Recetas de cocina: enero 2018

Salsa de Queso Azul

Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de caldo de verduras
100 gr. de queso azul o parecido
2 cucharadas de harina para todos los usos
2 3/4 de taza de crema de leche
2 cucharadas de perejil picado finamente

Preparación

Derrite la mantequilla en una olla pequeña, agrega la harina y remueve para que se mezcle bien, añade poco a poco el caldo de verduras y la crema de leche, remueve y cocina a fuego lento, por algunos minutos , hasta que la mezcla espese ligeramente.

Retira la olla y agrega el queso desmoronado, remueve bien para que el queso se derrita, sirve espolvoreando con el perejil picado.

Rinde para 4 porciones

Tortilla de Papa y Pimiento

Ingredientes

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
dos cebollines, cebollita china
2 tomates
1 1/2 kilo de papas
2 cebollas
8 huevos
semillas de ajonjolí
vinagre balsámico
sal y pimienta

Preparación

Lava cuidadosamente los pimientos, pela, corta la cebolla y los tomates en cuadrados pequeños y cocina por espacio de 5 a 7 minutos, agregando al agua dos cucharas de aceite, un pizca de sal y una cuchara de pimienta y una cuchara de vinagre balsámico en una sartén.

Para la tortilla fríe en una cazuela con 4 cucharaditas de aceite, la cebolla y las papas descascaradas y cortadas en rebanadas, sazona al gusto. Bate los huevos con sal y pimienta guarda hasta el momento de usar.

Agrega la mezcla tibia de las papas a los huevos batidos, vierte en una sartén antiadherente dos cucharaditas de aceite, espera que caliente y agrega una cucharada de ajonjolí, cubre la tortilla con una tapa y deja a fuego lento hasta que cuaje y este cocinada.

Luego lleva ahorno caliente por unos minutos hasta que dore, coloca el ajonjolí encima, sirve tibia en rebanadas

Rinde 4 porciones

Panqueques de Zarzamoras

Ingredientes

180 gr. de harina
1/2 taza de leche agria
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
2 huevos
4 cucharadas de mantequilla líquida
150 gr. de zarzamoras
2 cucharadas de aceite
azúcar en polvo

Preparación

Revuelve la harina con la leche agria, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azúcar, agrega los huevos y la mantequilla líquida y bate todo bien hasta lograr una mezcla homogénea, deja reposar durante 20 minutos.

Coloca un poco de aceite en una sartén que tenga cobertura de teflón, así evitaremos que se pegue y se estropee el panqueque, vierte una cantidad razonable de la mezcla, fríe a fuego medio hasta que se formen burbujas en toda la superficie , dale la vuelta y fríe un minuto más.

Repite esta acción hasta obtener unos 15 ó 16 panqueques, cuando los retires procura colocar sobre papel absorbente, espolvorea con azúcar en polvo.

Rinde 16 o 17 porciones, esto depende del tamaño que los hagas.

Costillas de Cerdo con Piña

Ingredientes

4 costillas de cerdo cada una de 125 gr.
1 cucharada de perejil picado
4 rebanadas de piña
20 gr. de mantequilla

Preparación

Sazona las costillas con sal, perejil y pimienta, por ambos lados, acomoda las costillas en un molde engrasado, resistente al calor , coloca un trozo pequeño de mantequilla sobre cada costilla y una rebanada de piña de preferencia en conserva , lleva a horno caliente durante media hora. Las costillas deben quedar suaves.

Rinde 4 porciones

Brochetas de Pechugas de Pollo

Ingredientes

3/4 de kilo de pechugas de pollo sin piel
2 cucharadas rasas de pasta tikka
150 gr. de yogurt natural
1 cucharada de jugo de limón
1 limón
1 tallo de apio
dos o tres cebollinos
2 ó 3 cebollinos
sal y pimienta

Preparación

Corta las pechugas del tamaño adecuado para llevarse a la boca, ensarta en 4 brochetas y coloca en una fuente o bandeja de vidrio, mezcla la pasta tikka con el yogurt natural, el jugo de limón y los cebollinos triturados. vierte esta salsa por encima de las brochetas, deja marinar en el refrigerador por espacio de dos o tres horas, transcurrido este tiempo, escurre el exceso de líquido.

Asa en la parrilla de 7 a 10 minutos por cada lado. sigue volteando, con una brocha de cocina pinta con el líquido que quedó en la fuente. Para servir adorna con rodajas de limón y apio.

Rinde 4 porciones

Esparragos a la Siciliana

Ingredientes

1 kilo de espárragos
mantequilla
azúcar
tomates
aceitunas negras
2 huevos duros
rebanadas de jamón
rojas de limón
perejil
mayonesa
sal

Preparación

Pela los espárragos y ata en en mazos, cocina con la olla tapada, de 20 a 25 minutos en agua hirviendo con sal, agrega un poco de mantequilla y un poco de azúcar.

Saca los espárragos con mucho cuidado y deja que se enfríen, mientras lava algunos tomates, realiza una incisión en la parte superior en ambos sentidos y coloca una aceituna negra en la abertura. Hierve los huevos y quita la cáscara corta en dos. Enrolla los espárragos 4 ó 5 en una rebanada de jamón, dispón en una fuente con los tomates, los huevos, el limón y el perejil. Sirve con mayonesa.

Rinde 6 a 8 porciones.

Papitas Asadas, Entremes

Ingredientes

20 papas pequeñas (cóctel)
100 gr. de caviar rojo
100 gr. de caviar negro
2/3 taza de queso rallado
2/3 de taza de jamón picado
2/3 de taza de crema agria
1/4 taza de anchoas picadas
rajas de limón

Preparación

Lava y seca las papas, lleva a horno caliente por espacio de 30 minutos, sirve con caviar rojo y negro, queso rallado, jamón, crema agria con anchoas, adorna el caviar con rajas finas de limón.

Rinde 8 porciones

Pollo en Cazuela

Ingredientes

8 muslos de pollo, sin piel y sin hueso
3/4 kilo de poros
1/2 kilo de papas
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo triturado
210 gr. de queso de consistencia suave, bajo en grasa
1/2 taza de vino blanco
3/4 taza de caldo de pollo
2 cucharas de harina de maíz

Preparación

Lava y corta los poros en rebanadas gruesas, corta las papas sin pelar en rebanadas muy finas, calienta el aceite en una cacerola refractaria, apropiada para hornear, agrega el ajo y el poro, saltea por aproximadamente 5 minutos hasta que se ablanden.

Coloca el queso, el vino, el caldo y la harina en el procesador de alimentos , mezcla bien durante 30 segundos, hasta formar una crema suave, coloca los muslos de pollo en la cacerola sobre el sofrito de puerros, distribuye bien de manera que no queden uno sobre otros , vierte por encima la crema de queso , sazona al gusto con sal y pimienta , cubre los muslos de pollos con una capa de rebanadas de papa, cubre con un papel de cocina ligeramente engrasada con aceite, tapa la cacerola , si no tuviera tapa cubre con papel aluminio.

Lleva a horno caliente durante una hora y media o hasta que las papas se hayan ablandado, antes de servir dora las papas bajo la parrilla superior del horno, no coloques el recipiente demasiado pegado, ya que las papas se podrían quemar. Sirve acompañado de ensaladas de tu agrado.

Rinde 8 porciones

Torrejas de Pan

Ingredientes

dos hogazas de pan del día anterior
4 huevos batidos con una pizca de sal
4 tazas de vino blanco
6 cucharadas de azúcar
aceite para freír
almíbar ligero

Preparación

Corta las hogazas de pan en rebanadas que tengan aproximadamente el mismo espesor y coloca en un recipiente.

Aparte vierte el vino en un tazón y endulza con el azúcar, aparte ve remojando las rebanadas de pan en el vino para que se impregnen bien del mismo, luego pasa por los huevos batidos, aparte en una sartén coloca el aceite y calienta a fuego medio y cuando esté caliente fríe las rebanadas poco a poco.

Deja escurrir sobre papel absorbente y coloca en una fuente, si deseas prepara un almíbar ligero y vierte esta por encima al momento de servir.

Rinde 4 porciones

Cafe con Ron y Especias

Ingredientes

La cáscara de una naranja cortada en trozos pequeños
2 ramitas de canela
4 clavos de olor
2 tazas de ron
azúcar al gusto
4 tazas de café negro

Preparación

Coloca en una olla la cáscara de naranja, la canela, los clavos de olor, el ron y el azúcar, calienta a fuego bajo.

Cuando la mezcla esté bien caliente agrega el café, sirve enseguida es conveniente que antes de servir pases la mezcla por un colador, para de esta manera eliminar la cáscara de naranja y las especies, vierte solo el líquido en las tazas.

Rinde seis tazas de café.

Batido de Cafe y Helado

Ingredientes

2 tazas de leche evaporada
2 tazas de agua bien fría
4 cucharaditas de café instantáneo
azúcar al gusto
helado de vainilla o chocolate
chocolate en polvo para decorar

Preparación

Combina la leche evaporada con el agua, añade el café y el azúcar, une todo muy bien y bate en la licuadora hasta obtener una mezcla espumosa.

Vierte la mezcla en vasos y coloca encima una bola de helado de chocolate o vainilla, espolvorea por encima con chispas de chocolate o en polvo.

Rinde 4 porciones.

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