Recetas de cocina: octubre 2017

Bananas (Platanos) a la Martinica

Ingredientes

4 bananas (plátanos)
20 gr. de mantequilla
1 vasito de ron
1 naranja
100 gr. de pasas
50 gr. de azúcar
2 cucharadas de azúcar avainillada
1 clavo de olor

Preparación

Pela los plátanos, corta con mucho cuidado en dos a lo largo, derrite la mantequilla en una sartén y dora los plátanos por ambos lados durante unos minutos.

Agrega el azúcar, el jugo de la naranja, el ron, el clavo de olor y las pasas deja que la mezcla hierva por unos minutos y entonces flamea. Retira el clavo de olor y sirve caliente .

Rinde 4 porciones

Pastel de Habichuelas y Jamon

Ingredientes

1 kg. de habichuelas
240 gr. de jamón ligeramente ahumado
600 gr de papas
3 huevos
perejil
1 taza pequeña de leche
2 cucharadas de crema agria
sal y piumienta
nuez moscada rallada
1 o 2 golpes de jugo de limón
mantequilla para engrasar
60 gr. de queso rallado
1 cucharada rasa de pan molido
30 gr. de mantequilla

Preparación

Pela y lava las habichuelas, corta en rebanadas diagonales gruesas, coloca en abundante agua hirviendo con sal y blanquea por espacio de un minuto, retira y enfría con agua fría, enjuaga con agua fría y escurre.

Corta el jamón en pedacitos, pela las papas y corta en rebanadas, enjuaga el perejil , sacude y corta menudo. Bate los huevos con la leche y la crema agria y sazona con sal, pimienta y nuez moscada y unas gotas de limón.

Engrasa un molde con tapa para pastel con mantequilla , pon a calentar el horno a 175 °, coloca en el molde las habichuelas, el jamón, las papas, espolvoreando las primeras con perejil, vierte encima la mezcla de huevos , mezcla el queso y el pan molido y espolvorea . Distribuye bolitas de mantequilla por la superficie y lleva al horno, tapa por 40 minutos pero al cabo de los 30 retira la tapa para que se forme una costra dorada.

Rinde 6 porciones

Pescado a la Oriental

Ingredientes

4 porciones de pescado congelado
1 lata de piña en rodajas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de maicena
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/2 pimiento verde mediano picado en tiras
4 porciones de arroz cocinado

Preparación

Calienta las porciones de pescado según las indicaciones del paquete, escurre los trozos de piña , reserva el jugo, agrega el agua necesaria al jugo de piña hasta conseguir tres cuartos de taza de líquido.

Combina el líquido, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja , la maicena y la sal de ajo en una cazuela y mezcla todo bien.

Cocina todo revolviendo constantemente hasta que la salsa se espese, agrega los trozos de piña y las tiras de pimiento, sirva una porción de pescado sobra una taza de arroz y vierte la salsa por encima.

Rinde 4 porciones

Queso Relleno con Verduras y Atun

Ingredientes

8 quesos mozarella medianos
120 gr. de habichuelas tiernas
60 gr. de atún enlatado
1 tomate
1 ramo de arúgula
6 hojas de albahaca
aceite de oliva
pimienta molida al momento
sal

Ingredientes

Pela el tomate y corta en cuadritos, lava la arúgula y seca delicadamente con un paño de cocina , reserva una cuantas y tritura el resto con las manos junto con las hojas de albahaca.

Coloca en un recipiente las habichuelas tiernas, junto con el atún, el tomate la arúgula y la albahaca sazona todo con sal y pimienta , vierte un chorrito de aceite y mezcla bien, corta por la mitad el queso mozzarella con un cuchillo de punta afilada, quita un poco del centro para hacer una cavidad, rellena con la mezcla de atún y verduras y une las mitades, ata con rafia y coloca en una fuente , espolvorea con un poco de pimienta recién molida y vierte un chorrito de aceite , deja reposar por unos minutos en el refrigerador antes de servir.

Adorna con las hojas que reservaste y sirve.

Rinde 8 porciones

Albondigas de Berenjena

Ingredientes

1 berenjena grande
1/2 libra de queso rallado
1 paquete pequeño de avena
2 huevos
sal, pimienta, cebolla, ajo, ají, aceitunas, alcaparras, cilantro al gusto.

Preparación

Pela la berenjena , corta en trozos y coloca en agua, lleva a cocinar y cuando este cocida, retira y escurre, estruja y haz que parezca un puré.

Cuando esté fría se le agrega los condimentos , todos molidos , una cucharadita de vinagre, el queso, los huevos y se revuelve, agrega la avena en forma de lluvia hasta formar una pasta consistente. Pon a calentar una sartén con un poco de aceite, forma bolas con las manos y la masa, fríe en abundante aceite. Sirve acompañado de arroz blanco.

Rinde 4 porciones

Rollitos Chinos

Ingredientes

1/2 col china
2 zanahorias pequeñas
100 gr. de hongos chinos secos
1 cebolla
120 gr. de frijolitos de soja germinados
germinados de soya
120 gr. de brotes de bambú
2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de aceite de ajonjolí
12 láminas de arroz
1 huevo
1 cucharada de fécula de maíz
salsa de soja
ketchup y vinagre blanco
sal, pimienta y azúcar

Preparación

Lava la col con mucho cuidado, la cebolla, los brotes de bambú, las zanahorias cortadas en bastoncitos, calienta el aceite en el wok y sofríe la cebolla.

Agrega el resto de los vegetales con los hongos previamente suavizados en agua y los frejolitos germinados, cuece todo moviendo constantemente hasta que los vegetales se ablanden, salpimienta. Deja refrescar y escurre bien.

Sumerge las láminas de arroz en agua tibia y escúrrelas en un paño , coloca en cada una dos cucharadas de la mezcla de vegetales y enrolla, cuidando de ir volteando hacia adentro los bordes largos. Pincela los bordes con huevo batido, dora los rollitos en el aceite y coloca en papel absorbente.

Mezcla la ketchup, la salsa de soja, el vinagre blanco, el azúcar y la maicena previamente disuelta en agua, para obtener una salsa agridulce . Sirve los rollos con esta salsa. Puedes servir como entrada.

Rinde 6 porciones

Cacerola de Salmón Rosado

Ingredientes

2 tazas de coditos
1 lata de salmón cocido escurrido
1 lata de sopa condensada de queso
1 lata de champiñones escurridos
5 onzas de leche
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de pimiento verde picado
3 cucharadas de mantequilla
1/4 cucharadita de pimienta en polvo

Preparación

Hierve los fideos coditos en abundante agua, aceite y sal a gusto, escurre cuando estén de acuerdo a tu gusto.

Coloca en un molde rectangular previamente engrasado , desmenuza el salmón y extiende sobre los coditos , coloca los champiñones en hileras sobre los demás ingredientes.

En una cacerola derrite la mantequilla , sofríe la cebolla , el pimiento verde y la pimienta, vierte la sopa de queso y la leche agita constantemente hasta disolver el queso, deja hervir por espacio de dos minutos, vierte sobre los ingredientes que colocaste en la fuente, tienes que cubrirlos completamente, lleva a horno caliente por espacio de 45 minutos. Sirve en tajadas.

Rinde 4 porciones

Langosta al Horno con Champiñones

Ingredientes

1/4 litro de vino blanco
1/4 litro de agua
1 chalote corta en cuatro
20 gr. de mantequilla
sal
1 cola de langosta congelada sin muelas
1 lata de champiñones
1 chalote
30 gr. de mantequilla
sal y pimienta.

Ingredientes para la Salsa

30 gr.de mantequilla
25 gr. de harina
1/4 litro de caldo de pollo
1/8 litro de crema agria
sal
pimienta
un poco de jugo de limón
mostaza en polvo
1 yema de huevo
2 cucharadas de queso suizo rallado

Preparación

Pon a hervir el vino, el agua, los chalotes, la mantequilla y la sal, agrega la cola de la langosta descongelada y lavada, deja que hierva por espacio de 12 minutos, enfría sin sacar de la olla, mientras escurre los champiñones y dora en mantequilla junto a los chalotes cortados en pedazos, sazona con sal y pimienta.

Para la salsa prepara una Salsa Bechamel ligero con mantequilla, harina y caldo. Luego incorpora la crema y sazona a gusto, finalmente agrega la yema de huevo, saca la masa de la langosta y corta en trozos, coloca el caparazón en un molde para horno y rellena con la masa y los champiñones.

Cubre todo con la salsa y espolvorea el queso rallado por encima. Hornea a por 15 minutos.

Rinde 4 porciones

Salsa Francesa

Ingredientes

1 taza de aceite
1/3 taza de vinagre
1 1/2 cucharadita de sal
1/8 de pimienta
2 cucharaditas de azúcar
1 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharada de pimentón

Preparación

Coloca todos los ingredientes en un recipiente, mezcla con un batidor de mano hasta que esté bien amalgamado, guarda en recipiente de vidrio bien tapado, antes de usar sacude bien, sirve para acompañar con ensalada de vegetales, crudos o cocidos. El sabor es inigualable.

Guiso de Pollo

Ingredientes

100 gr. de mantequilla
1 rama de apio
3 yemas de huevo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de ají molido
5 rebanadas de pan de molde o pan migoso
2 tazas de caldo de pollo
1/2 kilo de arroz
1 diente de ajo
1 ají
1 pollo mediano
1 zanahoria
2 clavos de olor
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
100 gr. de nueces
100 gr. de almendras, sal y pimienta
6 cucharadas de queso parmesano

Preparación

Corta el pollo previamente lavado en trozos de regular tamaño, cocina en agua con sal , agrega las zanahorias , el apio, el laurel y los clavos de olor. Cuando estén cocinados escurre , aparte derrite la mantequilla en una sartén y dora las piezas de pollo previamente hervidas, retira las presas y en la grasa restante cocina los ajos previamente molidos , el ají molido, el pan remojado en leche y licuado, nueces y almendras molidas, el caldo, el vino y las yemas de huevo previamente batidas, deja cocinar esta salsa que después agregarás al pollo.

Cocina el arroz como lo haces habitualmente , ralla el queso en la parte superior, sirve acompañado del guiso.

Rinde 6 porciones.

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