Estofado Glase

 

Ingredientes

1 kilo de carne para guiso
1 taza de cebolla picada
2 cucharas de aceite
1 diente de ajo molido
300 ml. de caldo de carne
1 taza de vino tinto
1 cuchara de perejil picado
1 1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de tomillo
1/4 cucharita de aji
1 hoja de laurel
3 cucharas de gelatina sin sabor
1/4 taza de pimiento picado
pan en rebanadas

Preparación

Coloca aceite en una olla de fondo grueso, una vez que esté caliente coloca la carne cortada en cubos, hasta que esté tostado por todos lados, saca de la olla y deja en espera, en la grasa que quedó cocina la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla esté cocinada, vierte la carne en la olla, vierte el caldo de carne , el vino, el perejil, la sal, el tomillo, la cucharita de ají, la hoja de laurel  y 2 1/2 tazas de agua.

Deja que hierva tapado  hasta que la carne esté  blanda después de 1 1/2 hora, retira la carne y coloca sobre la tabla de picar, corta en cubos pequeños, cierne el caldo donde hirvió la carne y desecha los sólidos, deja en reposo el caldo para que la grasa se separe, quita la grasa y desecha, añade al caldo el agua hasta conseguir dos tazas.

En una olla aparte coloca media taza de agua, y espolvorea la gelatina sin sabor, cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la gelatina se disuelva revuelve la carne,, los pimientos y el caldo dentro de la gelatina.>Vierte esta mezcla en un molde de 21 x 11 cm.tapa y refrigera por tres horas.

Desmolda el estofado sobre una fuente bonita , sirve en tajadas junto con pan de molde, preferentemente de centeno.

Rinde 25 porciones.