Pastel de Helado

Ingredientes

Pastel de Helado

2 cucharas de chocolate en polvo
2 cucharas de miel de caña
4 cucharas de margarina
4 cucharas de corn flakes
gajos de mandarina completamente limpios
helado de vainilla con colorante de naranja o el color que desees.

Preparación

Mezcla el chocolate , la miel y la margarina en una olla revuelve sobre fuego muy lento, hasta que la margarina se derrita, mezcla con los cereales, forma un círculo con la mezcla, coloca sobre una fuente y deja que se endurezca.

Para servir escurre las mandarina, coloca el helado sobre la base del chocolate , decora con las mandarinas y sirve inmediatamente.

Pastel de Helado

 Rinde 4 porciones
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Carnaval de Arroz

Ingredientes

                                      Carnaval de Arroz

1 taza  de arroz
1 lata de piña en conserva
1 lata de maíz en conserva
1/2 taza de arvejas
sal
perejil para adornar

Preparación

Cocina el arroz con bastante agua hirviendo y sal, de doce a quince minutos,  escurre la piña, si deseas puedes usar el jugo para hacer refresco, pica la piña, escurre el maíz,  cocina las arvejas.

Cuando el arroz, esté listo revuelve con la piña, el maíz y las arvejas, adorna con perejil, puedes servir como acompañamiento de platos preparados con pollo, carne , cerdo o embutidos.

                                   Carnaval de Arroz
Rinde 4 porciones




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Torta de Chocolate con Glaseado de Nueces

Ingredientes

                                      Torta de Chocolate con Glaseado de Nueces

210 gr. de mantequilla
3 huevos frescos
120 gr. de nueces picadas
20 nueces enteras
120 gr. de fruta seca
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
120 gr. de almendras molidas
1/2 taza de leche
90 gr de fécula de maíz
210 gr. de chocolate en blanco en polvo
1 cucharita de levadura

Preparación

Coloca en un recipiente 180 gr. de mantequilla, hasta que se ponga cremosa, agrega el azúcar, mezcla todo bien con una espátula, agrega la fécula de maíz, la levadura y la harina, mezcla hasta obtener una crema homogénea, añade los huevos uno a uno y continúa batiendo, agrega las nueces, las almendras y las frutas secas.

Engrasa un molde de pan (alargado), vierte la mezcla y hornea durante una hora, mientras prepara el glaseado, disuelve a fuego lento, el resto de la mantequilla , una vez bien derretido agrega la leche, deja que hierva , agrega el chocolate blanco en polvo, bate bien , retira la crema del fuego, desmolda y cubre con el  glaseado, decora con las nueces enteras.

Torta de Chocolate con Glaseado de Nueces

Rinde 16 porciones.







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Pollo con Maiz y Cebolla

Ingredientes

Pollo con Maiz y Cebolla

1 pollo de 1 1/2 k.
4 cucharas de aceite
sal y pimienta
1/2 kilo de cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de caldo vegetal
285 g. de granos de maíz
1 mazo de cebollino

Preparación

Corta el pollo en seis partes, quita la piel, calienta el aceite en una sartén y dora las piezas de pollo por todo lado, sazona con sal y pimienta, añade la cebolla picada y el ajo cortado en rebanadas, el caldo vegetal y deja cocinar tapado a fuego lento por espacio de 20 minutos, agrega los granos de maíz escurridos y deja cocinar 5 minutos más.

Sazona con sal y pimienta, sirve con cebollino rebanado por encima. 

                                      Pollo con Maiz y Cebolla

Rinde 6 porciones. 


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Empanadas con Huevo

Ingredientes

Empanadas con Huevo

1 kilo de harina de maíz
1 taza de picadillo de carne de cerdo cocinada
aceite
10 huevos

Preparación

Coloca la harina en una olla, agrega agua tibia y deja que cocine, sin dejar de remover, la masa debe quedar algo áspera, agrega sal y ajo machacado, forma con esta masa pequeñas bolas y aplana con la ayuda de un papel encerado o un plástico, para obtener redondelas de aproximadamente 5 cm. de diámetro y 1/2 centímetro de grosor.

Coloca una sartén con abundante aceite y deja que caliente, introduce las redondelas y baña con el aceite caliente , las que deberán esponjarse y subir inmediatamente a la superficie, deja que cocine por tres minutos y retira.

Con mucho cuidado se hace una abertura lateral de 3 cm. para introducir el picadillo, el huevo entero crudo y finalmente una cucharita de agua con sal, presiona la abertura ligeramente y vierte nuevamente en el aceite que no debe estar muy caliente para que el huevo no se tueste.
   
Ideal para un almuerzo campestre, puedes también usar huevos de codorniz.

                                       Empanadas con Huevo

Rinde 10 a 12 empanadas.

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Langosta a la Cartagena

Ingredientes

                                                Langosta a la Cartagena

1 langosta mediana
2 cebollas picadas
1 cuchara de salsa de tomate
3 tomates
2 cucharas de mantequilla
1 cucharita de salsa inglesa
sal a gusto
2 cucharas de pan molido.

Ingredientes

Sancocha la langosta con  un poco de sal, deja que enfríe y saca la masa, procura no romper la concha, , especialmente la parte de arriba, para poder rellenarla.

Deshilacha la masa y prepara una salsa con los tomates bien maduros, agrega las cebollas y la mantequilla, cuando esté todo cocido y deshecho el tomate, añade la langosta, revuelve bien para que tome sabor se sazona con sal y pimienta al gusto, la salsa de tomate, la salsa inglesa y el pan molido, se rellenan con esta mezcla las cascaritas que se rompieron como para servir porciones individuales y se rebozan con huevo batido con una pizca de sal, fríe en manteca, no muy caliente hasta que dore, sirve en hojas de lechuga.

Langosta a la Cartagena

Rinde 4 porciones


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Ensaladas de Alcachofas y Lechugas

Ingredientes
Ensaladas de Alcachofas y Lechugas

2 alcachofas tiernas, crudas
1 ajo puerro jugo de medio limón
2 cabezas pequeñas de lechuga
4 ó 5 cucharas de salsa de tomate
1 cuchara de alcaparras
queso mozzarella en tiras

Preparación

Pela y lava las verduras, corta el ajo puerro en rodajas , la lechuga seleccionando las hojas más tiernas en trozos irregulares y las alcachofas en trozos finos, en la ensaladera coloca primero el ajo puerro cortado muy fino, aliña enseguida con sal y limón.

Seguidamente coloca la lechuga y aliña inmediatamente, con la salsa de tomate y las alcaparras, finalmente agrega las alcachofas que se han remojado en agua con el jugo del limón hasta el momento de usar, sazona con sal y limón la capa de alcachofas , agrega el queso, mezcla y sirve.

                                        Ensaladas de Alcachofas y Lechugas

Rinde 4 porciones.
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Torta Enrollada con Fresas y Crema

Ingredientes

Torta Enrollada con Fresas y Crema

3/4 taza de harina para tortas
1 cucharita de polvo de hornear
4 huevos separados
1/2 cucharita de sal
extracto de almendras
azúcar en polvo
110  gr. dec rema de leche batida
450 gr. de fresas enteras

Preparación

Calienta el horno previamente, engrasa un molde para hornear bizcochos que luego enrollarás, forra el molde con papel encerado.coloca la harina, el polvo de hornear y la sal, deja aparte.

En otro bol pequeño, con la mezcladora a alta velocidad , bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves, batiendo a alta velocidad , espolvorea gradualmente 1/4 taza de azúcar y sigue batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, las claras deberán formar picos firmes y brillantes.

En un bol grande, con las mismas paletas y la mezcladora a alta velocidad bate las yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar y media cucharita de extracto de almendras, hasta lograr una mezcla no muy espesa, con un batidor de alambre o una espátula de goma, une suavemente la mezcla de harina y las claras de huevo batidas con la mezcla de yemas de huevo.

Esparce la masa de forma uniforme en el molde , hornea por quince minutos o hasta que la torta esté dorada.

Mientras tanto espolvorea una servilleta con abundante azúcar impalpable, cuando la torta esté hecha, vuelca inmediatamente sobre el paño, retira con zumo cuidado el papel encerado, empezando ´pr uno de los lados estrechos, enrolla la torta con la servilleta. Refresca por completo, con el lado de la juntura hacia abajo,

Para servir revuelve la crema de la leche batida  y 1/2 cucharita de extracto de almendras, hasta unirlos bien., con una cuchara rompe un poco las fresas, desenrolla la torta , unta la parte de arriba de forma uniforme, con la mezcla de crema de leche y luego con las fresas.

Empezando por el mismo extremo estrecho enrolla la torta sin la toalla, coloca la torta sobre una fuente con la unión en la parte de abajo.

                                                     Torta Enrollada con Fresas y Crema

Rinde 16 porciones
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Tortilla de Legumbres

Ingredientes

Tortilla de Legumbres

8 huevos separados
aceite
1/4 kilo de champiñones
agua
sal
1 calabacín
1 cuchara de maicena
170 gr. de rabanitos
2 tallos de apio finamente picados
1/8 cucharita de pimienta
1 lata de tomate
hojas de ajedrea

Preparación

En un bol grande con la mezcladora a alta velocidad bate las claras, hasta que formen picos firmes.

En un bol pequeño, con la mezcladora a alta velocidad , bate las yemas de huevo, 1/4 taza de agua, 1/2 cucharadita de sal y la ajedrea, hasta que todo esté muy espeso, con un batidor de alambre o una espátula de goma , une la mezcla de yemas de huevo con las claras de huevo batido con movimientos envolventes.

En una sartén de 30 cm. que pueda ponerse en el horno, a fuego bajo, en dos cucharadas de aceite caliente, cocina la mezcla de huevo hasta que la parte de arriba esté inflada y la de abajo dorada, al levantar suavemente con la paleta.

Coloca la sartén en el horno, hornea hasta que la parte de arriba de la tortilla este dorada, por espacio de diez minutos.

En otra sartén a fuego moderado coloca 2 cucharas de aceite , saltea los hongos,los rabanitos, el apio, el calabacín, la pimienta, 3/4 de cucharita de sal y media cucharita de ajedrea, hasta que las legumbres estén suaves pero firmes, agrega el tomate junto con su líquido, revolviendo bien hasta romper los tomate.

En una taza revuelve la maicena con una cuchara de agua hasta mezclar bien, echa revolviendo la mezcla de las legumbres , cocina a fuego moderado hasta que espese ligeramente, sin dejar de revolver.

Suelta los lados y el fondo de la tortilla, vierte la mezcla de las legumbres , sobre la mitad de la tortilla, dobla la tortilla sobre las legumbres , inclina la sartén y con la paleta desliza la tortilla sobre un plato caliente, con una cuchara echa el resto de la preparación de legumbres al rededor de la tortilla.

Tortilla de Legumbres

Rinde 4 porciones


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Camarones a la Salvadoreña

Ingredientes

Camarones a la Salvadoreña


2 libras de camarones medianos
3 cucharas de pasta de tomate
8 onzas de mantequilla
1 taza de cebolla picada
1 taza de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo
3 chiles rojos secos
 1 cuchara de jugo de limón
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite
perejil, sal y pimienta

Preparación

Pon a remojar los chiles secos, saca toda la pulpa raspando con un cuchillo, reserva.

Coloca en una cacerola la mantequilla con el aceite, agrega los camarones bien limpios y lavados, apenas se pongan rosados agrega el vino, el caldo de pollo, la pasta de tomate, la cebolla, la pimienta, la sal y los ajos.

Agrega la carne de los chiles secos y deja que cocine entre 10 y 12 minutos.

Retira los camarones, mantén caliente, deja que la salsa siga cocinando hasta que espese, agrega el jugo de limón y el perejil, sirve esta salsa sobre los camarones, sirve con arroz blanco.

Camarones a la Salvadoreña

Rinde 4 porciones

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Filetes con Mousse de Pollo

 Ingredientes

Filetes con Mousse de Pollo
3 rebanadas de pan blanco
1 pechuga entera
1/4 taza de crema espesa
1 cuchara de jerez seco
1 huevo
4 filetes de mignon grueso
1/2 cucharita de pimienta negra gruesa
2 cucharadas de mantequilla
perejil para adornar
sal

Preparación

Quita la corteza de las rebanadas de pan, corta en pedazos, en el recipiente de la licuadora velocidad media agrega el pan poco a poco hasta conseguir 3/4 de migas de pan, coloca en un bol mediano.

Corta la pechuga del pollo en pedacitos , en el mismo recipiente de la licuadora , tapado a baja velocidad , mezcla el pollo con la crema, el jerez, el huevo y media cucharita de sal, hasta que estén suaves.

Envuelve la mezcla del pollo en las migas de pan, hasta que estén bien mezcladas, en una sartén de 25 cm, de diámetro y sobre fuego alto, en mantequilla caliente, cocina la carne hasta que esté dorada por un lado, rocía la carne con sal y pimienta, mientras echa por cucharas la mezcla de pollo dentro de una manga de pastelería, con boquilla de rosetas.

Dale vuelta a la carne y echa por encima a cada bistec un poco de la mezcla de pollo, apretando la manga, reduce el fuego a medio, cubre la sartén y cocina alrededor de seis minutos más.

Si deseas carne término medio o bien cocinada, deja a fuego dos o tres minutos más, antes de echar la mezcla de pollo por encima, arregla los bistecs en un plato tibio y adorna con ramitas de perejil. Puedes servir acompañado de papas fritas o ensaladas.

Filetes con Mousse de Pollo


Rinde 4 porciones.
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Pastel de Cerezas y Queso

Ingredientes

Pastel de Cerezas y Queso

1 taza de galletas integral desmenuzadas
1/2 taza de nueces finamente picadas
1/3 de taza de mantequilla derretida
670 gr. de queso crema suavizado
6 huevos
2 tazas de crema agria
2 cucharas de maicena
1 cuchara de jugo de limón
2 cucharas de extracto de vainilla
cubierta de cerezas
azúcar

Preparación

Coloca en un bol las migas de la galleta desmenuzadas, las nueces, la mantequilla y 1/4 taza de azúcar, presiona bien esta mezcla en la base y los lados de un molde, deja en espera.

En un bol grande, con la mezcladora a media velocidad , bate el queso crema, hasta que esté suave, agrega 1 1/2 taza de azúcar, con la mezcladora a baja velocidad añade y bate los huevos, junto a todo el resto de ingredientes, menos la cubierta de cerezas, bate tres minutos más, a velocidad media, raspando el bol de vez en cuando.

Vierte la mezcla en un molde resistente al calor, lleva a horno caliente por espacio de 1 hora o hasta que esté ligeramente dorado, apaga el horno y deja dentro unos 30 minutos más, saca y enfría en el molde sobre la parrilla de alambre. Cubre y refrigera.

Con un cuchillo o una espátula pasa por los costados del molde y desliza en un plato, para servir echa con una cuchara la cubierta de cerezas solamente en la parte superior del pastel.

Pastel de Cerezas y Queso

Rinde 12 porciones








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Cubierta de Cerezas

Ingredientes

                                      Cubierta de Cerezas

588 gr de relleno de cerezas para pastel
1 cuchara de cáscara de limón rallada
1/2 cucharita de jugo de limón

Preparación

Mezcla en un bol con una cuchara el relleno de cerezas, agrega la cuchara de cáscara de limón rallada más media cucharita de jugo de limón, mezcla todo muy bien y cubre la torta con esta preparación, es preferible cubrir la torta antes de servir.
Cubierta de Cerezas


Rinde para cubrir una torta de 16 porciones.
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Torta de Platano y Helado

Ingredientes

Torta de Platano y Helado


2 tazas de helado de vainilla
3/4 tazas de nueces
1/2 taza de galletas "María" molidas
mantequilla
azúcar
1/2 taza de cocoa
1 taza de crema espesa
1 cucharita de extracto de vainilla
4 plátanos maduros medianos
2 tazas de helado de chocolate
2 tazas de helado de fresas
6 cerezas

Preparación

Coloca el helado de vainilla en el refrigerador para que se ablande ligeramente por aproximadamente 40 minutos, corta finamente 1 taza de nueces y reserva 1/4 de taza para adornar luego.

En un molde de resorte de 23 cm x 8 cm, mezcla las nueces picadas , las galletas molidas, tres cucharas de mantequilla y dos cucharas de azúcar, con los dedos presiona la mezcla en el fondo de un molde esparce uniformemente el helado encima de la mezcla congela hasta que esté firme, por aproximadamente 45 minutos,

Mientras esperas a que se endurezca el helado de vainilla, coloca en una olla a fuego medio, cocina la cocoa, 1/2 taza de crema espesa, 3/4 tazas de azúcar y 4 cucharas de mantequilla o margarina, hasta que la mezcla esté suave, hierve revolviendo constantemente, retira la olla del fuego, añade el extracto de vainilla y revuelve bien. Refresca la salsa de chocolate a temperatura ambiente.

Corta tres plátanos por la mitad, longitudinalmente, por la mitad, saca el molde del congelador ,  vierte la salsa de chocolate por encima del helado de vainilla, coloca encima los plátanos, vuelve a colocar el molde en el congelador, congela durante una hora hasta que la salsa esté firme. Coloca el helado de chocolate en el refrigerador para que se ablande ligeramente.

Vierte el helado de chocolate sobre la salsa y los plátanos, vuelve a colocar el molde en el congelador, congela por 20 minutos más para que se endurezca ligeramente, saca el helado de fresas de su recipiente y vierte dentro de un tazón mediano, deja a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y pueda untarse,

Unta el helado de fresa encima del chocolate y vuelve a colocar el molde en el congelador , tapa y deja que se congele por aproximadamente tres horas a más.

Para servir, desmenuce las nueces en pedazos muy pequeños, en un tazón pequeño a velocidad mediana bate el resto de la crema  hasta formar picos suaves , corta el plátano restante en rebanadas , con una espátula o cuchillo pasado por agua caliente, pasa por el contorno del molde para separar el helado, unta la superficie con crema batida y cubre decorativamente con las rebanadas de plátano, las cerezas  y las nueces.

Torta de Platano y Helado


Rinde 16 porciones

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Chifon de Naranja Mandarina

Ingredientes

                                       Chifon de Naranja Mandarina

300 gr. de secciones de mandarina  naranjas
1/2 taza de leche descremada
3 huevos separados
1/2 cucharita de sal
2 sobres de colapez
5 cucharas de azúcar
110 gr. de crema de leche batida

Preparación

Reserva media taza de secciones de naranja mandarina para adornar al final, en el vaso de la licuadora a velocidad media, licua las secciones de mandarina hasta hacerlas puré, reserva.

En una olla, con un batidor de alambre o un tenedor , mezcla bien la leche descremada, las yemas de huevo y la sal , espolvorea el colapez de forma uniforme sobre la mezcla. Calienta a fuego bajo, hasta que la gelatina se disuelva no dejes que hierva porque se cuajará, deja que espese.

Retira del fuego e incorpora el puré de mandarina a la mezcla de la gelatina , refrigera , hasta que forme pequeños montículos al echar con una cuchara.

Con un batidor de alambre o espátula de goma, une suavemente la crema de leche batida y la mezcla de mandarinas con las claras de huevo batidas, vierte esta mezcla en un molde, si deseas puedes rociar el molde con aceite para facilitar su desmolde, lleva a la refrigeradora por tres horas mejor si  es toda la noche.

Chifon de Naranja Mandarina

Rinde 16 porciones

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Flauta de Moka y de Crema

Ingredientes

                                                Flauta de Moka y de Crema             

1 1/2  taza de harina preparada
2/3 de taza de leche
1/4 taza de manteca
1 1/4 cucharita de polvo de hornear
1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de extracto de almendras
1 huevo
azúcar
1 1/2 taza de crema espesa
1 cuchara de cocoa
1 cuchara de café en polvo
1/4 taza de almendras escalfadas, tostadas y picadas
2 cucharas de conservas de albaricoque

Preparación

Engrasa y enharina un molde para horno, en un bol mide la harina, la leche, la manteca. el polvo de hornear, la sal, el extracto de almendras, el huevo y el azúcar, bate estos ingredientes hasta que estén bien mezclados, raspando constantemente los costados del bol con una paleta de goma.

Aumenta la velocidad, bate tres minutos hasta que la mezcla esté ligera y espumosa, siempre raspando los cantos, vierte la mezcla sobre el molde que preparaste con anticipación .

Hornea la mezcla por 20 minutos o hasta que la parte superior esté dorada  o hasta que el palillo probador salga limpio, refresque sobre una parrilla durante diez minutos, saca del molde y deja que refresque totalmente.

En un tazón pequeño, con la mezcladora a velocidad media, bate la crema espesa hasta que forme picos suaves, viere la crema con una cuchara, dentro de una manga de pastelería con la punta de roseta mediana , refrigera.

En el mismo tazón con los mismos batidores, bate la taza de crema restante, el cacao, el café en polvo y la cuchara de azúcar hasta que forme picos suaves, esta será la crema moka.

Con un cuchillo corta la torta de forma transversal  en tres capas iguales, coloca un pedazo en un plato , de servir, cubre con una capa de media taza de crema de moka, , haz lo mismo con el segundo pedazo del pastel , coloca el tercer pedazo, cubre la tapa y los lados del pastel con la crema , coloca el tercer pedazo encima , cubre la tapa y los lados del pastel con la crema restante.

Decora finalmente con con la crema batida que refrigeraste, llena con diamantes de crema y coloca almendras tostadas 


Flauta de Moka y de Crema


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Pastel de Queso (2)

Ingredientes

Pastel de Queso (2)

2/3 de taza de mantequilla blanda
harina de trigo blanca
azúcar
2 yemas de huevo
ralladura de un limón
3 paquetes de 228 grs de queso crema ablandado
2 cucharadas de leche
3 huevos
3 frutas grandes
1 taza de fresas
2 cucharas de jale de manzana

Preparación

Coloca en un tazón la mantequilla , más una taza de harina , 3 cucharadas de azúcar, 1 yema de huevo la mitad del limón rallado, hasta que esté todo bien mezclado , forma una bola con la masa, refrigera por una hora.

Calienta el horno, separa la masa y con las 3/4 partes de la masa forra el fondo de un molde y coloca en el horno por espacio de 8 minutos, refresca.

En un tazón grande con la mezcladora a velocidad media bate el queso crema hasta que esté suave , lentamente añade una taza de azúcar, batiendo bien , con la mezcladora velocidad baja , añade dos cucharas de harina , la leche y los huevos, 1 yema de huevo y la ralladura de limón restante, a velocidad media, bate por 5 minutos, raspando con una paleta de goma, de vez en cuando .

Coloca la masa restante alrededor de los bordes del molde , no hornees, vierte la mezcla de queso crema, hornea  el pastel por 20 minutos, saca del horno, refresca en el mismo molde, refrigera hasta que este bien frío, por espacio de dos horas.

Para servir pela las frutas Kiwi y rebana finamente, corta cada fresa en dos, coloca las frutas sobre el pastel, formando algún diseño bonito, en una olla pequeña a fuego bajo, derrite la jalea de manzanas. Usando un pincel, pinta la fruta con la jalea derretida. 

Pastel de Queso (2)


Rinde 16 porciones.  


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Emparedados de Chocolate

Ingredientes

                                          Emparedados de Chocolate

1 paquete de torta de chocolate con especias
1/2 taza de nueces picadas
1 1/2 taza de crema espesa
1 cuchara de azúcar
1 cucharita de extracto de vainilla
chocolate semi amargo picado
cáscara de naranja cortado en tiritas

Preparación

Engrasa y enharina un molde para brazo gitano, de 40 x 27 cms, prepara la torta según las instrucciones del paquete, añade las nueces y mezcla bien todo, hornea la torta en en el molde preparado por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en el medio salga limpio.

Deja que refresque en el mismo molde , sobre una parrilla de alambre durante 15 minutos , usando una espátula desprende los bordes, invierte la torta sobre una parrilla de alambre y deja que se refresque completamente.

Con un cuchillo de pan , corta en dos longitudinalmente , corta cada mitad transversalmente en dos, toma una a una las dos partes y corta en otras dos pares, esta vez horizontalmente.

En un tazón pequeño con la batidora a alta velocidad bate la crema espesa, el azúcar, la vainilla hasta forme picos firmes

Mezcla suavemente el chocolate picado con  esta mezcla, unta la crema batida en las partes inferiores de la torta, coloca encima las superiores , corte cada uno en seis pedazos, si quieres puedes decorar cada emparedado con un rizo de cáscara de naranja.

Emparedados de Chocolate

Rinde 24 porciones.



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Arroz Primavera

Ingredientes

Arroz Primavera

1/2 kilo de arroz
100 gr. de mantequilla
3 cucharas de aceite
1 cebolla pequeña triturada
150 gr. de judías blancas enlatadas
100 gr.de guisantes verdes
150 gr. de puntas de espárragos
300 gr. de calabacines
1/2 kilo de pulpa de tomate
1/2 taza de queso parmesano rallado sal y pimienta al gusto
caldo

Preparación

Coloca la cebolla triturada en una sartén o una olla con aceite , agrega los guisantes , los espárragos y los calabacines , cocina por unos minutos para que todo tenga buen sabor , agrega algunas cucharas de caldo ,cocina a fuego mediano por 10 minutos.

Agrega el tomate y las judías ,añade sal y pimienta a gusto, y deja cocinar por un cuarto de hora , añade el arroz, mezcla y vierte el caldo poco a poco, cuando el arroz este cocinado retira del fuego, agrega la mantequilla y el queso parmesano, tapa y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sirve caliente con más queso parmesano por encima.

Arroz Primavera

      Rinde 6 porciones


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Arroz a la Marinera

Ingredientes

Arroz a la Marinera

1/2 kilo de arroz
700 gr. de calamares
2 cuchars de perejil picado
1/4 taza de mantequilla y aceite mezclados
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
60 gr. de tomates pelados
caldo de pescado
sal y pimienta

Preparación


Pon a freír en mantequilla y aceite la cebolla, el ajo y el perejil, agrega los calamares limpios y cortados, deja que doren por algunos minutos y baña con vino blanco.

Cuando se evapore  agrega los tomates pelados y aplastados convertidos en puré, agrega sal y pimienta al gusto, deja que cocine por 20 minutos, agrega el arroz, mezcla bien y continúa la cocción agregando el caldo bien caliente, cuando el arroz esté listo, incorpora el resto de la mantequilla .

Deja que repose un momento y sirve.

Arroz a la Marinera

Rinde 6 porciones
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Arroz con Cerdo y Aji

Ingredientes

Arroz con Cerdo y Aji


1/2 kilo de carne de cerdo
3 ajíes, verde, rojo, amarillo
1/4 kilo de ajo porro
2 cebollas
2 cucharas de mantequilla derretida
sal y pimienta al gusto
1 pizca de pimentón
unas cucharas de caldo de res ( puede ser concentrado)
1/4 kilo de arroz
100 gr. de guisantes

Preparación

Cocina el arroz como de costumbre , si deseas hacerlo con mayor rapidez, puedes usar arroz cocinado del día anterior o arroz instantáneo.

Corta la carne de cerdo en tiritas, lava bien los ajíes, corta en rodajas quitando las semillas y la parte interior, haz lo mismo con los ajos puerros, pela las cebollas y corta en rodajas, mezcla todos los ingredientes y coloca a un lado.

Calienta la mantequilla en una olla y dora en ella los trocitos de carne, agrega la mezcla de legumbres y un poco de caldo, sazona con sal y pimienta a gusto, agrega el pimentón y cocina durante unos minutos, hasta que la carne de cerdo esté cocida.

Añade el arroz cocinado y remueve para que se mezclen los ingredientes, agrega las legumbres enlatadas, cocina por unos minutos hasta que todo esté bien unido y sirve enseguida.

Arroz con Cerdo y Aji

Rinde 4 platos
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Paella Valenciana

Ingredientes

Paella Valenciana


450 gr. de arroz
1 pollo pequeño cortado en trozos
200 gr. de carne de cerdo
100 gr. de jamón picado
10 salchichas cortadas en ruedas
1 cebolla cortada en rodajas
aceite de oliva
2 pimientos rojos cortados en pedazos
150 gr. de judías blancas cocinadas
2 corazones de alcachofas cortadas en trozos
1 lata de calamares
3 tomates picados
2 dientes de ajo machacado
perejil
hojas de laurel
sal, pimienta, azafrán, guisantes

Preparación

En una olla que sirva para llevar al horno, sofríe el pollo, el cerdo, el jamón y las salchichas con un poco de aceite, removiendo para que se doren de modo uniforme, agrega los pimientos, cebollas y alcachofas, judías, calamares, ajo, perejil picado, laurel y aceite.

Cocina un buen rato removiendo, agrega los tomates , comprueba la sazón, agrega el arroz y la pimienta, cocina unos minutos y añade el caldo caliente en la cantidad necesaria , agrega los guisantes , el azafrán y la sal.

Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera, lleva a horno bien caliente por unos 15 minutos, deja reposar en la olla por unos momentos.

Paella Valenciana

Rinde 6 porciones


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Camotes con Manzanas

Ingredientes

Camotes con Manzanas

1 manzana grande
2 cucharas de mantequilla
1/2 kilo de camotes, enlatados en sirope
2 cucharas de sirope de arce
1 cuchara de azúcar moreno.

Preparación

Corta las manzanas en cuñas, y descarta el corazón, en una sartén a fuego moderado, calienta la mantequilla y saltea las cuñas de manzanas, pr tres a 5 minutos, hasta que estén tiernas, agrega los camotes (boniatos), el azúcar y el sirope de arce.

Mezcla con cuidado para que los camotes no se deshagan y continúa la cocción hasta que el azúcar se disuelva.

Camotes con Manzanas

Rinde 4 porciones


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Melocotones a la Crema

Ingredientes

Melocotones a la Crema

1 lata de 454 gr. de melocotones
1 cuchara de azúcar
jalea de frambuesas
3/4 taza de crema de leche espesa batida
hojas e menta para decorar


Preparación

Corta los duraznos en cuñas, reserva unas cuantas para adornar, vierte el resto en la mezcladora eléctrica junto con el azúcar y dos cucharas de jalea de frambuesas.

Vierte la mezcla en un bol, agrega la crema de leche batida y vierte por cucharas en una copa de postre.

Decora con una cuchara de jalea, 2 cuñas de melocotones y unas hojitas de menta, refrigera hasta el momento de servir.

Melocotones a la Crema

Rinde de 4 a 6 copas, dependiendo del tamaño de esta.
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Muslos de Pollo a la Plancha

Ingredientes 

                                      Muslos de Pollo a la Plancha

8 muslos de pollo
2 cucharitas de semilla de cilantro
2 cucharitas de granos de pimienta blanca
2 flores de anís estrellado
1 cucharita de canela en polvo
sal
3 limones
2 cucharas de miel
aceite para la plancha
1 manojo de perejil

Preparación


Lava y seca bien los muslos de pollo, en un mortero coloca las semillas de cilantro, pimienta y anís, la canela y a sal , mezcla bien con el zumo de dos limones y la miel.

Unta los muslos con esta mezcla y pon  a reposar durante toda la noche en el refrigerador, al día siguiente coloca sobre una plancha engrasada y lleva a horno caliente, durante unos 30 minutos o hasta que se doren.

Sirve en un platón con perejil picado y lascas delgadas de limón, sirve acompañado de arroz blanco y ensaladas de tu preferencia.

Muslos de Pollo a la Plancha

Rinde 8 porciones.
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