3 1/2 kilo de camotes (boniatos)
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar morena
1/3 taza de crema de jerez
1 1/2 cucharita de sal
1/8 cucharita de pimienta molida
Preparación
En una olla grande coloca los camotes con agua que los cubra, lleva a fuego moderado y deja que hiervan , baja el fuego y que continúe la cocción hasta que al pinchar con un tenedor estén blandos, escurre y pela.
En un bol grande con la mezcladora a baja velocidad bate los camotes junto a la mantequilla hasta que todo esté suave, raspando constantemente las paredes del bol con una espátula, agrega entonces el azúcar , el jerez, la sal y la pimienta, entonces aumenta la velocidad, bate dos minutos más o hasta que la mezcla este ligera y esponjosa.
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