Lazos de Chocolate

Ingredientes

1 taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar
4 cucharadas de chocolate amargo
4 tazas de harina
2 huevos ligeramente batidos
1/2 cucharita de extracto de vainilla

Preparación

En un bol mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien esponjoso, disuelve la cocoa en tres o cuatro cucharas de agua caliente , deja que se enfríe a temperatura ambiente.

Vierte en un bol junto con la mantequilla y revuelve , agrega la harina cucharada por cucharada, añade los huevos y la vainilla revuelve para que todo quede bien unido, dale forma de cilindro a la masa de 5 cm. de ancho, envuelve en papel encerado y coloca en un lugar frío para que se ponga firme, corta este cilindro en rebanadas finas.

Coloca cada rebanada entre las manos para formar un cordón largo de 25 cm. de largo anuda para darle la forma de un lazo , coloca en un molde para hornear, no engrasar la bandeja, procura colocar los lazos separados uno del otro, hornea durante 10 minutos deja que se enfríe y guarda.

                                             


Rinde 48 lazos.

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Medallones de Miel

Ingredientes

1 1/2 taza de miel de caña
6 cucharas de azúcar morena
3 tazas de harina
1/2 cucharita de bicarbonato de soda
1/2 taza de mantequilla
1/2 cucharita de sal
1 cucharita de canela
1/2 cucharita de jengibre

Preparación

En una olla derrite la miel y la mantequilla, agrega el azúcar, revuelve y retira del fuego, cierne los ingredientes secos y agrega a la olla, bate hasta que todo esté bien mezclado , divide por la mitad y dale forma de cilindro a cada una, envuelve en papel encerado y deja que se enfríe durante varias horas , corta en rebanadas finas, coloca en un molde de hornear, lleva a horno caliente durante 10 minutos, deja que enfríe antes de guardar.

 Rinde 42 medallones

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Pechugas Asadas

Ingredientes

                                             

250 gr. de pechugas de pollo
3 cucharas de aceite de oliva
2 1/2 cucharas de vinagre balsámico
8 hojas de salvia
1 cuchara de mostaza
sal y pimienta
1 cebolla pequeña
1 pimiento dulce y otro amarillo
1 diente de ajo
1 cuchara de miel
6 cucharas de jugo de naranja

Preparación

Lava la pechugas y quita la piel,  corta en rebanadas a lo largo, mezcla una cuchara de aceite con media de vinagre, 4 hojitas de salvia , la mostaza y un poco de sal y pimienta, acomoda las pechugas en un molde y vierte la marinada por encima.

Pela la cebolla y corta en forma de bastoncitos, lava y monda los pimientos dulces y corta en tiras. pon a calentar el resto de aceite en una sartén y sofríe lo anterior a fuego lento unos dos a tres minutos, pela el ajo y agrégalo majado hasta convertirlo en puré, agrega la miel, el jugo de naranja , 3 cucharas de agua y el resto del vinagre , cocina todo a fuego lento por espacio de 5 minutos.

Mientras precalienta el horno , asa las pechugas en la parte media del horno a unos 5 a 7 minutos, salpimienta la mezcla de los pimientos y acomoda en el plato de la carne asada.

    
Rinde 4 porciones                                        
                                      

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Pastel de Chocolate y Naranja

Ingredientes

225 gr. de mantequilla
225 gr. de azúcar
225 gr. de harina
4 huevos frescos
120 gr. de mermelada de naranja
2 naranjas frescas
30 gr. de chocolate amargo

Preparación

Bate los huevos en un bol, agrega el azúcar poco a poco, hasta que la mezcla esté cremosa, en otro bol une la harina con el chocolate rallado , incorpora a la crema batiendo constantemente , agrega la ralladura de la cáscara de naranja  y mezcla todo muy bien.

Derrite la mantequilla a fuego lento y agrega, une todo muy bien, aparte engrasa un molde alargado, vierte la mezcla y lleva a horno moderado durante 30 minutos, transcurrido ese tiempo saca del molde y deja enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente, parte a lo largo por el centro, abre las dos mitades y unta con la mermelada de naranja si fuera muy espesa diluye con un poco de agua, une con la otra mitad y lleva a la refrigeradora.

                                          

Sirve en tajadas, rinde de 8 a 10 porciones, dependiendo el tamaño.

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Coctel Cocopin

Ingredientes

 2 cucharadas de vodka
1/2 de leche de coco
1/2 taza de agua tónica
8 cucharas de jugo de piña
1 pedacito de coco
hielo picado

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una coctelera, agrega el hielo picado, vierte en una copa y sirve con el pedazo de coco.

Rinde 1 copa

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Coctel Nevado

Ingredientes

2 onzas de ron blanco
jugo de media naranja
jugo de un limón
3 gotitas de angostura
1 cucharita de azúcar

Preparación

Mezcla todos los ingredientes con hielo, agita bien y sirve en un vaso previamente congelado, sirve con hielo picado.

Rinde una copa

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Piña Tropical

Ingredientes

1 piña
1 vaso pequeño de curacao
2 yemas
 1/2 litro de leche
25 gr. de harina
100 gramos de azúcar glass (molida)
2 cucharas de coco rallado
higos confitados para decorar

Preparación

Divide por el medio y a lo largo la piña, quita la pulpa y reserva la mitad picada, pasa el resto por la licuadora, coloca las yemas en una cacerola aparte junto con la leche , la harina y el azúcar, lleva a fuego y cocina hasta que hierva y espese, retira del fuego, deja entibiar e incorpora la piña licuada, el licor y el coco, deja enfriar la crema, coloca en el fondo de las cáscaras de la piña la pulpa picada,encima crema fría  y decora con los higos cortados en rodajas muy finas.

Sirve helado.

                                           
Rinde 4 vasos de piña tropical.

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Fresas Cardinal

Ingredientes

200 gr. de frutillas o fresas
200 gr. de frambuesas
3 onzas de brandy
1 cucharita de vainilla
12 cucharas de crema espesa
1/2 taza de azúcar
1 pera, 1 naranja, nueces y fresas, para adornar

Preparación

Vierte la frambuesas en la licuadora, junto con la mitad de azúcar, el brandy y la vainilla, bate hasta formar un puré, guarda en el refrigerador.

Mezcla las fresas con la crema y el resto del azúcar, pasa también por la licuadora, vierte en el fondo de una dulcera la crema de frambuesa, de color rojo y extiende para que cubra todo el fondo, , encima realiza una líneas paralelas lo más rectas posibles con la crema de fresas que es de color rosa.

Entonces para hacer la decoración, realiza pequeñas incisiones a todo lo largo de la líneas rojas, termina de decorar como más te agrade con las frutas y nueces picadas, algunas fresas enteras y el resto de la crema rosa.

Rinde 4 porciones

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Pavo a la Cantonesa

Ingredientes

                                         

1 pavo de 4 libras
1 cuchara de sal
cáscara de mandarina o naranja
2 cebollas finamente picadas
2 dientesde ajo triturados
2 trocitos de jengibre triturados
1 cuchara de miel
2 cucharas e salsa de soya
1 cucharada de sherry
1/4 cuchara de canela molida
1 1/4 de taza de caldo de pollo
3 cucharas de miel
2 cucharas de salsa de soya
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de vinagre.

Preparación

Lava y seca el pavo por dentro y por fuera, con papel toalla, frota con sal por dentro y por fuer, deja reposar unos diez minutos, coloca la cáscara de naranja o mandarina en agua caliente unos 490 minutos por lo menos. 

Transcurrido este tiempo cuela el agua, y en una cacerola vierte la cáscara, la cebolla, el ajo, el jengibre, la miel, la salsa de soya, el sherry, la canela y el caldo de pollo, coloca la cacerola a fuego y cuando la mezcla empiece a hervir retira y deja enfriar unos 5 minutos.

Cose la cavidad de pavo y coloca en una fuente donde quepa verticalmente, por la abertura del cuello vierte la mezcla preparada anteriormente, la mezcla deberá estar algo caliente, coloca el pavo en la parrilla de asar, coloca una fuente con agua debajo del pavo para que recoja los líquidos de la cocción.

Mezcla en un recipiente 3 cucharas de miel, la salsa de soya, el agua y el vinagre, cubre el pavo con esta mezcla usando una brocha de cocina y deja en el horno una hora y media aproximadamente, untando con la mezcla cada 15 minutos.

Terminada la cocción saca del horno, corta el hilo y guarda parte del líquido con que rellenaste inicialmente, corta el pavo en pequeñas porciones y coloca en una fuente acompaña con parte del líquido, pero si decides servir frío, obvia este paso.

Rinde 4 porciones

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Trenzas Crujientes (Buñuelos)

Ingredientes

1 Receta Básica de Vainilla
1 Receta Básica de Chocolate
1 cuchara de pasas
1 cuchara de almendras picadas
harina
aceite para freír

Preparación

Prepara la masa de vainilla y la de chocolate de acuerdo a las instrucciones, divide a la mitad la masa de vainilla, mezcla las pasas y las almendras con una de las mitades, realiza rollos de 12 centímetros de largo con cada una de las tres masas, las dos mitades de masa de vainilla y la tercera de chocolate, forma una trenza con los tres rollos y fríe las porciones en aceite hirviendo

                                      

Rinde alrededor de 30 buñuelos.

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Corazones de Chocolate (Buñuelos)

Ingredientes


                                                      

1 receta Básica de Chocolate
harina
aceite para freír
2 cucharas de azúcar en polvo

Preparación

Prepara la masa de chocolate de acuerdo a la receta, forma una capa de medio centímetro, trabajando sobre un poco de harina.

Recorta los buñuelos en forma de corazón con un cuchillo o un cortador de galletas de metal, aparte calienta en una olla una buena cantidad de aceite, fríe alrededor de tres minutos o hasta que estén crujientes , escurre en un colador y espolvorea, con el azúcar todavía caliente.

Rinde entre 18 a 20 buñuelos, dependiendo del tamaño.

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Banana Coctail

Ingredientes

1 1/4 onza de vodka
1 cucharita de licor de plátano
1/2 limón verde
club soda, agua carbonada
hojitas de menta

Preparación

Coloca en la coctelera el licor de plátano junto al vodka y el hielo picado, cuela la mezcla en un vaso grande y alto, agrega el jugo de la mitad del limón verde, exprimiendo a través de un colador.

Corta la cáscara de limón en forma de espiral y añade también, coloca en el vaso un par de cubos de hielo y termina de llenarlo con el agua carbonada,club soda, remueve bien y adorna con las hojitas de menta o rodajas de banana.

Cocteles que puedes servir en esta navidad.

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Martini Dulce (coctel)

Ingredientes

2 onzas de ginebra
2 onzas de vermouth dulce
1 aceituna verde o cáscara de limón en espiral

Preparación

Coloca en el congelador una copa de cóctel, mezcla la ginebra y el vermouth, es importante hacerlo en ese orden, en la coctelera coloca hielo picado y agita.

Saca la copa del congelador y vierte en ella la mezcla colada, para servir adorna con la aceituna o cáscara de limón enrollada.

Ideal para esta navidad.

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Humita en Chala, Tipico de Argentina

Ingredientes

24 choclos
2 cucharas de manteca
2 cebollas grandes picadas
2 tomates pelados sin semillas
2 pimientos picados
2 cucharitas de pimentón
1/2 taza de leche
sl y pimienta
azúcar y canela
hojas que cubren los choclos

Preparación

Coloca la manteca en una olla, lleva a fuego lento y vierte la cebolla picada, fríe hasta que esté tierna, agrega los tomates picados y los pimientos, sazona con sal y pimienta.

Cocina a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y seca, aparte limpia los choclos o mazorcas de maíz, reserva las hojas más anchas, lava y seca, ralla los choclos y agrega la leche, 1 cucharita de azúcar y una pizca de canela.

Agrega a la salsa con cebolla y mezcla todo bien hasta obtener una mezcla homogénea, sazona con sal y deja enfriar, luego toma las hojas que lavaste cruza y coloca en el medio una cuchara del preparado que hiciste,envuelve con las hojas formando un paquete pequeño, ata este paquete con tiras de la misma hoja de choclo, hasta terminar, acomoda en una olla con agua y sal gruesa, hierve durante dos horas, escurre y sirve caliente.

Rinde 10 humitas.

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Feijoada, Plato Tipico de Brasil

Ingredientes

1 kilo de porotos, frijoles remojados
125 gr. de tocino salado
250 gr. de tocino ahumado
1/2 kilo de carne de res o cerdo
1 cebolla cortada a la juliana
2 cucharas de aceite
1 diente de ajo picado
1 hoja de laurel

Preparación

Remoja y hierve los porotos día anterior, junto con el tocino salado y ahumado, coloca en una cazuela 1 1/2 litros de agua, sal y los porotos cocidos, lleva a fuego y cuando rompa el hervor , agrega las carnes frescas cortadas en cubos y cocina a fuego lento,

Fríe en el aceite la cebolla y aparte fríe el ajo con el laurel, agrega las dos frituras a los porotos y cuando estén tiernos agrega las salchichas cortadas en rodajas y la sal a gusto, cocina hasta que esté bien cocinado y el guiso empiece a espesar,

Sirve acompañado de arroz, papas fritas o ensaladas.

Rinde de 6 a 8 porciones

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Crema de Azucar

Ingredientes

4 cucharas de mantequilla
1 yema de huevo
2 tazas de azúcar en polvo
vainilla

Preparación

Bate la mantequilla hasta que este muy cremosa, agrega la yema de huevo, revolviendo bien, agrega el azúcar, dos cucharas cada vez, poco a poco batiendo bien.

Cuando hayas terminado con el azúcar, bate bien hasta que esté  bien liviana, agrega vainilla al gusto, esta masa sirve para pegar la torta si deseas hacer una figura, esta es la mejor propuesta para pegar las piezas, puedes también decorar pasteles, cupcake, etc.

Crema suave y deliciosa al paladar, sirve también para bañar frutas.

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Souffle, 5 Consejos

Te ofrecemos una lista de 5 errores que se cometen generalmente al preparar algunos soufflés, platillos, sabrosos, que si tenemos especial cuidado, te aseguramos será un éxito rotundo.

- Si bates las claras de huevo, en un recipiente de plástico, o cualquier otro material que no esté perfectamente limpio, ten por seguro que no levantarán como quieres.

- Porque las claras de huevo están demasiado frías, este es un motivo para que no suban lo suficiente al batirlas.

- Es preferible batir con una batidora eléctrica, así suben demasiado rápido y no absorben demasiado aire.

- Es preferible no revolver demasiado las claras , cuando se agregan a la salsa base , es preferible hacerlo con movimientos envolventes  muy suaves, para que no escape el aire.

- Hay que tener especial cuidado, cuando se van a hornear, es muy importante el tiempo y el grado de temperatura de cocción.

Pequeños detalles que se deben tener en cuenta a la hora de preparar estos platos, para que sean un éxito rotundo.

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Gallina Rellena

Ingredientes

700 gr. de espárragos
1 limón
1/2 taza de cebollinos
agua
1/4 taza de mantequilla
1 gallina grande
pimienta
2 tazas de relleno de aves con sazón de hierbas
1/3 de taza de miel
1/2 cucharada de salsa bronceadora, especial para dar color a los alimentos, de venta en los mercados.

Preparación

Corta los espárragos en rebanadas fina, deja en espera, ralla la cáscara de limón y aparte exprime el jugo, en un bol mezcla la cebolla , 2/3 taza de agua y mantequilla, cocina a máxima potencia hasta que la mezcla hierva, agrega los espárragos picados y cocina por un minuto más, retira y agrega la cáscara de naranja y el relleno , reserva, aparte rellena el interior  de la gallina con el jugo de limón, llena la cavidad de las gallinas con el relleno.

En un recipiente coloca la gallina , mezcla la miel, la salsa bronceadora y dos cucharas de jugo de limón, barniza con esta mezcla la gallina y cocina por unos 25 a 30 minutos, rota el recipiente y barniza con la mezcla de la miel, una vez terminada la cocción deja reposar unos diez minutos, en otro recipiente coloca los espárragos enteros con dos cucharas de agua  tapara y cocina por tres o cuatro minutos, deja reposar por 5 minutos, coloca los espárragos en la misma fuente con la gallina, lleva a la mesa y sirve.

Rinde 6 porciones.

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Pollo Salteado en Calabacin y Tomate

Ingredientes

                                           

2 pechugas de pollo deshuesadas ligeramente aplanadas
jugo de dos limones
sal y pimienta al gusto
1/2 kilo de calabacín o zapallo tierno
1/2 kilo de tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharas de aceite de oliva
1 pizca de azúcar
1 cuchara de vinagre blanco
1 ramo de perejil

Preparación

Enjuaga las pechugas, seca y adoba con el jugo de limón, la sal y la pimienta, frota por todas partes y deja marinar en el aderezo por espacio de una hora, dentro del refrigerador.

Corta los calabacines, lava y pica en rodajas, lava los tomates y pica en cuartos, pica la cebolla y el ajo, en trozos pequeños.

Calienta el aceite de oliva en una sartén, cuando esté bien caliente , agrega las pechugas escurridas y sofríe por 10 minutos a fuego medio.

Agrega la cebolla, el ajo y el calabacín, cocina hasta que se dore , agrega entonces el tomate y cocina por unos minutos más, agrega el vinagre y el azúcar, si deseas puedes sazonar con sal y pimienta, sigue cocinando por unos minutos más hasta que el pollo esté a tu gusto.

Finalmente agrega el perejil picado finito, sirve con rebanadas de pan francés tostado.

Rinde 4 porciones.

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Ensalada de Papas y Aguacate

Ingredientes

600 gr. de papas
2 paltas o aguacates
jugo de limón
100 gr. de tomates pequeños
hojas de lechuga
hojitas de perejil

Vinagreta

250 gr. de tomates
4 cucharas de aceite de oliva
3 cucharas de vinagre blanco
sal y pimienta al gusto
1 pizca de azúcar

Preparación

Lava bien las papas con una escobilla de cocina, pon en agua para que hiervan hasta que estén tiernas, pela y corta en rebanadas gruesas.

Pela las paltas, corta por la mitad y quita la semilla, corta la pulpa en rebanadas rocía con unas gotas de limón, esto evita que se oscurezcan o se oxiden.

Lava las hojas de lechuga y seca bien, corta en trozos de regular tamaño, lava los tomates y corta en rodajas y mezcla con las papas, los aguacates y la lechuga o col en una ensaladera.

Para la vinagreta, lava los tomates, corta por la mitad, saca las semillas y pica en trocitos, aparte mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar, agrega los tomates picados y mezcla bien, cuando vayas a servir, aliña las legumbres en la ensaladera con la vinagreta,

Esparce por encima el perejil finamente picado

Rinde 4 porciones.

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Ponche Caliente de Frutas (Navidad)

Ingredientes

123 gr de té de rosas
1 caja pequeña de pasas sin semillas
1/2 taza de albaricoques secos
3 manzanas frescas picadas
150 gr. de ciruelas secas
1 piña
2 mameis
1 melocotón
3 astillas de canela
2 pimientas enteras
2 clavos de olor
azúcar al gusto
10 tazas de agua a la que agregará el té
ron o coñac al gusto

Preparación

Lava, seca y corta todas las frutas, pica finamente, vierte todo en una olla y cubre con agua.

Deja que hierva hasta que las frutas estén tiernas, saca del fuego y agrega el azúcar, el ron o coñac, sirve en tazas para ponche, con las frutas cocinadas.

Sirve caliente.

 Rinde 10 a 4 tazas de ponche

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