Recetas de cocina: Postres

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Bizcocho Dorado con Frutas

Ingredientes

Bizcocho Dorado con Frutas

2 tazas de pasas
1/2 taza de higos secos, picados
1 taza de limón cristalizado, picado
1 taza de cáscara de naranja cristalizada, picada
1 taza de dátiles sin semilla, picado
1 taza de almendras o pecanas tostadas y picadas
1/2 taza de piña cristalizada, picada en cubitos
1/2 taza de cerezas, cristalizadas y picadas
1/2 taza de pasas
harina para todos los usos
1 taza de mantequilla suave
2 tazas de azúcar
1 taza de jerez o jugo de naranja
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de naranja o limón
1/2 cucharadita de sal
6 huevos.

Preparación

Pre-calienta el horno, forra un molde largo con papel aluminio, en un tazón grande mezcla los diez primeros ingredientes y envuelve ligeramente con tres cuartos de taza de harina hasta que las frutas queden completamente cubiertas.

En otro tazón con la batidora eléctrica a mediana velocidad o con el batidor manual, bate la mantequilla con el azúcar hasta logar una mezcla esponjosa, agrega tres tazas de harina, previamente cernidas, la sal y los huevos. Bate a baja velocidad para mezclar todo bien raspando con una espátula los lados del tazón, constantemente, el jerez o jugo de naranja, el polvo de hornear, el extracto de limón, la sal y los huevos. Sigue batiendo 4 minutos más a velocidad media, incorpora la mezcla con la fruta hasta unir bien, vierte en el molde y hornea tres horas más o hasta que al insertar un palillo probador este sal limpio, deja enfriar en el molde, luego saca del molde y quita el papel aluminio, envuelve en un papel transparente y guarda en el refrigerador. Puedes también hacer esta receta con moldes pequeños, solo tendrás que distribuirlos hasta las tres cuartas partes del molde.

Bizcocho Dorado con Frutas

Rinde un bizcocho de tres kilos.

Batido de Cafe y Helado

Ingredientes

Batido de Cafe y Helado

2 tazas de leche evaporada
2 tazas de agua bien fría
4 cucharaditas de café instantáneo
azúcar al gusto
helado de vainilla o chocolate
chocolate en polvo para decorar

Preparación

Combina la leche evaporada con el agua, añade el café y el azúcar, une todo muy bien y bate en la licuadora hasta obtener una mezcla espumosa.

Vierte la mezcla en vasos y coloca encima una bola de helado de chocolate o vainilla, espolvorea por encima con chispas de chocolate o en polvo.

Batido de Cafe y Helado

Rinde 4 porciones.

Peras Cocinadas al Vino

Ingredientes

Peras Cocinadas al Vino

1 taza de vino tinto de mesa
1 taza de agua
1/4 de cucharadita de canela en polvo
3/4 taza de azúcar
1 naranja
6 peras peladas

Ingredientes

Combina el vino en una olla , el agua, la canela y el azúcar, corta cuidadosamente la cáscara de la naranja, corta en pedazos y añade a la olla, reserva la naranja pelada .

Calienta la combinación que hiciste en la olla hasta que el azúcar se disuelva , agrega las peras y cocina a fuego bajo por espacio de diez minutos, volteando de vez en cuando.

Cuando las peras estén suaves pero todavía firmes , retira de la olla y deja que se refresquen , calienta otra vez el líquido de la olla , hasta que hierva rápidamente y se reduzca a un jarabe de consistencia ligera. Retira la olla del calor y deja que el líquido se refresque, mientras tanto separa la membrana blanca de la naranja y corta en rodajas, coloca las peras en una dulcera y coloca una rodaja de naranja entre una y otra.

Adorna el centro con las rodajas de naranja restantes y vierte el almíbar sobre las frutas. Deja que se enfríen bien antes de servir.

Peras Cocinadas al Vino

Rinde 6 porciones.

Bananas (Platanos) a la Martinica

Ingredientes

Bananas (Platanos) a la Martinica

4 bananas (plátanos)
20 gr. de mantequilla
1 vasito de ron
1 naranja
100 gr. de pasas
50 gr. de azúcar
2 cucharadas de azúcar avainillada
1 clavo de olor

Preparación

Pela los plátanos, corta con mucho cuidado en dos a lo largo, derrite la mantequilla en una sartén y dora los plátanos por ambos lados durante unos minutos.

Agrega el azúcar, el jugo de la naranja, el ron, el clavo de olor y las pasas deja que la mezcla hierva por unos minutos y entonces flamea. Retira el clavo de olor y sirve caliente .

Bananas (Platanos) a la Martinica

Rinde 4 porciones

Crema Caramelizada al Vino

Ingredientes

Crema Caramelizada al Vino

4 yemas de huevo
1 cucharada de harina
2 3/4 de leche
12 bizcochos de almendras
150 gr. de azúcar
nata o crema de leche
vino
1 vaina de vainilla
brandy

Preparación

Hierve la leche con la vainilla, así tomará sabor, luego cuela, acomoda en el fondo de un dulcero de cristal los bizcochos, uno junto a otro, rocía con un par de cucharadas de vino.

Para hacer el caramelo coloca a fuego 100 gr.de azúcar más dos cucharadas de agua. Calienta a fuego bajo mezclando con una cuchara de madera hasta que el azúcar se derrita y forme un caramelo, retira del calor y deja que se refresque.

Cuando el caramelo esté cristalizado vierte sobre el las yemas de huevo, el resto del azúcar, 2 o 3 cucharadas de brandy y la harina, mezcla con una cuchara de madera, incorporando poco a poco la leche, cuanto todo este bien untado , calienta a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese y se forme una crema homogénea y el caramelo se haya disuelto completamente.

Vierte lentamente la crema sobre los bizcochos y refrigera, a la hora de servir, esparce los trocitos de almendras sobre la superficie de la crema, decora con pompones de nata o crema batida.

Crema Caramelizada al Vino

Rinde 4 porciones.

Creme Brulee, Postre

Ingredientes

Creme Brulee, Postre

3 tazas de crema espesa
6 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar morena
fresas, frutillas, piña, plátanos, naranjas, mandarinas en secciones

Preparación

En una olla mediana a fuego moderado, calienta la crema hasta que forme burbujas por los bordes, sin dejar que hierva.

En una cacerola grande y gruesa bate las yemas con el azúcar hasta mezclar bien, poco a poco agrega la crema batiendo al mismo tiempo, cocina la mezcla a fuego moderado durante 15 minutos, revolviendo constantemente hasta que resbale de la cuchara, agrega la vainilla y vierte en un molde para soufflé de seis tazas de capacidad.

Refrigera hasta que esté helado. Precalienta el asador del horno antes de servir con mucho cuidado espolvorea la cremas helada con el azúcar moreno y coloca en el asador de 3 a 4 minutos hasta que el azúcar se derrita y se forme una superficie brillante, refrigera, coloca el molde en el centro de una bandeja y dispón las frutas alrededor-

Para servir, con una cuchara quiebra el caramelo de la crema y sirve porciones de fruta con la creme brulee.

Creme Brulee, Postre

Rinde 10 porciones

Gelatina de Naranja

Ingredientes

Gelatina de Naranja

1/2 litro de jugo de naranja
2 hojas de colapez
1 clara de huevo
1/2 kilo de azúcar

Preparación

Coloca el jugo de naranja para hervir con el azúcar y se deja a fuego lento, durante media hora, agrega luego la clara de huevo batido, deja hervir unos minutos más y pasa por un paño húmedo o colador fino.

Se coloca de nuevo a fuego y se añade la colapez, desleída en un poco de agua caliente, se deja de nuevo cocer despacio hasta que esté en su punto.

Para conocer el punto vierte una cucharadita en un plato con agua y deja enfriar, si se despega con facilidad retira del fuego, si no ocurre esto deja cocinar un poco más de tiempo.

Pasa por último a un molde para flan, donde se deja enfriar bien antes de sacar, esta gelatina sirve como postre o aperitivo y también para adornar platos dulces.

Gelatina de Naranja

Rinde de 4 a 6 porciones.

Compota de Melocoton

Ingredientes

Compota de Melocoton

6 recipientes para congelar de 8 onzas cada uno
1 kilo de melocotones maduros
5 tazas de azúcar granulada
2 cucharadas de jugo de limón
2 onzas de pectina

Preparación

Los recipientes deben tener una tapa hermética, pela los melocotones, quita las semillas , corta en rebanadas, hasta llenar 2 1/4 tazas de la fruta, coloca en un tazón grande, añade el azúcar revolviendo, agrega el jugo de limón hasta mezclar bien, deja en espera.

En una cacerola pequeña a fuego medio calienta la pectina de fruta, en 3/4 de taza hasta que comience a hervir deja por espacio de un minuto, revolviendo constantemente, vierte sin dejar de revolver a los melocotones que dejaste en espera, continúa revolviendo bien por espacio de tres minutos.

Con un cucharón vierte la mezcla en los recipientes que preparaste con anterioridad, a un centímetro del borde. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas o hasta que se cuajen, se pueden congelar hasta por un año.

Guarda en la refrigeradora si vas a usar en las próximas tres semanas.

Compota de Melocoton

Rinde 6 recipientes de 227 gr.

Capuchinos en Almíbar

Ingredientes

Capuchinos en Almíbar

15 yemas
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de fécula de papa
1 taza de almíbar de medio punto
1/2 taza de anisado

Preparación

Bate las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas, si lo haces a mano necesitarás por lo menos media hora para logar el punto.

Se añade poco a poco la harina cernida y se mezcla bien , se vierte la preparación en cucuruchos de papel y se colocan en moldes con agujeros.

Se cocina a 350° poniendo debajo del molde otro molde con agua para que las puntas no se quemen, se retira del calor y cuando se enfríen se retira el papel, se bañan con almíbar aromado con anisado.

Capuchinos en Almíbar

Rinde 4 porciones

Barras de Damasco

Ingredientes

Barras de Damasco

1 1/2 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 1/2 taza de azúcar morena
1 1/2 taza de harina de avena
1/2 cucharadita de sal
12 cucharadas de mantequilla
1 lata de damascos en conserva

Preparación

En un bol mezcla todos los ingredientes secos, agrega la mantequilla y mezcla con un tenedor hasta que todo quede bien unido.

Divide la masa en tercios y coloca un tercio en molde llano con borde aluminio, presiona la masa para cubrir todo el molde, cubre la superficie con los damascos en conserva previamente escurridos, coloca el resto de la masa encima previamente laminado con el rodillo, realiza un reborde decorativo en todo el contorno, lleva a horno caliente y deja que cocine por 35 minutos, una vez dorado, retira del horno corta cuando aún esté caliente, Deja que enfríe antes de guardar.

Barras de Damasco

Rinde 36 barritas.

Muffins de Salvado

Ingredientes

Muffins de Salvado

2 tazas de harina de trigo integral
2 1/2 taza de salvado de trigo sin procesar
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
2 huevos

1/2 taza de aceite de cártamo

1/2 taza de miel

1/3 taza de melaza

2 tazas de suero de leche

1 cucharada de vainilla

1 lata de cerezas, escurridas y cortadas en cuartos

1 taza de nueces picadas

Preparación

Calienta el horno a fuego moderado, engrasa una bandeja de 24 recipientes para muffins,

Mezcla la harina, el salvado, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y el bicarbonato de soda, aparte en un bol bate los huevos, el aceite,, la miel, la melaza, el suero de leche y la vainilla. Agrega la mezcla de los ingredientes secos y une hasta que se humedezca, sin batir, incorpora las nueces. Vierte en la bandeja que preparaste con anterioridad, lleva a horno caliente de 20 a 25 minutos, hasta que al presionar con el dedo este vuelva rápidamente a su forma original, retira del horno y deja refrescar 5 minutos antes de sacar del molde.

Muffins de Salvado

Rinde 24 muffins.

Natilla de Crema Casino

Ingredientes

Natilla de Crema Casino

250 gr. de fresas
6 cucharadas de ron
100 gr. de pan rallado
2 cucharadas de azúcar
100 gr. de chocolate rallado
1 paquete de natilla instantánea de vainilla
2 tazas de leche

Preparación

Limpia y corta a la mitad las fresas, deja macerar en el ron , tuesta el pan rallado junto con el azúcar, deja refrescar, mezcla luego con el chocolate rallado, prepara la natilla de acuerdo a las indicaciones del paquete.

En un vaso alto coloca las fresas, la natilla, la ralladura de chocolate con la ralladura del pan , el último piso debe ser de natilla y se decora con las fresas.

Natilla de Crema Casino

Rinde 4 porciones, no uses el ron si van a comer los niños.

Higos Rellenos de Manjar Blanco

Ingredientes

Higos Rellenos de Manjar Blanco

3 kilos de higos verdes
3 1/2 kilo de azúcar rubia
1 rama de canela
manjar blanco
sal
grageas de colores

Preparación

Limpia bien los higos, realiza un corte en forma de cruz, en la parte carnosa de cada higo, coloca en agua con sal y deja en remojo durante 24 horas.

Transcurrido este tiempo, escurre y coloca en una olla con abundante agua , dale un hervor y escurre, coloca nuevamente la olla con agua, el azúcar y la canela a fuego lento, cuando el almíbar este ralo, agrega los higos y deja que hierva hasta que espese. escurre la miel de los higos y rellena con el manjar blanco, sirve espolvoreando con las grageas de color.

Higos Rellenos de Manjar Blanco

Rinde aproximadamente de 10 a 15 porciones, dependiendo de la cantidad.

Empanadas Dulces

Ingredientes

Empanadas Dulces

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
3/4 tazas de mantequilla
agua helada
1 huevo ligeramente batido
1 yema de huevo ligeramente batido
mermelada bien espesa , pasta de fruta o queso crema para rellenar
Huevo batido para barnizar
1 paquete de glaseado de vainilla del que se usa para tortas
grageas o caramelo de colores.

Preparación

Cierne la harina junto con la sal, agrega la mantequilla y corta con dos cuchillos a manera de tijeras, hasta conseguir una mezcla algo grumosa.

Haz un hoyo en el centro de la mezcla y agrega la yema y el huevo batidos y suficiente agua helada para que todos los ingredientes se unan bien. Amasa por unos minutos hasta que se forme una masa suave y refrigera por una hora.

Transcurrido ese tiempo, extiende la masa, en la mesa de trabajo utilizando un rodillo, hasta formar una lámina delgada, con el cortador corta círculos del tamaño que desees, coloca en el centro de cada círculo una cucharada de mermelada, queso crema, junta los bordes y sella con un tenedor sumergido en agua helada.

Si deseas puedes congelar las empanadas y hornearlas cuando as necesites, antes de llevar al horno barniza con una mezcla de yema de huevo con leche, así quedarán brillantes y relucientes, deja que enfríen y prepara el glaseado extiende una pequeña porción en el centro de cada empanada adorna con grageas de color.

Empanadas Dulces

Rinde 70 empanadas.

Muffins de Chocolate

Ingredientes

Muffins de Chocolate

180 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate en barra semiamargo
3 huevos
210 gr. de azúcar
150 gr. de nueces
extracto de vainilla
180 gr. de harina
30 gr. de glaseado o cubierta de chocolate

Preparación

Coloca la mantequilla en un bol y deja que se derrita, coloca aparte hasta que refresque, pica con un cuchillo el chocolate y deja que se derrita en baño María, bate los huevos con el azúcar unos 10 minutos hasta que espese bien.

Agrega el chocolate derretido a la mezcla de huevos, el extracto de vainilla y la mantequilla , cierne la harina y agrega la mitad de las nueces.

Engrasa un molde de muffins, 12 moldecitos de media taza, espolvorea con harina, vierte la masa, coloca en la parte media del horno previamente calentado por espacio de 35 a 40 minutos, voltea y deja refrescar.

Prepara el glaseado o cubierta, vierte la preparación en dos mangas de repostería y decora los muffins, coloca nueces al gusto, apretando deja enfriar de un día para otro.

Muffins de Chocolate

Rinde 12 muffins.

Molde de Gelatina con Fresas

Ingredientes

Molde de Gelatina con Fresas

8 naranjas
4 tazas de fresas frescas picadas gruesas
2 latas de azúcar granulada
1 cucharada de jugo de limón
3 tazas de agua hirviendo
100 gr. de gelatina sabor fresa
15 a 20 arándanos
1 flor echa con la corteza de naranja

Preparación

Pela las naranjas (5), pica menudo, coloca en un bol junto alas fresas picadas y el azúcar, revuelve con mucho cuidado, deja en reposo hasta que el azúcar se disuelva.

En un tazón disuelve la gelatina en agua hirviendo, agrega 3 tazas de agua fría, el jugo de un limón y la mezcla de las frutas, enfría en el refrigerador hasta que la mezcla tenga consistencia de clara de huevo sin batir, revolviendo ocasionalmente, vierte entonces en un molde de tubo, lleva a la refrigeradora.

Antes de servir, sumerge el molde en agua caliente durante 10 segundos, agita ligeramente hasta que la gelatina se desprenda, voltea sobre una fuente redonda.

Pela y corta la naranja restante y coloca en rodajas al rededor del molde, con la cáscara de naranja y un poco de imaginación trabaja una flor para colocar en la parte central del molde. Corta en tajadas y sirve.

Molde de Gelatina con Fresas

Rinde 10 o 14 porciones

Crema Brulee con Frutas

Ingredientes

Crema Brulee con Frutas

3 tazas de crema o nata espesa
6 yemas de huevo
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar morena
rodajas de fresas, piña, cubitos de melón o gajos de naranjas o de mandarinas

Preparación

Vierte la nata en una olla y calienta hasta que empiecen a formarse burbujas en los bordes de la olla, mientras la nata se calienta, bate en la otra olla el azúcar y las yemas de huevo, cuando estén unidas, añade la nata caliente poco a poco sin dejar de batir.

Cocina la mezcla a fuego mediano removiendo constantemente alrededor de 15 minutos o hasta que la mezcla forme una película en la cuchara, sin dejar que hierva, retira del calor y agrega la vainilla.

Vierta la crema en una dulcera resistente al calor y refrigera por lo menos unas seis horas, cuando la crema esté fría, esparce el azúcar por la superficie y coloca bajo la parrilla durante 4 a 5 minutos, cuando el azúcar se derrita y se dore ligeramente, retira la crema del calor y refrigera de nuevo.

A la hora de servir coloca la dulcera en un plato más grande y bordea con rodajas de fruta fresca.

Crema Brulee con Frutas

Rinde entre 6 a 8 porciones

Barritas de Almendras

Ingredientes

Barritas de Almendras

1 3/4 de taza de harina para todo uso

1 1/4 taza de azúcar

1 taza de avena

1/2 taza de aceite vegetal

1/3 taza de jarabe de sirope de maíz

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de canela

2 huevos

1 taza de ciruelas cortadas en trocitos

1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Precalienta el horno, engrasa y enharina un molde de 37.5 x 25.5 cm. en un tazón mide la harina,el azúcar, la avena, el aceite, el sirope, la sal, el polvo de hornear, la canela y los huevos, con una batidora eléctrica o manual , bate hasta unir perfectamente todos los ingredientes, aumenta la velocidad si usas batidora eléctrica y sigue mezclando por un minuto más, raspando siempre las paredes del tazón, con una espátula de goma.

La masa no debe ser flexible, con una cuchara revuelve para incorporarle las ciruelas, pasas y nueces, hasta unirlas bien. Distribuye la pasta sobre el molde y hornea por espacio de 35 minutos o hasta que salga limpio un palillo insertado en el medio, enfría el molde sobre una parrilla y con un cuchillo afilado, corta la masa en barras de 7.5 x 5 cm. envuelve por separado si así lo prefieres.

Rinde 2 docenas de barritas aproximadamente

Barritas de Almendras

Aro Danes con Trozos de Chocolate

Ingredientes

Aro Danes con Trozos de Chocolate

1 taza de azúcar
3/4 tazas de mantequilla
2 1/2 tazas de harina para todo uso
2 huevos
2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 taza de crema agria
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de trocitos de chocolate semi dulce
1/2 taza de azúcar morena
1 1/2 cucharadita de cocoa
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Engrasa un molde de aro de 23 cm. de diámetro, en un tazón grande con la mezcladora eléctrica a baja velocidad o con un batidor manual, bate el azúcar con media taza de mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa.

Agrega dos tazas de harina junto a los huevos, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la crema agria, bate a baja velocidad hasta unirlos bien , raspando el tazón con una espátula de goma, aumenta la velocidad a media bate tres minutos más, raspando el tazón ocasionalmente, con una cuchara agrega los trozos de chocolate con movimientos envolventes, vierte esta mezcla sobre el molde y extiende uniformemente, en un tazón mediano, mide 1/2 taza de harina , el azúcar y la cocoa .

Agrega 1/4 taza de mantequilla y con dos cuchillos en forma de tijeras trabaja la mezcla hasta que parezca migajas grandes de pan y los ingredientes queden bien unidos. Añade revolviendo las nueces y los trozos de chocolate restante, vierte esta mezcla uniformemente sobre la masa en el molde , hornea de 60 a 65 minutos hasta que el aro se separe de los lados del molde .

Deja refrescar completamente sobre una parrilla de alambre, con una espátula pequeña separa del molde y pasa a una fuente de servir.

Aro Danes con Trozos de Chocolate

Rinde de 8 a 10 porciones.

Jalea de Manzana

Ingredientes

Jalea de Manzana

4 tazas de jugo de manzana
50 gr. de pectina de fruta
5 tazas de azúcar granulada
colorante vegetal rojo

Preparación

Derrite la parafina, si usas potes en lugar de vasos de vidrio suprime la parafina, al llenar los potes rellena hasta 4 mm del borde y sella.

En una cacerola grande mezcla bien el jugo de manzana con la pectina de fruta, a fuego alto calienta la mezcla revolviendo constantemente hasta que hierva rápidamente, agrega inmediatamente el azúcar sin dejar de revolver.

Vuelve a hervir la mezcla , continúa el hervor durante un minuto revolviendo constantemente , retira del fuego y agrega unas gotas del colorante rojo, con una cuchara retira la espuma, inmediatamente después vierte la preparación en los envases preparados, sella con la parafina, vierte en el borde con la parafina líquida, tapa los envases y deja que refresque,esta preparación puede durar hasta un año.

Jalea de Manzana

Rinde aproximadamente 5 vasos de 8 onzas cada uno.

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