Palitroques de Almendra

Ingredientes

                                                       

2/3 de tazas de almendras peladas y molidas
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de mantequilla
1 cucharada de harina para todos los usos
2 cucharadas de leche
azúcar pulverizada.

Preparación

Engrasa y espolvorea con harina una plancha para horno, en una sartén grande mide todos los ingredientes excepto el azúcar pulverizado. cocina a fuego lento revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla quede bien unida. Manteniendo caliente sobre fuego muy lento, vierte por cucharaditas sobre la plancha que preparaste con anticipación, manteniendo cierta distancia entre cada uno .

Lleva a horno caliente durante 5 minutos o hasta que se doren ligeramente , retira la plancha del horno y con una espátula retira rápidamente las galletitas una a una y enrolla alrededor del mango de una cuchara de madera, si estuvieran algo duras para enrollarlas calienta nuevamente por espacio de un minuto dentro del horno para ablandarlas, refresca y termina con toda la preparación, sirve espolvoreando con azúcar pulverizada.

Rinde de 2 a 3 docenas de palitroques.

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Sudado de Pescado en Leche

Ingredientes

3 kilos de pescado del que prefieras
sal y pimienta molida
1/2 kilo de tomates
1 cuchara de perejil picado
1 tarro de leche evaporada
2 cucharas de margarina
1 cuchara de ajo molido
aceite
1 kilo de cebollas picadas en argollas

Preparación

Filetea el pescado bien lavado, condimenta con sal, pimienta y ajo molido, fríe aparte las cebollas con aceite, condimenta con sal y pimienta, coloca en una olla, las cebollas al fondo ya fritas , encima coloca los filetes de pescado, sobre cada uno coloca un trocito de mantequilla y los tomates picados sin pepas, agrega media taza de agua tapa y deja sudar a fuego lento por espacio de 20 minutos.

Finalmente agrega la leche pura, deja cocinar 10 minutos más, sirve adornando con perejil picado, acompaña con arroz, papas sancochadas o camote.

Rinde de 4 a 6 porciones

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Asado de Cerdo con Salsa de Madeira

Ingredientes

1 costillar de cerdo de dos kilos
4 ó 5 hojas de albahaca
sal y pimienta
1/4 taza de harina para todos los usos
1/2 cucharadita de azúcar granulado
1/2 taza de vino madeira

Preparación

Precalienta el horno y con un cuchillo afilado realiza incisiones de aproximadamente 5 centímetros de profundidad   entre cada dos costillas por la parte más carnosa del costillar.

Introduce las hojas de albahaca en las incisiones. Adoba el costillar con una cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Coloca el costillar con la parte de la grasa hacia arriba, sobre la parrilla del asador destapado . Introduce el termómetro de carnes por el centro , sin tocar el hueso , asa aproximadamente 2 1/4 horas hasta que el termómetro marque 170°.

Con un cuchillo afilado, corta y separa el hueso de la parte trasera de las costillas y desecha, así como las hojas de albahaca , coloca el costillar sobre una fuente caliente . Retira la parrilla del asador.

Para la salsa espuma y desecha la grasa , dejando el líquido del asador con los trocitos adheridos. Agrega una y media taza de agua  y a fuego moderado calienta la mezcla hasta que hierva, revolviendo hasta que se desprendan los residuos de la carne. Mientras tanto en un tazón pequeño  mezcla la harina con 1/2 cucharadita de sal , el azúcar y una pizca de pimienta y el vino hasta que se suavice.

Añade al líquido caliente  poco a poco revolviendo siempre, cocina sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese ligeramente y hierva.  Sirve con el asado.

Rinde de 8 a 10 porciones.

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Merluza en Salsa Verde

Ingredientes

                                                  

1/2 kilo de merluza en ruedas
4 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 vaso de vino tinto
1 1/2 taza de caldo
1 cucharadita de sal y pimienta
3 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla picada en rueditas muy finas
6 ruedas de limón

Preparación

Dora la cebolla en el aceite junto a la merluza , el perejil, el apio y el vino, hierve la merluza en esta salsa a fuego lento durante 20 minutos, agrega el caldo tapa y deja cocinar por diez minutos más .

Aparte hierve la cabeza de la merluza de esta manera la salsa se espesará , retira del fuego, sirve adornando con ramitas de perejil y ruedas de limón.

Rinde 8 porciones

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Coctel, Copa Costa del Sol

Ingredientes

2 cucharadas de manzanilla
1 toronja exprimida y pasada por el colador
2 gotitas de jarabe de frambuesa
3/4 de botellita de agua gaseosa
4 cubitos de hielo
1 gajo de toronja
1 guinda marrasquinada
1 ramito de albahaca

Preparación

Coloca todos los ingredientes en la coctelera, excepto el gajo de toronja, la guinda y la albahaca, agita y sirve en un vaso alto.

Decora con una guinda, el ramito de albahaca y el gajo de toronja , a caballo sobre el borde del vaso. Rinde una copa de sabroso cóctel.

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Bistec con Pimienta

Ingredientes

15 gr. de pimienta negra
2 bistec de pierna
60 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 ó 2 cucharadas de brandy
2 ó 3 cucharadas de crema ligera
sal

Preparación

Tritura los granos de pimienta, entre dos hojas de papel o en un mortero, aplastando hasta pulverizarlos, puedes utilizar la que se venda ya molida, aunque la recién molida tiene una fragancia y sabor especial.

Cubre los bistec con la pimienta por ambos lados, presiona con la parte posterior de una cuchara, para fijar bien.

En una sartén grande calienta la mantequilla y el aceite , fríe los bistec y voltea cuando se formen burbujas en la superficie , cocina de 6 a 10 minutos y coloca en la fuente manteniendo caliente.

Sirve tal cual o si lo prefieres, vierte el brandy en la grasa de la sartén , enciende con un cerillo, retira del calor y añade la crema revolviendo al mismo tiempó. Calienta la salsa a fuego lento, sazona al gusto y vierte sobre los bistec.

Rinde 2 porciones

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Tortitas con Tocineta

Ingredientes

1/2 kilo de carne para guisar
60 gr. de migas de pan
30 gr. de cebollitas encurtidas picadas
sal y pimienta molida
1 huevo
10 lonjas de tocineta
 4 tomates
3/4 kilo de papas peladas
aceite o manteca para freír

Preparación

Precalienta el horno, prepara la carne quitando toda la grasa y muele , mezcla en u tazón con las migas de pan, cebolla, los sazonadores y el huevo, divide esta mezcla en 10 porciones y forma tortitas de 2 1/2 centímetros de grueso.

Quita la piel a la tocineta y con el lomo de la hoja del cuchillo estira sobre una superficie plana.  Envuelve cada tortita con una hoja de tocineta formando como un cuello , todo alrededor , coloca en una plancha poco profunda, barniza con aceite y hornea de 50 a 60 minutos.

Con la punta de un cuchillo marca una cruz en la parte superior de cada tomate , barniza y hornea en la parte inferior del horno, durante los últimos 10 minutos de cocción de la carne.

Corta las papas en cubitos y fríe en manteca bien caliente, hasta dorar bien, coloca las papas doradas en el centro de la fuente y alrededor las tortitas y los tomates.

Rinde 4 porciones

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Pollo con Salsa de Mantequilla y Ajo

Ingredientes

                                 
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de miel
2 dientes de ajo triturados
1/2 cucharadita de mejorana molida
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de mostaza seca
pimienta negra molida
4 presas de pollo
cebollinos picados

Preparación

En una cacerola pequeña derrite la mantequilla, agrega el vinagre , la miel, el ajo, la mejorana, la mostaza y la pimienta negra molida al gusto.

Forra una bandeja para horno con papel aluminio y coloca las piezas de pollo formando una sola capa con la piel hacia abajo. Vierte la salsa por encima y deja reposar 30 minutos , coloca en el asador a fuego alto durante 5 minutos , disminuye el calor y cocina 20 minutos más, cubre el pollo con papel de aluminio y asa otros 15 minutos, de vez en cuando barniza con los jugos del asador. Prueba con una brocheta por la parte más gruesa de la carne , si los jugos salen claros es que ya está cocinado. Espolvorea con los cebollinos picados.

Rinde 4 porciones

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Galletas Garapiñadas

Ingredientes

1 1/2 tableta de chocolate amargo, derretido
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar granulada
1/4 taza de mantequilla derretida
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de nueces picadas
azúcar pulverizada para adornar

Preparación

Precalienta el horno, engrasa planchas de  hornear.

En un tazón grande, mide los ingredientes, excepto las nueces y el azúcar pulverizada, con la batidora a velocidad media o con un batidor manual, bate los ingredientes hasta que se mezclen bien,  raspando el tazón de vez en cuando con una espátula de goma.

Con la espátula agrega las nueces revolviendo bien, vierte la mezcla por cucharadas colmadas sobre las planchas que preparaste con anticipación, guarda una distancia de 1.50 cm. entre cada una.

Hornea 10 minutos, con una espátula coloca las galletas sobre una parrilla de alambre, para que se refresquen, espolvorea con azúcar pulverizada (impalpable).

Da 3 docenas

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Pastas con Salsa de Almejas

Ingredientes

1/2 kilo de fideos  de tu preferencia
2 tazas de almejas en conserva
2 cucharadas de aceite
130 gr. de champiñones rebanados
2 tazas de apio picado
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
3 huevos

Preparación

Cocina los fideos como lo haces siempre, escurre y mantén caliente, mide las almejas con su líquido completando con agua hasta llegar a las dos tazas, si fuera necesario, deja en espera.

Mientras tanto en una cacerola de 16 tazas de capacidad calienta el aceite a fuego moderado y cocina el apio y los champiñones hasta que estén blandos, 10 minutos aproximadamente, descarta el ajo, agrega la harina, la sal y la pimienta revolviendo para unirlos bien, poco a poco agrega el líquido de las almejas , sin dejar de revolver hasta que  espese la salsa.

Aparte bate los huevos ligeramente , incorpora un poco de la salsa caliente y poco a poco  vierte el huevo batido a la salsa , revolviendo rápidamente para evitar se formen grumos , evita que hierva la salsa. Agrega los macarrones y revuelve con mucho cuidado hasta mezclar bien.

Rinde 5 porciones.

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Picadillo con Huevo

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1/4 kilo de carne molida
1 berenjena mediana cortada en trozos
1/2 taza de cebolla picada
2 tazas de salsa de tomate
1 1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
1/4 cucharadita de pimiento
6 huevos
6 rebanadas de pan tostado
1 diente de ajo

Preparación

En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite y cocina la carne hasta dorarla, añade la berenjena, la cebolla y el diente de ajo, cocina 10 minutos, hasta que las legumbres estén blandas y revuelve de vez en cuando, agrega la salsa de tomate, la sal y el orégano, el hinojo y la pimienta. revuelve para unir todo bien.

Con una cuchara, marca seis cavidades e el picadillo sin ahondar profundamente , aparte abre los huevos uno a uno en una fuente y vierte en cada una de las cavidades. tapa la sartén y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que los huevos estén cocinados a tu gusto. Sirve cada porción sobre una tostada . Sirve acompañado de diferentes guarniciones, papas fritas, arroz blanco, puré, ensaladas, etc.

Rinde 6 porciones

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Barritas de Melcocha

Ingredientes

1 1/2 taza de harina para todos los usos
1 taza de azúcar granulada
1 taza de mantequilla suave
1 cucharada de extracto de vainilla
1 huevo separado
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Precalienta el horno, engrasa un molde , en un tazón grande mide todos los ingredientes excepto la clara de huevo y las nueces. Con la batidora eléctrica a velocidad media o con un batidor manual bate los ingredientes hasta mezclar bien, raspando de vez en cuando el tazón con una paleta.

Vierte al molde la mezcla y empareja con una espátula o con la mano. en un tazón pequeño con un tenedor, bate ligeramente la clara de huevo y con esto barniza la mezcla , espolvorea con las nueces hornea una hora y dies minutos o hasta que se dore, corta inmediatamente en en 50 barritas y pasa del molde a una parrilla de alambre para refrescar, guarda en un recipiente de tapa hermética.

Rinde aproximadamente 5 docenas de barritas de melcocha.

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Macarrones con Tomate al Horno

Ingredientes

250 gr. de macarrones
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina para todos los usos
1 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de leche
230 gr. de queso picado
1/2 cucharadita de salsa de ají picante picante
2 tomates grandes cortados en cubos

Preparación

Cocina las pastas como acostumbras, escurre, precalienta el horno, engrasa una fuente para horno, en una cacerola pequeña a fuego moderado calienta la mantequilla , agrega la harina y la sal mezcla bien, agrega la leche lentamente hasta que se espese la salsa.

Disminuye el calor  a fuego lento y agrega el queso y la salsa de ají, revuelve y cocina hasta que se derrita el queso. Coloca los macarrones escurridos en la cacerola y con cuidado agrega los tomates, vierte a salsa de queso sobre los macarrones y hornea por 30 minutos o hasta que estén bien calientes.

Rinde 4 porciones

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Ensalada de Camarones con Cebollas Tiernas

Ingredientes

340 gr. de camarones limpias y cocinadas
aderezo de cebolla tierna
1 mazo pequeño de brócoli
1 lechuga romana pequeña
2 pimientos dulces cortados en tiritas
2 huevos duros cortados en cuñas

Preparación

Limpia los camarones y cocina como acostumbras , mientras prepara el aderezo, tapa y refrigera hasta que estén bien fríos.

Corta el brócoli en pequeñas flores, guarda los tallos para otra oportunidad. En una ensaladera grande, desmenuza la lechuga , agrega los camarones, en una ensaladera grande desmenuza la lechuga, agrega los camarones, el brócoli y los pimientos , revuelve para mezclar bien, adorna con el huevo, sirve con el aderezo aparte .

Rinde 4 porciones

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Aderezo de Cebollas Tiernas

Ingredientes

1/2 taza de aceite para ensalada
vinagre
1/2 taza de crema agria
3/4 taza de cebollas tiernas
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de sal.

Preparación

En el vaso de la licuadora a velocidad media mezcla hasta unir bien, el aceite, la sal, el vinagre, la crema agria, las cebollitas, el azúcar, licua.

Coloca en una salsera.

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Rollos a la Provenzal

Ingredientes

                                         

4 lonjas de carne para bistec
2 lonjas de jamón cocinado
100 gr. de papas peladas
30 gr. de mantequilla
1 nabo pelado y rebanado
110 gr. de cebolla picada
2 zanahorias peladas y rebanadas
1 tallo de apio rebanado
1 poro pequeño rebanado
5 gr. de pimienta
1/2 hoja de laurel
2 cucharadas de crema agria
sazonador al gusto

Preparación

Precalienta el horno, extiende la carne y golpea con un mazo hasta que quede lo suficientemente delgada como para enrollarla, corta el jamón y las papas en trozos menudos, sazona al gusto, divide la combinación entre las cuatro lonjas de carne, enrolla cada una y ata con un hilo para que no pierda la forma.

Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla ligeramente, agrega el resto de las legumbres, sazona y mezcla. coloca en el fondo de una cacerola lo suficientemente grande grande para acomodar los rollos en una sola camada.

Fríe los rollos en una sola sartén dorando por todo lado , añade mantequilla si fuera necesario , acomoda sobre las legumbres, coloca las especias en una tela, ata formando una pequeña bolsa, tapa la cacerola y hornea una hora y media hasta que la carne esté blanda , prueba pinchando con un tenedor.

A la hora de servir quita la cuerda con la que ataste los rollos, acomoda los rollos en una fuente, mantén caliente, Pasa las legumbres y los jugos por un colador o si deseas coloca en el vaso de la licuadora y licua, para hacer un puré.

Calienta bien el puré con la crema agria, sazona al gusto y sirve sobre la carne.

Rinde 4 porciones

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