Tortitas con Mantequilla de Maní

Ingredientes

2 1/2 taza de harina
1 taza de mantequilla
2/3 de taza de miel de abejas
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 taza de mantequilla
o margarina suavizada
1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Pre calienta el horno, en un tazón grande mide todos los ingredientes y con la batidora a velocidad baja o con un batidor manual, bate todos los ingredientes hasta mezclar bien, raspando el tazón de vez en cuando.

Vierte la mezcla por cucharadas rasas sobre una plancha para hornear a 5 cm. de distancia entre sí, hornea por espacio de 15 minutos o hasta que se doren ligeramente , con una espátula pasa las tortitas inmediatamente a parrillas de alambre deja que refresquen. Guarda en un recipiente con tapa hermética.

Rinde aproximadamente 30 tortitas.

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Crepas de Queso

Ingredientes

1/2 taza de harina cernida
1 pizca de sal
2/3 de taza de leche, baja en calorías
1 clara de huevo
2 cucharaditas de miel
1/2 taza de queso descremado
1/( de cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de canela en polvo
aceite en aerosol para cocinar

Preparación

En un recipiente mezcla la harina con la sal, en otro mezcla la leche con la clara de huevo, haz un hoyo en el centro de la harina y añade la mezcla de leche, revuelve todo procurando que no se formen grumos.

Con aceite en aerosol, engrasa una sartén pequeña con teflón y lleva a fuego, cuando esté caliente vierte dos cucharas de la mezcla y agarrando del mango gira para que la masa se expanda y quede una tortilla delgada, hay que tener especial cuidado para que la crepa no se rompa .

Voltea por el otro lado para asegurarte que cocine bien, repite este procedimiento para hacer las demás crepas hasta que se termine la mezcla , muele el queso en la licuadora junto con la miel, el jengibre y la canela , unta con una cucharada de queso en cada crepa y dobla dos veces para que tenga forma de triángulo. Coloca en un platón.

    

Rinde entre 10 a 15 crepas.

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Bolitas de Sesamo

Ingredientes

4 tazas de avena
240 gr. de mantequilla
2 cucharadas de azúcar avainillada
1 pizca de sal
1/2 taza de leche
1 1/2 taza de azúcar
4 cucharadas de cocoa
1 cucharada de semillas de ajonjolí

Preparación

Derrite la mantequilla en una sartén, sin dejar que se dore, añade la mantequilla al reto de los ingredientes, excepto las semillas de sésamo, mezcla bien todos los ingredientes hasta formar una masa compacta, coloca en la refrigeradora por espacio de media hora.

Coloca mantequilla o aceite vegetal en una sartén y fríe las semillas de sésamo o ajonjolí, hasta que estén tostadas.

Retira de la sartén, escurre bien cualquier exceso de grasa colocando sobre papel absorbente y conserva hasta el momento de usar. Retira la masa de la refrigeradora y trabaja las bolitas , finalmente con la palma de la mano , sobre una superficie plana o sobre papel encerado , haz rodar sobre las semillas de sésamo tostadas, hasta que queden bien cubiertas.

Rinde 50 bolitas

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Albondigas de Berenjena

Ingredientes

1 berenjena grande
1/2 libra de queso rallado
1 paquete pequeño de avena
2 huevos
sal, pimienta, cebolla, ajo, ají, aceitunas, alcaparras, cilantro al gusto.

Preparación

Pela la berenjena , corta en trozos y coloca en agua, lleva a cocinar y cuando este cocida, retira y escurre, estruja y haz que parezca un puré.

Cuando esté fría se le agrega los condimentos , todos molidos , una cucharadita de vinagre, el queso, los huevos y se revuelve, agrega la avena en forma de lluvia hasta formar una pasta consistente. Pon a calentar una sartén con un poco de aceite, forma bolas con las manos y la masa, fríe en abundante aceite. Sirve acompañado de arroz blanco.

Rinde 4 porciones

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Rosquillas de Jalea

Ingredientes

5 o 6 tazas de harina para todos los usos
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de nuez moscada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
15 gr. de levadura seca activa
1 1/4 taza de leche
1/2 taza de mantequilla
2 huevos
4 tazas de aceite para ensalada
2 tazas de jalea de manzana, moras, uvas, o cualquier otra fruta similar
azúcar finita

Preparación

En un tazón grande mezcla 1 1/2 taza de harina, el azúcar, la nuez moscada, la sal, la canela y la levadura, en una cacerola mediana , a fuego lento calienta muy bien la leche con la mantequilla o margarina que no necesita derretirse.

Con la batidora eléctrica a baja velocidad, bate los ingredientes secos incorporando el líquido gradualmente, aumenta a velocidad media, añade los huevos y bate durante dos minutos , raspando ocasionalmente con una paleta, incorpora 3/4 de taza de harina o lo suficiente para formar una mezcla espesa, continúa batiendo 2 minutos más, siempre raspando el tazón de vez en cuando, con una cuchara añade revolviendo harina adicional para formar una masa suave y manuable.

Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que esté lisa y elástica, aproximadamente diez minutos.  Forma una bola con la masa y coloca en un tazón grande engrasado, voleando para que se engrase toda, cubre con una toalla. Deja que suba en un lugar templado alejado de la corriente de aire hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora , prueba que la masa a doblado su tamaño al presionar con los dedos y queden las huellas.

Golpea la masa con el puño por el centro y luego por los lados hacia el centro, pasa a una superficie ligeramente enharinada y corta la masa en dos, cubre con el tazón durante 15 minutos.

Engrasa dos planchas de hornear.

Con el rodillo ligeramente enharinado, extiende la mitad de la masa hasta obtener una capa no muy delgada 0.6 cm.con un cortador de galletas corta los círculos  en la masa extendida, junta los recortes y vuelve a amasar y sigue el mismo procedimiento.

En una sartén honda calienta el aceite , fríe de 4 a 5 rosquillas en el aceite caliente hasta que se doren bien , de 45 segundos a 1 minuto por cada lado, voltea con una pinza o una cuchara acanalada , saca sobre papel toalla para que se escurran, repite hasta terminar la masa.

Con un cuchillo afilado, atraviesa la rosquilla por un lado hasta casi el lado opuesto, coloca la jalea en una manga para decorar y rellena cada una de las rosquillas, espolvorea con azúcar fina de repostería.

Rinde aproximadamente 3 docenas de rosquillas.

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Coliflor Frita con Salsa de Limon

Ingredientes

                                          

1 taza de mayonesa
1 cucharada de cáscara de limón rallada
1 cucharadita de jugo de limón
1 coliflor mediana
sal
aceite de oliva
1 1/2 taza de galleta molida
1/2 cucharadita de jugo de limón con pimienta
4 huevos

Preparación

Prepara la salsa en un tazón pequeño, bate con un tenedor la mayonesa, 1/4 de taza de leche, la cáscara y el jugo de limón.

Cuando este suave y bien unida refrigera hasta la hora de servir, divide la coliflor en pequeñas flores, en una cacerola pequeña coloca agua y a fuego moderado cocina la coliflor, con una cucharadita de sal, durante 5 minutos o hasta que esté tierna escurre,

Mientras en la sartén calienta el aceite, en un tazón pequeño o sobre papel encerado, mezcla la galleta molida, 1 1/2 cucharada de sal  y la mezcla de limón y pimienta.

En otro tazón pequeño bate los huevos con dos cucharadas de leche, baña las flores en el huevo y pasa luego por la galleta molida, repite el proceso por dos veces, fríe la coliflor en flores o en porciones durante dos minutos o hasta que estén dorados.

Saca de la sartén y coloca sobre papel absorbente y sirve con la salsa.

Rinde 5 porciones

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Canapes de Salchicha y Queso Derretido

Ingredientes

230 gr. de salchichas
3 cucharadas de agua
12 rebanadas de pan de molde
250 gr. de queso rebanado
ramas de perejil

Preparación

En una sartén a fuego moderado, calienta el agua y coloca las salchichas hasta el punto de ebullición, tapa y cocina 5 minutos, destapa y continúa la cocción, luego dora unos 20 minutos, pon a escurrir sobre papel absorbente.

Corta las costras del borde de las rebanadas del molde de pan, reserva los recortes para usar en otra receta, corta seis rebanadas cada una en cuatro triángulos, coloca en una placa de hornear grande, corta el resto de las rebanadas a lo largo en tres piezas, coloca estas en otra placa para hornear.

Precalienta el asador del horno y tuesta las rebanadas de pan por un minuto hasta que se doren, voltea para que se doren por ambos lados.

Corta diagonalmente las salchichas ya cocidas en rebanadas un tanto gruesas, hasta tener un total de 42 rebanadas, coloca una rebanada sobre cada pieza de pan, corta el queso en triángulos y rectángulos y coloca las rebanadas sobre las piezas de pan correspondiente de acuerdo a su forma, decora con ramitas de perejil y cubre con papel film y refrigera.

Antes de servir quita el papel y lleva a horno caliente por cinco minutos hasta que el queso se derrita. Sirve caliente.

Rinde 42 canapés

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Relleno para Tartaletas, Pollo con Mayonesa

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 cabeza pequeña de apio
mayonesa
1 pimiento
hojas de perejil
rocoto

Preparación

Limpia la pechuga, quita la piel y deja que hierva en agua junto con la sal y unas hojas de apio, deja que cocine hasta que esté tierno, deja que enfríe y deshila toda la pechuga, coloca en un bol y mezcla con el apio y la mayonesa, coloca por cucharas en cada molde de tartaleta.

Adorna con una rodaja pequeña de pimiento o rocoto y una hojita de perejil, quedan muy vistosos y agradables, sirven para diferentes eventos, cumpleaños, graduaciones, brindis etc.

Rinde para 30 a 40 bocaditos.

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Albondigas con Salsa

Ingredientes

1/2 kilo de carne de res molida
1 cebolla pequeña
4 cucharas de pan molido
1 cuchara de perejil fresco picado
sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada
1 huevo batido
1/2 taza de harina
1/2 cucharita de sal
1 pizca de pimienta
1 vaso de aceite

Salsa

1 1/2 taza de puré de tomate
1 diente de ajo
2 cucharas de cebolla picada
50 gr. de queso rallado al gusto

Preparación

Pica la cebolla muy menudo, mezcla con la carne molida, perejil, pan molido, nuez moscada, huevo, sal y pimienta.

Con las manos húmedas forma 24 bolitas del tamaño de una nuez, pasa por la harina, que has condimentado de antemano con la sal y la pimienta, coloca el aceite en una sartén y fríe por tandas, hasta que se vean doradas por todo lado, sirve en una fuente, baña con la salsa y espolvorea con el queso rallado.

Rinde 24 albóndigas.

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Empanadas con Huevo

Ingredientes

1 kilo de harina de maíz
1 taza de picadillo de carne de cerdo cocinada
aceite
10 huevos

Preparación

Coloca la harina en una olla, agrega agua tibia y deja que cocine, sin dejar de remover, la masa debe quedar algo áspera, agrega sal y ajo machacado, forma con esta masa pequeñas bolas y aplana con la ayuda de un papel encerado o un plástico, para obtener redondelas de aproximadamente 5 cm. de diámetro y 1/2 centímetro de grosor.

Coloca una sartén con abundante aceite y deja que caliente, introduce las redondelas y baña con el aceite caliente , las que deberán esponjarse y subir inmediatamente a la superficie, deja que cocine por tres minutos y retira.

Con mucho cuidado se hace una abertura lateral de 3 cm. para introducir el picadillo, el huevo entero crudo y finalmente una cucharita de agua con sal, presiona la abertura ligeramente y vierte nuevamente en el aceite que no debe estar muy caliente para que el huevo no se tueste.
   
Ideal para un almuerzo campestre, puedes también usar huevos de codorniz.

                                       

Rinde 10 a 12 empanadas.

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Palitos de Maiz

Ingredientes

1 taza de harina
1 taza de harina de maíz
2 cucharas de azúcar
4 cucharitas de polvo de hornear
1/2 cucharita de sal
1 lata de crema de maíz (238 gr.)
1/2 taza de leche
1/4 taza de aceite para ensaladas
1 huevo.

Preparación

Engrasa un molde para palitos, en un bol grande coloca la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la cucharita de sal, mezcla con un tenedor.

En un bol pequeño bate la crema de maíz , junto a la leche , el aceite y el huevo, con una cuchara vuelca el líquido dentro dentro de los ingredientes secos hasta que estén bien mezclados.

Vierte la masa por cucharas dentro del molde , llenando hasta las 3/4 partes de los mismos , lleva a horno de 12 a 15 minutos, deja que refresquen y quita de los moldes, sirve tibios si así lo deseas o espera a que se enfríen en su totalidad.

                                                  

Se obtienen 14  a 15 palitos de maíz,

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Salchichas Porteñas

Ingredientes

4 tazas de harina
10 salchichas
1/2 libra de mantequilla
4 cucharitas de polvo de hornear  al ras
2  yemas
2 huevos enteros
agua con sal

Preparación

Las salchichas que uses pueden ser de tarro o al granel, si son crudas es preferible hacer hervir agua, y dejar que hiervan  un rato con sal, terminada la cocción retira y deja en espera.

Mide 4 tazas agrega el polvo de hornear y cierne varias veces, agrega la mantequilla y mezcla con las manos suavemente hasta que quede arenosa.

Forma un hoyo en la harina y agrega los huevos enteros, mezcla intercalando con el agua con sal hasta tener una masa manuable.

Estira en pequeñas porciones de masa hasta tener una lámina de regular grosor, corta en rectángulo del tamaño de la salchicha, envuelve y pega los bordes con clara de huevo, acomoda en latas previamente engrasadas y enharinadas, barniza la superficie con la yema del huevo, coloca la unión hacia abajo, lleva a horno caliente, hasta que estén doradas, sirve con una tajada de limón y mostaza.

Rinde 10 porciones.

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Albondigas Especiales

Ingredientes

1/4 kilo de carne molida de cerdo
1/4 kilo de carne de res molida
1 cucharita de ajo molido
1 cuchara de harina sin preparar
2 panes con bastante miga
leche
sal, pimienta y huevo
aceite

Preparación

En un tazón pequeño, coloca los panes y la leche, deja que remoje, en otro tazón coloca las carnes molidas y la cuchara de ajos molida, el pan escurrido, la harina, la sal, la pimienta y el huevo.

Trabaja con las manos enharinadas y haz pequeñas bolitas, pasa por la harina y fríe en abundante aceite caliente, deja que dore ligeramente y sirve con la siguiente salsa.

Salsa

Ingredientes

2 cucharas de azúcar
3 cucharas de vinagre 3 cucharas de sillao
1 cuchara de maicena
1 1/2 taza de agua
1 cuchara de ketchup

Preparación

Coloca en una olla pequeña, todos los ingredientes, deja que hierva algunos minutos, agrega las albóndigas y deja que siga hirviendo por 10 minutos más, saca a una fuente donde servirás a las invitados coloca en el medio un vasito con palillos para servirse.

Rinde entre 40 a 50 bocaditos de albóndigas.

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Hojuelas de Platano Fritas, Bocaditos

Ingredientes

5 plátanos de freír grandes
1 litro de aceite


Preparación

Pela los plátanos y corta de acuerdo al tamaño que más te agrade, el corte deberá ser completamente delgado.

Coloca el aceite en una sartén y deja que caliente, coloca las rodajas de plátano y remueve inmediatamente, para que no se peguen entre sí.

Deja que cocinen sin remover y saca apenas sientas que están crocantes, saca con una cuchara coloca en un cernidor y coloca en una papel toalla. Coloca en una fuente apropiada para servir. 

Sirve acompañado de maíz tostado.

Rinde un plato grande de bocaditos para fiestas y reuniones.

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Alfajores Delicia

Ingredientes

1/2 kilo de harina más dos cucharitas de polvo de hornear, o harina preparada
150 gr. de mantequilla
1/2 cucharita de sal
4 cucharas de azúcar impalpable
150 gr. de manteca
4 yemas de huevo
1/2 taza de leche dilatada
cáscara de limón rallada
manjar blanco

Preparación

Tamiza la harina varias veces , añade el azúcar, la sal,la mantequilla y la manteca, mezcla bien hasta que quede con consistencia de arena.

Añade las yemas, la leche y el luquet, forma una masa manuable que no se pegue a las manos, separa en pequeñas porciones y estira con el rodillo sobre la mesa previamente enharinada.

Corta en pequeñas redondelas , coloca en latas engrasadas y enharinadas lleva a horno caliente hasta que cocinen, deja que enfríen y coloca en una tapa manjar blanco y une con otra redondela, deja que rueden sobre azúcar impalpable.

Rinde entre 20 a 30 alfajores

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Bocaditos Salados, Tartaletas con Champiñones

Ingredientes

25 Tartaletas 
1/2 kilo de pechuga hervidas y deshilachadas
25 gr. de mantequilla
caldo de carne (cubitos)
vino tinto
1 copa de 2 onzas de coñac
 crema de leche
sal y pimienta.

Preparación

Coloca en una sartén los champiñones previamente picados, saltea en mantequilla, añade el vino y el coñac, el caldo de pollo, el pollo desmenuzado, sazona, cuando haya espesado agrega la crema de leche.

Sirve en las hojarascas de las tartaletas adorna con un trocito de pimiento, rocoto o perejil.

Rinde 25 bocaditos.

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Bocaditos Dlces, Trufas de Chocolate con Coco rallado

Ingredientes

1/2 kilo de coco rallado
200 gr, de malvaviscos blancos
1 botella de gluco miel
cobertura de chocolate blanco
pirotines

Preparación

Coloca a fuego lento la gluco miel, entibia, junto con los malvaviscos cortados y el coco rallado, hasta que todo este homogéneo.

Coloca en la refrigeradora por 4 horas a más, con las manos trabaja bolitas y baña con cobertura blanca, coloca nuevamente en la refrigeradora por minutos más, coloca en pirotines, acomoda en una bandeja.

Rinde 50 trufas.

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Bocaditos Salados, Croquetas de Maiz,Fresco

Ingredientes

4 mazorcas de maíz fresco
1 taza de cebollas picadas
4 huevos
4 cucharas de harina
1 taza de queso fresco
sal aceite para freir
2 cucharitas de polvo de hornear

Preparación

En el rallado con huecos grandes rallas los choclos con cáscara, coloca en el vaso de la licuadora y licua,bate las claras de huevo a punto de merengue, agrega las yemas y mezcla bien, añade el maíz licuado, cebollas y polvo de hornear, queso, sal y la harina, mezcla bien, fríe por cucharadas en aceite caliente, deja que dore por ambos lados, saca a papel de cocina, sirve caliente acompañado de rodajas de tomate y cebolla.

Rinde 10  a 15 croquetas.

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Bocaditos Salados, Empanaditas Fritas

Ingredientes

1 kilo de harina preparada
3/4 de mantequilla
agua con sal
aceite
azúcar impalpable
3 huevos

Ingredientes Relleno

1/2 kilo de carne molida
1/2 taza de cebolla picada menuda
8 aceitunas
1 huevo duro picado
sal y pimienta

Preparación de la Masa

Mezcla la harina con la mantequilla o manteca si así lo prefieres, agrega los huevos y agua con sal lo que necesite la masa,, forma una masa ligeramente seca, frota y deja reposar.

Divide en porciones pequeñas, trabaja con una de ellas, estira con el rodillo corta redondelas con el cortador, coloca una cuchara de relleno, pincela el borde con  clara de huevo y cierra, realiza el repulgue o marca con tenedor, para que las empanadas queden vistosas.

En una sartén con aceite caliente fríe las empanadas, saca a papel absorbente, espolvorea con azúcar impalpable, coloca en una fuente y sirve.

Preparación del Relleno

En una olla pequeña fríe las cebollas hasta que estén cocinadas, añade la carne molida y deja que cocine, remueve constantemente para evitar que se formen grumos, cuando esté cocinado añade los huevos duros picados y las aceitunas mezcla bien.

Rinde 30 empanadas o más depende del tamaño que hagas.

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Bocaditos Salados, Rollitos de Queso y Jamón

Ingredientes

3 tazas de harina para todos los usos
150 gr, de mantequilla
100 gr. de queso
100 gr. de jamón
1 huevo entero

2 yemas de huevo
agua con sal
1 yema
leche

Preparación

Tamiza la harina tres veces, agrega la mantequilla, mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa.

Agrega las yemas de huevos y el huevo entero, mezcla bien intercalando con el agua hasta formar una masa manuable frota ligeramente y guarda en una bolsa de plástico.

Corta el queso y el jamón en tiritas de tres y cuatro centímetros, separa la masa en porciones pequeñas, estira y corta rectángulos que contengan las tiras de queso y jamón que cortaste con anticipación, pasa por el borde un poco de clara de huevo y envuelve, barniza con yema de huevo y leche.

Coloca en fuente enharinada y enmantequillada, lleva a horno caliente, hasta que doren.

Rinde entre 30 a 40 bocaditos.

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