Gomitas

Ingredientes 

3/4 tazas de agua (para la grenetina)
5 cucharaditas soperas de grenetina
1/2 taza de glucosa
1/2 taza de agua
2 tazas de azúcar
saborizante artificial
colorantes artificiales
maicena
fuentes para horno con paredes
1 embudo

Preparación

Disuelve la grenetina en el agua y deja que repose, para hacer el jarabe, mezcla el agua con la glucosa hasta que se disuelva, agrega poco a poco el azúcar sin dejar de resolver.

Lleva a fuego hasta que hierva y agrega un poco de colorante, unas gotitas de ácido cítrico, para realzar el sabor y 1/2 cucharada de saborizante  artificial del sabor que prefieras, fresa, limón, naranja, etc.

Incorpora la grenetina reposada hasta que se disuelva bien,  llena una fuente con maicena y con un palito hazle unos huecos, separados unos de otros.

A través de un embudo obstruido con un palito, llena los huecos con la mezcla previamente preparada, lleva ahorno a baja temperatura hasta que se deshidraten, saca del horno y deja enfriar de 4 a 8 horas aproximadamente. Desprende las gomitas, revuelca en azúcar y a degustar!!

Rinde entre 15 a 20 gomitas, depende mucho del tamaño de cada gomita.

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Barras de Datiles

Ingredientes

                               

1 1/2 taza de dátiles sin semillas y picadas
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de almendras sin pelar
1 1/2 taza de harina para todos los usos
1 taza de limonada
1 1/2 de avena cruda, de cocción rápida
1/2 taza de azúcar comprimida, morena
3/4 de taza de mantequilla
sal

Preparación

En una cacerola a fuego alto, cocina los dátiles, la limonada, el azúcar y la sal hasta que hierva, cocina muy lentamente durante 5 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa, revolviendo de vez en cuando, retira del horno, incorpora revolviendo las almendras picadas.

Engrasa y enharina un molde cuadrado de 23 cm. En un tazón mediano y con un tenedor , mezcla bien la harina, la avena, el azúcar morena y 1/4 cucharadita de sal, con un cuchillo corta la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a grumos gruesos. Extiende la mitad de la mezcla de avena en el fondo del molde, esparce uniformemente la mezcla de dátiles sobre la capa de avena, vierte suavemente el resto de la mezcla sobre la cama de dátiles, lleva a horno caliente por espacio de 30 minutos o hasta que este dorado ligeramente, corta en 18 barras, guarda en un recipiente con tapa hermética.

Rinde 18 barras                                                                                                          

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Palanquetas de Nuez

Ingredientes

1 libra de azúcar mascabado
1/4 de taza de agua
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de sal
1 1/2 tazas de nuez en trozos
miel de maple

Preparación

En una sartén con teflón, mezcla el azúcar, el agua, la mantequilla y la sal, Calienta a fuego lento moviendo constantemente con una cuchara de madera.

Haz que se forme una mezcla de consistencia de la miel, agrega las nueces en mitades y revuelve para que se integre bien, en una fuente para hornear, previamente engrasada, coloca la mezcla y extiende de forma uniforme, deja que enfríe si es posible de un día para otro y parte en pedazos , puedes agregar unos hilos de miel de maple encima de cada trozo o palanqueta , una vez que hayas cortado.

Rinde de 10 a 15 trozos, dependiendo del tamaño que los cortes.

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Dulce de Tamarindo Azucarado

Ingredientes

1 kilo de tamarindo 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
ácido cítrico en polvo
papel celofán


Preparación

Pela y corta en trozos el tamarindo, de manera que quede una sola semilla en cada pedazo, coloca en una olla a fuego lento, el agua, los tamarindos, una pizca de sal , una pizca de ácido cítrico y el azúcar.

Mueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se haga una pulpa , retira del fuego y deja reposar.

Si quieres hacer bolitas de tamarindo , espera a que se enfríe  para que puedas manejar con tus manos. Coloca azúcar en un plato y revuelca cada bolita hasta que se cubra en su totalidad, envuelve en papel encerado o de celofán y cierra bien para guarda hasta que decidas consumirlo.

Rinde entre 15 a 20 bolitas, esto depende del tamaño de las mismas.

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Barritas de Melcocha

Ingredientes

1 1/2 taza de harina para todos los usos
1 taza de azúcar granulada
1 taza de mantequilla suave
1 cucharada de extracto de vainilla
1 huevo separado
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Precalienta el horno, engrasa un molde , en un tazón grande mide todos los ingredientes excepto la clara de huevo y las nueces. Con la batidora eléctrica a velocidad media o con un batidor manual bate los ingredientes hasta mezclar bien, raspando de vez en cuando el tazón con una paleta.

Vierte al molde la mezcla y empareja con una espátula o con la mano. en un tazón pequeño con un tenedor, bate ligeramente la clara de huevo y con esto barniza la mezcla , espolvorea con las nueces hornea una hora y dies minutos o hasta que se dore, corta inmediatamente en en 50 barritas y pasa del molde a una parrilla de alambre para refrescar, guarda en un recipiente de tapa hermética.

Rinde aproximadamente 5 docenas de barritas de melcocha.

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Compota de Ciruelas

Ingredientes

6 recipientes de aproximadamente  250 gr. cada uno
1 kilo  de ciruelas maduras
5 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de nueces finamente picadas
1 cuchara de cáscara de naranja rallada
1/4 taza de jugo de naranja
50 gr. de pectina de fruta

Preparación

Usa solamente un recipiente de dos tazas o menos con tapas que ajusten bien, Corta finamente las ciruelas sin pelar, hasta medir 3 2/4 de tazas de la fruta, coloca en un tazón grande , añade revolviendo el azúcar, las nueces, la cáscara y el jugo de naranja hasta que se mezclen bien . Deja en espera.

 En una cacerola pequeña a fuego moderado, calienta la pectina, en 3/4 taza de agua hasta que hierva, deja hervir un minuto, revolviendo constantemente , añada sin dejar de revolver la mezcla de pectina a la de la fruta.

Continúa revolviendo tres minutos más hasta que esté bien mezclada, quedarán algunos cristales de azúcar.

Inmediatamente con un cucharón vierte la mezcla en los recipientes, cierra con las tapas herméticas , deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas o hasta que se cuajen , pueden mantenerse congelados hasta un año, conserva en la refrigeradora.

 Rinde aproximadamente 6 recipientes de 227 gr, cada uno

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Compota Tres Frutas

Ingredientes

4 recipientes de 340 gr. cada uno
1 taza de piña triturada
5 tazas de azúcar granulada
50 gr. de pectina
2 naranjas medianas
2 tazas de fresas maduras

Preparación

Usa  un recipiente de 2 tazas o menos capacidad, con tapas que cierren bien, en un tazón grande con un prensa papas  tritura bien las fresas, ralla media cucharadita de la cáscara de una naranja, deshecha el resto de la cáscara y la membrana de las naranjas, tritura bien la pulpa y agrégala junta con la cáscara rallada a las fresas a las fresas , añade la piña con  su líquido, agrega el azúcar revolviendo hasta que casi se disuelva, deja aparte.

En una cacerola pequeña a fuego mediano calienta la pectina de fruta en 3/4 partes de agua hasta que hierva por espacio de un minuto, sin dejar de revolver, la mezcla de pectina a la de fruta, continúa revolviendo 3 minutos más hasta que se mezclen.

Inmediatamente con un cucharón, vierte la mezcla en los recipientes, cierra con las tapas , deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas hasta que se cuajen, pueden mantenerse en el congelador hasta por un año , guarda en la refrigeradora si si los vas a usar en las próximas tres semanas.

Rinde  aproximadamente 4 recipientes de 340 gr, cada uno.

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Huevos de Chocolate

Ingredientes, Cascarones

1/4 kilo de chocolate de cobertura
Para las Claras

125 gr.de chocolate oscuro
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 taza más una cuchara de crema espesa

Para las Yemas

2 cucharas de crema espesa
100 gr. de chocolate blanco
2 cucharitas de mantequilla
2 cucharitas de azúcar en polvo cernida
2 cucharitas de brandy
2 cucharadas de avellanas tostadas y picadas
Moldes de plástico, con forma de mitad de huevo.

Preparación

Derrite el chocolate en baño María, extiende una capa firme, en el interior de cada molde, para formar las mitades de los huevos y refrigera por 5 minutos o hasta que el chocolate se ponga firme, extiende uniformemente otra capa fina de chocolate sobre la primera, procurando que los bordes queden suaves y parejos , refrigera hasta que que los bordes de las mitades se retraigan ligeramente

Retira con mucho cuidado, la corteza de cada molde, repite hasta obtener 8 mitades.

Para hacer las claras , bate la crema hasta que se formen picos firmes, derrite el chocolate en baño María, deja que refresque , bate los huevos y el azúcar hasta que se forme una mezcla espesa y cremosa. Vierte en la parte superior de una olla para cocinar a baño María, calienta sobre agua hirviendo a fuego bajo hasta que espese ligeramente , deja que refresque a temperatura ambiente y añade el chocolate

Vierte luego la crema batida con movimientos envolventes , pon a congelar en un molde hasta que esté parcialmente cuajada y usa de la siguiente manera.

Bate el resto de la crema helada de la clara con una cuchara hasta que se suavice y rellena con ellos , los  moldes de chocolate que aún permanecen vacíos. Extiende un poco de chocolate derretido alrededor del borde de cada uno de estos cuatro moldes y coloca sobre una bandeja forrada con un paño de cocina , coloca encima de estos moldes los otros congelados para formar el huevo completo.

Coloca en la congeladora por varias horas mejor si es toda la noche.

Para hacer la yemas, derrite el chocolate blanco junto con la mantequilla en baño María , agrega el azúcar, la crema, el brandy y las avellanas picadas, mezcla bien y refrigera por varias horas, cuando la mezcla esté firme toma cucharitas y dale forma redondeada, coloca las pelotas formadas en la nevera hasta usar.

Salen cuatro huevos.

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Copos de Nieve de Azucar, Navidad

Ingredientes

1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1/3 de taza de sirope
1/8 cucharita de aceite de canela
3 gotas de colorante rojo
hilo de pescar

Preparación

Engrasa bien las planchas para hornear galletas, traza seis círculos sobre cada plancha, usa un platillo para que salga bien.

En una cacerola grande, coloca el agua y el sirope sobre el fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, con el termómetro dentro de la olla calienta la mezcla hasta que llegue a 149 grados o hasta que al dejar caer una gota en un vaso se agua esta se haga hilos duros, quita entonces la olla del fuego y agrega el aceite de canela y el colorante hasta que se mezclen bien.

Rápidamente vierte dos cucharas de la mezcla en un chorrito fino dentro de cada círculo de la plancha para hornear, en un diseño cruzado y entrelazado para dibujar un copo de nieve. deja que se enfríe por completo, dobla ligeramente la plancha para aflojar los copos y con una espátula levanta suavemente el caramelo, pasa el hilo de pescar a través de cada copo y ata para luego colgar en el árbol de navidad.

Rinde 12 copos

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Dulde Frio

Ingredientes

                                          

2 paquetes de tostadas
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 copa mediana de ron
1 cucharita de vainilla
1 paquete de ciruela pasa
1 piña pequeña

Preparación

Acomoda las tostadas en el fondo del molde, de manera que queden colocadas uniformemente, moja con el ron, aparte prepara una crema mezclando la leche evaporada con la leche condensada y agrega la vainilla.

Vierte la crema en una olla y calienta a fuego lento, durante 5 minutos y cuando lo retires del fuego, moja las tostadas en esa crema, corta la piña en rodajas pequeñas y pasa por el almíbar, finalmente coloca las rodajas de piña, encima de las tostadas mojadas en la crema y adorna con ciruelas pasas.

Deja que enfríe el dulce en refrigerador durante una hora aproximadamente antes de servirlo, puedes sustituir la piña por duraznos o mangos.

Rinde 10 a 12 porciones

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Cascara de Naranja Cristalizada

Ingredientes

Cascara de tres naranjas agrias bien lavadas
4 cucharas de gelatina de naranja
1/2 taza de miel
 2 tazas de azúcar

Preparación

Corta la cáscara en tiras largar y deja remojar desde el día anterior, cocina en agua  durante 30 minutos, escurre.

En una olla mezcla la miel con una taza de azúcar más 1 1/2 taza de agua coloca a fuego alto, revuelve con una espátula de madera hasta que hierva.

Agrega las cáscaras y cocina durante 40 minutos revolviendo de vez en cuando, una vez que veas que el líquido se cristalice retira del fuego y agrega la gelatina de naranja, mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente.

En un papel encerado vierte el azúcar restante y revuelca en ellas las cáscaras de naranja deja que se cubran completamente, traslada a una parrilla para escurrir.

Rinde 20 gr. de cáscaras cristalizadas.

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Caramelos Hechos en Casa

Ingredientes

1/2 taza de leche
1 cuchara de maicena
150 gr. de glucosa
50 gr. de mantequilla
1 cucharita de esencia de vainilla
150 gr. de azúcar
 1 cucharita de azúcar en polvo

Preparación

Coloca en una olla la glucosa, junto con el azúcar, con leche caliente, agrega la mantequilla y lleva a fuego lento, cocina a fuego lento sin dejar de mover con una cuchara de madera.

Incorpora la vainilla y el colorante, cuando este todo bien incorporado, vierte la preparación en una fuente enmantequillada.

Deja que entibie, y forma bastones, corta redondelas, y con azúcar impalpable y maicena espolvorea cada uno de los caramelos.

Rinde entre 20 a 25 caramelos.

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Dulce de Membrillo

Ingredientes

2 1/2 kilos de membrillos
1 1/4 kilo de azúcar

Preparación

Pela y corta en cuatro los membrillos, quita la semilla si deseas puedes hacer con estos la jalea, pica en láminas delgadas el membrillo, coloca en un bol intercalando, una capa de membrillos y una capa de azúcar, hasta terminar con una capa de azúcar.

Deja reposando de un día para otro, tapado, al día siguiente al destapar notarás que el membrillo está oxidado y con líquido, lo que le da el fabuloso color rojo del dulce de membrillo.

Deja cocinar hasta que este tierno, una vez cocinado y en su punto, este se conoce cuando al remover con la cuchara de madera, se ve el fondo de la olla.

Pasa esta preparación, por la licuadora o por un colador muy fino, vacía en un molde rectangular previamente humedecido con agua fría, golpea un poco para evitar las burbujas que podrían formarse, deja en el refrigerador hasta que enfríe, desmolda y corta en trozos, envuelve en papel film para que no pierda su forma.

Rinde 2 kilos de dulce de membrillo

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Chocotejas con Guindones

Ingredientes

1/2 kilo de guindones sin pepas
1 tazas de azúcar en almíbar
1/4 kilo de manjar blanco
50 gr. de nueces molidas
1/4 kilo de cobertura blanca
cobertura de chocolate para adornar.

Preparación

Lava y quita las semillas a los guindones, deja dar un hervor con el almíbar de esta manera se ablandan y es más fácil trabajar.

Abre por la mitad y rellena con manjar blanco y nueces, deja en espera, sobre un papel absorbente, en un bol pequeño deja que la cobertura se derrita en baño maría, baña cada uno de los guindones con esta cobertura, deja que enfríe sobre una rejilla o una hoja de plástico.

Decora con hilos de cobertura de chocolate, si deseas puedes colocar en pirotines o envolver en papel, de forma tradicional.

Rinde 25 chocotejas.

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Dulce de Maiz., Postre

Ingredientes

4 choclos tiernos
1 litro de leche
250 gr. de azúcar
1 cucharita de extracto de vainilla
50 gr. de nueces en mitades.
cane y clavo

Preparación:

Rebana los choclos y muele con la mitad de la leche, cuela, agrega el resto de la leche y el azúcar, con la canela y el clavo,  coloca a fuego lento sin dejar de mover con una cuchara de palo, hasta que espese, agrega la vainilla, revuelve muy bien y retira de la cocina,coloca en dulceras y adorna con las nueces partidas en mitades, espolvorea con canela molida.

                                           

Rinde 8  porciones

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Dulce de Fresas, Acompañamiento Navideño

Ingredientes

1 kilo de fresa
750 gr. de azúcar
3/4 taza de agua.


Preparación

Prepara un almíbar con el azúcar y el agua, hasta  que tome punto de hilo suave, agrega la canela y las fresas limpias, sin tallos,procura no mover con la cuchara de madera, deja que hierva un buen rato, transcurrido este tiempo recién puedes mover una sola vez, así tendremos un dulce con las fresas enteras.

El punto se conoce, cuando se ve el fondo de la olla, deja enfriar y envasa en frascos esterilizados.

Rinde 1 kilo 3/4 de mermelada

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