Recetas de cocina: febrero 2015

Arepas, Plato Tipico de Venezuela

Ingredientes

Arepas, Plato Tipico de Venezuela

1 kilo de maíz pelado
2 o tres cucharas de harina
1 cucharita de anís en grano molido
agua
sal
manteca o mantequilla para freír

Preparación

Lava el maíz y coloca en una olla cubriendo con agua, hierve hasta que el grano esté tierno, coloca en un colador y lava varias veces, muele en una licuadora o molino para granos.

Trabaja el maíz con las manos, agrega un poco de agua hasta formar una masa tierna y lisa, añade la harina, el anís, agrega la harina, el anís, una pizca de azúcar, mezcla todo bien.

Toma una porción con la cuchara y coloca en la sartén con manteca que calentaste con anticipación, deja que se doren, sirve acompañadas con cremas dulces o solas.

Si deseas hacerlas saladas, solo tienes que suprimir el anís, y en su lugar colocar queso rallado.

Arepas, Plato Tipico de Venezuela

Rinde 15 a 20 arepas, dependiendo del tamaño que las hagas.

Crema de Chocolate Irlandesa

Ingredientes

Crema de Chocolate Irlandesa

100 gr. de chocolate

1 1/2 taza de agua hirviendo

1 1/4 taza de crema

2 tazas de leche

1/2 cucharita de vainilla

2/3 de taza de Bailey Irish Cream

crema de leche batida para dornar.

Preparación

Troza el chocolate y agrega al agua hirviendo, retira del fuego y remueve hasta que el chocolate se derrita.

Agrega la crema de leche, la leche, la vainilla y el licor, calienta de nuevo, sin dejar que hierva, vierte en jarras y adorna con copos de crema batida espolvoreada con canela molida.

Crema de Chocolate Irlandesa

Rinde 6 tazas.

Bistec de Lomo, con Hinojo

Ingredientes

Bistec de Lomo, con Hinojo

1 kilo bistec de lomo
4 cucharas de licor de anís
3 cebollas pequeñas (echalotes)
800 gr. de hinojo
3 cucharas de aceite
sal y pimienta recién molida
20 gr. de mantequilla
1 cubito de caldo ya preparado.

Preparación

Unta el lomo con el licor de anís y deja que macere por una hora, pela las cebollas , limpia el hinojo y corta en rodajas, saca la carne y dora en aceite caliente por todo lado, durante 15 minutos.

Sazona con sal y pimienta, derrite la mantequilla en una olla o sartén y dora las legumbres, vierte el caldo y tapa la olla , deja que cocine durante 15 minutos.

Sazona con sal y pimienta y sirve con la carne cortada en rodajas, acompaña de ensalada de verduras y papas fritas.

Bistec de Lomo, con Hinojo

Rinde 8 platos.

Bistec Marinado

Ingredientes

Bistec Marinado

1 bistec de 350 gr.
2 cebollas
6 cucharas de aceite
2 dientes de ajo
3 cucharas de vino tinto
1 cuchara de mostaza
1 ramo de perejil
sal y pimienta.

Preparación

Mezcla 4 cucharas de aceite, con los dientes de ajo machacados, el vino tinto, la mostaza y el perejil picado, unta el bistec con la cebolla cortada en cuartos y la marinada. deja que macere por unas tres horas.

Escurre la carne un rato antes de colocar en la sartén o la parrilla, con dos cucharas de aceite por seis u 8 minutos, cocina las cebollas con el bistec, los 5 últimos minutos.

Baña con los jugos que soltó mientas maceraba, puedes servir acompañado de ensaladas, papas fritas o arroz blanco graneado.

Bistec Marinado

Rinde una porción

Souffle de Arroz

Ingredientes

Souffle de Arroz

1/2 kilo de arroz
150 gr. de paté
1 vaso pequeño de coñac
150 gr. de queso parmesano rallado
130 gr. de mantequilla
20 gr. de hongos deshidratados
1 cuchara de pasta de trufas
sal y pimienta
pan rallado.

Preparación

En un bol con agua tibia, coloca los hongos para que se hidraten, luego de un tiempo exprime bien y pasa por mantequilla.

Coloca abundante agua en una olla, cuando esté en ebullición vierte el arroz, añade sal, escurre a media cocción, deja que refresque traslada a un bol, donde agregarás la yema de los huevos, el queso rallado y 70 gr. de mantequilla suavizada, el paté cortado en trozos pequeños, mezcla todo bien, agrega los hongos, el coñac y la pasta de trufas, que le darán un sabor especial, sazona con sal y pimienta.

A parte bate las claras de huevos a punto de nieve firme, con la mantequilla restante, engrasa un molde para horno, espolvoreando con pan molido, vierte la mezcla de arroz, lleva a horno caliente por 35 minutos, no abras el horno mientras cocina el soufflé, una vez cocinado saca del horno y sirve caliente.

Souffle de Arroz

Rinde 6 porciones.

Carne Moldeada

Ingredientes

Carne Moldeada

1/4 kilo de carne molida
150 gr. de carne de cerdo molida
120 gr. de tocineta ahumada
90 gr. de queso parmesano rallado
60 gr. de castañas ralladas
1 taza de leche
un huevo entero
1 yema de huevo
sal y pimienta
miga de pan

Preparación

Remoja en la leche la miga de dos panes, aplasta con un tenedor, coloca en un bol las dos carnes y mezcla, con la miga de pan remojada en leche, la tocineta picada menuda, las castañas ralladas, el queso y el huevo, sazona con sal y pimienta al gusto.

Engrasa un molde para pan, vierte la mezcla en el molde y esparce, barniza con la yema de huevo, lleva a horno caliente hasta que cocine, corta en rodajas y sirve acompañado de arroz, o puré de papas o camote.

Carne Moldeada

Rinde entre 10 a doce porciones.

Sopa China de Maiz, Jamon y Huevo

Ingredientes

Sopa China de Maiz, Jamon y Huevo

4 tazas de caldo de pollo
1 taza de jamón cortado en cubitos
1 taza de maíz cocinado
1 taza de crema de maíz
2 cucharas de salsa de soya
3 claras de huevo

Preparación

Coloca el caldo de pollo en una olla, añade el maíz en grano, el jamón y la salsa de soya, deja que cocine a fuego lento por espacio de 10 a 15 minutos.

Agrega la crema de maíz remueve, prueba la sazón y si fuera necesario agrega de una a dos cucharas de salsa de soya, antes de servir, vierte las claras de huevo, revolviendo vigorosamente para formar nubes de clara.

Sopa China de Maiz, Jamon y Huevo

Rinde 4 porciones

Rollo con Crema de Vainilla

Ingredientes

Rollo con Crema de Vainilla

4 huevos
100 gr de harina
3 cucharas de azúcar
2 cucharas de levadura

Relleno

15 gr. de salsa de arándanos
15 gr. de salsa de manzanas
25 gr. jugo de manzana

Preparación

Forra un molde de hono con papel manteca, en un bol aparte bate los huevos y el azúcar, airea la harina con la levadura y añade a los huevos batidos, extiende la mezcla en la bandeja que forraste con anterioridad, distribuye de forma equitativa por toda la bandeja, lleva a horno caliente por 4 minutos.

Sobre una servilleta húmeda y salpicada de azúcar voltea la masa ya cocinada, envuelve con la ayuda de la servilleta, mezcla todos los ingredientes para el relleno, en un bol pequeño y esparce sobre la masa ya horneada,

Corta en rodajas de 2 centímetros, coloca sobre una bandeja de torta, y vierte la mezcla restante encima de las ruedas, deja de un día para otro, para que se absorva toda la salsa.

Sirve adornando con natilla o crema batida o si deseas puedes usar diferentes purés de frutas .

Rollo con Crema de Vainilla

Rinde 8 porciones.

Riñon de Ternera al Vino

Ingredientes

Riñon de Ternera al Vino

2 riñones de ternera
2 pimientos picaditos
1/2 taza de vino
2 tazas de cebolla picada
1 cucharita de sal
1 hoja de laurel
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta blanca molida
4 cuchars de aceite

Preparación

Lava bien los riñones, quita bien las grasa y pellejos que puedan haber, si te parece puedes pedir en el mercado el riñon limpio, pela completamente.

Corta en rodajas delgadas hierve en agua revuelve y escurre inmediatamente, en una olla coloca aceite dora ligeramente lois riñones , agrega el resto de los ingredientes incluyendo el vino y la sal , tapa la olla y deja que cocinen por 15 minutos.

Acompaña de arroz blanco granedo o papas doradas.

Riñon de Ternera al Vino

Rinde 4 porciones

Fricase de Pollo

Ingredientes

Fricase de Pollo

1 pollo mediano tierno
20 cebollas pequeñas
20 champiñones
1/4 taza de crema fresca
1/4 litro de vino blanco
1/4 taza de aceite vegetal
1/8 de cucharita de sal

Preparación

Limpia y quita las víceras al pollo, condimenta con sal y corta en cuatro cuartos, dora cada cuarto en mantequilla, una vez dorado se le añaden las cebollas y los champíñones , se añade el vino blanco hasta cubrir los pedazos.

Cocina a fuego lento, durante una hora, tapa bien, antes de serir cubre con la crema batida, acompaña de vegetales hervidos y sazonados, papas sancochadas o arroz blanco graneado.

Fricase de Pollo

Rinde 4 raciones.

Coctel de Piña con Naranjas y Frutas

Ingredientes

Coctel de Piña con Naranjas y Frutas

8 cucharitas de azúcar

1 piña grande

4 naranjas

2 mandarinas

1 manzana

1 pera

1 mamey

1 bandeja de cubitos de hielo

zumo de 4 naranjas

gotas de jarabe de limón

Preparación

Prepara 8 vasos altos con cubitos de hielo, picado, una cucharita de azúcar, el zumo de las naranjas, las gotas de jarabe de limón y las frutas picadas junto con la piña.

Coloca los vasos en una fuente, ubica en el medio de la fuente el penacho de la piña.

Coctel de Piña con Naranjas y Frutas

Rinde 8 raciones.

Tomates Sorpresa

Ingredientes

Tomates Sorpresa

4 tomates grandes y redondos

1/4 taza de arvejas peladas

1/4 taza de coliflor

1/4 taza de papas peladas y cortadas
1/4 taza de zanohorias cortadas en ruedas
1 lata de fieletes de anchoas
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de lechugas picadas

Preparación

Corta los tomates previamente lavados, quita la pulpa y las semillas, cocina las verduras cortadas, muy pequeñas, no permitas que se destrocen, deja que enfríen.

Una vez frías, mezcla con la mayonesa y rellena los tomates con esta mezcla, hasta formar un pequeño montón en cada mitad de tomate.

Tapa con la otra mitad a la que sacaste igualmente la pulpa, coloca sobre lechuga bien picada y adorna con filetes de anchoas.

Tomates Sorpresa

Rinde 4 porciones.

Huevos Reales

Ingredientes

Huevos Reales

6 huevos
4 cucharas de mantequilla
1/2 litro de leche hervida
2 cucharas de harina
champiñones

Preparación

Coloca los huevos en una olla con agua y deja que cocinen 10 minutos, hasta que estén duros, quita la cáscara, corta por la mitad retira las yemas.

Prepara una Salsa Blanca, con la harina , la mantequilla y la leche, una vez preparada se le añaden la yemas demenuzadas junto a los champiñones.

Rellena con esta mezcla el espacio de las yemas, sirve caliente e inmediatamente, acompaña de ensaladas.

Huevos Reales

Rinde 6 porciones.

Salsa Rubia para Carnes

Ingredientes

Salsa Rubia para Carnes

!taza de caldo de carne sustanciosa
1/2 taza de jerez o vino
1/4 cucharita de sal
4 cucharas de mantequilla
4 cucharas de harina tostada

Preparación

Tuesta la harina en una olla, aparte coloca dos tazas de agua en una olla y en baño María coloca la harina tostado y diluida, la mantequilla y el caldo de carne, cocina por media hora cuando esté frío se guarda en un frasco de vidrio en la refrigeradora.

Es preferible no llenar el frasco hasta el borde, cuando tengas que usar calienta en baño María, rinde 4 porciones.

Salsa Rubia para Carnes

Chuletas de Cerdo en Salsa de Cebollas

Ingredientes

Chuletas de Cerdo en Salsa de Cebollas

4 chuletas de cerdo
1 diente de ajo
3 cucharas de perejil picado
2 cucharas de jugo de limón
1/2 kilo de cebollas
1/4 taza de leche
1 cucharita de sal
2 cucharitas de aceite y dos de mantequilla
1 cucharita de harina tostada

Preparación

Adoba las chuletas de cerdo junto con el ajo molido, la sal, perejil y el limón, fríe hasta que se doren , coloca las cebollas cortadas en ruedas, coloca las chuletas encima de las cebollas cortadas, , aceite y mantequilla tapa y deja que cocinen a fuego medio por 15 minutos.

En la olla una vez fría agrega a a salsa que se formó una cuchara de harina, mezcla bien y deja que cocine hasta que espese. Sirve acompañado de papas fritas o arroz blanco graneado.

Chuletas de Cerdo en Salsa de Cebollas

Rinde 4 porciones

Estofado de Cerdo

Ingredientes

Estofado de Cerdo

1 kilo de carne de cerdo para guiso
1 kilo de jamón de cocinar
1/4 taza de cebolla molida
1 cucharita de sal
1 hoja de laurel
2 tazas de papas en cuadritos
2 calabacines medianos en cuadritos
perejil picado
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharita de semillas de cilantro
1/4 cucharita de pimienta molida
dos plátános a medio madurar

Preparación

En una taza de fondo grueso, cocina la carne de cerdo que de antemano has cortado en trozos medianos, junto con el jamón también cortado, la cebolla molida, la sal, la hoja de laurel .la pimienta más la hoja de laurel en dos tazas de agua, cocina durante una hora , agrega los calabacines, las papas , el jugo de limón, el perejil, las semillas de cilantro y la pimienta, cocina 20 minutos más o hasta que la carne ceda a la presión del tenedor.

Incorpora los trozos de plátano y deja cocinar diez minutos más, retira la hoja de laurel, sirve acompañado de arroz blanco, o trozos de pan.

Estofado de Cerdo

Rinde 8 porciones

Arroz con Carne

Ingredientes

Arroz con Carne

1 kilo de carne
1 kilo de arroz
1 kilo de papas
1 zanahoria
100 gr. de arvejas
culandro, cebolla, ajo
sal, comino, pimienta blanca
orégano seco.

Preparación

Corta la carne en trozos de regular tamaño, coloca en la polla y deja que hierva hasta que esté casi tierna.

En una olla coloca un chorro de aceite y agrega las cebollas picadas menudas y el ajo molido, agrega las arvejas peladas, las zanahorias picadas en barras de groso medio, agrega 4 tazas del caldo de carne, sazona de acuerdo a tu gusto, agrega las 6 papas peladas y la pimienta blanca y deja que hierva, añade la carne y deja que de un hervor.

Tuesta el arroz hasta que esté brillante añade a la preparación anterior, lava el culandro y licua, agrega a la preparación y deja que hierva hasta que esté completamente seco y graneado el arroz, espolvorea con orégano restregado.

Arroz con Carne

Sirve una papa, la carne y el arroz con las verduras, rinde 6 platos.

Estofado Glase

Ingredientes

Estofado Glase

1 kilo de carne para guiso
1 taza de cebolla picada
2 cucharas de aceite
1 diente de ajo molido
300 ml. de caldo de carne
1 taza de vino tinto
1 cuchara de perejil picado
1 1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de tomillo
1/4 cucharita de aji
1 hoja de laurel
3 cucharas de gelatina sin sabor
1/4 taza de pimiento picado
pan en rebanadas

Preparación

Coloca aceite en una olla de fondo grueso, una vez que esté caliente coloca la carne cortada en cubos, hasta que esté tostado por todos lados, saca de la olla y deja en espera, en la grasa que quedó cocina la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla esté cocinada, vierte la carne en la olla, vierte el caldo de carne , el vino, el perejil, la sal, el tomillo, la cucharita de ají, la hoja de laurel y 2 1/2 tazas de agua.

Deja que hierva tapado hasta que la carne esté blanda después de 1 1/2 hora, retira la carne y coloca sobre la tabla de picar, corta en cubos pequeños, cierne el caldo donde hirvió la carne y desecha los sólidos, deja en reposo el caldo para que la grasa se separe, quita la grasa y desecha, añade al caldo el agua hasta conseguir dos tazas.

En una olla aparte coloca media taza de agua, y espolvorea la gelatina sin sabor, cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la gelatina se disuelva revuelve la carne,, los pimientos y el caldo dentro de la gelatina.>Vierte esta mezcla en un molde de 21 x 11 cm.tapa y refrigera por tres horas.

Desmolda el estofado sobre una fuente bonita , sirve en tajadas junto con pan de molde, preferentemente de centeno.

Estofado Glase

Rinde 25 porciones.

Budin de Maiz

Ingredientes

Budin de Maiz

1/2 kilo de maíz pelado en grano
3 tazas de leche
3 cucharas de mantequilla
5 huevos
2 1/4 cucharitas de sal
2 cucharitas de azúcar
1/4 cucharita de pimienta
ramitas de perejil

Ingredientes

Coloca en una olla la leche y la mantequilla hasta que esta se derrita, en un bol bate los huevos, la sal, la pimienta, hasta que estén mezclados.

Añade el maíz y la leche batiendo constantemente, coloca en el horno en baño María por espacio de una hora, o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio, retira del horno y deja que refresque.

Sirve en tajadas, adornando con hojas de perejil.

Budin de Maiz

Rinde 8 porciones.

Almibar de Canela

Ingredientes

Almibar de Canela

350 gr. de almíbar
canela molida
2 cucharas de caramelos de canela.

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una olla y a fuego bajo agrega todos los ingredientes, revuelve ocasionalmente hasta que los caramelos se disuelvan, deja que enfríe, sirve los picarones con este almíbar.

Almibar de Canela

Rinde para 4 platos de buñuelos

Buñuelos de Harina

Ingredientes

Buñuelos de Harina

1 taza de harina
1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla
1 cucharita de azúcar
1/4 cucharita de sal
1 cucharita de extracto de vainilla
4 huevos
aceite de ensalada
almíbar de canela

Preparación

Coloca el agua en una olla, agrega la mantequilla, el azúcar y la sal, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a hervir.

Saca del fuego la olla y vierte enseguida la harina, con una cuchara de madera revuelve vigorosamente hasta que los ingredientes entren bien combinados y la mezcla se separe de los costados de la olla y forma una bola, agrega la vainilla, los huevos uno a uno batiendo después de cada adición hasta que la mezcla esté suave y brillante.

En un recipiente coloca el aceite y deja que caliente, vierte una cuchara de la masa en el aceite caliente y fríe los buñuelos varios a la vez. espolvorea con azúcar finita, y Almíbar de Canela.

Buñuelos de Harina

Rinde 8 porciones

Jamón Glaseado con Mermelada

Ingredientes

Jamón Glaseado con Mermelada

2 kilos de jamón
300 gr. de mermelada de naranja
2 cucharas de azúcar rubia
1 cuchara de ketchup
1 cuchara de salsa de soya
1/2 cucharita de sal de ajo
pimienta molida

Preparación

Coloca el jamón en una fuente para horno, hornea por espacio de una hora a 160 grados, aparte en un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes, rectificando la sazón si fuera necesario,

Con un pincel de repostería barniza la superficie, es recomendable usar termómetro de cocina para preparar este jamón glaseado, lleva al horno nuevamente hasta que el termómetro llegue a 60 grados centigrado, baña el jamón ocasionalmente.

Jamón Glaseado con Mermelada

Rinde 6 porciones

Mousse de Chocolate y Naranja

Ingredientes

Mousse de Chocolate y Naranja

250 gr. de chocolate semi dulce
12 huevos
1 cuchara de licor de naranja
1 cuchara de cáscara de naranja rallada
rizos de chocolate
10 tiras finas de cáscara de naranja

Preparación

Coloca el chocolate completamente trozado, en baño María, una vez que se haya derretido, retira del fuego y agrega a las yemas de huevo que separaste con anterioridad, añade el licor con sabor a naranja y chocolate y la cáscara de naranja.

Coloca las claras de huevo en un bol y bate con la batidora a punto de nieve, hasta que haga picos firmes, con una espátula agrega la mezcla de chocolate y con movimientos envolventes mezcla suavemente.

Sirve en copas para mousse y adorna con la cáscara de naranja y los rizos de chocolate, lleva a la refrigeradora por lo menos 4 horas.

Mousse de Chocolate y Naranja

Rinde 6 porciones de sabroso Mousse

Estofado de Carne Endiablada

Ingredientes

Estofado de Carne Endiablada

1 kilo de carne para estofado
|harina de todo uso
1/4 taza de aceite para ensalada
2 tallos medianos de apio
1 cebolla mediana
1 1/2 taza de agua
1 taza de jugo de tomate
2 cucharas de mostaza
1 cuchara de azúcar
1 cucharita de sal
1/2 kilo de zanahorias cortadas gruesas
1/2 kilo de garbanzos

Preparación

Corta la carne en trozos de regular tamaño, enharina, coloca en una sartén el aceite y fríe los pedazos de carne, hasta que estén bien dorados, coloca los trozos a medida que se van dorando, a una fuente resistente al calor para luego ser llevados al horno.

Al jugo que quedó en la sartén agrega un chorro de aceite, agrega 2 cucharas de harina, cocina revolviendo constantemente hasta que la harina se torne de color dorado oscuro, pica el apio en rodajas junto a la cebolla picada en rodajas, agrega deja que cocine hasta que estén tiernas, revuelve ocasionalmente , agrega el agua y el jugo de tomate, la mostaza el azúcar y la sal , cocina a fuego alto.

Vierte la salsa en el molde donde colocaste la carne dorada, agrega las zanahorias , coloca el papel de aluminio y cocina por espacio de media hora, revuelve ocasionalmente.

Quita la grasa del molde y agrega los garbanzos, cocina 10 minutos más o hasta que los garbanzos estén bien calientes, asegúrate que la carne y las legumbres estén tiernas, sirve acompañado de papas sancochadas o arroz blanco.

Estofado de Carne Endiablada

Rinde 4 porciones.

Pastel de Pescado, con Espinacas y Tomates

Ingredientes

Pastel de Pescado, con Espinacas y Tomates

1 kilo de papas
1/4 kilo de espinacas
1/2 kilo de filetes de pescado
4 cucharas de zumo de limón
6 tomates pequeños
60 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
1 taza de caldo de pescado
1 taza de crema de leche
4 cucharas de mostaza
100 gr. de queso rallado

3 yemas de huevo
sal y pimienta

Preparación

Cocina las papas, pela y corta en rebanadas muy finas, aparte hierve las espinacas y escurre, corta en pedazos grandes.

Sazona el pescado con 3 cucharas de zumo de limón, corta los tomates, coloca en una sartén 40 gr de mantequilla, agrega la harina y tuesta vierte el caldo y la crema de leche deja que cocine a fuego lento y tapado, agrega la mostaza, 2/3 partes del queso rallado y las yemas de los huevos, sazona con sal y pimienta y el resto de jugo de limón

Engrasa un molde para horno, coloca las papas en capas alternando con el pescado y las espinacas, terminando con el tomate, sazona cada capa con sal y pimienta, vierte la salsa encima y espolvorea con el queso rallado.

Lleva a horno caliente y deja cocinar por 30 a 35 minutos, apaga y deja que repose dentro del horno, por 10 minutos más. Sirve acompañado de ensalada de verduras.

Pastel de Pescado, con Espinacas y Tomates

Rinde 8 porciones.

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