

Coloca la mantequilla en una sartén, agrega las cebollas picadas, las zanahorias, y el apio, cocina durante 6 minutos.

Agrega el jamón picado, y las salchichas ahumadas, revuelve y cocina dos minutos más, añade la carne, sazona y dora 6 minutos, vierte los ajos picados y el vino, cocina 3 minutos más, , finalmente agrega los tomates y la albahaca, sazona y deja que cocine 8 minutos más,para que pierda un poco del líquido de los tomates.

Si fuera necesario rectifica la sazón, unta un molde para horno y cubre el fondo con la primera capa de pasta, extiende encima la mitad de la preparación, cubre con una capa de salsa blanca, encima coloca los quesos rallados.

Repite las capas, terminando con los quesos rallados . Hornea 40 minutos, deja reposar 5 y sirve en taladas.

Salsa Blanca

4 cucharas de harina
4 tazas de leche fresca
4 cucharas de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta
1 cebolla de regular tamaño

Preparación

Coloca la mantequilla en una olla, deja que se derrita, agrega la cebolla picada muy finita, deja que cocine, agrega la harina, y revuelve todo muy bien, después de 1 minuto de cocción sin dejar de remover.

Vierte la leche sin dejar de remover, sazona y con sal y nuez moscada rallada, cocina durante 10 a 15 minutos, hasta que tenga la consistencia de una crema.

Lasaña

Rinde 12 tajadas de lasaña.

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